Par acylglycerides vai acylglycerols ir vienkārši lipīdi, piemēram, vasku (cerides). Tos veido esterifikācijas reakcijā, ko veido glicerīna (propāntriolu) molekula, kurai pievienotas vienas līdz trīs taukskābes (acilgrupas).
Acilglicerīdi ir iekļauti pārziepjojamajos lipīdos, tāpat kā citi vienkāršie lipīdi, piemēram, cerīdi, un daži sarežģītāki, piemēram, fosfoglicerīdi un sfingolipīdi.
Acilglicerīda, triglicerīda piemērs. Avots: Volfgangs Šīferis
Ķīmiski pārziepjošie lipīdi ir spirta un dažādu taukskābju esteri. Pārziepjošana nozīmē esteru grupas hidrolīzi, kā rezultātā veidojas karbonskābe un spirts.
raksturojums
Acilglicerīdi ir vielas, kas ir taukainas uz tausti. Tie nešķīst ūdenī un ir mazāk blīvi. Tomēr tie šķīst daudzos organiskos šķīdinātājos, piemēram, spirtā, acetonā, ēterī vai hloroformā.
Šie lipīdi var būt šķidri vai cieti ar mērenu kušanas punktu. Saskaņā ar šo kritēriju var atzīt šādus produktus: eļļas (šķidrumi istabas temperatūrā), sviesti (cietie, kas kūst zemāk par 42 ° C) un tauki, kas kūst virs temperatūras, kas minēta sviestam.
Eļļas galvenokārt nāk no augu audiem, un to struktūrā ir vismaz dažas nepiesātinātās taukskābes. No otras puses, tauki un sviests ir dzīvnieku izcelsmes. Sebum ir raksturīgs ar to, ka to tikai veido piesātinātās taukskābes.
Turpretī sviestu veido piesātinātu un nepiesātinātu taukskābju kombinācija. Pēdējie ir sarežģītāki nekā eļļās, kas tiem piešķir cietu stāvokli un augstāku kušanas temperatūru.
Uzbūve
Glicerīns ir spirts, kurā ir trīs -OH grupas. Katrā no tām var notikt esterifikācijas reakcija. Taukskābju karboksilgrupas -H saistās ar -OH grupas glicerīnu, veidojot ūdens molekulu (H2O) un acilglicerīdu.
Taukskābēm kā acilglicerīnu sastāvdaļām ir līdzīgas īpašības. Tie ir monokarboksilēti, tie sastāv no nesazarotas, nesazarotas un nesazarotas alkilķēdes (-COOH) un polārā jonizējamā karboksilgrupas (-COOH) (-COO - + H + ).
Šī iemesla dēļ lipīdu molekulas ir amfātiskas vai hidrofobiskas, ūdens vidē veidojot vienslāņus, divslāņus vai micellas. Tajos parasti ir pāra skaits C atomu, visbiežāk tie ir 14–24 oglekļa atomu pāri, galvenokārt tie ir no 16 C līdz 18 C. Tie var būt arī piesātināti vai satur nepiesātinātus (divkāršās saites).
Taukskābes, kas iesaistītas acilglicerīnu veidošanā, ir ļoti dažādas. Tomēr vissvarīgākās un bagātīgākās ir sviestskābe (ar 4 oglekļa atomiem), palmitīnskābe (ar 16 oglekļa atomiem), stearīnskābe (ar 18 oglekļa atomiem) un oleīnskābe (18 oglekļa un ar nepiesātinātās).
Nomenklatūra
Glicerīdu nomenklatūrā nepieciešams uzskaitīt glicerīna oglekli. C-2 nav neviennozīmīgas, bet C-1 un C-3. Faktiski šie oglekļi parādās kā ekvivalenti, taču pietiek ar to, ka vienā no tiem ir aizvietotājs, lai simetrijas plakne izzustu, un līdz ar to pastāv iespēja, ka pastāv izomēri.
Tieši šī iemesla dēļ ir panākta vienošanās glicerīna C-2 uzskaitīt kopā ar hidroksilu pa kreisi (L-glicerīns). Augšējā ogle saņem skaitli 1, bet apakšējā - skaitli 3.
Veidi
Saskaņā ar aizvietotā glicerīna -OH numuru izšķir monoacilglicerīnus, diacilglicerīnus un triacilglicerīnus.
Pēc tam mums ir monoacilglicerīni, ja esterifikācijā ir iesaistīta viena taukskābe. Diacilglicerīni, ja divas -OH grupas glicerīna ir esterificētas ar taukskābēm un triacilglicerīniem, kur 3 taukskābes saistās ar glicerīna struktūru, tas ir, visām tā -OH grupām.
