HANNAH GLASSE: BIOGRĀFIJA, RECEPTES UN PUBLICĒTIE DARBI - KULTŪRAS VĀRDNĪCA - 2025

Hanna Hila (c. 1708 - 1770) bija britu mājsaimniecības grāmatu autore, bet savu slavu ieguva tieši pavārgrāmatai “Virtuves māksla, vienkārša un viegla”, kurā viņa lietoja vārdus un vienkāršus norādījumus no lai tekstu varētu saprast visi, kas darbu ieguvuši.

Grāmata, kurā sākotnēji bija receptes no 18. gadsimta angļu virtuves, bija bestsellers apmēram 100 gadus, kurā tika izgatavoti gandrīz 40 izdevumi. Tomēr daudzas no šīm izdrukām bija nelikumīgas kopijas.

, izmantojot Wikimedia Commons

Tas, ka Hannas Stiklas dzīvē ir maz zināms, tika noskaidrots no viņas sarakstes ar dažādiem cilvēkiem, it īpaši ar viņas tēvmātes krustmāti Margaret Widdrington. Audzināta vidējās klases mājsaimniecībā, Hanna ieguva labu izglītību. Lai arī tas nav salīdzināms ar to, kas paredzēts honorāriem, tas viņam nodrošināja instrumentus, lai aizstāvētu sevi dzīvē.

Topošais autors bija daļa no muižnieku ģimeņu sadzīves kalpošanas. Pēc pārcelšanās uz Londonu viņai bija jāpalīdz vīram viņu mājas uzturēšanā, un viņa nolēma to darīt ar viņa tekstiem.

Tādējādi Glasse kļuva par vienu no revolucionārākajiem pavārgrāmatu rakstītājiem vēsturē. Viņš atnesa masām virtuvi, kas bija rezervēta nedaudziem, un noteica signālu, kā rakstīt pavārgrāmatu. Viņš rakstīja arī citus tekstus, bet tie nesasniedza slavu tādā veidā, kā to darīja viņa pirmais darbs.

Turklāt rakstnieces saikne ar viņas darbu tika apšaubīta līdz 1938. gadam. Kopš tā laika recepšu grāmatu mātei tiek veltīti daudz cieņu.

Biogrāfija

Pirmajos gados

Hanna Allgood, iespējams, dzimusi Hekshemā, Anglijā, ap 1708. gadu. Ir pilnīgi droši zināms, ka viņa tika kristīta 1708. gada 28. martā Londonas Svētā Andreja baznīcā Holbornā (St. Andrews Holborn).

Hanna bija nelikumīga meita Īzaka Allgood, Nortumberlendas zemes īpašniece, un Hannah Reinoldsa, atraitne. Īzāks neilgi pirms sava pirmdzimtā dzimšanas bija apprecējies ar Londonas vintnera meitu Hannu Klarku.

Hannai bija divi brāļi un māsa: Marija (1709–1717), Lancelota (1711–1782) un Īzāks (1712– pirms 1725). Marija un Īzāks bija Reinoldsa, Hannas mātes, dēli, savukārt Lancelots, kurš vēlāk kļuva par parlamenta locekli, bija Klarkas dēls.

Bērnībā tajās mājās, kur viņš dzīvoja kopā ar visiem brāļiem un māsām, viņš nodibināja draudzību ar tēva jaunāko māsu Margaretu Widdringtonu, ar kuru viņš visu atlikušo mūžu apmainījās ar vēstulēm.

Laulība

Hanna Allgood slepeni apprecējās ar īru karavīru John Glasse. Ceremonija notika 1724. gada 5. augustā Sv. Marijas Jaunavas draudzes draudzē Leitonā, Anglijā. Tajā pašā gadā viņa māte nomira no slimības. Nākamajā gadā viņa tēvu sagaidīja tāds pats liktenis.

No 1928. gada līdz 1932. gadam Hanna un Džons Stikls bija daļa no mājkalpotājiem Donegallas 4. gripa Broomfīldā. Atkāpjoties no amata, viņi kopā devās uz Londonu un pastāvīgi apmetās galvaspilsētā.

Ēdiena gatavošanas vienkāršība

Dzīve Londonā Glasse pārim bija ļoti grūta. Finansiālās grūtības piespieda Glasse kundzi atrast veidu, kā nopelnīt papildus naudu, un viņa nolēma sastādīt recepti, ko pārdot pa abonentu vai Ashburn kundzes porcelāna veikalā.

Tādējādi 1747. gadā virtuves māksla parādījās vienkārša un viegla, kas bija tūlītējs panākums. Laikā, kad pavārgrāmatas rakstīja slaveni pavāri, šis teksts bija domāts kalponēm un mājsaimniecēm.

