BUMBUĻI: RAKSTURLIELUMI, VEIDI, ĪPAŠĪBAS UN PIEMĒRI - UZTURS - 2025

Par bumbuļi ir stublājus izejvielas dažus no augiem, kas aug zem grīdas sugām un kalpo par bezdzimuma pavairošanai. Augs tos izmanto izdzīvošanai ziemā vai sausumā, kā arī enerģijas un barības vielu rezerves atjaunošanai nākamajā augšanas sezonā.

Dārzkopībā ir ēdami bumbuļi un citi. Starp pēdējām ir ciklameni, sinnigija un dažas begonijas. Starp cilmes bumbuļu izplatītākajām pārtikas sugām ietilpst kartupelis (Solanum tuberosum) un jamss (Dioscorea spp).

Ievērības cienīgi ir arī ocum (Xanthosoma sagittifolium), taro (Colocasia esculenta L.), olluco, gludie kartupeļi, ruba, ulluco vai melloco (Ullucus tuberosus) un kolrābji (Brassica eleracea). Saskaņā ar šo definīciju ir dažas sugas, kas rodas no sakņu sabiezēšanas (sakņu bumbuļi vai radikāļi).

Starp pēdējiem ir manioka, manioka vai manioka (Manihot esculenta); saldais kartupelis, saldais kartupelis, saldais kartupelis vai saldais kartupelis (Ipomea batata); selerijas (Arracacia xanthorrhiza); un sarkanās bietes (Beta vulgaris).

Galvenie bumbuļu raksturlielumi

Cilvēki un dzīvnieki izmanto barības vielu uzkrāšanos īsās sakņu un stublāju, kas aug zem zemes, sabiezējumos.

Bumbuļus pamatā veido ciete un ūdens. Visiem ir zems slāpekļa savienojumu saturs, un tauku daudzums ir praktiski nulle.

Piemēram, kartupeļi un manioka ir svarīgi C vitamīna avoti, ja tos ēd lielos daudzumos, lai gan vārīšanas laikā ievērojama daļa tiek zaudēta.

Selerijas un saldais kartupelis ir A provitamīna avoti, jo tie ir krāsainākās šķirnes un bagātākās ar šo barības vielu.

Veidi

Bumbuļus var iedalīt divos veidos: kāts un sakne.

Kātu bumbuļu piemērs ir kartupeļi. Tās augšējās malas veido dzinumus un lapas, bet apakšējās puses - saknes. Tie bieži atrodas augsnes virsmā un aug sākotnējā auga pusēs.

Sakņu bumbuļa piemērs ir saldais kartupelis. Tam ir modificēta sānu sakne, kas darbojas kā glabāšanas orgāns, kas var izaugt saknes vidū, beigās vai pilnā saknē.

Īpašības / ieguvumi veselībai

Būtiskas barības vielas

Bumbuļi ir lielisks minerālu, šķīstošo šķiedru un būtisku vitamīnu avots.

Piemēram, saldie kartupeļi ir bagātīgs C vitamīna un beta-karotīnu avots, kas darbojas kā antioksidanti, aizsargājot organismu no brīvajiem radikāļiem.

Minerāli

Bumbuļi ir bagāti ar minerālvielām, piemēram, šķiedrvielām, mangānu, kāliju un varu, kas darbojas, lai uzturētu gremošanas un ekskrēcijas sistēmu veselīgu.

Šķiedra veicina labāku gremošanu, samazina tauku uzsūkšanos un samazina sirds un asinsvadu slimību risku.

Samazina audu bojājumus

Bumbuļainās barības vielas palīdz izlabot audu bojājumus. Piemēram, A vitamīns uzlabo redzi un samazina redzes problēmas. No otras puses, C vitamīns atjauno šūnu bojājumus.

Papildus šīm vispārīgajām barības īpašībām turpmāk tiks apskatītas dažu bumbuļu īpašās īpašības.

Piemēri

Selerijas (

Augu dzimtene ir Andu reģions un aug augstumā, kas svārstās no 200 līdz 3600 metriem virs jūras līmeņa. To bieži audzē kopā ar citiem pārtikas produktiem, piemēram, kukurūzu, pupiņām un kafiju.

To nevar ēst neapstrādātu, bet vārot tas iegūst patīkamu garšu un aromātu. Vārītu sakni izmanto līdzīgi kā kartupeļus. To pasniedz kā piedevu, biezeni biezenī, veido kotletes un gnocchis, kā kūku vai zupu sastāvdaļu.

Pagatavo ceptus čipsus, cepumus un selerijas miltus un cieti. Pēdējais ir viegli sagremojams.

100 grami selerijas ēdamās daļas satur 94 Kcal, 73,2 g ūdens, 1 gramu olbaltumvielu, 0,1 g tauku, 24,3 gramus kopējo ogļhidrātu, 2 gramus šķiedrvielu, 1,1 gramu pelnu , 25 mg kalcija un 60 mg fosfora.

