MIXIOTES: KAS TAS IR UN KĀ TAS IR SAGATAVOTS - KULTŪRAS VĀRDNĪCA - 2025

Mixiote vai mexiote ir tipisks ēdiens garšīgā Meksikas virtuvi, kura vārds ir saistīts ar dažiem plāksnēm, kas ir atdalīti no kātiņa ar pulquero magueja (agave salmiana) auga, kas aug dažādās jomās Meksikā.

Šajos slāņos iesaiņo dažādus ēdienus, kas veido trauku, piemēram, jēra, aitas, truša, govs, vistas vai cūkgaļas enchilada, taču ir arī versijas ar dārzeņiem vegāniem vai veģetāriešiem un pat saldumiem, kas pildīti ar augļiem.

Gaļas jauktenis. Koffermejia

Papildus lieliskajai smaržai un izsmalcinātajam aromātam mixioti ir ļoti veselīgi, jo tiem ir zems tauku saturs sakarā ar to, ka viņi gatavo savas sulas (kaut ko tādu redzēsim vēlāk).

Tāpat kā jebkuram tipiskam ēdienam, jauktu maisījumiem ir dažādi pagatavošanas veidi, atkarībā no to pagatavošanas vietas. Visizplatītākā ir jēra vai aitas gaļas gaļa, kurai cita starpā pievieno mērci, kas sastāv no čili pipariem un aromātiskiem augiem, piemēram, avokado lapas, lauru lapas, timiāna vai oregano.

Tā pagatavošana var šķist vienkārša, taču tā ir darbietilpīga un lēna, ideāli piemērota makaronu vai rīsu pievienošanai. Turklāt tas ir ļoti olbaltumvielu un karsts ēdiens, tāpēc ir ideāli to nogaršot ziemas laikā.

Viņa stāsts

Mixiotu izcelsme ir pirms Hispanic, tas ir, pirms eiropieša ierašanās Amerikā, kas padara to par meksikāņu virtuves simbolu. Tās nosaukums cēlies no Nahuatl metl "maguey" un xiotl "penca plēves vai membrānas".

Nelielu kutikulu izmantošana tvaika gatavošanai bija labi zināma un dominēja acteku, maiju un otomi civilizācijās, lai arī ekspansija notika tikai pēc Spānijas kolonizatoru ierašanās.

Tiek uzskatīts, ka 1678. gadā pirmie spāņi, kas nobaudīja šo tradicionālo ēdienu, bija hercogiene Katalonija de Aragona y Montealbán un viņas vīrs Carlos Arsillaca y Albarrán.

Abi dienu pavadīja uz lauka Huasteca hidalguense (reģionā netālu no Meksikas centra), un saimnieki izklaidēja viņus ar dažiem retiem iesaiņojumiem, no kuriem izdalījās ēstgribu izraisoša smarža, un pēc to nogaršošanas viņi padevās sajūsmai, kas viņiem tika pasniegta.

No kurienes tiek iegūts mixiote?

Mēs jau jums teicām, ka šī ēdiena nosaukums cēlies no loksnes, kas iegūta no maguey pulquero auga, ko var iegādāties dažādos veikalos. Tas ir 100% meksikāņu, un no tā tiek iegūts arī alkoholisko dzērienu pulss, kas parasti tiek pievienots šī raksta galvenajam ēdienam.

Avots Pixabay.com

Šim augam Meksikā ir tikai 136 sugas, 26 pasugas, 29 šķirnes un 7 maguejas formas. Mixiotes dzimtene ir reģions, kas pazīstams kā Meksikas plato, kas svārstās no Anáhuac ielejas līdz Hastego Huasteca. Citiem vārdiem sakot, tas ietver Kverétaro, Hidalgo, Meksikas, Morelosas, Tlexcala un Puebla štatus.

Faktiski šī ēdiena popularitāte bija tik liela, ka bija jāierobežo mixiote izmantošana trauka iesaiņošanai, jo tā iegūšanas process bojā maguey kātiņus un padara to neiespējamu vēlākai dzēriena iegūšanai. citēts alkoholiķis.

Tāpēc mikseri tagad aizstāj ar plastmasas maisiņiem vai alumīnija foliju - kaut ko, kas nepārprotami ir pretrunā ar sākotnējo aromātu.

Kā pagatavot miksiotu

Šis ir tipisks Hidalgo ēdiens, tāpēc mēs atstājam jums recepti, lai jūs varētu to pagatavot oriģinālā veidā, lai gan vēlāk mēs jums pateiksim, kādas ir citas paražas atbilstoši dažādiem reģioniem.

Sastāvdaļas

- 100 gr. vārītas gvajillo čili.

- 100 gr. vārīta anšo čili.

- 100 gr. no chile pasilla.

- 25 gr. Morita čili (mazāks daudzums, jo tas dzēlīgs).

- 1 baltais sīpols

- 3 ķiploku daiviņas.

- 5 lauru lapas.

- 5 kanēļa standziņas.

- 4 tauki pipari.

- 1 krustnagliņa.

- 5 gr. oregano.

- 2 gr. ķimenes.

- Liellopa buljons.

Miksošu montāžai

- 2 sajaucamā papīra gabali

-200 gr. sagriezta jēra mīkstuma.

- 50 gr. cūku ādas.

- 150 gr. no pagatavotajiem nopapeļiem

Mērce jāpavada

Blenderī ievieto 500 gr. zaļo tomātu, 100 gr. baltais sīpols, serrano čili, koriandrs, avokado, sāls pēc garšas un divas ķiploka daiviņas. Visbeidzot, vāriet rīsus, lai pievienotu mixiotes.

Citi sagatavošanas veidi

Meksikas štatā ir ļoti slaveni mixooti no Teksasokas un Čalko pilsētām. Ne velti populāri ir tie, kas satur cūkgaļu, kuriem pievieno tomātus un zaļos čili, sīpolus, nūdeles un epazotu.

Tlaškalā vistas vai truši ir ļoti pieprasīti. Gaļu visu dienu marinē ar gvajillo čili, anšo čili, ķimenēm, ķiplokiem, krustnagliņām, pipariem, kanēli, oregano, timiānu, sīpoliem, avokado lapām, ūdeni, etiķi un sāli.

Mežquital ielejā tiek pagatavoti konkursu sīpolu miksoti, sagriezti mazos kvadrātos un sajaukti ar sīpolu; abus apcep speķī un pirms iesaiņošanas un vārīšanas pievieno čipotu papriku, lauru lapu, timiānu un oregano.

Tagad jūs zināt, kas ir mixiote, iespējams, tradicionālākais meksikāņu kultūras ēdiens, kas ir augstāks par citiem pasaules slavenajiem, piemēram, tacos, burritos vai fajitas.

Atsauces

1. Laraousse virtuve (2019. gads). Mixiotes. Atgūts no: laroussecocina.mx
2. Mixiote pirmsākumi. (2019. gads). Meksikas valdība. Atgūts no: gob.mx
3. Ēdieni un ceļojumi Meksika. (2019. gads). Mixiotu vēsture un izcelsme. Atgūts no: foodandtravel.mx
4. Aguas Calientes autonomā universitāte. (2016). Lauksaimniecības zinātņu centrs un Pārtikas tehnoloģijas katedra. Atgūts no: fcb.uanl.mx
5. Agave Salmiana (2019). Queretaro autonomā universitāte. Atgūts no: uaq.mx