GARŠAS KĀRPIŅAS: STRUKTŪRA, FUNKCIJAS, VEIDI UN TRAUCĒJUMI - ANATOMIJA UN FIZIOLOĢIJA - 2025

Šīs garšas kārpiņas ir mazi maņu orgāni atrodas epitēlija audos mēles sauszemes mugurkaulniekiem. Viņi pilda funkciju, izstarojot smadzenēm signālus par stimuliem, kas sasniedz mutes dobuma iekšpusi, un kas tiek pārveidoti tādos aromātos kā salds, sāļš, skābs, rūgts un umami (Bernays & Chapman, 2016).

Garšas kārpiņām var būt koniska, cilindriska vai sēņu forma atkarībā no to lieluma un funkcijas. Dažādie papillu veidi atrodas dažādās mēles daļās, padarot jutīgumu pret vienu garšu dominējošāku nekā pret otru atkarībā no mēles laukuma, uz kuru stimuls sasniedz.

Garšas lokalizācija mēlē

Cilvēkam mēlē ir vidēji 10 000 garšas kārpiņu, kas atjaunojas apmēram ik pēc divām nedēļām. Cilvēkam novecojot, funkcionālo garšas kārpiņu skaits var samazināties līdz 5000. Šī iemesla dēļ daži pārtikas produkti bērniem garšo spēcīgāk nekā pieaugušajiem. (Dowshen, 2013).

Funkcijas un darbība

OpenStax Garšas kārpiņu funkcija ir garšas uztvere; skāba, rūgta, skāba, sāļa un salda.

Garšas kārpiņu darbība ir ļoti atkarīga no smaržas. Lielākā daļa garšu tiek uztverta, pateicoties gan garšas receptoru šūnu, gan garšas kārpiņu, gan receptoru orgānu, kas atrodas deguna iekšienē, funkcijai.

Vēsturiski ir klasificētas piecas dažādas garšas, kuras var identificēt pēc cilvēka garšas kārpiņām. Tomēr eļļaino vai oleogustus aromātu tagad sauc par sesto aromātu, ko var identificēt ar maņu receptoriem, kas atrodas uz garšas kārpiņām.

No bioloģiskā viedokļa garšas kārpiņu esamība tiek attiecināta uz sugas izdzīvošanu. Rūgtas un skābas garšas ir saistītas ar indīgiem vai sabojātiem ēdieniem, savukārt saldas un sāļas garšas raksturo enerģijas un barības vielu uzņemšanu, kas nepieciešama ķermeņa pareizai darbībai.

Atrašanās vieta un struktūra

Garšas pumpurs, kurā var novērot 6 garšas kārpiņas. Iespējams2006

Papilijas galvenokārt atrodas uz mēles un mīkstajām aukslējām. Lielākā daļa papillu, kas atrodas uz mēles, nav saistītas ar garšas izjūtu, un tām ir noapaļota forma, piešķirot mēlei samtainu izskatu.

Šīm papillēm parasti nav vajadzīgās struktūras, lai uztvertu aromātu, un tās tiek izmantotas tikai taustes stimulu uztveršanai.

Garšas kārpiņu struktūra ir līdzīga sīpolu struktūrai. Katrā papillā ir no 50 līdz 100 garšas šūnām, kurām ir pirksta formas izvirzījumi, kurus sauc par mikrovillēm.

Šie mikroviļņi parādās caur atveri papillas augstākajā daļā, ko sauc par garšas pogu vai garšas nervu, kur viņi saņem ķimikālijas no pārtikas, kas izšķīdināta siekalās. (Smits un Margulsa, 2001)

Garšas šūnas, kas atrodas katras papillas iekšpusē, atbalsta atbalsta šūnas, kas nedaudz izliekas virs tām.

Garšas pumpura uzbūve (Veselība, 2016)

Veidi

Antimoni

Sēnīšu papillas

Sēnīšu vai sēņu formas papillas atrodas mēles priekšpusē, un tās ir visvieglāk atšķirt no pārējām papilām.

