Par galvenie veidi tekila ir baltas, jauni, Reposado, Añejo un papildus Añejo. Tekila ir viens no populārākajiem dzērieniem ne tikai Meksikā, bet arī visā pasaulē.
Tas ir destilāts, kura izcelsme ir Tekilas pašvaldībā Jalisco štatā, Meksikā. Šis alkoholiskais dzēriens ir iegūts, raudzējot un destilējot no agaves iegūtās sulas, īpaši no zilās agaves.
Agave ir raksturīgs Meksikas augs, kam ir biezas, gaļīgas un asas lapas. Tāpat kā kaktusi, šis augs uzkrāj ūdeni iekšpusē. Tas ir tik universāls, ka vēstures gaitā tas tika izmantots papīra, šķiedru, konfekšu, etiķa, medus un cukura ieguvei.
No agaves ekstrahē ne tikai tekila, bet arī divus citus liķieru veidus: mezcal un pulque. Ir vairāk nekā 200 agaves augu sugas, kuras atšķir pēc īpašām īpašībām, piemēram, to lieluma, formas un krāsas.
Tekila ir juridiski aizsargāta, tāpēc kopš 1974. gada tā ir zināma kā Izcelsmes apzīmējums. Tādējādi tā ir regula, kas norāda, ka tikai destilātu, ko ievāc piecos Meksikas štatos, var saukt par “tekilu”, jo īpaši Michoacán (30 pašvaldības), Guanajuato (septiņas pašvaldības), Nayarit (astoņas pašvaldības) un Tamaulipas (vienpadsmit pašvaldības). Bet galvenā štats ir Jalisco, jo tur to var ražot tās 125 pašvaldībās.
Tekilas kategorijas
Saskaņā ar Meksikas oficiālo standartu tekilai ir divas kategorijas. Pirmais ir 100% agaves tekila. Šis ir dzēriens, kas pilnībā izgatavots no agaves, tas ir, no auga ananāsu destilācijas. Tas nozīmē, ka iegūtais produkts nav sajaukts ar citiem cukuriem, izņemot tos, kas iegūti no zilās šķirnes, kuras nosaukums ir Agave tequilana Weber.
Tas jāaudzē teritorijās, kurām ir cilmes vietas nosaukums, un lai dzērienam būtu nosaukums "Tequila 100% agave", tam jābūt pudelēs pildītam uzņēmumā, kuru kontrolē pilnvarotais ražotājs.
Otro kategoriju sauc tikai tekila. Vēl pirms kāda laika norma ļāva tequilas saturēt vismaz 51% agaves un maksimāli 49% citu atvasinātu cukuru. Tomēr tagad tiek prasīts, lai agaves īpatsvars nebūtu mazāks par 60%.
Šīs kategorijas tekilas sauc arī par jauktām, jo šajos gadījumos produkts (agave) tiek sajaukts ar citiem cukuriem, piemēram, cukurniedrēm vai kukurūzas sīrupu.
Atšķirībā no 100% agaves tekilas, šķidrumu, kas ietilpst šajā kategorijā, var pudelēs pildīt augos ārpus pilnvarota ražotāja. Lai gan jebkurā gadījumā iesaiņotājiem ir jāievēro noteiktie nosacījumi.
Tequilas veidi
Tekilai, atšķirībā no citiem dzērieniem, piemēram, vīnam, nav tik daudz šķirņu. Tomēr pat tad to ražo dažādos veidos, un tas ir atkarīgs no īpašībām, kas iegūtas destilācijas procesā, un jo īpaši no novecošanās laika. Šīs detaļas piešķir tai aromātu un pat atšķirīgu tekstūru.
Ir vērts atzīmēt, ka norma norāda, ka tekilai jābūt vismaz 35 grādu alkohola. Šī iemesla dēļ ražošanai ir nepieciešama divkārša destilācija. Pirmajā procesā tiek sasniegti 28 grādi, bet otrajā tiek iegūti 55 grādi.
Šie ir pieci tekilas veidi:
Balts
Šī ir tīrākā tekilas daudzveidība. Tas būtībā ir sākums citu dzēriena šķirņu izstrādei. Šāda veida tekilai nav nepieciešama novecošana, tāpēc tas ir tikai ozolkoka mucās uz dažām stundām vai, maksimums,, dažus mēnešus. Pēc destilēšanas tas ir iesaiņots.
Blanco tekila ir caurspīdīga un dzidra, bet tai nav obligāti jābūt bezkrāsainai. Pēc otrās destilācijas produkts tiek izvadīts caur tvertnēm ūdens molekulu pievienošanai, lai iegūtu nepieciešamo spirta saturu. Tam jābūt vismaz 38ºGL un maksimāli 46ºGL.
Šai šķirnei ir salda garša, ko iegūst no vārītas agaves, jo tajā ir saldais medus. Baltā tekila ir tā, kas vislabāk saglabā agaves dabiskās īpašības.
Jauns
Šāda veida tekilai nav nepieciešama nogatavināšana, un koka mucās to iztur tikai pāris nedēļas vai mēnešus. Atšķirībā no baltas tekilas, to raksturo zelta vai dzintara krāsa.
