16 VISIZPLATĪTĀKĀS OLĪVU ŠĶIRNES - UZTURS - 2025

Ir tik daudz olīvu šķirņu , jo ir zināmi olīveļļas veidi. Tomēr pēdējais nav vienīgais šī ēdiena lietojums. Olīvas, pazīstamas arī kā olīvas, ir olīvu auga augļi.

Šo ēdienu var ēst zemes, kas ir eļļas formā, vai svaigu, ko sauc par galda olīvām. Šajā gadījumā macerācijas process ir nepieciešams, lai novērstu rūgto garšu, ko izraisa glikozīds, ko sauc par oleuropeīnu.

Atkarībā no ģeogrāfiskā apgabala, kurā tās audzē, var būt dažādas olīvu šķirnes. No tiem, ko izmanto galdam, tas ir, kā aperitīvu vai kā sastāvdaļu pievienotiem noteiktiem ēdieniem, vai tiem, ko izmanto olīveļļas ražošanai.

Pirms sīki izpētīt pastāvošos olīvu veidus, ir svarīgi skaidri norādīt, ka šo ēdienu klasificē arī pēc tā krāsas veida.

Olīvu klasifikācija

Tos klasificē trīs veidos, kas ir atkarīgi no krāsas, kas mainās atkarībā no to savākšanas veida, kā arī no noformējuma.

Ar savu krāsojumu

• Zaļās olīvas iegūst no normāla izmēra augļiem, kurus novāc optimālajā nogatavošanās vietā.
• Krāsas maiņas olīvas, kuras ir novāktas, pirms tās ir pilnībā nogatavojušās. Tās krāsa šajā gadījumā parasti ir purpursarkanā, rozīga vai pat brūna.
• Melnās olīvas, kas nāk no augļiem, kas nav nogatavojušies. Šī šķirne iegūst raksturīgo melno krāsu, pateicoties īpašai apstrādei.

Par tā prezentāciju

Galda olīvām ir arī cita klasifikācija, kas ir atkarīga no to noformējuma. Tās var būt tikpat dažādas kā esošo olīvu veidi. Starp visizplatītākajiem mums ir veseli, tie, kas centrā saglabā sākotnējo formu un kaulu.

Bet ir arī olīvas bez kauliņiem, kuras, kā norāda nosaukums, ir tās, no kurām centrālā bedre ir noņemta. Šajā šķirnē mēs atrodam pildītās olīvas, kas pēc bedres noņemšanas ir piepildītas ar citām sastāvdaļām, piemēram, anšoviem, sīpoliem, papriku, cita starpā.

Iepriekš minētās šķirnes vienmēr saglabā savu formu. Bet ir arī daudzi citi, kas tiek pasniegti citādā veidā, piemēram, šķēlēs vai stīpās.

Olīvu šķirnes

Jāņem vērā, ka galvenie olīvu veidi, kas tiek kultivēti, ir eļļas ražošanai. Tomēr ir arī daudzi citi, kas paredzēti lietošanai kā aperitīvs vai receptēs dažādās krāsās un noformējumos. Tie ir vislabāk zināmie.

Gordāls

Šīs ir galda olīvas, kas ir lielas un ar ļoti labu garšu. Audzēts galvenokārt Andalūzijā, Spānijā, tas ir koka auglis ar gariem un bieziem zariem, bet tā lapas ir ļoti iegarenas un taisnas. Tā labākās iespējas ir mērcēm, un tās vidējais svars ir 12 grami.

Picual

Šīs olīvas izmanto eļļas ražošanai, kas iegūst īpašu smaržu un garšu, piemēram, olīvu auglīgumu un rūgtumu. Šī šķirne ir liela, iegarena un ar smailu galu. Tā koku raža ir regulāra un bagātīga.

Seviljas kumelīte

Tāpat kā Picual olīvas, arī šī suga ražo laba izmēra olīvas, kaut arī tās ir vairāk noapaļotas. Šo veidu izmanto gan eļļai, gan pārsiešanai, un to galvenokārt audzē Seviļas un Huelvas provincēs, Spānijā.

Cacereña kumelīte

Šo olīvu izmanto arī galda patēriņam un eļļas ražošanai. Šie augļi iegūst diezgan blīvu eļļu ar krāsu, kas var būt dzeltena vai spilgta, kamēr tā garša nav rūgta, lai arī tā var būt nedaudz pikanta.

Pateicoties augļu kvalitātei, tā ir viena no populārākajām galda šķirnēm starptautiski. Arī tāpēc, ka kauls ir viegli atdalāms no mīkstuma. Tā audzēšana, tāpat kā iepriekšējās, notiek Andalūzijā, bet arī Extremadurā un tādās valstīs kā Portugāle, Argentīna, Izraēla un Amerikas Savienotās Valstis.

Arbequina

No citiem veidiem tas atšķiras ar to, ka ir mazi, noapaļoti un diezgan simetriski augļi. Tā ir viena no visaugstāk novērtētajām eļļas ražošanas šķirnēm, kurai parasti ir augļu ar saldu garšu un ābolu un mandeļu aromātu.

Kornikabra

Šī šķirne ražo olīvas, kuras var izmantot galdam vai eļļai. Tās audzēšana galvenokārt ir koncentrēta Tagus ielejā, Spānijā, un tai ir asa un simetriska forma.

