ŠITAKE: ĪPAŠĪBAS, ĪPAŠĪBAS, BIOTOPS, REPRODUKCIJA - UZTURS - 2025

Šitakē (Lentinula edodes) ir lignolytic bazīdijsēnes sēne no pasūtījuma Agaricales kas raksturīgs ar noapaļotu vāciņu, apmēram 12 cm diametrā un krāsā ar bālgana kārpas. Turklāt tam ir adnainas un bālganas lamelles jaunos organismos, kā arī sarkanbrūnas un vecāka gadagājuma organismos atsevišķas.

Tā dzimtene ir Austrumāzija, kur tā plaukst ar citu koku, piemēram, ozola, kļavas, kazenes, stumbriem. Mūsdienās to audzēšanas nolūkos ieviesa daudzās valstīs.

Šitake sēne. Uzņemts un rediģēts no: frankenstoen no Portland, Oregon.

Pateicoties organoleptiskajām un ārstnieciskajām īpašībām, tā tiek kultivēta vairāk nekā tūkstoš gadu un šobrīd ir trešā plašāk patērētā sēne pasaulē. Tās kultivēšanu tradicionāli veica, inokulējot shii koku stumbrus, bet tagad ir izstrādātas jaunas audzēšanas tehnoloģijas, ieskaitot mākslīgos substrātus.

Saskaņā ar tradicionālo medicīnu, sēnei ir vairākas ārstnieciskas īpašības, starp tām mēs varam pieminēt, ka tā stiprina imūnsistēmu, ir pretsēnīšu, antibakteriāla, vermicidāla, kalpo dobumu novēršanai, aizsargā ādu, aknas un nieres, kā arī ir ierosināts, ka tai ir pretvēža īpašības.

Neskatoties uz ārstnieciskajām īpašībām, Lentinula edodu patēriņam var būt arī nelabvēlīga ietekme, piemēram, šitake dermatīts, alerģiska reakcija, kas parādās 24 stundas pēc norīšanas un ko raksturo eritēma, mikropapulāri un niezoši izsitumi visā ķermenis un ilgst no 3 dienām līdz 3 nedēļām.

raksturojums

Vāciņa (vainaga) izmērs parasti ir no 5 līdz 12 cm, lai arī tā diametrs var sasniegt 20 cm; tai ir izliekta virsma, kas laika gaitā kļūst gandrīz līdzena. Kutikula ir gaišas krāsas pret malām un tumši brūna virzienā uz centru, sākotnēji gluda, bet vēlāk sadaloties mainīgas formas un izmēra skalās.

Iekšpusē (kontekstā) tas ir kompakts, gaļīgs, ādains, gaišā vai brūnā krāsā netālu no kutikulas, stingrs. Tā aromāts ir skābs un ar nelielu smaržu.

Asmeņi ir balti vai viegli brūni un laika gaitā mēdz aptumšoties vai iegūt dzeltenīgus plankumus. Tās ir mēreni platas, ar gludām vai neregulārām malām, bez pilnīgas sakrāšanas.

Stīpiņa vai pēda ir no 3 līdz 5 cm gara un līdz 13 mm plata, tā ir vienmērīga vai nedaudz platāka pamatnes virzienā. Tās konsistence ir cieta un šķiedraina, un tās virsma ir plāna, ar viszemāko trešdaļu ar īslaicīgu gredzenu, un to veido plīvura paliekas. Krāsa ir līdzīga cepurei.

Sporas ir baltas, no 5,5 līdz 6,5 mm garas, no 3 līdz 3,5 mm platas, pēc formas mazas cilindriskas formas, nav amiloido un gludas, un ar plānu sienu. Turpretī bazidijas ir tetraporatas, hymenium trūkst pleurocystidia.

Veselības īpašības

Šitake sēņu īpašības ir daudz: papildus imūnsistēmas stimulēšanai tā ir arī bagāts minerālu, vitamīnu un fermentu avots, kas padara tās par spēcīgu pretmikrobu līdzekli.

Šiitaka lietošana tradicionālajā ķīniešu medicīnā ir meklējama vairāk nekā 500 gadus atpakaļ. Ir dati no Mingu dinastijas laikiem, kad tā lietošana ir ieteicama elpceļu slimību, aknu, asinsrites sistēmas un pat vispārēja ķermeņa vājuma ārstēšanai .

Lentinan ir šitaki sintezēts beta-glikāns, tam piemīt pretvēža īpašības un to lieto kā zāles vēža slimniekiem. Sākotnējie pētījumi parādīja, ka šis savienojums samazina dzimumorgānu kondilomu parādīšanos, palielina CD4 skaitu pacientiem ar HIV un kombinētajā terapijā iedarbojas uz dažāda veida vēzi.