Šīm papillēm ir raksturīga rozīga krāsa, apjomīga galva, un tās ir sadalītas pa visu mēles virsmu, galvenokārt ķemmīšu papilu priekšā. Šāda veida papillas parasti izmanto, lai uztvertu saldo garšu.

Salocītas papillas

Folijveida vai filiformas papillas ir koniskas formas, līdzīgas kolbai. Papildus sāļo un skābo garšu receptoriem, tie ietekmē taustes un termisko funkciju uz visas mēles virsmas.

Apgraizītas papillas

Apgraizītas vai kazu papillas atrodas mēles aizmugurē, kur sākas kakls. Katrai personai ir no 7 līdz 12 lielām apgraizītām papillēm, kas ir atbildīgas par rūgtās garšas uztveri.

Šīs papillas ir sadalītas netālu no mēles pamatnes apgrieztā "V" formā.

Līdzīgi garšas kārpiņām, kas mazākā mērā ir jutīgas pret rūgtu garšu, var atrast mazos sānu ierakumos mēles aizmugurē. (Veselība, 2016).

Filiformas papillas

Filiformas papillas, ko sauc arī par koniskām papillēm, ir maņu receptori, kas atrodas divās trešdaļās no lingvālās muguras. Tās ir visizplatītākās papillas mēles virsmā, un tās nav saistītas ar garšu uztveršanu.

Garšas saņemšana

Gabrielzerrisuela

Kad stimuls nonāk mutes dobumā, tas var ietekmēt receptorus, kas atrodas uz garšas šūnu membrānas, iziet caur īpašiem kanāliem vai aktivizēt jonu kanālus. Jebkurš no šiem procesiem rada reakciju garšas šūnās, liekot tām atbrīvot neirotransmiterus un nosūtīt signālu smadzenēm.

Pašlaik nav pilnībā saprotams, kā katrs dažāda veida stimuls rada reakciju garšas orgānos. Saldu un skābu garšu uztver caur receptoriem, kas saistīti ar G proteīnu, T1R un T2R. Ir dažādi punkti un garšas elementu kopas, kas uztver saldu un skābu garšu mēlē.

Tomēr ir atklāts, ka ne visi receptori uztver aromātu ar vienādu intensitāti.

Daži pētījumi par sāļās garšas uztveri ir norādījuši, ka jonu kanāli ir atbildīgi par garšas šūnu depolarizāciju, lai tie atbrīvotu neirotransmiteri.

Skābes garšas uztveršana sākotnēji bija saistīta ar ūdeņraža jonu koncentrāciju. Tomēr ir pierādīts, ka starp pH, brīvo skābumu un skābo garšu nav tiešas saistības, jo dažādi organisko skābju šķīdumi ar vienādu pH līmeni ir parādījuši atšķirīgas garšas reakcijas. (Roper, 2007)

Aromātu un receptoru veidi

Garšas receptoru atrašanās vieta. No kreisās uz labo: salds, skābs, sāļš un skābs papilu izplatība un veidi (Health, 2016)

Tiek lēsts, ka garšas izjūta, kas mugurkaulniekiem radusies pirms 500 miljoniem gadu, kad radības ieguva spēju uztvert savu laupījumu okeānā, atrodot to ap sevi, izēdot to un novērtējot tā garšu.

Pašlaik ir noteiktas piecas pamata garšas, kuras var identificēt pēc garšas kārpiņām: salda, rūgta, sāļa, skāba un umami.

Pateicoties olbaltumvielām, kas atrodas iekšpusē, ko sauc par garšas šūnām, katra papilla spēj atpazīt atšķirīgu aromāta veidu ar lielāku intensitāti nekā pārējās.

Šīs šūnas identificē molekulas, kas veido dzērienus un pārtiku, kas nonāk stimulā mutes dobumā. Saņemot garšu, šūnas ir atbildīgas par signālu izstarošanu smadzenēs, kas vēlāk rada sajūtu, ka patīk vai nepatīk.

