PIESĀTINĀTĀS TAUKSKĀBES: ĪPAŠĪBAS, STRUKTŪRA, FUNKCIJAS, PIEMĒRI - BIOLOĢIJA - 2025

The piesātinātās taukskābes ir lipīdi ar ķēdes oglekļa atomiem, kas saistīti ar vienu zīmju veidojas. Tiek teikts, ka taukskābe ir piesātināta, ja tās struktūrā nav divkāršu saišu. Tāpat kā visi lipīdi, arī taukskābes ir hidrofobiski savienojumi, kas labi izšķīst nepolāros šķīdinātājos, piemēram, ēterī, hloroformā un benzolā.

Lipīdiem ir liela bioloģiskā nozīme, jo īpaši taukskābes un to atvasinājumi, neitrālie tauki (triglicerīdi), fosfolipīdi un sterīni. Triglicerīdi ir tauku uzglabāšanas forma, taukskābēs, kas atrodas dabīgajos taukos, ir pāra skaits oglekļa atomu un tās var būt piesātinātas vai nepiesātinātas.

Palmitīnskābe, piesātināta taukskābe (Avots: Wolfgang Schaefer / Public Domain, via Wikimedia Commons)

Nepiesātinātās taukskābes ir dehidrogenētas, tas ir, daži no to oglekļa atomiem ir zaudējuši vienu vai vairākus ūdeņražus un tādējādi veido mainīgu daudzumu divkāršās un trīskāršās saites.

No otras puses, piesātinātās taukskābes nav divkāršās saites un tiek uzskatītas par "piesātinātām ar ūdeņradi".

Uz sarežģītiem lipīdiem un taukskābēm

Pārtika, kas bagāta ar piesātinātām taukskābēm (attēls no Welcome to all un paldies par jūsu apmeklējumu! ツ vietnē www.pixabay.com)

Taukskābes ir citu sarežģītāku lipīdu, piemēram, fosfolipīdu, sterīnu un triglicerīdu, galvenās sastāvdaļas.

Fosfolipīdi ir bioloģisko membrānu galvenie elementi, un sterīni satur holesterīnu un tā atvasinājumus, kas ir steroīdu hormoni, D vitamīns un žults sāļi.

Šūnu lipīdi galvenokārt ir divu veidu: strukturālie, kas ir membrānu un citu šūnu struktūru daļa, un neitrālie tauki, kas tiek glabāti tauku šūnās. Taukaudi noārda neitrālos taukus, atbrīvojot taukskābes, kas tos veido apritē.

Tā kā lipīdi nešķīst ūdenī, tie brīvi cirkulē plazmā, bet tiek transportēti kopā ar albumīnu vai saistīti ar lipoproteīniem (tiem, kas tiek patērēti diētas laikā: holesterīns, fosfolipīdi un triglicerīdi).

Diētas laikā patērētie tauki atkarībā no to avota var sastāvēt no piesātinātām vai nepiesātinātām taukskābēm. Tradicionāli "piesātinātie tauki" tiek saukti par neveselīgiem taukiem, jo ​​to lietošana ir saistīta ar holesterīna līmeņa paaugstināšanos un ar dažām sirds un asinsvadu slimībām.

Tomēr pašlaik tiek ziņots par dažiem datiem, kas liecina, ka piesātinātie tauki ne vienmēr maina lipīdu profilu un ka “labo” vai “slikto” tauku klasifikācija nav pārāk objektīva un ir jāpārskata.

Taukskābes un pārtika

Neviens ēdiens nesatur tikai viena veida taukskābes. Tomēr daži pārtikas produkti var saturēt vairāk noteikta veida taukskābju, tāpēc tos sauc par “pārtikas produktiem, kas bagāti ar… (taukskābju veids)”.

Pārtika, kas bagāta ar piesātinātām taukskābēm, ir ar augstu tauku saturu gaļa, speķis vai speķis, piena produkti ar augstu tauku saturu, piemēram, izturēti sieri, krēmi un sviests, kokosriekstu un kokosriekstu eļļa, eļļa cita starpā, palmu un šokolādi.

Piesātināto taukskābju raksturojums

Taukskābes ir visvienkāršākie lipīdi. Tie, savukārt, ir daļa no citiem daudz sarežģītākiem lipīdiem.

Cilvēka ķermenī sintezēto taukskābju ķēdēs ir ne vairāk kā 16 oglekļa atomi, un lielākajai daļai piesātināto taukskābju, kuras organismā tiek sintezētas, ir lineāras ķēdes, kas ir mazāk par 12 oglekļa atomiem.