Turklāt viņiem ir 0,9 mg dzelzs, 57 µg ER vitamīna, 342 µg kopējā β-karotīna ekvivalenta, 0,06 mg tiamīna, 0,04 mg riboflavīna, 3,5 mg niacīna un 18 mg askorbīnskābes. .

Saldais kartupelis (

Tā dzimtene ir tropiskā Amerika. Lai arī saldo kartupeli, saldo kartupeli vai saldo kartupeli Ziemeļamerikā bieži sauc par jamss, botāniski tas ļoti atšķiras no īstā jamsa (Dioscorea spp), kura dzimtene ir Āfrika un Āzija.

Tas tiek patērēts vairākos veidos: vārīts, biezenī, cepts vai konservēts sīrupā. Papildus vienkāršajām cietei saldie kartupeļi ir bagāti ar kompleksiem ogļhidrātiem, uztura šķiedrām un beta-karotīnu (A provitamīna karotinoīdu), bagāti ar kāliju, ar zemu nātrija saturu un mēreni ar citiem mikroelementiem.

100 grami saldo kartupeļu ēdamās daļas satur 108 Kcal, 68,7 g ūdens, 1,5 gramus olbaltumvielu, 0,4 g tauku, 28,5 gramus kopējo ogļhidrātu, 3,8 gramus diētisko šķiedrvielu, 17 mg kalcija, 62 mg fosfora, 1,2 mg dzelzs un 25 mg magnija.

Tas sastāv arī no 0,90 mg cinka, 0,16 mg vara, 4 mg nātrija, 473 mg kālija, 50 μg ER vitamīna, 300 μg β-karotīnu ekvivalentu, 0,11 mg tiamīna, 0, 05 mg riboflavīna, 0,7 mg niacīna un 23 mg askorbīnskābes.

Jamss vai jams

Viņu dzimtene ir Indija un Malaja, ko audzē arī Okeānijā un Amerikā. Tos ēd vārītus, sautētus vai ceptus. Atkarībā no sugas un šķirnes aromāts ir ļoti mainīgs - no salda dažos gadījumos līdz miltainam un biežāk ar kastaņu garšu. Dažas Āfrikas sugas ir rūgtas, bet nav toksiskas.

Vietējie iedzīvotāji Gajānā gatavo arī kalali - tradicionālu alu, kas gatavots no jamss. 100 grami pārtikas porcijas nodrošina 98 Kcal, 73,4 gramus ūdens, 2,1 gramus olbaltumvielu, 0,2 gramus tauku, 23,4 gramus kopējo ogļhidrātu, 1,5 gramus uztura šķiedrvielu, 18 mg kalcija , 49 mg fosfora un 0,9 mg dzelzs.

Šajos 100 gramos ir arī 0,11 mg cinka, 10 mg vara, 393 mg nātrija, 0,12 mg tiamīna, 0,03 mg riboflavīna, 0,4 mg niacīna un 7 mg askorbīnskābes. .

Dažās jamsu sugās ir sterīni, kurus farmācijas rūpniecībā izmanto kā izejvielu kontracepcijas hormonu ražošanai.

Ocumo

Tās dzimtene ir Centrālamerika, un tās vislielākā attīstība ir tropos. Tas ir ļoti populārs Havaju salās un citās Klusā okeāna salās.

Tam ir vairāki nosaukumi: bore, aro, camacho, makabo, chonque, mangareto vai mangarito, mafafa, mangará-mirim vai mangarás, rascadera, ziloņa auss, yaro, taioba, tiquisque, yautía un malanga.

Augs ir arī dekoratīvs. Gan baltie, gan purpursarkanie bumbuļi no ārpuses ir tumši un satur akūtas vielas un alkaloīdus, kas pirms patēriņa jāiznīcina ar karstumu.

Neapstrādātu skvošu nevajadzētu ēst tā lielā kalcija oksalāta satura dēļ. Tas piešķir tai kairinošas īpašības un var izraisīt īslaicīgu sakopošanos.

100 grami ēdamās okas porcijas nodrošina 103 Kcal, 71,9 gramus ūdens, 1,7 gramus olbaltumvielu, 0,8 gramus tauku, 24,4 gramus kopējo ogļhidrātu, 2,1 gramu diētisko šķiedrvielu, 22 mg kalcija un 72 mg fosfora.

Formulu papildina ar 0,9 mg dzelzs, 3 μg ER vitamīna, 18 μg kopējā β-karotīna ekvivalenta, 0,13 mg tiamīna, 0,02 mg riboflavīna, 0,6 mg niacīna un 6 mg askorbīnskābes. .

Olluco

Tā ir viena no vissvarīgākajām sakņu kultūrām Andu reģionā Dienvidamerikā, no kurienes tā izcelsme ir. Vārīti, biezeni vai malti bumbuļi galvenokārt tiek izmantoti kā biezinātāji zupās un sautējumos.

Lapa ir arī ēdama un līdzīga spinātiem. 100 grami olluko nodrošina 74,4 Kcal, 15,3 g ogļhidrātu, 0,9 gramus uztura šķiedrvielu, 0,1 gramu tauku un 2,6 gramus olbaltumvielu.