Instrukciju vienkāršību un sastāvdaļu pieejamību, kā arī padomus, kā tos izvēlēties, pērkot, pagatavoja ēdienus, kas kādreiz bija rezervēti aristokrātijas lielajām mājām, varēja pagatavot ikviens, kurš varēja lasīt.

Darbam, kas tika publicēts anonīmi un parakstīts vienkārši "Lady", bija tik liels pārdošanas apjoms, ka otrais izdevums tika veikts tajā pašā 1747. gadā. Abonementā un porcelāna veikalā tika pievienoti citi tirdzniecības punkti. piemēram, rotaļlietu veikalos vai tirgos.

Drupas

Tajā pašā gadā, kad Hannah Glasse kļuva par veiksmīgu virtuves rakstnieku, nomira Džons Stikls. Rakstniece bija saistīta ar vecāko meitu Margaretu un sāka strādāt par šuvēju vietējā pilsētā Koventdārzā, Londonā. Tomēr ekonomiskā situācija neuzlabojās.

Lai arī viņas grāmata joprojām bija veiksmīga, un apmēram pēc sestā izdevuma viņa to bija parakstījusi kā “Hannah Glasse, šuvēja uz viņas Velsas Karaliskās Augstības princesi Velsā Tavistokas ielā, Covent Garden”, nolaupīšanas un pārdošanas dēļ viņas pārdošanas apjomi bija samazinājušies. Nelicencēts.

1754. gadā autoram un šuvējai bija jāpasludina bankrots. Tā kā visi krājumi viņas biznesā bija uz Margaretas vārda, tie netika izvietoti publiskā izsolē. Bet šī gada 29. oktobrī Hannah Glasse bija jāizsola tiesības uz virtuves mākslu, vienkāršu un ērtu.

Lai gan tajā laikā viņš varēja samaksāt parādus, 1757. gadā viņš atkal bija nonācis finansiālās grūtībās. Tāpēc 22. jūnijā viņa tika nogādāta Marshalsea cietumā parādniekiem. Mēnesi vēlāk viņa tika pārvesta uz Flotes cietumu.

Pēdējie gadi

Nav precīzi zināms, cik ilgi viņš atradās cietumā, bet 1757. gada 2. decembrī viņš reģistrēja jaunu grāmatu par mājas pārvaldību: Kalpu katalogs.

Šis jaunais teksts nebija tuvu viņa pirmā darba panākumiem. Pārdošana bija ļoti slikta, un, visam visam, plaģiāts un nelicencētie braucieni radīja zaudējumus ienākumos, ko rakstniece būtu saņēmusi no viņas pārdošanas.

Ironiski, ka šī un iepriekšējā darba plaģiāts bija ārkārtīgi populārs trīspadsmit britu kolonijās, kas atrodas Ziemeļamerikā.

1760. gadā viņš publicēja savu pēdējo grāmatu “The Complete Pastry Chef”, kurā apkopoja desertu receptes. Tika veikti vairāki izdevumi, un tas bija nedaudz veiksmīgāks nekā The Servants 'Directory, taču tas nekad nesasniedza ietekmes līmeni, ko izraisīja tā debijas funkcija.

Nāve

Hanna Glasse, Jāņa Stikla atraitne, nomira 1770. gada 1. septembrī 62 gadu vecumā. Viņu izdzīvoja 5 no vismaz 9 bērniem.

Pēc viņa nāves tika izdotas dažas bērnu grāmatas, kurām viņu autorība tika attiecināta uz to, ka viņi bija parakstīti "Par lēdiju", kā to darīja Stīla kopā ar grāmatu "Virtuves māksla, vienkārša un viegla".

Tomēr darbu Cato vai Mīloša suņa interesanti piedzīvojumi (1816), Viegli atskaņa bērniem vecumā no 5 līdz 10 (1825), Zīdaiņa draugs un Mazā atskaņa maziem cilvēkiem piedēvēšana nav apstiprināta. .

Darbs

Māksla rakstīt vienkāršu pavārgrāmatu

18. gadsimtā lielās britu virtuves vadīja vīrieši. Slavenākie pavāri, parasti kalpojot kādam aristokrātam, publicēja pavārgrāmatas citiem pavāriem.

Tagad šīs grāmatas tiek uzskatītas par ego vingrinājumiem, jo ​​tajās bija sarežģītas receptes ar svešām sastāvdaļām, izsmalcinātas instrukcijas un sagatavošanai vajadzēja vairākus darbiniekus.