Vitamīnu un minerālvielu klātbūtne sēnē palīdz aktivizēt imūnsistēmu un pazemina holesterīna līmeni, bet selēns samazina sirds slimību un prostatas vēža risku un palielina vielmaiņu.

Paaugstina imūnsistēmu

Šīs sēnes spēj stiprināt mūsu imūnsistēmu. Turklāt viņi cīnās ar dažām slimībām, saturot vitamīnus, minerālvielas un fermentus, kas ir labvēlīgi ķermenim.

Samazina vēža šūnas organismā

Pētījumi norāda, ka šitake cīnās ar vēža šūnām organismā; palīdz dziedēt hromosomu bojājumus, ko izraisa ķīmijterapija vai citi vēža ārstēšanas veidi. Tādēļ šī sēne būtu potenciāla dabiska ārstēšana pret šo slimību.

Aizsargā sirds un asinsvadu veselību

Starp šitake savienojumiem izceļas sterīns - elements, kas traucē sliktā holesterīna veidošanos aknās.

Arī šī sēne satur fitonutrientus, kas palīdz šūnām pieķerties asinsvadu sieniņām, kas uztur veselīgu asinsspiedienu un uzlabo asinsriti.

Tas ir labs antioksidants

Speciālisti saka, ka antioksidanti palīdz organismam cīnīties ar brīvajiem radikāļiem, kas var mutēt šūnas un izraisīt vēzi. Nu, eksperti uzsver, ka šitake satur spēcīgu antioksidantu: L-ergothioneine.

Izstrādā B vitamīnus

Šī sēne nodrošina B kompleksa vitamīnus, kas veicina mūsu metabolismu, palīdzot organismam pārtiku pārveidot enerģijā. Šie vitamīni arī stimulē ķermeni ražot sarkanās asins šūnas, kas aizsargā pret anēmijas attīstību.

Labs minerālu avots

100 g šīs sēnes porcija nodrošina vienu divdesmito daļu magnija un kālija, kas ķermenim nepieciešams katru dienu, kā arī 10% fosfora. Jāatzīmē, ka šo sēņu vārīšana novāj trīs ceturtdaļas to fosfora un divas trešdaļas no kālija satura, bet, patērējot tās sausas vai neapstrādātas, šīs barības vielas nezaudē.

Cīņa ar trombozi

Šī sēne ir arī labs līdzeklis, lai apkarotu trombozi - medicīnisku stāvokli, kurā veidojas asins recekļi, kas aizsprosto vēnas, un tas kavē pareizu plūsmu. Stāvoklis galvenokārt ietekmē kājas, un to papildina stipras sāpes.

Šo sēņu izmantošana eļļas veidā var palīdzēt mazināt šo slimību. Regulāri lietojot, šitake varētu pat novērst trombozes sākšanos. Lenthionīna klātbūtne šajā sēnē ievērojamā daudzumā palīdz organismam saglabāt kontroli pār trombocītu agregāciju.

Nostiprina gremošanas sistēmu

Tā kā šai sēnei ir labs daudzums šķiedrvielu (100 gramos ir 2,5 šķiedrvielu, kas ir līdzvērtīga 10% no ieteicamās dienas vērtības), tas ir savienojums, kas efektīvi uzlabo gremošanas sistēmu.

No otras puses, šķiedra saistās ar izkārnījumiem un mīkstina to, un tādējādi tas arī veicina aizcietējumu nomākšanu.

Cīņa pret novecošanos

Šitake ekstrakta uzklāšanai uz ādas ir iespējams uzlabot un uzlabot tā izskatu, padarot to gludāku un jaunāku.

Tā kā sēnīte satur kojic skābi, tas palīdz atvieglot ādas toni, palīdz noņemt vecuma plankumus un rētas. Līdz ar to tas aizkavē novecošanos, saglabājot ādu jaunu.

Tas ir labs pretiekaisuma līdzeklis

Šitake ir arī spēja cīnīties ar iekaisumiem, kas ietekmē ādu. Tas pat varētu mazināt dažādus pretiekaisuma stāvokļus, ieskaitot rosaceju, ekzēmu un pūtītes.

Tas ir saistīts ar D vitamīna un selēna klātbūtni, kā arī antioksidantiem, kas aizsargā ādu no vides apstākļu radītiem bojājumiem.

Kompensē dzelzs trūkumu

Šitake sēnes ir labs dzelzs un minerālu avots.

