14 VISIZPLATĪTĀKIE SUŠI VEIDI JAPĀNĀ UN RIETUMOS - UZTURS - 2025

Ir vairāki suši veidi , katrs no tiem ir ar atšķirīgu garšu un ar savdabīgu izstrādāšanas veidu; Šajā rakstā es aprakstīšu visbiežāk sastopamos. Suši suņiem ir senas tradīcijas Japānā, un to lietošana ir izplatījusies visā vēsturē. Neraugoties uz to, tikai 21. gadsimtā tās virtuve noteikti ir nostiprinājusies Rietumu kultūrā.

Vārds suši attiecas uz japāņu vārdu, kas tiek tulkots kā “rūgtie rīsi” vai “skābie rīsi”, kas savukārt cēlies no termina narezushi un kas tika izmantots, lai izvairītos no rīsu fermentācijas procesa.

Tāpēc mēs runājam par suši, lai atsauktos uz vārītiem rīsiem. Viņa paša vārds noraida jēlu zivju nozīmi, lai gan daudzi cilvēki domā, ka tas ir būtisks šāda veida izstrādājums.

Pareizais veids, kā ēst šo produktu, sākas ar vieglākas un vienmērīgākas garšas zivīm un pakāpeniski palielinās līdz spēcīgākajai. Ja mēs runājam par krāsām, vissmalkākais ir balts, starpposma - rozā un spēcīgs - sarkans.

Turklāt parasti suši tiek pavadīti ar sojas mērci vai pat ar wasabi, sava veida zaļiem un pikantiem makaroniem. Parasti tas jau tiek ieviests gabala iekšpusē, lai gan pēc katra gaumes to var pievienot nedaudz vairāk.

Lai pilnībā izprastu suši un visu, kas to ieskauj, ir jāzina vairāki termini:

• Haši : japāņu valodas termins, kas attiecas uz slavenajiem irbulīšiem, ko izmanto jēlu zivju ēšanai.
• Nori : viens no vārdiem, kas jums varētu izklausīties vispazīstamākais. Tas attiecas uz tipiskajām zaļgani melnajām aļģēm, kuras izmanto suši pagatavošanai.
• Iņa : zivju ikra, kuru parasti novieto plāksnes augšējā daļā. Tā garša ir sāļa, un ēdienam tie piešķir interesantu krāsu un tekstūru.
• Makisu : bambusa paklājs, uz kura tiek gatavoti dažādi suši veidi.
• Kaiten Zushi : Protams, jūs esat vairāk nekā vienu reizi redzējis tipisko restorānu, kur pusdienotāji izvēlas savu šķīvi uz sava veida konveijera lentes. Kaiten Zushi jeb "suši vilciens" ir nosaukums, ar kuru tiek saukti šāda veida restorāni.
• Itamae : vārds, ar kuru tiek saukts eksperts suši šefpavārs.

Visizplatītākie suši veidi

Katrs no dažādajiem suši veidiem ir nosaukts ar piedēkli zushi (piemēram: Makizuhi, Nigirizhusi). Neskatoties uz to, jūs redzēsit vārdus, kuriem šī piedēklis ir izdzēsts tautas tradīciju dēļ.

Turklāt ir arī daudz vairāk suši veidu. Šajā sarakstā es gribēju parādīt 9 svarīgākos, kas parasti atrodami restorānos. Tie ir komercializētākie un izplatītākie.

1- Nigiri

Nigiri ir slavenais rīsu pilskalns ar neapstrādātu zivju gabalu tā augšējā daļā, kuram vairāki pavāri pievieno wasabi starp abām daļām. Tās nosaukums burtiski nozīmē "ar rokām presēti suši".

Pareiza nigiri uzņemšana tiek veikta vienā kodumā. To nedarīšana šādā veidā ir labi redzama. Ja nevarat izdarīt vienu, izmēģiniet pat divus kodumus.

Dažas no visbiežāk sastopamajām nigiri sastāvdaļām ir astoņkāji, saldūdens zuši, jūras zuši, kalmāri vai pat salda ola.

2 - Maki

Viens no slavenākajiem kopā ar nigiri. Tās nosaukums attiecas uz jebkura veida suši, kas ir izgatavots ruļļa formā. Parasti to sagatavo uz makisu, rīsus iesaiņojot jūras aļģēs vai nori un ieviešot zivis vai dārzeņus, piemēram, tunci, gurķi, burkānu vai avokado.

Citos gadījumos maki var pagatavot sojas papīrā, gurķī vai pat olā.

