MARIE-ANTOINE CARÊME: BIOGRĀFIJA, DARBI UN IEGULDĪJUMS - KULTŪRAS VĀRDNĪCA - 2025

Marie-Antoine Carême (1784-1833) bija slavens franču gardēdis un šefpavārs, kurš arī izcili darbojās arhitektūras jomā. Galvenokārt viņa lielais ieguldījums kulinārijas pasaulē bija tas, ka viņš bija pirmais eiropietis, kurš pētīja slavenās franču mērces; šis pētījums viņu iemūžināja gastronomiskajā vidē.

Viņa darbu ar nosaukumu L'art de la cuisine française kopumā veido pieci sējumi, kas tika publicēti laikā no 1833. līdz 1844. gadam. Faktiski II un V sējums tika publicēti pēc viņa nāves, bet IV sējums. un V rakstīja viņa sekotājs Plumerejs no piezīmēm, kuras Karmems pameta, kad viņš nomira.

Neskatoties uz šī gardēža nozīmīgumu pārtikas mākslā, spāņu valodā gandrīz nav bibliogrāfijas, kas apskatītu šī personāža pētījumus un dzīvi. Tādēļ mūsdienās pazinēji sastopas ar smagu uzdevumu tulkot plašos franču dokumentus, kas attiecas uz Carême zināšanām.

Biogrāfija

Marie-Antoine Carême dzimis Parīzē, Francijā, īpaši Rue du Bac, ģimenē, kas ir ne tikai ļoti liela, bet arī ļoti zema. Faktiski tiek teikts, ka Karēme bija 24 citu laulības bērnu brālis, lai gan daži avoti norāda, ka patiesībā kopumā bija 15 bērni.

Karmemu ģimenes ciešanas bija tik lielas, ka pat tēvs nolēma pamest Mariju Antuāni, apgalvojot, ka viņam vairs nav pietiekami daudz naudas, lai viņu atbalstītu.

Tomēr saskaņā ar dažiem avotiem tēvs mudināja viņu iet uz priekšu un atrast darbu. Marijai Antuānei tajā laikā bija tikai 10 gadi: tas bija 1793. gads.

Pārdzīvojušais par pamešanu

18. gadsimtā bija diezgan bieži, ka ļoti trūcīgu ģimeņu bērni tika atstāti pašu spēkiem, kas nozīmēja, ka mazie tika pakļauti briesmīgiem un ekspluatējošiem darbiem vai sliktākajā gadījumā praktizēja ubagošanu un prostitūciju.

Par laimi, tas nebija Carême gadījumā: pēc postošās dienas, meklējot darbu un izmitināšanu, jauneklis atrada krodziņu, kas atrodas Meinas apkārtnē un kuru sauca par La Fricassée de Lapinu.

Ieraugot, ka Marie-Antoine ir pamesta un izsalkusi, īpašnieks viņu nožēloja un nolēma piedāvāt viņam izmitināšanu un nodarbinātību kā virtuves palīgu.

Tieši šajā krodziņā jaunais Karmejs iemācījās dažādas aroda tehnikas un atklāja savu aicinājumu. Faktiski 16 gadu vecumā (1799. gadā) viņam izdevās iegūt darbu Chez Bailly, kļūstot par mācekli tāda paša nosaukuma konditorei.

Tas bija liels sasniegums Marijai Antuānei, jo līdz tam Chez Bailly tika uzskatīts par labāko konditorejas šefpavāru visā pilsētā.

Parādīšanās gatavošanas pasaulē

Vēlāk Bailijs saprata Marijas Antuānes Karēmes entuziasmu un aizraušanos ar ēdienu gatavošanu; tāpēc tas ļāva viņam brīvajās pēcpusdienās mācīties Francijas Nacionālajā bibliotēkā, kas ir viena no vissvarīgākajām pasaulē.

Tas ļāva viņam uzzināt daudz vairāk par tirdzniecību, kā arī uzzināt par citu viņa aizraušanos: arhitektūru.