Grūtnieces galu galā varētu izmantot šīs pareizi pagatavotās sēnes, lai apmierinātu viņu dzelzs vajadzības. Tomēr jums jākonsultējas ar ārstu, jo jums varētu būt alerģija vai nepanesamība pret šīm sēnītēm.

Kontrolējiet svaru

Šī sēne satur maz kaloriju un ir bagāts šķiedrvielu avots, tāpēc tā ir piemērota barība tiem, kas vēlas zemu kaloriju diētu un zaudē svaru.

Turklāt tas dod iespēju ilgstoši justies pilnvērtīgi, kā arī novērš aizcietējumus, jo stimulē vielmaiņu, kas palīdz izvadīt slikto holesterīnu izkārnījumos.

Uzturvērtība

Šitake sēņu raža (Lentinula edodes). Uzņemts un rediģēts no: Rob Hille.

Šitakei ir ne tikai organoleptiskās īpašības, bet arī augsta uzturvērtība, jo tajā ir divreiz vairāk olbaltumvielu nekā dārzeņos, ieskaitot dažus, kam ir augsta bioloģiskā vērtība, jo tiem ir neaizvietojamās aminoskābes. Tas ir B kompleksa vitamīnu avots, un tā tauku un ogļhidrātu saturs ir zems.

Simt grami šitaki nodrošina tikai 34 kalorijas, un papildus olbaltumvielām un vitamīniem tie nodrošina uzturu ar minerālvielām, piemēram, kalciju, fosforu, magniju, kāliju, nātriju un pat selēnu. Turklāt tas satur leninanu, savienojumu ar pretvēža un pretinfekcijas īpašībām.

Dr Mercola vietnē sēnes uzturvērtība tiek piegādāta 100 gramos:

* Dienas vērtības, kuru pamatā ir 2000 kaloriju diēta. Dienas vērtības var būt augstākas vai zemākas, atkarībā no kaloriju patēriņa.

Komponenti

Daži no šīs sēnes komponentiem:

• Hipolipidēmisks eritadenīns.
• C-1-2 (polisaharīds) imunoaktīvs.
• Imunoaktīvais lektīns.
• Lentinīns (polisaharīds) imunoaktīvs.
• Emitanīns (polisaharīds) imunoaktīvs.
• EP3 (lignīns) pretvīrusu līdzeklis, imunoaktīvs.
• KS-2, KS-2-B Pretvīrusu līdzeklis, imunoaktīvs (peptīds) antibakteriāls.
• Imunoaktīvie poli ribonukleotīdi.
• Ac2p (polisaharīds) pretvīrusu līdzeklis.
• FBP (olbaltumvielu) pretvīrusu līdzeklis.
• Tioprolīns (TCA) Nitrītu tīrītājs (aminoskābe).

Nelabvēlīga ietekme

Lielākā daļa šitake negatīvās ietekmes ir saistīta ar lentinan. Lai arī tas notiek reti, neapstrādātu vai viegli pagatavotu šitake patēriņš var izraisīt alerģisku reakciju, kas pazīstama kā šitake dermatīts, kurai raksturīgi niezoši, mikropapulāri un eritēma izsitumi.

Šīs sekas var ilgt līdz trim nedēļām. Pareiza sēņu vārīšana pirms norīšanas novērš šāda veida alerģiju parādīšanos. Tas var izraisīt arī paaugstinātu jutību pret sauli.

Leninan kā narkotiku lietošana vēža slimniekiem dažkārt ir parādījusi dažādas nelabvēlīgas sekas. Starp tiem ir depresija, stīvums, drudzis, sāpes vēderā, eozinofīlija, muguras sāpes, sausa kakls, vēdera obstrukcija.

Pētnieki ir ziņojuši arī par hipersensitīva pneimonīta problēmām, kas saistītas ar sporu ieelpošanu, kā arī par alerģisku kontaktdermatītu personālam, kurš strādā sēnītes kultivēšanā.

Dzīvotne un izplatība

Šitake ir sēne, kas aug un attīstās uz pūdošiem koku stumbriem, galvenokārt uz Castanopsis cuspidata sugas kokiem, kā arī Lithocarpus ģints, lai arī tie var attīstīties uz ļoti daudziem citiem augiem, piemēram, kļavu, kazenes, dižskābardis, papeles, starp citiem. Tās augšana notiek rudens un pavasara mēnešos.

Šīs sēnes dzimtene ir Austrumāzija, kur to tradicionāli kultivē tādās valstīs kā Ķīna, Koreja, Japāna, Singapūra, Taizeme. Pašlaik tā audzēšana ir izplatījusies visā pasaulē, galvenokārt starp Eiropas un Amerikas valstīm.

