- Uzbūve
- Nomenklatūra
- Īpašības
- Fiziskais stāvoklis
- Molekulārais svars
- Kušanas punkts
- Īpatnējais svars
- Šķīdība
- pH
- Ķīmiskās īpašības
- Iegūšana
- Lietošana pārtikā
- Kā konservants
- Vīna un citu dzērienu rūpniecībā
- Lai apstrādātu dažus miltus, graudaugus un cietes
- Pārtika, kuru nevajadzētu lietot
- Citi lietojumi
- Riski
- Atsauces
Sodium metabisulfite ir neorganisks savienojums, kas sastāv no divām nātrija jonu Na + un metabisulfite vai bisulfīta ion S 2 O 5 2- . Tās ķīmiskā formula ir Na 2 S 2 O 5 . Tā ir balta kristāliska cieta viela. To lieto kā antioksidantu un pretmikrobu līdzekli dažādās farmaceitiskajās vielās un darbojas kā konservants daudzos pārtikas izstrādājumos.
Na 2 S 2 O 5 izmanto miltu apstrādei, lai pagatavotu sīkdatnes un konditorejas konfektes, jo tas palīdz sadalīt olbaltumvielu molekulas un padara mīklu vieglāku formu un nesaraujas, kad to sagriež mazākos gabaliņos.
Cietais Na 2 S 2 O 5 nātrija metabisulfīts . Nav sniegts neviens mašīnlasāms autors. Walkerma pieņēma (pamatojoties uz autortiesību pretenzijām). . Avots: Wikimedia Commons.
To lieto daudzos pārstrādātos pārtikas produktos, lai neļautu tiem uzbrukt sēnītēm un baktērijām. Šajos ēdienos ietilpst sieri, augļu sulas, mērces, margarīni utt.
Tomēr, tā kā ir novērota zināma negatīva ietekme uz cilvēku veselību, maksimāli pieļaujamo nātrija metabisulfīta Na 2 S 2 O 5 daudzumu, ko šiem pārtikas produktiem vajadzētu saturēt, kontrolē licencētas iestādes .
Citiem Na 2 S 2 O 5 pielietojumiem pamatā cita starpā ir tā reducējošās īpašības (pretstatā oksidētājam), piemēram, lai samazinātu hlora daudzumu apstrādātā ūdenī, piemēram, vilnas balinātājā, kosmētikas receptēs. aplikācijas.
Uzbūve
Nātrija metabisulfītu veido divi Na + nātrija joni un viens S 2 O 5 2 - bisulfīta jons . Pēdējam ir divi sēra atomi, kas saistīti viens ar otru, un pieci skābekļa atomi, kas ir savstarpēji sadalīti.
Nātrija metabisulfīta Na 2 S 2 O 5 ķīmiskā struktūra . Autors: Benjah-bmm27. Avots: Wikimedia Commons.
Nomenklatūra
-Nātrija metabisulfīts
-Nātrija pirosulfīts
-Nātrija disulfīts
-Dinātrija disulfīts
Īpašības
Fiziskais stāvoklis
Bezkrāsaina, balta vai dzeltenīga kristāliska cieta viela. Sešstūraini kristāli.
Molekulārais svars
190,11 g / mol
Kušanas punkts
Temperatūrā virs 150 ° C tas sadalās.
Īpatnējais svars
1,4 pie 25 ° C / 4 ° C
Šķīdība
Ļoti labi šķīst ūdenī: 66,7 g / 100 g ūdens.
pH
Tā ūdens šķīdumi ir skābi. 10% šķīduma pH ir 4,0-5,5.
Ķīmiskās īpašības
Izšķīdinot ūdenī, tā kļūst par kodīgu skābi. Tam ir reducējošas un antioksidanta īpašības.
Saskaroties ar gaisu, tas lēnām oksidējas līdz nātrija sulfātam Na 2 SO 4 , zaudējot arī daļu no tā SO 2 satura .