Viens no apbrīnojamākajiem Carême aspektiem ir tas, ka jauneklis nevarēja ne lasīt, ne rakstīt, tāpēc viņš bija spiests mācīties patstāvīgi un pašmācības ceļā. Tādā veidā, izmantojot dažādus lasījumus, viņš varēja pilnveidot savas kulinārijas tehnikas.

Tāpat bibliotēkā viņš studēja izcilus arhitektus, piemēram, Andrea Palladio un Tertio, parādot, ka viņam ir arī liels talants zīmēšanā un dizainā. Faktiski Marija-Antuāne apvienoja savas divas aizraušanās, jo tiek teikts, ka viņa savas arhitektūras zināšanas nodeva uzvedumā kā konditoreja.

Tiek apgalvots, ka Marie-Antoine Carême ir atveidojusi dažādus arhitektūras modeļus cukurā un glazūrās, kas Bailly konditoreju padarīja vēl pārsteidzošāku un slavenāku. Sakarā ar to bizness sāka saņemt pasūtījumus no visām pasaules malām, kas sāka piešķirt Carême vārdu gastronomijas pasaulē.

Darba maiņa

18 gadu vecumā 1801. gadā Karmejs nolēma pārtraukt darbu Bailly, lai turpinātu nodarboties ar franču virtuvi. Tieši tad viņš sāka strādāt Gendrona mantinieku konditorejā, kur viņš veltīja "ekstras" (citiem vārdiem sakot, armatūras) izgatavošanu lielajiem Parīzes banketiem.

Tomēr 1804. gadā viņš pameta Gendron konditoreju un ar pietiekamiem ietaupījumiem un ievērojamu augošo slavu izdevās atvērt savu konditoreju, kas atradās Rue du Paix.

Šajos gados Karmejs turpināja mācīties par tirdzniecību, jo kā skolotāji bija slaveni šefpavāri, piemēram, Rišauds un Bušets, par kuriem viņš pats vēlāk runāja.

Karaļu pavārs

Laikā no 1814. līdz 1815. gadam Parīzē tika uzstādītas antinapoleona armijas, kas bija saistīts ar Vaterlo kauju. Tāpēc Carême kulinārijas pakalpojumus nolīga Krievijas cars Aleksandrs I, kurš Parīzē bija pateicoties aliansei, kas tika izveidota starp abām valstīm, lai izbeigtu Napoleonu Bonapartu.

Tad 1816. gadā Velsas princis pieprasīja jau slavenās Marijas Antuānes Karēmes pakalpojumus. Turklāt 1818. gadā viņš devās uz Vīni, lai piedāvātu savu kulinārijas talantu lordam Stjuartim, kurš bija Lielbritānijas vēstnieks Austrijas teritorijā.

1819. gadā viņš atgriezās Parīzē, lai šoreiz kalpotu Bragation princesei; tomēr pēc lords Stjuarts lūdza viņam atgriezties Vīnē. 1820. gadā viņš beidzot atgriezās Parīzē, kur turpināja strādāt pie citiem karaļiem, piemēram, prinča Sterhazy un vīrieša Rostchild.

Nāve

1829. gadā Marie-Antoine Carême nolēma aiziet no gastronomijas un aristokrātiskās dzīves pasaules, lai veltītu sevi zināšanu rakstīšanai un izteikšanai.

Viņš nomira 1833. gadā 48 gadu vecumā, pateicoties tam, ka viņš bija tuvu toksiskām gāzēm no virtuves, kuras viņš nepārtraukti ieelpoja savas kulinārijas karjeras laikā. Pašlaik viņa atliekas atpūšas slavenajā Monmartras kapsētā.

Spēlē

Pēc kritiķu domām, Karēme ne tikai rakstīja pavārgrāmatas, bet drīzāk traktātus, jo viņa grāmatas ir ne tikai recepšu katalogs, bet arī autors veltījis katras sastāvdaļas, ēdiena un ēdiena analīzei, rūpīgi veicot sagatavošanās darbus.

Tāpat arī Karēmes darbu gars ir didaktisks, sintezējošs un arī aktuāls; Pašlaik joprojām tiek izmantots autora mērījumu klasifikācija, kā arī viņa traktāts par sautējumiem, kam, kā teikts, bija enciklopēdisks raksturs.