Rezultāts ir liels rullītis, kas vēlāk tiks sagriezts 6 vai pat 8 gabalos atkarībā no izmēra.

Jūs, iespējams, esat dzirdējis arī viņu saucam par norimaki, kas ir vēl viens viņa saimniecības vārds.

• Hosomaki

Tie ir maki ruļļi, bet mazākās porcijās. Tās iekšpusei jābūt saberztai, tāpēc tās sastāvdaļām jābūt dārzeņveidīgām.

Parasti to diametrs ir aptuveni 2,5 centimetri

• Futomaki

Pretējs hosomaki. Šie ir lielākie maki preparāti, ko var atrast. Tā griezums ir plānāks, ņemot vērā tā lielo izmēru - 2 collas diametrā.

Tajā tiek ievietots divkāršs pildījums, kas parasti tiek ieviests kopējā maki.

• Ehomaki

Tulkojot kā “laimīgā virziena rullīti”, šāda veida maki ir piepildīti ar pavisam septiņām sastāvdaļām, ieskaitot sēnes, olu un zušu.

Mēdz teikt, ka kopā ar sastāvdaļu skaitu tas dod veiksmi arī ēdot, jo skaitlis septiņi ir simbolisks skaitlis.

• Gunkanmaki

Vēl viena maki šķirne. Tā nozīme, "karakuģis", attiecas uz tā formu.

To ieskauj nori jūraszāles ar rīsu pamatni. Tagad tā augšējā daļā ir novietotas dažādas zivju ikri.

• Uramaki

Pārsteidzoši, ka tas ir rullītis, kas izveidots otrādi: rīsi no ārpuses un nori jūraszāles no iekšpuses.

• Kalifornijas rullis

Daudzveidīgi maki ar krabi un avokado - dažreiz pat majonēze -, kas tika izgudrots Amerikas Savienotajās Valstīs un Brazīlijā.

Tās īpašībās ietilpst avokado neesamība. Japānā Kalifornijas rullī reti atradīsit avokado.

• Temaki

Tā kā Eiropas valstīs retāk sastopams, temaki ir savdabīgs čiekurs, kas sastāv no četriem pirkstiem. To ieskauj nori jūraszāles un piepilda ar rīsiem līdz ar kaut kādām jēlām zivīm.

Pasūtot sashimi, dažreiz tiek pasniegta wasabi, kas sajaukta ar sojas mērci.

3- Sashimi

Lai arī saskaņā ar suši definīciju tas nav suši, daudzviet tas tiek uzskatīts par tādu. Tās ir jēlu zivju sloksnes, sagrieztas šķēlēs.

Tos var ēst atsevišķi ar dažāda veida piedevām, piemēram, wasabi vai pat ponzu mērci (mērci, kas izgatavota no citrusaugļu sojas pupām, citrona, etiķa, sahi un mirin). Tos vajadzētu ēst ar irbulīšiem vai haši.

Daži no visizplatītākajiem sashimi veidiem ir lasis, kalmāri, tuncis, astoņkāji, vaļu gaļa, jūras eži, zandarti vai ķemmīšgliemene.

4- Čiraši

Tulkojumā “izkliedēti suši” tā lietošana Japānā ir mazāk izplatīta. Pat ja tā, mēs runājam par chirashi, lai atsauktos uz rīsu ēdienu ar dažādām sashimi un vairākām etiķa vai dārzeņu mērcēm.

Parasti to pasniedz koka traukā un kopā ar 9 sastāvdaļām, lai arī tas var atšķirties pēc garšas. Tas ir diezgan populārs mājās, jo tas ir viens no vienkāršākajiem suši izstrādājumiem. Pietiek tikai ar labu pārpalikumu daudzumu.

5- Inari

Šāda veida suši nosaukums attiecas uz budistu dievieti ar nosaukumu Inari, kas pārstāv lauksaimniecību, rīsus un auglību.

Tie ir cepti tofu "maisi", kas pildīti ar marinētiem rīsiem. To izveido, sagriežot pāris plānas minētā savienojuma šķēles un pēc tam tās apcepot.

Dārzeņus var pievienot augšpusē.

6- Ošiša

Ar taisnstūrveida un kvadrātveida formu tas ir izgatavots ar koka kastīti ar tādu pašu formu.

Tās apakšējo daļu veido rīsi, bet augšējā daļā tiek ievietoti dažādi dārzeņi un zivis, kas liecina par zināmu līdzību nigiris.

