Daži no populārākajiem tipiskajiem Huanúco ēdieniem ir pikantais cuy, tacacho ar cecina, pachamanca vai locro de gallina.
Huanúco ir Peru reģions, kas atrodas valsts centrā un kura galvaspilsēta ir homonīma pilsēta Huanúco.
Lielu daļu tās teritorijas veido Andu kalnu grēda, un tajā ir ļoti maza tūristu satiksme, tāpēc dažas senču paražas joprojām tiek saglabātas mūsdienās. Tas ietver arī tās gastronomiju.
Atkarībā no katra reģiona tipiskajiem ēdieniem ir dažādas variācijas, kas pielāgotas attiecīgajam reģionam un tā vietējām sastāvdaļām. Tomēr jaunās Huanuqueña virtuves tendences baro arī gudrība, kas ir izplatīta starp vecākiem un bērniem.
Viena no senajām Peru tradīcijām, kas dziļāk sakņojas Andu apgabalos, piemēram, Huanúco, ir barība ar jūrascūciņām vai jūrascūciņām, kā tas ir zināms šajā reģionā.
Šie dzīvnieki tiek turēti tuvu ģimeņu apmetnēm, kur viņi vairojas. Tie ir pievilcīgi galvenokārt tāpēc, ka prasa ļoti nelielu apkopi.
Huanúco un pārējā Peru jūrascūciņa tiek uzskatīta par delikatesi. Tā tiek dota priekšroka salīdzinājumā ar pasaulē vislabāk zināmajām gaļām, piemēram, cūkgaļu vai trušiem.
Tomēr Peru olbaltumvielu avots lielā mērā ir atkarīgs no viņu ģeogrāfiskās atrašanās vietas. Piemēram, piekrastē dzīvojošie biežāk izmanto zivis kā galveno avotu.
Precīzāk, Huanúco virtuve ir populāra šādiem ēdieniem:
Pikantā jūrascūciņa
Šo pikantu veido jūrascūciņa (daudzums vienai personai), kurai pievienoti kartupeļi un rīsi. Sagatavošanas laikā tiek izmantoti zemesrieksti un ají de panca.
Huans
Ēdiens, kas sākotnēji tika izstrādāts ceļotājiem, pateicoties lēnajam sadalīšanās procesam. Tas ir ēdiens, kas izgatavots no yucca un pildīts ar vistu.
Vistu locro
Locro nav nekas vairāk kā vistas zupa ar kartupeļiem, lai gan šim buljonam cita starpā pievieno sēklu, pētersīļu, sīpolu maisījumu.
Tačo ar saraustīto
Tacacho con cecina ir tipisks Huanúco ēdiens, kas līdzīgs banānu šķēlītēm Venecuēlā.
Kaut arī tie ir cepti vai grauzdēti miltu milti, tos pasniedz ar žāvētu gaļu.
Pachamanca
Visbeidzot, pachamanka ir Peru ēdiens, ko gatavo visā valsts teritorijā.
Tomēr Huanúco ir unikāls veids, kā to pagatavot, un tas vairāk attiecas uz tā pagatavošanas metodi, nevis uz izmantotajām sastāvdaļām, lai gan, tāpat kā visās pagatavošanas reizēs, to kvalitātei ir svarīgs faktors galaproduktā.
Pachamanca ir ēdiens, kas tiek pagatavots pazemē, tradicionālā krāsnī, kas sastāv no dziļas zemes bedrītes, kurai pievieno cūkgaļas gaļu ar manioku un kartupeļiem, iesaiņotu lapās, garšvielām ar aromātiskiem augiem no apgabala, tas viss ir pārklāts ar Upes akmeņi.
Pachamanca gatavošanas laiks būs atkarīgs no caurumā ievietotās gaļas daudzuma no 50 līdz 200 kg vai vairāk. Huanúco šādā pagatavošanā vēlamā gaļa ir cūkgaļa.
Atsauces
- Sari Edelšteina, PhD, RD. Ēdieni, virtuve un kultūras kompetence kulinārijas, viesmīlības un uztura profesionāļiem. Jones un Barlett Publishers. Bostona, Masačūsetsa. (2011); 487. Atgūts no: books.google.com
- Kens Albala. Pasaules pārtikas kultūras. Enciklopēdijas 2. sējums. ABC-CLIO. (2011); 265. Atgūts no: books.google.com
- Sergio Zapata Acha. Peru tradicionālās gastronomijas vārdnīca (1. izdevums). San Martín de Porres universitāte. Lima Peru. (2006). Atgūts no: deperu.com.
- Pachamanca, senču ēdienu straume Peru gastronomijā. Laikraksts Las Américas. Atgūts no: diariolasamericas.com.
- Huanúco de fiesta: četri populāri šīs virtuves ēdieni. Peru komercija. Atgūts no: file.elcomercio.pe.