Salds

Tas ir visvienkāršākais aromāts, kas rada baudu. Saldā garša norāda uz cukuru klātbūtni pārtikā. Pašlaik vislielākais patērēto pārtikas produktu procents ir bagāts ar cukuru, tāpēc mēdz visvairāk stimulēt sēnīšu garšas šūnas.

Rūgti

Tas ir sarkanais karogs. Rūgtā garša ir saistīta ar nepatiku pret ēdienu, un to parasti papildina spastiska ķermeņa reakcija un riebums.

Ir simtiem rūgto vielu, galvenokārt no augiem. Dažas no šīm vielām nelielā koncentrācijā ir patīkamas noteiktos ēdienos vai dzērienos.

Dažas no antioksidanta vielām, kas palīdz metabolisma funkcionēšanai un novērš audzēju veidošanos, parasti atrodamas pārtikas produktos vai dzērienos ar rūgtu garšu, piemēram, kafijā.

Sāļš

Cilvēka smadzenes ir ieprogrammētas baudīt sāļo garšu minimālā koncentrācijā. Tomēr augsta sāls koncentrācija var būt nepatīkama. Šīs attiecības ar sāļo garšu nodrošina sāļu patēriņu, kas organismam nodrošina dažas uzturvielas un vielas, kas tai vajadzīgas, lai pareizi darbotos.

Sāls garša var izraisīt atkarību, un garšas kārpiņas var pielāgoties gan augstām, gan zemām sāls koncentrācijām pārtikā.

Skābi

Tiek uzskatīts, ka skābā garša iepriekš bija saistīta ar pārtikas sadalīšanās stāvokli, norādot, ka produkts ar skābu garšu nebija piemērots patēriņam, jo ​​tas var būt kaitīgs organismam. Par šīs garšas bioloģiskajiem principiem nav daudz zinātniskas informācijas.

Umami

To definē kā intensīvu un patīkamu aromātu, ko citu pārtikas produktu starpā satur noteiktas aminoskābes, kas atrodas sālītā gaļā, nogatavinātos sieros, zaļajā tējā, sojas mērcē un vārītos tomātos.

Vārds Umami nāk no japāņu valodas vārda, ko lieto, lai aprakstītu šīs garšīgās garšas. (Makvīds, 2015. gads)

Citas garšas

Pašlaik tiek veikti dažādi izmeklējumi, kuru mērķis ir atrast citu veidu specializētas garšas šūnas, lai saņemtu garšas stimulus, izņemot piecus jau klasificētos. Šīs garšas ir taukskābju, metāla, sārmainas un ūdens.

Oleogutus

Purdue universitātes Indiānā veiktie pētījumi norāda, ka tauku garša ir jāklasificē kā sestā garša, ko var noteikt garšas kārpiņas. Šo jauno garšu sauca par oleogustus. (Patterson Neubert, 2015).

Purdue universitāte apgalvo, ka mēlei ir sestais garšas receptoru tips, kas spēj noteikt pārtikas produktus ar augstāku linoleola taukskābju koncentrāciju, un ka cilvēku pievilcība patērēt pārtikas produktus ar augstu taukskābju cēloni nav tikai tā tekstūra vai smarža, bet arī garša.

Pārtika, kas bagāta ar taukskābēm, parasti sastāv no triglicerīdiem, kas ir molekulas, kas sastāv no trīs veidu taukskābēm. Tomēr triglicerīdi nav garšas receptoru šūnu stimulanti, tāpēc tiek uzskatīts, ka, ievadot pārtikas produktus, kas bagāti ar taukskābēm, mutes dobumā un sajaucot tos ar siekalām, triglicerīdos esošās taukskābes tiek sadalītas, padarot to iespējamu papillēm uztver tos.

Karsts pikants

Pikanta gadījumā nekas neliecina par garšas kārpiņu reakciju, kad to ēd. Šis stimuls aktivizē receptoru grupu, kas pazīstama kā nociceptori, vai sāpju ceļus, kas tiek aktivizēti tikai kāda elementa klātbūtnē, kas var būt kaitīgs audiem.