Reaģē ar ūdeni, iegūstot nātrija bisulfītu NaHSO 3 , sēra dioksīdu SO 2 un nātrija sulfītu Na 2 SO 3 .
Tam ir neliela sēra smaka. Tas nav degošs, bet, pakļaujot karstumam, var radīt toksiskas gāzes.
Iegūšana
Nātrija metabisulfītu var iegūt, pārlaižot SO 2 sēra dioksīda gāzi caur nātrija karbonāta Na 2 CO 3 šķīdumu .
Lietošana pārtikā
Kā konservants
Na 2 S 2 O 5 ir antioksidants. Tas kalpo kā noteiktu mikroorganismu konservants un inhibitors. Tā antibakteriālā iedarbība ir optimāla zem pH = 4, tāpat kā augļu sulās.
Tas palīdz novērst sabojāšanos un palēnināt noteiktu ēdienu melnošanu. To izmanto, piemēram, saldo kartupeļu brūnēšanas novēršanai.
To izmanto jūras garneļu novākšanas laikā, lai novērstu melno plankumu veidošanos. Garneles iemērc metabisulfīta šķīdumā uz ledus.
Garneles dažreiz iemērc nātrija metabisulfīta ūdens šķīdumā, lai novērstu to sabojāšanos. Autors: Aakashkhatu1998. Avots: Pixabay.
Tas ir efektīvs antioksidants un uzlabo askorbīnskābes (C vitamīna) aizturi žāvētos augļos un sulās. Tajos tas nomāc noteikta veida baktērijas, sēnītes un raugus.
To izmantoja Dienvidāfrikā, lai kontrolētu sabojāšanos un kavētu ličī augļu brūnēšanu. Tomēr šķiet, ka minēto augļu aromāts nedaudz mainās.
Citi pārtikas produkti, kuros to lieto, ir siers, dažādi dzērieni, margarīns, mērces, saldumi un zivis.
Vīna un citu dzērienu rūpniecībā
Vīnogās pēc ražas novākšanas to izmanto kā fungicīdu, jo uz šiem augļiem var augt noteiktas sēnes. Tad tas iedarbojas uz noteiktiem specifiskiem mikroorganismiem, kas padara to noderīgu vīna rūpniecībā, jo tas ļauj kontrolēt tā fermentāciju.
Atliktais metabisulfīts ir efektīvs pēc vīna fermentācijas, lai novērstu alkoholam tolerantu raugu augšanu.
To izmantoja arī ābolu sulā un sidrā, lai kontrolētu noteiktus patogēnos mikroorganismus, piemēram, Escherichia coli.
Lai apstrādātu dažus miltus, graudaugus un cietes
To izmanto, lai kondicionētu dažu ceptu izstrādājumu mīklu. Tas darbojas kā reducējošs līdzeklis cepumu ražošanā, īpaši tādu, kas satur maz tauku un zemu cukura saturu, un konditorejas izstrādājumu saldumos.
Metabisulfīts reaģē ar olbaltumvielu S - S sēra saitēm, kas atrodas mīklas miltos, ar kuriem tiek gatavoti sīkdatnes un saldumi, mīkstinot to, padarot to elastīgāku un mazāk elastīgu.
Viens no mērķiem ir novērst mīklas saraušanos pirms cepšanas vai tās laikā. Tomēr tā izmantošanu cepumu mīklā ne vienmēr pieņem, un priekšroka tiek dota citām alternatīvām.
Dažos sieros, ievārījumos un krekeros kā konservants var būt nātrija metabisulfīts. Autors: Stīvs Buissinne. Avots: Pixabay.
To izmanto arī pārtikas cietes balināšanai un kukurūzas kodolu mīkstināšanai mitrā malšanas procesā.
Pārtika, kuru nevajadzētu lietot
ASV Pārtikas un zāļu pārvalde jeb FDA ir marķējusi nātrija metabisulfītu Na 2 S 2 O 5 kā "parasti to uzskata par drošu".
Tomēr minētais ķermenis to ir atzinis par antitiamīna vai B1 antivitamīna savienojumu.