Taksonomija

Lentinula ir Basidiomycota sēņu ģints, kas pieder klasei Agaromycetes, Agaricales. Un Omphalotaceae ģimenei. Ģints 1909. gadā uzcēla Ziemeļamerikas mikologs Franklins Sumners Earle, un tajā galvenokārt bija tropiskās sugas, un šobrīd to veido astoņas sugas.

Šitake sākotnēji tika aprakstīts kā Agaricus edodes 1877. gadā Miles Joseph Joseph Berkeley, angļu botāniķis, augu patoloģijas tēvs. Pēc tam tas tika pārvietots uz dažādiem žanriem, ieskaitot Armillaria, Mastoleucomyces un Cortinellus, vai arī ir saņēmis citus nosaukumus ar plašu sinonīmiju.

Sugas atrašanās vietu Lentinula ģintī 1976. gadā noteica britu mikologs Deivids Peglers.

Reprodukcija un dzīves cikls

Lentinula edodu seksuālā reproducēšana ir tetrapolārā heterotālijas tipa. Šāda veida pārošanās laikā hyfae seksuālo savietojamību kontrolē divi dažādi hromosomu pāri, nevis viens pāris, kā tas notiek bipolāros heterotālijas krustos.

Šķērsojot homokarionu haploīdās hyphae, rodas jauna hypha ar diviem dažādiem kodoliem (dicariont), tikai tad, ja abi homokaryon ir divu nesaderības faktoru heteroallelici. Jaunā sēne augs par dikariotu, un kodolu saplūšana notiks bazidijās, veidojot bazidiosporas.

Dzīves cikls

Šitake dzīves cikls sākas ar sporas dīgšanu, kas veidosies, lai iegūtu bez kodola micēliju. Kad krustojas divas saderīgas šķirnes, tās iegūst dykariontu, kas parādīs divkodolu šūnas ar štāpeļšķiedru savienojumiem.

Dikariots augs substrātā un pēc kāda laika parādīsies augļa ķermenis. Divkodolu šūnu kodolu saplūšana notiks bazidijās, veidojot īslaicīgu zigotu, kurai tiks veikta meiotiskā dalīšana, veidojot haploīdās bazidiosporas.

Kad būs izveidotas bazidiosporas, tās tiks atbrīvotas no pavedieniem, kas tām pievienojas, līdz bazidijām (sterigmas), ko izplatīs vējš un kukaiņi, dīgst un sāks jaunu ciklu.

Uzturs

Lentinula edodes ir saprofītu suga, tas ir, organisms, kas barojas ar nedzīvo organisko vielu, absorbējot no tās šķīstošos organiskos savienojumus. Tas barojas, sadalot lignīnu un citus sarežģītus ogļhidrātus no nokaltušiem koku stumbriem, izdalot fermentus no tā hifa tālākajiem galiem.

Šo sarežģīto ogļhidrātu sadalīšanās rezultātā tiek atbrīvota glikoze un citi vienkāršie cukuri, kas tos veidoja, un sēnīte tos vēlāk absorbēs.

Kultūra

- Vēsture

Šitake kultivēšana Ķīnā sākās vairāk nekā pirms tūkstoš gadiem. Pēc dažu autoru domām, pirmās norādes par šo audzēšanu ir atrodamas Longkvas apgabala ierakstu grāmatā, kuru He Zhan sastādīja 1209. gadā. Tomēr citi autori apgalvo, ka daudz agrāk Wu Sang Kwuang (no 960. līdz 1127. gadam) bija dokumentējis šādu darbību .

Pirmo grāmatu par šīs sēnes audzēšanu Japānā uzrakstīja 1796. gadā dārzkopis Satō Chūryō. Tradicionāli kultivēšana tika veikta tikai ar koku stumbriem, kas pazīstami kā shii, nogriežot stumbrus, kuriem jau bija sēne vai tā sporas.

Tikai līdz 1982. gadam tika izstrādātas jaunas sēņu kultivēšanas metodes, kas pavēra iespējas tās komerciālai audzēšanai un masēšanai, kas šodien ir otra svarīgākā kultivētā sēne pēc sēnes (Agaricus bisporus).

Tradicionālā šitake audzēšana Pradejonā. Uzņemts un rediģēts no: Pradejoniensis.

- Audzēšanas sistēmas

Audzēšana uz koka

Tas ir tradicionālais audzēšanas veids. Tajā iegūst apaļkoku gabalus, kuru garums ir aptuveni 1 metrs un kuru diametrs ir no 10 līdz 15 cm. Sākotnēji tika izmantots tikai shii koks, bet šobrīd tiek izmantotas citas sugas, piemēram, ozols, dižskābardis vai eikalipts.