Lipīdu plūstamība šūnu vidē samazinās līdz ar taukskābju ķēdes garumu, kas to veido, un palielinās līdz ar nepiesātinātības pakāpi, vai, citiem vārdiem sakot, plūstamība ir apgriezti proporcionāla ķēdes garumam un tieši proporcionāla. līdz nepiesātinātības pakāpei.

No visa iepriekšminētā ir saprotams, ka garākās ķēdes taukskābes ir mazāk šķidras un taukskābes ar divkāršām un trīskāršām saitēm ir šķidrākas nekā tās, kas ir pilnībā piesātinātas.

Piesātinātās taukskābes piešķir taukiem augstu kušanas temperatūru. Šī iemesla dēļ tauki, kas bagāti ar piesātinātām taukskābēm, istabas temperatūrā paliek cietā stāvoklī, un tie, kas bagāti ar nepiesātinātām taukskābēm, piemēram, piemēram, olīveļļa, paliek šķidrā stāvoklī.

Piemērs

Attiecības starp kušanas punktu un taukskābju piesātinājumu var parādīt, izpētot ziemeļbriežu naglu šūnu membrānas. Šo dzīvnieku nagi tiek pakļauti ļoti zemai temperatūrai, jo viņi staigā pa ledu.

Pārbaudot ziemeļbriežu nagu membrānas lipīdu sastāvu, redzams, ka tie satur daudz lielāku nepiesātināto taukskābju daudzumu nekā pārējās membrānas.

Šī iemesla dēļ tām ir ļoti zema kušanas temperatūra, un to membrānas paliek plūstošas ​​un funkcionālas šajās temperatūrās.

Atbilstoši audzēšanas temperatūrai in vitro apstākļos audzētu baktēriju membrānām ir atšķirīgas piesātināto un nepiesātināto taukskābju proporcijas.

Tādā veidā baktērijām, kas aug augstā temperatūrā, membrānās ir augstāka piesātināto taukskābju koncentrācija, un tām, kas aug zemā temperatūrā, ir vairāk nepiesātinātu taukskābju.

Piesātināto taukskābju struktūra

Piesātināto taukskābju struktūru veido hidrogenētu oglekļa atomu virkne.

Jebkuras taukskābes ķēdē vienā galā ir karboksilgrupa, kas atbilst 1. ogleklim, un, no otras puses, metilgrupa, kas atbilst pēdējam oglekļa saturam un kuru apzīmē kā “omega” oglekli (ω) vai nC.

Ja mēs sākam no vienkāršākajām taukskābēm, kas būtu etiķskābe kā pirmais sērijas loceklis (CH3-COOH), un –CH2- tiek pievienotas starp karboksil- un metilgalām, tiek veidotas dažādas piesātinātās taukskābes.

Taukskābes tiek nosauktas pēc IUPAC sistēmas vai ar vispārpieņemtajiem nosaukumiem. IUPAC sistēmā tiek izmantots tāds ogļūdeņraža nosaukums, kuram ir vienāds oglekļa atomu skaits un izvietojums, aizstājot pēdējo o burtu “o” ar ogļūdeņraža nosaukumu “oico” terminālim.

Runājot par piesātinātu taukskābi, tiek izmantots termins "anoic", un, ja tas ir nepiesātināts, tad tiek izmantots termins "enoic".

Oglekļa atomi tiek numurēti no oglekļa, kas atbilst karboksilgrupai, kas ir 1. ogleklis. No tā pārējie oglekļa atomi tiek apzīmēti ar pieaugošu skaitu līdz ogleklim, kas veido metilgrupu.

Kopējā nomenklatūrā pirmais ogleklis vai C-1 ir karboksilgrupas ogleklis. Sākot no C-1, nākamo blakus esošo oglekli apzīmē ar grieķu burtiem alfabēta secībā. Tādējādi ogleklis 2 ir ogleklis α, ogleklis 3 ir ogleklis β, ogleklis 4 ir γ utt.

Pēdējais ogleklis pieder metilgrupai un tiek apzīmēts kā omega ogleklis "ω" vai n-ogleklis. Nepiesātinātās taukskābēs divkāršo saišu pozīcija tiek numurēta no del oglekļa.

Piemēram, 12 oglekļa piesātinātu taukskābi saskaņā ar IUPAC nomenklatūru sauc par dodekānskābi, un saskaņā ar parasto nosaukumu tā ir laurīnskābe. Citi piemēri ir dekānskābe vai kaprīnskābe, oktānskābe vai kaprilskābe utt.

Iespējas

Tauku galvenās funkcijas parasti ir enerģijas nodrošināšana vielmaiņas funkcijām, siltumenerģijas ražošanai un nervu šķiedru izolatoru izmantošanai, sekmējot nervu vadīšanas ātruma palielināšanos.