Tāpēc to nedrīkst lietot gaļā vai pārtikā, kas ir B1 vitamīna avots. To nedrīkst izmantot arī augļiem vai dārzeņiem, ko patērētājiem pārdod neapstrādātus vai kurus pasniedz kā svaigus.
Saskaņā ar dažiem konsultētiem avotiem, ja to lieto koncentrācijā, kas pārsniedz 10 mg / kg pārtikas, tas jānorāda uz tā etiķetes.
Citi lietojumi
Citi Na 2 S 2 O 5 pielietojumi ir parādīti zemāk.
- Kā reducējošs līdzeklis kosmētikas receptēs un kā antioksidants, piemēram, matu kopšanas līdzekļos.
- Kā antioksidants farmaceitiskos preparātos, piemēram, sīrupos vai injekciju šķidrumos. To lieto skābes preparātos. Tam ir zināma pretmikrobu iedarbība, īpaši skābā pH.
-Kā laboratorijas reaģents, piemēram, histamīna saglabāšanai, kad tiek veikta jūsu analīze.
Dažas šķidrās zāles kā konservantu var saturēt Na 2 S 2 O 5 . Autors: Stīvs Buissinne. Avots: Pixabay.
- kā reducējošs līdzeklis fotogrāfiju izstrādē.
-Samazināt hlora daudzumu ūdenī, kas rodas rūpnieciskos procesos un notekūdeņu attīrīšanā.
- tekstilrūpniecībā: kā vilnas balinātāju, kā antihlora līdzekli pēc neilona balināšanas, lai samazinātu dažas krāsvielas un izšķīdinātu citas.
-Lai ražošanas vietā ražotu sēra dioksīdu SO 2 . Piemēram, svaigas zāles tvertnēs SO 2, ko rada nātrija metabisulfīts, ātri attīsta skābumu un ļauj saglabāt materiālu, jo fermentācija prasa pārāk ilgu laiku.
Vilnu var balināt ar nātrija metabisulfītu. Autors: JacLou DL. Avots: Pixabay.
Riski
-Ja tiek ieelpots cietais Na 2 S 2 O 5 , tas ir toksisks. Tiešs kontakts spēcīgi kairina ādu, gļotādas un audus. Tas kairina acis un elpošanas sistēmu.
-Ja norij tieši, tas var izraisīt sāpes vēderā, caureja, slikta dūša un vemšana.
-Tas ir kodīgs.
-Daži astmatieši tiek uzskatīti par bīstami jutīgiem pret nelielu metabisulfīta daudzumu pārtikā.
-Tas ir kaitīgs ūdens organismiem.
Atsauces
- Cauvain, SP (2017). Izejvielas. In Cepšanas problēmas atrisinātas (otrais izdevums). Atgūts no vietnes sciencedirect.com.
- ASV Nacionālā medicīnas bibliotēka. (2019. gads). Nātrija metabisulfīts. Nacionālais biotehnoloģijas informācijas centrs. Atgūts no pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
- Sivakumars, D. un Korstens, L. (2011). Litchi (Litchi chinensis Sonn.). Tropu un subtropu augļu bioloģijā un tehnoloģijā pēc ražas novākšanas: no Cocona līdz Mango. Atgūts no vietnes sciencedirect.com.
- Danyluk, MD et al. (2012). Sulas mikrobu attīrīšana. Mikrobu attīrīšana pārtikas rūpniecībā. Atgūts no vietnes sciencedirect.com.
- Wieser, H. (2012). Redoksa līdzekļu izmantošana maizes gatavošanā. Maizes cepšanā (otrais izdevums). Atgūts no vietnes sciencedirect.com.
- Ercan, S. et al. (2015). Omega 6 iekaisuma ceļa indukcija ar nātrija metabisulfītu žurku aknās un tā pavājināšana ar grelinu. Lipīdi veselībā un slimībās (2015) 14: 7. Atgūts no ncbi.nlm.nih.gov.