Kartupeļi

Tas ir amerikāņu izcelsmes augs, īpaši no Andiem: no Venecuēlas līdz Čīlei. Pasaulē ir apmēram 5000 kartupeļu šķirņu, un tie paši lielāki bumbuļi kalpo kā sēklas.

100 grami kartupeļu ēdamās daļas satur 81 Kcal, 77,5 g ūdens, 2 g olbaltumvielu, 0,1 gramu tauku, 19,5 gramus kopējo ogļhidrātu, 1,6 gramus šķiedrvielu, 8 mg kalcijs, 45 mg fosfora un 0,8 mg dzelzs.

Tāpat 100 gramos kartupeļu ir 20 mg magnija, 0,35 mg cinka, 0,09 mg vara, 3 mg nātrija, 411 mg kālija, 0,10 mg tiamīna, 0,06 mg riboflavīna. , 1,2 mg niacīna, 0,31 mg B6 vitamīna un 20 mg askorbīnskābes.

Taro

Tiek uzskatīts, ka tas nāk no Indijas dienvidiem un Dienvidaustrumu Āzijas, bet tas ir plaši izplatīts Karību jūras salās un Amerikas kontinentā. Filipīnās to sauc par gabi, abi vai avi. Tas tiek patērēts grauzdēts, cepts vai vārīts.

Ja tas ir neapstrādāts, to nedrīkst norīt kalcija oksalāta klātbūtnes dēļ. Taro ir ķīniešu un taivāniešu pārtikas sastāvdaļa. Bumba ir mazāka par parasto oku un iekšpusē ir balta, lai arī ārēji tai ir koncentriski tumši krāsas gredzeni.

Atšķirībā no jamsām, sagriežot, tas nekļūst dzeltens. 100 g taro nodrošina 56,8 g ūdens, 1,2 g olbaltumvielu, 0,2 g tauku, 40,9 g kopējo ogļhidrātu, 3,5 g uztura šķiedrvielu, 48 mg kalcija, 68 mg fosfors, 2,2 mg dzelzs, 0,18 mg tiamīna, 0,06 mg riboflavīna un 1,3 mg niacīna.

Manioka, manioka vai cas

Tā ir dzimtā vieta Orinoco un Amazon upju baseinos. Bumbuļiem ir biezs, brūns ciets apvalks un iekšpusē ir balti. Brazīlijā farinha vai manioka miltus patērē bieži.

Saldo manioku ēd ceptu vai vārītu. Ciete, kas iegūta no maniokas, ir pazīstama kā tapioka. Rūgtā manioka satur glikozīdu, kas var atbrīvot ciānūdeņražskābi. Indiāņi nokasa un nospiež šo manioku, atdalot toksisko šķidrumu no cietes; indīgais šķidrums ir yare.

Ar saspiestu cieti tiek sagatavota manioka vai manioka. To veido lieli sausie maniokas miltu diski, kas vārīti virs uguns, un tos tur istabas temperatūrā.

100 grami maniokas ēdamās daļas satur 143 Kcal, 61,6 g ūdens, 1,1 gramu olbaltumvielu, 0,2 g tauku, 36,5 gramus kopējo ogļhidrātu, 2,3 gramus šķiedrvielu, 29 mg. kalcija un 53 mg fosfora.

Turklāt 100 gramos maniokas ir 0,7 mg dzelzs, 70 mg magnija, 0,55 mg cinka, 0,16 mg vara, 15 mg nātrija, 344 mg kālija, 0,06 mg tiamīna, 0,03 mg riboflavīna, 0,6 mg niacīna un 35 mg askorbīnskābes.

Atsauces

1. Arracacia ksanthorrhiza. (2018) Iegūts 2018. gada 30. martā, Vikipēdijā
2. Kolokāzija esculenta. (2018) Iegūts 2018. gada 30. martā, Vikipēdijā
3. Igname. (2018) Iegūts 2018. gada 30. martā, Vikipēdijā
4. INN, (1999). Pārtikas kompozīcijas tabula praktiskai lietošanai. Publikācijas Nr. 52. Zilo piezīmjdatoru sērija
5. Jaffé, W. (1987) Mūsu ēdiens, vakar, šodien un rīt. Venecuēlas Zinātniskā akta redakcijas fonds.
6. Kartupeļi. (2018) Iegūts 2018. gada 30. martā, Vikipēdijā
7. Saldais kartupelis (2018). Iegūts 2018. gada 30. martā, Vikipēdijā
8. Bumba (2018) iegūta 2018. gada 30. martā, Vikipēdijā
9. Velez Boza, F., Valērijs de Velez, G., (1990). Pārtikas augi Venecuēlā. Bigota fonds
10. Ksanthosoma sagittifolium. (2018) Iegūts 2018. gada 30. martā, Vikipēdijā
11. Jam (dārzeņu). (2018) Iegūts 2018. gada 30. martā, Vikipēdijā