Papildus viņas populārajam darbam L'art de la cuisine française au XIXe siècle, Marie-Antoine Careme tiek kreditēta arī citos arhitektūras tekstos, piemēram, Parīzes un Saint-Pétersbourg projektos d'architecture pour les embellissements de Paris.

Tāpat viņš arī ir uzrakstījis grāmatas 1881. gadā izdotās grāmatas Aleksandrijam 1.er veltītās projektu Parīzes arhitektūra un Parīzes arhitektūras projekti un Projektu d'arhitektūra projektu.

Iemaksas

Marie-Antoine Carême ir devusi daudz ieguldījumu gastronomijas mākslā, sākot no dažādu trauku izgatavošanas līdz higiēnas standartu uzlabošanai virtuvē. Savukārt Carême fondi un mērces tiek uzskatītas par pamatu tam, kas mūsdienās ēdiena gatavošana ir disciplīna.

Vienveidīgs

Viens no lielākajiem Marie-Antoine ieguldījumiem kulinārijas pasaulē bija slavenās baltās formas tērpa ieviešana, kas joprojām tiek izmantota mūsdienās.

Viņš arī ieviesa cepuru izmantošanu, kas mūsdienās ir pazīstama. Šīs lietas pazinēji norāda, ka to iedvesmojušas galvassegas, kuras Austrijas tiesas dāmas lietojušas uz matiem.

Šīs formas tērpa izmaiņas bija paredzētas, lai uzlabotu pavāru noformējumu, parādot higiēnu un tīrību tiem, kuriem bija paredzēts rīkoties ar ēdienu.

Mēdz teikt, ka Karēms spēra šo soli, kad viņa apmeklēja krievu virtuves, jo bija šokēts, kad saprata šo pavāru nekārtības un higiēnas trūkumu.

Pareiza uztura

Vēl viens no Marie-Antoine Carême ieguldījumiem bija tas, ka viņa bija viena no pirmajām, kas uztraucās par atbilstoša uztura veicināšanu, jo autore bija nobažījusies par lieko tauku novēršanu no ēdienreizēm, it īpaši vakariņām, jo ​​viņš meklēja līdzsvaru procentos patērētās kalorijas.

Tāpat Carême cīnījās pret garšvielu un garšvielu ļaunprātīgu izmantošanu, kā arī gaļas un zivju novietošanu uz vienas šķīvja.

Turklāt autorei piemīt lieliska dekoratīvā garša; Marie-Antoine popularizēja ideju, ka ēdienam vajadzētu apmierināt ne tikai kuņģi, bet arī aci.

Patiesībā tādas bija viņa estētiskās rūpes, ka gardēdis veltīja dažādu galda piederumu dizainu, kam patika hromatiska izsmalcinātība. Pēc projektēšanas autors nosūtīja tos ražot ar labākajiem stikla ražotājiem valstī.

Atsauces

1. Ruiza, M (2000). Antonīna Karme: karaļu šefpavārs un šefpavāru karalis. Iegūts 2018. gada 21. septembrī no ResearchGate: researchgate.net
2. Inga, P (2017). Priekšlikums tādu mērču izstrādei, kuru pamatā ir mortiño, joyapa, pitajaya un uvilla, izmantošanai mājputniem un zivīm. Saņemts 2018. gada 21. septembrī no Kuenkas Universitātes Institucionālā repozitorija: dspace.ucuenca.edu.ec
3. Pjērs, F (2017). Franču pavārs. Iegūts 2018. gada 21. septembrī no Google grāmatām: books.google.es
4. Kapella, J (2015). Ēdienu gatavošana ir projektēšana. Vai tas ir salīdzināms ar krēsla noformēšanu un picas gatavošanu? Saņemts 2018. gada 21. septembrī no vietnes Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
5. Veiss, A (2013). Franču ēdiens: uz galda, uz lapas un franču kultūrā. Iegūts 2018. gada 21. septembrī no grupas Taylor & Francis: taylorfrancis.com