Tiek uzskatīts, ka pikanta ir aromāts, jo saskare ar šo stimulantu notiek mutes dobumā.

Garšas traucējumi un to faktori

Gaumes izjūta ir viena no vissvarīgākajām maņām cilvēkiem. Liela nozīme ir jebkurām izmaiņām garšas uztverē, jo tās tieši ietekmē cilvēku ēšanas paradumus un veselību.

Ir daži iekšēji un ārēji faktori, kas ietekmē garšas sajūtu, piemēram, cigaretes, noteiktu pārtikas produktu vai dzērienu uzņemšana, mutē esošo siekalu daudzums, vecums, dzimums un apstākļi nervu vai elpošanas sistēmā.

Cigarete

Tabakas lietošana var izkustināt garšas sajūtu, ietekmējot informācijas veidu, ko garšas receptoru šūnas nosūta smadzenēm. Tas ir saistīts ar toksisko iedarbību, ko ietekmē cigaretes ķīmiskās vielas, mijiedarbojoties ar mēli.

Garšas kārpiņas zaudē formu un vaskulizācijas procesa dēļ kļūst plakanas. Garšas kārpiņu skaits tomēr nesamazinās, tā vienkārši pārstāj darboties pareizi.

Siekalu

Siekalas darbojas kā pavairošanas vide ķimikālijām, kuras pēc košļāšanas izdalās pārtika. Zems siekalu daudzums vai siekalu dziedzeru infekcija ietekmē šo ķīmisko vielu izkliedi, samazinot iespēju, ka garšas receptoru šūnas tos uztvers.

Vecums un dzimums

Atkarībā no dzimuma un vecuma, garšas uztverē ir dažas atšķirības. Vīrieši parasti ir jutīgāki pret skābu garšu, un vecāka gadagājuma sievietes vairāk nekā vīrieši parasti uztver skābo un sāļo garšu. Tiek lēsts, ka cilvēkiem, kas vecāki par 80 gadiem, vairumā gadījumu ir garšas traucējumi (Delilbasi, 2003).

Nervu sistēma

Ir daži nervu sistēmas traucējumi, kas var mainīt garšas sajūtu, jo tie ietekmē veidu, kā ziņojumi tiek nosūtīti no garšas receptoru šūnām uz smadzenēm.

Elpošanas sistēmas

Apstākļi elpošanas sistēmā var izraisīt traucējumus garšas kārpiņās. Tādas slimības kā gripa, sinusīts vai saaukstēšanās var neļaut ožas receptoriem un garšas receptoru šūnām darboties kopā, lai smadzenēm nosūtītu signālus, kas nepieciešami garšas identificēšanai.

Atsauces

1. Bernays, E., & Chapman, R. (2016. gada 22. un 4.). Enciklopēdija Britannica. Iegūts no Taste Bud.
2. Delilbasi, C. (2003). Dažu faktoru novērtējums, kas ietekmē garšas uztveri. Bagdat: Yeditepe Universitātes Zobārstniecības fakultāte, Mutes un sejas, sejas un žokļu ķirurģijas nodaļa.
3. Dowšens, S. (2013. gada 10.). Bērnu veselība. Iegūti no Kas ir garšas pumpuri ?.
4. Veselība, I. (2016. gada 17. un 8.). ASV Nacionālā medicīnas bibliotēka. Iegūts no Kā darbojas mūsu gaumes izjūta ?.
5. Mcquaid, J. (2015. gada 15. un 5. datums). Priekš. Iegūts no aromāta 101: piecas pamatgaršas. Iegūts no parade.com.
6. Pattersons Neuberts, A. (2015. gada 23. un 7.). Purdue. Iegūti no pētījumiem, kas apstiprina, ka tauki ir sestā garša; nosauc to oleogustus. Izvilkums no purdue.edu.
7. Roper, SD (2007). Signālu pārvade un informācijas apstrāde zīdītāju garšas kārpiņās. . European Physiology Journal, 454, 759-776.
8. Smits, DV, un Margolskee, RF (2001). Gaumes izjūta. Scientific American, 32-35.