7- Nare

Zivis vispirms tiek izķidātas un mazgātas, lai tās būtu konservētas sālī sešus mēnešus. Rezultāts ir netīra smarža, kas līdzīga sieriem. Šis suši izceļas ar lielu vērtību, kā arī ir viens no lielākajiem ēdamajiem gardumiem.

Tas tiek pasniegts sagriezts sloksnēs šašimi formā. To var arī ietīt ar jūraszālēm.

8- Temari

Suši tips ir ļoti līdzīgs nigiri. Atšķirība slēpjas lielumā un formā, jo tā ir daudz mazāka un apaļāka.

Šis preparāts, kā zināms, tradicionāli tiek patērēts 3. martā, meitenes dienā Japānā.

9- Čakins

Jauks veids, kā pasniegt shusi. Tā ir rīsu bumba, kas ietīta olu kreppauzes slānī un aizvērta ar jūraszālēm.

Veids, kā pagatavot šāda veida suši, ir apkopots, vārot rīsus, no vienas puses, un izveidojot krepsu, no otras puses.

Kreps tiek pagatavots, sakuljot olu un pārlejot to uz vidējas-zemas uguns.

10- Anago

Avots: pixabay.com

Anago ir vārds, ko japāņi izmanto, lai nosauktu jūras zušu. Parasti to pasniedz kā sautētu suši. Apzīmējumu unagi lieto, lai aprakstītu saldūdens ērgli.

11- Kakinoha

Avots: Zheng Zhou CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Šim suši veidam ir raksturīga iesaiņošana japāņu hurma lapās. Tās pirmsākumi meklējami Edo periodā.

Hurma lapām ir baktericīdas īpašības, kas palīdz labāk saglabāt zivis, kā arī pastiprina suši aromātu. Tā pagatavošanai izmanto tādas zivis kā laši, makreles vai zuši.

12- Čimaki

Avots: Yamaguchi Yoshiaki CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)

Tas ir suši veids, kam raksturīga to sarullēšana bambusa, banāna vai cukurniedru lapās un sasiešana ar igusa.

Tās sastāvdaļas ir daudzveidīgas, un to tvaicē. Japānā tos parasti dara 5. maijā, lai atzīmētu Bērnu dienu.

13- Kazari

Avots: MOs810 CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Spāņu dekoratīvajos suši veidos pazīstams arī kā kazari makizushi. Tie būtībā ir makizushi ruļļi, bet sastāvdaļas tiek izvēlētas, lai izveidotu tādus dizainus kā ziedi, dzīvnieki vai formas.

14- Amaebi

Avots: pixabay.com

Japāņu valodā "ama" nozīmē saldu un "ebi" nozīmē garneles. Šis vārds apraksta suši, kur neapstrādātas garneles vai garneles tiek pasniegtas ar saldu garšu.

Ziņkārības

- Katru 18. jūniju tiek atzīmēta Starptautiskā suši diena. Kriss Demājs, kaislīgs pret šo ēdienu, ierosināja no 2009. gada noteikt dienu, kas veltīta šim ēdienam, un tā tas arī bija.

- Tradicionāli suši varēja gatavot tikai vīrieši. "Attaisnojums" attiecās uz sievietēm ar augstāku ķermeņa temperatūru, kas mainīja rīsu aromātu, kad viņi tos gatavoja.

-Ja vēlaties uzzināt, kā pagatavot suši, Tokijā ir desmitiem skolu. Saskaņā ar dažām no šīm organizācijām, lai būtu šī ēdiena labākais šefpavārs, ir nepieciešami daudz gadu apmācības.

- Viens no Eiropā visplašāk izmantotajiem maki ir lasis. Interesanti, ka Japānas valstī tos praktiski nav iespējams atrast. Iemesls? Norvēģi lašus ieviesa 80. gados vecajā kontinentā.

- Ja jūs atstājat šķīvi tukšu, pavārs domā, ka viņš nav pagatavojis nepieciešamo daudzumu ēdiena, lai jūs apmierinātu. Tāpēc ir normāli atstāt nedaudz uz šķīvja kā pilnības zīmi.

- Sākotnējā formā suši tiek ēst ar pirkstiem. Irbulīšus izmanto sashimi - smalki sagrieztu neapstrādātu zivju gabaliņos.

- Ja kādu dienu ceļojat uz Japānu, jūs uzzināsit, ka pirms sākat ēst vārdu “itadakimasu”, ar kuru jūs vēlaties nopelnīt labu peļņu. Pēc tam rokas jāmazgā ar mitru dvieli.