Eļļai, ko iegūst no augļiem, parasti ir krāsa no zaļgani dzeltenas līdz zeltainai. Tam ir svaigi aromāti un īpaša garša, kas saistīta ar saldu un skābu ar pikantām notīm.

Hojiblanca

Šai sugai ir arī divkāršas spējas, jo tā var kalpot gan galdam, gan eļļai. To plaši kultivē galvenokārt Seviljas provincēs, papildus Kordovai, Malagai un Granadai.

Koka lapa ir iegarena, mazliet rievota, un no tā iegūtie augļi ir lieli un olveida. Eļļa ir dziļi zaļā krāsā ar nogatavojušos augļu aromātu, savukārt tās garša ir salda ar nelieliem rūgtuma un niezes norādījumiem.

Empeltre

Ar šo olīveļļu iegūst maigu un saldu aromātu ar augļu aromātu. Tās krāsa var būt salmu dzeltena vai veca zelta. Tās augļi ir iegareni, asimetriski un kultivē galvenokārt Aragonas kopienā, Spānijā.

Alorena

Tā ir šķirne, kas galvenokārt iegūta no Álora reģiona Malagas provincē (Spānija). Tas ir pirmais olīvu veids valstī, kam ir aizsargāts cilmes vietas nosaukums. Augļi ir laba izmēra un ļoti noapaļoti. Parasti to patērē ar tipisku reģiona pārsēju.

Blanqueta

Sākotnēji no Alikantes un Valensijas, tas savu vārdu ir parādā ar augļu dzidro krāsu. Šī suga paredzēta eļļas ražošanai. Parasti tā ir lapu zaļa nokrāsa, un tai ir augļu aromāts. Tā garša ir daudzveidīga, bet gaismas intensitāte, ar visu rūgto un pikanto, bet arī nedaudz saldo.

Farga

Audzēta Kastellonā, Leridā, Valensijā, Tarragonā un Teruelā, tā ir šķirne, ko agrāk plaši izmantoja, taču augļu novēlotās ražošanas dēļ tā tika atstāta nedaudz samazināta. Tomēr olīvas ir vidēja lieluma, melnā krāsā un izturīgas pret kaisīšanu. Ar šiem augļiem iegūst izcilas kvalitātes eļļu.

Lešins

Raksturīgs Seviljai, Kordobai un Kadisai, šai sugai iegūstot saldu eļļu ar svaigas zāles aromātu. Tam ir maiga ābolu aromāts ar rūgtuma piegaršu. Šī koka lapa ir īsa un gandrīz plakana, savukārt tā augļi ir elipsoidāli un vidēji sver 3 gramus.

Verdial

Šī šķirne ir tik nosaukta, jo pēc nogatavināšanas tā saglabā zaļo krāsu. Tam ir vairāki apakštipi atkarībā no audzēšanas apgabala (galvenokārt Andalūzija un Extremadura).

Tomēr ar to parasti tiek ražotas eļļas ar mandeļu un zaļo olīvu aromātu. Tas ir salds un liels auglis, ko parasti ēd kā galda olīvu.

Obregon

Tas ir purpursarkana olīvu veids, liels un ar lielu bedri. Tie ir ļoti gaļīgi un rūgta garša. Tā ir šķirne, kas garšota ar zaļumiem un garšvielām, kā arī dažos gadījumos ar ķiplokiem un papriku.

Weevil

Sākotnēji no Carrasqueña de Córdoba, tā ir šķirne, kas pirms oksidācijas iegūst augļu un maigu eļļu. Tā aromāts ir svaigs ar viegliem pieskārieniem un ābolu un mandeļu aromātu.

Alfafarenca

Ļoti izplatīta no Bajo Aragón, tā forma ir eliptiska ar nelielu galu un piedāvā vienu no stabilākajām eļļām. Tas ir saistīts ar lielo oleīnskābes un polifenolu saturu. Tā ir aromātiska eļļa ar zaļu augļu un nedaudz rūgtu garšu.

Olīvas, Vidusjūras diētas būtiska sastāvdaļa

Mūsdienās olīvas ir viens no visvairāk novērtētajiem pārtikas produktiem, jo ​​īpaši to uzturvērtības dēļ. Bet garša viņiem nav jauna. Tās patēriņš ir meklējams senatnē un no pagātnes laikiem tas tika patērēts ar garšvielām.

Neatkarīgi no tā, vai tās ir melnas, zaļas, bez kauliņiem, veselas vai pildītas, olīvas ir viens no pārtikas produktiem, kura nevar pietrūkt Vidusjūras reģiona diētā. Turklāt vairumam cilvēku tās ir svarīgākās uzkodas.

Pašlaik Spānija ir galvenā šo augļu audzētāja, tai seko Grieķija, Turcija, Sīrija, Ēģipte, ASV, Argentīna un Austrālija. Ir svarīgi atzīmēt, ka katrai no šīm valstīm ir īpašas šķirnes, kas raksturo viņu reģionu.

Tie ir augļi, kas bagāti ar kvalitatīviem taukiem, un ir viens no nedaudzajiem pārtikas produktiem, kas satur visas neaizvietojamās aminoskābes: minerāļus, C vitamīnu, karotīnus (A provitamīns), tiamīnu un šķiedrvielas. Katri 100 grami nodrošina apmēram 150 kalorijas. Tas izskaidro, kāpēc viņi ir tik patērēts un populārs produkts.