Taukskābes, kas piesaistītas glicerīnam, var būt viena un tā pati molekula, bet visbiežāk tās ir dažādas taukskābes. Šīm molekulām ir atšķirīga polaritāte, jo tas ir atkarīgs no brīvo -OH grupu esamības glicerīnā. Tikai monoacilglicerīdi un diacilglicerīdi ar 1 un 2 brīvajām -OH grupām saglabā zināmu polaritāti.
Turpretī triacilglicerīdos trīs taukskābju savienojuma dēļ nav brīvu -OH, un tiem nav polaritātes, tāpēc tos sauc arī par neitrālajiem taukiem.
Monoacilglicerīni un diacilglicerīni galvenokārt darbojas kā triacilglicerīnu prekursori. Pārtikas rūpniecībā tos izmanto viendabīgāku pārtikas produktu ražošanai, kurus ir vieglāk apstrādāt un apstrādāt.
Iespējas
Dabiskās eļļas un tauki ir diezgan sarežģīti triglicerīdu maisījumi, ieskaitot nelielu daudzumu citu lipīdu, piemēram, fosfolipīdus un sfingolipīdus. Viņiem ir vairākas funkcijas, starp kurām ir:
Enerģijas uzkrāšana
Šis lipīdu tips veido aptuveni 90% no lipīdiem, kas nonāk mūsu uzturā un ir galvenais enerģijas uzkrāšanas avots. Sastāvot no glicerīna un taukskābēm (piemēram, palmitīnskābes un oleīnskābes), to oksidēšanās, tāpat kā ogļhidrāti, rada CO2 un H2O, kā arī daudz enerģijas.
Uzglabājot bezūdens stāvoklī, tauki tādā pašā sausnas daudzumā var radīt divas līdz sešas reizes lielāku enerģiju nekā ogļhidrāti un olbaltumvielas. Šī iemesla dēļ tie ir ilgtermiņa enerģijas avots. Pārziemojot dzīvniekiem, tie ir galvenais enerģijas uzturēšanas avots.
Šo molekulu ar lielu izmantojamo enerģiju metabolisms uzkrājas adipocītos. Liela daļa šo šūnu citoplazmā satur lielu triacilglicerīnu uzkrāšanos. Tajos notiek arī biosintēze, un tie veido minētās enerģijas transportēšanu uz audiem, kuriem tā nepieciešama, izmantojot asinsrites sistēmu kā ceļu.
Lipīdu metabolismā taukskābju oksidēšana izdala diezgan daudz enerģijas katrā β-oksidācijas ciklā, nodrošinot milzīgu ATP daudzumu salīdzinājumā ar glikozi. Piemēram, pilnīga palmitīnskābes oksidēšana aktivētā formā (palmitoyl-CoA) rada gandrīz 130 ATP molekulas.
Aizsardzība
Adipocīti nodrošina mehānisku aizsardzību vai barjeru daudzos ķermeņa apgabalos, ieskaitot plaukstu un pēdu zoles saskares virsmas.
Tie darbojas arī kā vēdera rajonā esošo orgānu siltuma, fizikālie un elektriskie izolatori.
Ziepju veidošanās
Piemēram, ja mēs uzskatām triacilglicerīda reakciju ar bāzi (NaOH), nātrija atoms saistās ar taukskābju karboksilgrupas -O un bāzes -OH grupa saistās ar taukskābju molekulas C atomiem. glicerīns. Tādā veidā mēs iegūtu ziepes un glicerīna molekulu.
Atsauces
- Garrett, RH, & Grisham, CM (2008). Bioķīmija. 4. izdevums, Bostona, Thomson Brooks / Cole.
- Benito Peinado, PJ, Calvo Bruzos, SC, Gómez Candela. C., un Iglesias Rosado Carlos. (2014). Pārtika un uzturs aktīvajā dzīvē: fiziskās aktivitātes un sports. Redakcija UNED.
- Devlin, TM (1992). Bioķīmijas mācību grāmata: ar klīniskajām korelācijām. John Wiley & Sons, Inc.
- Nelsons, DL, & Cox, MM (2006). Lehingera bioķīmijas principi. 4. izdevums. Eds Omega. Barselona (2005).
- Pilar, CR, Soledad, ES, Angeles, FM, Marta, PT, & Dionisia, SDC (2013). Galvenie ķīmiskie savienojumi. Redakcija UNED.
- Teijón Rivera, JM, Garrido Pertierra, A., Blanco Gaitán, MD, Olmo López, R. & Teijón López, C. (2009). Strukturālā bioķīmija. Koncepcijas un testi. 2. Ed. Redakcijas tebārs.
- Voet, D., & Voet, JG (2006). Bioķīmija. Panamerican Medical Ed.