Bet 1747. gadā Hanna Glasse anonīmi publicēja grāmatu The Kitchen of Art, Simple and Easy: Tas ievērojami pārsniedz visu, kas līdz šim publicēts. Grāmatā bija gandrīz 1000 recepšu, un tā bija skaidri adresēta mājsaimniecēm un mājsaimniecēm.

, izmantojot Wikimedia Commons

“Tātad daudzās citās lietās virtuvē lieliskajiem pavāriem ir tik izteikti izteikti, ka nabadzīgās meitenes nezina, ko viņi domā. "

Grāmata bija pilna ar vienkāršiem padomiem ikvienam, kurš "varēja vismaz lasīt", sākot no tā, kā izvēlēties produktus tirgū, līdz labākajām receptēm slimniekiem. Tur bija nodaļa, kas veltīta kuģu kapteiņiem, kuri gatavoja ēdienu, kas jāsaglabā garu braucienu laikā.

Darbs bez tā rakstnieka kontroles

Pirmais izdevums tika pārdots abonementa veidā vai Ešbērnas kundzes porcelāna veikalā. Pierakstījās apmēram 200 cilvēku, galvenokārt sievietes, un tie bija tik veiksmīgi, ka tajā pašā gadā bija jārada otrs iespaids.

Pirmie grāmatas izdevumi tika izdoti ar “Por una Dama” autorību, kas veicināja plaģiātu un nelikumīgas kopijas. Jau sesto izdevumu parakstīja "Hannah Glasse, viņas Velsas Karaliskās Augstības princeses šuvēja Tavistokas ielā, Covent Garden", kad viņas vārds toreiz bija plaši saistīts ar tekstu.

Katrā jaunajā virtuves mākslas izdevumā tika pievienotas dažas receptes vai daži ļoti piemēroti padomi Stikla stilā. Tomēr 1754. gadā autoram nācās pārdot savas tiesības uz tekstu līguma ietvaros, lai izkļūtu no bankrota.

Kopš tā brīža arvien vairāk tika iekļautas starptautiskas un dīvainas receptes un sastāvdaļas, joprojām izmantojot autores Stikla vārdu.

Pirmais želatīna kā sastāvdaļas parādīšanās, pirmā hamburgera kā ēdiena pieminēšana un pirmā angļu recepte karija pagatavošanai no Indijas ir vieni no slavenākajiem oriģinālteksta papildinājumiem.

Mantojums, kas pārsniedz receptes

Lai arī Hanna Glasse rakstīja slavenas receptes, piemēram, “Jorkšīras pudiņš” vai “Lai ceptu zaķi”, viņas mantojums ir ēdiena gatavošanas mākslas popularizēšana.

Viņa tiešie apraksti, viegli saprotamie mērījumi (“tik daudz smalki sagriezta timiāna, cik derēs uz sešpadsmit gabaliņiem”) un pieejamā valoda ir katras pavārgrāmatas, kas viņam izdevās, sēklas.

Pat tie papildinājumi, kas tika veikti pēc tam, kad rakstnieks zaudēja tiesības uz to, mēģināja ievērot oriģinālo garu ar vienkāršiem paskaidrojumiem.

Grāmatas panākumi bija tādi, ka tā pārvarēja pret britiem vērsto attieksmi jaunajās neatkarīgajās Amerikas kolonijās, jo, domājams, Džordžam Vašingtonam, Bendžaminam Franklinam un Tomasam Džefersonam bija grāmatas eksemplāri.

Angļu valodas frāzes “first catch your hare” vai “first catch your hare” tika kļūdaini attiecinātas uz Glasse, kas nozīmē, ka jums vienmēr jāsāk ar visvienkāršāko. Tomēr šī instrukcija nav redzama cepta zaķa receptē vai jebkur citur grāmatā.

Hannah Glasse populārākās receptes

- Lai ceptu zaķi

Pēc ādas noņemšanas satveriet zaķi un izveidojiet pudiņu.

Paņemiet ceturtdaļu mārciņas kausēta tauku un tikpat daudz maizes drupatas, dažas smalki sagrieztas pētersīļus un tik daudz sasmalcināta timiāna, cik derēs uz sešinieka.

Pievienojiet anšovu, sasmalcinātu mazos gabaliņos, nedaudz sāli un piparus, nedaudz muskatriekstu, divas olas un citrona miziņu. Visu sajauc un liek zaķa iekšpusē.

Gatavojiet vēderu, uzlieciet to uz tapas uz lielas uguns.