Lipīdiem ir arī ļoti svarīgas struktūras funkcijas. Tie ir daļa no šūnu membrānu struktūras un daudziem citiem elementiem vai šūnu organellām.

Piesātināto un nepiesātināto tauku proporcija vai saistība plazmas membrānā piešķir tai pareizu darbību nepieciešamo plūstamību.

Taukskābes ir nepieciešamas arī smadzeņu attīstībai - vienam no orgāniem ar visaugstāko tauku saturu. Viņi, cita starpā, piedalās arī asins sarecēšanas procesos.

Piesātināto taukskābju piemēri

Pārtika, kas bagāta ar piesātinātām taukskābēm, ir liellopu un cūkgaļas tauki, piena produkti ar augstu tauku saturu, piemēram, sviests, piena krēmi un nogatavināti sieri.

Kokosriekstu un kokosriekstu eļļas, tumšā šokolāde, palmu eļļa, mājputni ar ādu, jēra gaļa, speķis vai speķis, desas un desas, cita starpā.

Stearīnskābe, piesātināta taukskābe (Avots: Jynto un Ben Mills / Publiskais īpašums, izmantojot Wikimedia Commons)

Zināmi piesātināto taukskābju piemēri turklāt satur palmitīnskābi (16 oglekļa atomi, IUPAC nosaukums heksadekānskābe), kas ir visizplatītākā piesātinātās taukskābes mikroorganismos, augos un dzīvniekos.

Var nosaukt arī oktadekānskābi vai stearīnskābi ar 18 oglekļa atomiem, kas ir otra dabā visbiežāk sastopamā piesātinātā taukskābe un kas raksturo cietos vai vaskveida taukus.

Miristīnskābe, piesātināta taukskābe (Avots: Shu0309 / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), izmantojot Wikimedia Commons)

Visbeidzot var izcelt miristīnskābi vai 1-tetradekānskābi - taukskābi ar 14 oglekļa atomiem, kas bagātina dažādu augu sugu taukus, kā arī dažu piena un dzīvnieku taukus.

Veselības ieguvumi / kaitējums

Piesātinātās taukskābes iegūst no dzīvnieku taukiem un no augu eļļām vai taukiem.

Piesātinātās taukskābes ar ķēdēm no 8 līdz 16 oglekļa atomiem, ja tās patērē uzturā, spēj palielināt zema blīvuma lipoproteīnu (ZBL) koncentrāciju asins plazmā.

Piesātinātu taukskābju lietošana uzturā palielina arī holesterīna līmeni asinīs. Tomēr ir pierādīts, ka piesātinātu taukskābju, kas līdzsvarotas ar nepiesātinātām taukskābēm, patēriņš palielina arī augsta blīvuma lipoproteīnus (ABL).

Pārmērīgs tauku patēriņš un mazkustīgs dzīvesveids kopumā izraisa aptaukošanos un palielina sirds un asinsvadu slimību risku. Lai gan vienā brīdī tika uzskatīts, ka piesātinātie tauki ir jāizslēdz no uztura, tagad ir zināms, ka tie ir nepieciešami.

Taukus vajadzētu ēst mērenībā, taču tos nevajadzētu izvadīt no uztura, jo tie pilda pamatfunkcijas. Nevajadzētu arī noņemt piesātinātās taukskābes; daži uztura speciālisti iesaka tos uzņemt mazāk nekā 10%.

Daži pētījumi liecina, ka pārmērīgs piesātināto taukskābju patēriņš palielina iekaisuma procesus atšķirībā no polinepiesātināto taukskābju patēriņa, kas tos samazina.

Tauki palīdz uzturēt ādu un matus labā stāvoklī, kā arī veicina taukos šķīstošo vitamīnu uzsūkšanos, tāpēc tie ir nepieciešami cilvēka un citu dzīvnieku ķermeņa pareizai darbībai.

Atsauces

1. Kušanovičs, MA (1984). Bioķīmija (Rawn, J. David).
2. López, EA, un Ramos, EM (2012). Olīveļļa un tās loma koagulācijas sistēmā. Naturopathic Medicine, 6 (1), 15-17.
3. Mathews, CK un van Holde, KE (1996). Bioķīmija Benjamiņš / Cummings Pub.
4. Murray, RK, Granner, DK, Mayes, PA, un Rodwell, VW (2014). Harpera ilustrētā bioķīmija. Makgreivs.
5. Sundram, K., Perlman, D., & Hayes, KC (1998). Palielinot ABL līmeni un ABL / ZBL attiecību cilvēka serumā, līdzsvarojot piesātinātās un polinepiesātinātās taukskābes. ASV patents Nr. 5,843,497. Vašingtona DC: ASV Patentu un preču zīmju birojs.