Šī šķirne ir mīkstināta ar garšām un krāsvielām, piemēram, karameļu, ozola ekstraktu, cukuru un glicerīnu. Bet, tā kā šīs sastāvdaļas nav dabiski ietvertas izejvielās, dzērienā var būt jūtama mākslīga garša.
Šī šķirne ir baltas tekilas un reposado un / vai izturētas tekilas sajaukums, kam pirms pudelēs pievienošanas aromatizētāji. Viņiem mēdz būt pieejamākas cenas, taču, neskatoties uz šiem nosacījumiem, tiem joprojām var būt 100% agaves nominālvērtība.
Šim dzērienam ir arī saldi toņi, kā arī neliels ozola aromāts. Šajā gadījumā gradācija sākas ar 38ºGL un var sasniegt 40ºGL.
Mierīgs
Tā ir balta tekila, kuru nogatavina ozolkoka mucās 6 līdz 9 mēnešus. Bet ir vērts atzīmēt, ka šim laikam nevajadzētu pārsniegt 12 mēnešus.
Šis reposado palīdz saglabāt sākotnējo zilās agaves aromātu, un koka mucas piešķir šķidrumam maigu aromātu, kā arī gaiši zeltainu krāsu un garšīgu aromātu, tomēr tā aromāts ir stiprāks un pikantāks nekā balts.
Šī šķirne aizņem gandrīz 70% no Meksikas tirgus. Tās ražošanas process ir ļoti līdzīgs baltajam. Tomēr šajā gadījumā atšķirība ir tā nogatavošanās laikā.
Pēc nogatavināšanas laika filtrē un iesaiņo. Šāda veida tekilas komerciālo spirta saturu koriģē ar atšķaidīšanas ūdeni, un tā gradācija ir 38ºGL.
Vecs
Šis produkts raksturo tā nogatavināšanas procesu. Lai tekila būtu veca, tai vismaz 12 mēnešus jābūt nogatavinātai mucās. Šīs mucas parasti ir izgatavotas no balta ozola vai ozola. Un to maksimālā ietilpība ir 600 litri.
Ražošanas process daudz neatšķiras no iepriekšējiem. Bet tieši novecošanās laiks padara to atšķirīgu. Tajā laikā dzēriens iegūst koksnes un vaniļas notis, šī garša parasti ir intensīvāka nekā reposado.
Šīs tekilas krāsa var būt stipra zelta vai tumši dzintara. Un, pateicoties tam, ka tas paliek koka mucās, šķidrums to piesūcina. Šo šķirni var izturēt līdz 10 gadiem. Tās alkoholiskā gradācija sākas 38ºGL līdz 40ºGL.
Īpaši izturēts
Šī ir viena no elegantākajām un smalkajām versijām. Tā ir arī viena no jaunākajām izveidotajām versijām (2005). Šī tekila atšķiras no añejo ar laiku, ko tā pavada ozolkoka mucās.
Šai šķirnei jābūt vismaz trīs gadu nogatavināšanai. Un tas padara to aromātu spēcīgāku. Šis papildu laiks tai piešķir vairāk salduma, pikantākus toņus un tādējādi vairāk koksnes aromāta.
Lietojumprogrammas
Tāpat kā rums vai degvīns, tekila ir dzēriens, ko var dzert atsevišķi vai kokteiļos. Tie, kurus parasti lieto kopā ar citiem produktiem, ir baltā un jaunā tekila.
Balts
Balts tiek bieži izmantots kokteiļos, piemēram, Asiņainā Mērija, Cosmopolitan un Margaritas, lai tiem piešķirtu vairāk ķermeņa. Savukārt jauniešus parasti lieto kopā ar bezalkoholiskajiem dzērieniem vai sulām.
Mierīgs
Reposado tekila ir visizplatītākā un tāpēc visvairāk patērētā. Tas ir dzēriens, ko parasti pasniedz šāvienos, kas glazēti ar sāli un pievienoti ar citronu. Novecojušas tekilas un īpaši izturētas tekilas gadījumā tos parasti ņem tekilas glāzēs, bez ledus un nesajaucot ar neko, lai nemainītos to garša, un var uztvert katru elementu, kas to veido.
Tekila ir viens no spēcīgākajiem dzērieniem, kas pastāv. Bet vienas vai citas šķirnes izvēle var būt ļoti atkarīga no tā, cik pieradis cilvēks dzert nobriedušus destilātus.
Tiem, kas parasti dzer šāda veida dzērienus, ieteicams izvēlēties atpūtušu tekilu. Tā ir arī ieteicamākā šķirne tiem, kam nekad nav bijis kontakta ar šāda veida dzērieniem.
Pēc tam, kad esat to izmēģinājis, varat izvēlēties baltu. Tas nav ieteicams pirmajam kontaktam, jo šī šķirne vislabāk raksturo tekilas stiprumu.
No otras puses, kaut arī šo destilātu nav ieteicams lietot ēdienreizes laikā, tas ir ideāls pēc tā kā sava veida gremošanas līdzeklis. Šajā gadījumā labākais risinājums būs reposado vai añejo. Ieteicamākie ir arī tie, kas marķēti kā 100% agaves.