Jūsu pilienu pannai jābūt ļoti tīrai un glītai. Ielieciet tajā divarpus ceturtdaļas piena un pusi mārciņas sviesta. Pīpējiet zaķi visu laiku, kamēr tas cep, līdz sviests un piens ir pazuduši un jūsu zaķis ir izdarīts.

Jūs varat sajaukt aknas pudiņā, ja vēlaties. Jums vispirms to vajadzētu vārīt un pēc tam smalki sagriezt.

- Jorkšīras pudiņš

Ir ceturtdaļa piena, četras olas un nedaudz sāls. Pagatavojiet to ar biezu maisījumu ar miltiem, piemēram, ar pankūku mīklu. Jums uz uguns jābūt kārtīgam gaļas gabalam, es paņēmu pannu sautējumos un ieliku tajā daļu gaļas; ielieciet to uz uguns.

Kad tas vārās, ielejiet savu pudiņu. Ļaujiet tai cept uz uguns, līdz jūs domājat, ka tas ir nepieciešams. Tad ielieciet plāksni otrādi tajā pilēšanas traukā, lai tā nekļūtu melna.

Ielieciet savu sautējuma pannu zem gaļas un ļaujiet pilienam pilēt uz pudiņa, un uguns no uguns sasniedz to līdz tā kļūst nedaudz brūna.

Kad jūsu gaļa ir gatava un nosūtīta uz galda, es izleju visus taukus no pudiņa un noliku atpakaļ uz uguns, lai mazliet izžūtu. Tātad, bīdiet tos pēc iespējas sausāk uz šķīvja, izkausējiet nedaudz sviesta, ielejiet to krūze un iemērciet pudiņu no vidus.

Tas ir lielisks pudiņš, un gaļas mērce tam ļoti labi der.

Publikācijas

- Ēdienu gatavošanas māksla, vienkārša un ērta: tā ievērojami pārsniedz visu, kas līdz šim publicēts.

- kalpu katalogs

- Pilns konditorejas šefpavārs

Autors nav apstiprināts

- Kato vai mīloša suņa interesantie piedzīvojumi

- Viegli atskaņas bērniem vecumā no 5 līdz 10 gadiem

- zīdaiņa draugs

- Mazi atskaņas maziem cilvēkiem

Tributes

Kopš 1938. gada, gandrīz 200 gadus pēc tā pirmā izdevuma, vēsturniece Madeline Hope Dods apstiprināja Hannu Glasse par grāmatas “Pavārmāksla, vienkārša un viegla māksla” autoru, autore ir tikusi atzīta.

Iesākumā dažas pavārgrāmatas Hannas Stiklas grāmatai piedēvēja recepti vai instrukcijas. Bet kopš kulinārijas programmu popularizēšanas televīzijā Hannah Glasse nozīme ir izvirzīta priekšplānā.

1994. un 1998. gadā tika izdots pirmais izdevums Vienkāršas un vieglas pavārmākslas māksla, šoreiz ar virsrakstu Pirmais nozvejas zaķis. 2004. gadā 1805. gada izdevums tika pārpublicēts, to komentēja kulinārijas vēsturniece Karena Hesa.

Valters Staibs, 18. gadsimta angļu ēdienu un šefpavāra restorāns City Tavern, kas atrodas Filadelfijā, ASV, pasniedz Glasse receptes un izceļ to gan savās grāmatās, gan televīzijas šovos.

BBC dramaturģēja Hannas Stlasas dzīvi 2006. gadā. Stāstījumā viņa tika dēvēta par “mūsdienu vakariņu māti” un “sākotnējo dzīvojamo dievieti”.

2018. gada 28. martā Google viņu meklēšanas lapā pagodināja ar rotājumu. Tajā pašā dienā daudzi laikraksti visā pasaulē, piemēram, El País de España vai British Independent, publicēja rakstus, izklaidējot rakstnieku.

Atsauces

1. En.wikipedia.org. (2019. gads). Hanna Stikla. Pieejams: en.wikipedia.org.
2. Encyclopedia.com. (2019. gads). Hannah Glasse - Encyclopedia.com. Pieejams vietnē: encyclopedia.com.
3. López, A. (2018). Hannah Glasse, pirmā pavārgrāmatu “šefpavāre”. VALSTS. Pieejams vietnē: elpais.com.
4. Sommerlad, J. (2018). Kā 300 gadus veca recepšu grāmata mainīja britu kulināriju. Neatkarīgais. Pieejams vietnē: neatkarīgi.co.uk.
5. Stikls, H. (2019). Pavārmākslas mākslas arhīvs. Pieejams: archive.org.
6. Wikitree.com. (2019. gads). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) - WikiTree BEZMAKSAS ģimenes koks. Pieejams vietnē wikitree.com.