Šajā stumbrā mizā tiek izveidoti mazi caurumi, kur sēnītes micēlija tiks novietota tās augšanai.

Kultūra uz sintētiskā bloka

Šis kultivēšanas veids tika izstrādāts Ķīnā 1986. gadā, un tā pamatā ir sēnītes kultivēšana uz mākslīga substrāta, kas izgatavota ar augu atliekām un citiem materiāliem. Šo bloku izgatavošanai izmantotie augu materiāli var atšķirties atkarībā no to pieejamības un izmaksām.

Starp izmantotajām augu atliekām cita starpā ir dažādu koku skaidas un zāģskaidas, piemēram, ozols, palo mulato, un lauksaimniecības kultūru atliekas, piemēram, kukurūza, cukurniedres, sorgo, auzas. Tiek pievienoti arī uztura bagātinātāji, piemēram, kalcijs.

Starp ievērojamākajām šāda veida audzēšanas priekšrocībām ir zemās izmaksas atkritumu materiālu izmantošanas dēļ, kas ļauj ātrāk attīstīt sēnīti un samazina kopējo kultivēšanas laiku. Visas šīs priekšrocības ļāva masveidīgi audzēt Lentinula edodes, un to pašlaik veic daudzās pasaules valstīs.

Kultūra, fermentējot šķidrā stāvoklī

Izpētīts paņēmiens, kā iegūt lielāku kultūras rentabilitāti, ir šķidras fermentācijas (FEL) izmantošana. Ir veikti dažādi pētījumi ar L. edodes, cita starpā mainot pH, barotnes, oglekļa avotus, temperatūru.

Šis kultivēšanas veids tika veikts ar šitake dažādiem mērķiem, piemēram, granulu, eksoproteīnu, bioaktīvu savienojumu ar antioksidantu un pretsēnīšu īpašībām ražošanai.

- ražas nozīme

Šitake ir otrā sēne, ko visā pasaulē kultivē pārtikas nolūkos un kuru pārspēj tikai sēne (Agaricus bisporus). Pēc sintētiskās blokkopības tehnikas pilnveidošanas šitaki tiek audzēti stabili, uzlabojot audzēšanas paņēmienus.

Ēdamo sēņu tirgus gada pieaugums kopumā pēdējās desmitgadēs ir pārsniedzis 4%. Piemēram, Latīņamerikā ražošana samazinājās no mazāk nekā 50 tūkstošiem tonnu 1995. gadā līdz vairāk nekā 65 tūkstošiem tonnu līdz 2001. gadam.

- Galvenās ražotājvalstis un patērētājvalstis

Šitake ražošanā visā pasaulē lielākoties dominē Austrumāzijas valstis - Ķīna, Japāna, Taivāna un Koreja veido vairāk nekā 98% no pasaules šitake produkcijas. Latīņamerikā galvenie ražotāji ir Meksika un Čīle, trešajā vietā seko Brazīlija.

Patērētāju ziņā šīs četras Āzijas valstis, kā arī Honkonga, Singapūra un Malaizija ir saraksta augšgalā. Ķīna ir arī valsts ar visaugstāko patēriņa pieaugumu uz vienu iedzīvotāju, divkāršot patēriņu laika posmā no 1990. līdz 2006. gadam.

Sēnes galvenokārt pārdod svaigas, lai arī lielu daļu produkcijas pārdod arī dehidrētā veidā. Amerikas Savienotās Valstis ir viens no galvenajiem šitake patērētājiem šajā pēdējā prezentācijā.

Atsauces

1. Šiitake. Vikipēdijā, atgūts no en.wikipedia.org.
2. Lentinan. Vikipēdijā, atgūts no en.wikipedia.org.
3. Lentinula edodes. Sēnīšu un sēņu katalogā. Fungipedia mikoloģiskā asociācija, atgūta no: fungipedia.org.
4. DS Hibbett, K. Hansen & MJ Donoghue (1998). Lentinula filoģenēze un bioģeogrāfija, kas izsecināta no paplašināta rDNA datu kopas. Mikoloģiskie pētījumi.
5. PG Miles & S.-T. Čangs (2004). Sēnes: kultivēšana, uzturvērtība, zāļu iedarbība un ietekme uz vidi. CRC Press.
6. PS Bisen, RK Baghel, BS Sanodiya, GS Thakur & GB Prasad (2010). Lentinus edodes: makro sēne ar farmakoloģiskām aktivitātēm. Pašreizējā zāļu ķīmija.
7. Lentinula edodes. Ekoloģiski ilgtspējīgā pasaulē, kurā es iekāroju dabu. Atgūts no: antropocene.it.