Par tipisku ēdieni Ukajali ir tikpat daudzveidīgi kā tās ekosistēmu. Ucayali, kas atrodas Peru džungļu vidū un kurā ir vairāk nekā 14 000 sugu, ir raksturīga tipiska džungļu ēdienkarte, kurā ietilpst tādas zivis kā dorado vai paiche.
Zosu gaļa ir daudz spēcīgāka nekā citos Peru apgabalos, kur pārsvarā ir liellopu un kazu gaļa. Arī kukurūza (kukurūza) ir sastopama, tāpat kā lielākajā teritorijas daļā, bet banānu, palmu un yucca iekļaušana paplašina gastronomisko piedāvājumu.
Pieci galvenie Ucayali ēdieni
1- Suluļi
Šis ir nosaukums pasniegtajam ēdienam, kurā ietilpst vistas laupījums, olīvas un olu gabaliņi, kas pagatavoti kopā ar pievienotajiem rīsiem.
Traukā kā sānu pasniedz nogatavojušos banānus. Sākotnējā versijā tā ietvēra gaļu un juku, bet mūsdienās versija par rīsiem un vistu joprojām ir standarta. Abos gadījumos tā ir tipiska maltīte no Peru džungļiem.
2- čonta
Chonta jeb "plaukstas sirds" ir palmas iekšējā daļa, kas sadrupināta vai sagriezta un atstāta atpūsties sālījumā, kam pievienoti citroni un eļļa.
Pazīstams arī kā "palmito", tas mēdz būt chonta salātu centrs. Sarežģītākiem salātiem to var pievienot arī sīpolu, tomātus un avokado. Tas ir raksturīgi arī džungļu reģioniem un eksporta precei.
3- Pataraška
Ar šo autohtonisko nosaukumu tiek saukts ēdiens, kas izgatavots no grilētām zivīm.
Pataraška izmanto jebkādas zivis no šī apgabala, kuras ir vārītas veselas vai filejas, iesaiņotas bijao vai banānu lapās.
Tradicionāli ēdienu gatavošana notiek no kokogles vai koka ārā; bet dažas versijas tiek ceptas, vārītas vai grauzdētas.
Šis kartoccio satur garšvielas, piemēram, ķimenes un piparus, kā arī sīpolus un ķiplokus ar kauliņiem.
4- inčikapi
Tā ir krēmīga zupa, kas pagatavota ar vistu un zemesriekstiem. Tekstūru iegūst, vārot zemesriekstus un manioku, kas atbrīvo lipekli, kas darbojas, dabiski sabiezējot buljonu.
Zupu pagatavo, vārot vistu pietiekamā daudzumā ūdens kopā ar ķiplokiem, sāli, lauru lapu un sīpoliem. Tad jūs pievienojat sajauktus vai sasmalcinātus zemesriekstus, jukas un kukurūzas gabaliņus.
Tradicionāli tam pievieno vārītu zaļo banānu un baltos rīsus, lai gan šī puse ne vienmēr ir iekļauta.
5- tamales
Lielajā Peru gastronomijas piedāvājumā džungļu tamales tiek gatavotas, pamatojoties uz kukurūzu, vistu, olīvām un garšvielām.
Pēc sagatavošanas tos iesaiņo banānu lapās un tvaicē līdzīgi kā Venecuēlas Halca.
Vistas vai vistu buljons kalpo par kukurūzas mīklas pamatu. Pēc tam šo mīklu sajauc ar zemesriekstiem, sasmalcinātu sīpolu un olīvām, lai iegūtu "bulciņas", kuras apmēram stundu vāra verdošā ūdenī.
Citos Peru reģionos banānu lapu vietā izmanto kukurūzas lapas.
Atsauces
- Par Peru - Pucallpa gastronomija: sobre-peru.com
- Ucayali - tipiski džungļu ēdieni: ucayalino.blogspot.com
- Turismo Kaiko - tipiski Ucayali ēdieni: turismoinkaiko.net
- Ucayali gastronomija: diversidadenucayali.blogspot.com
- Par spāņu valodu - tipiski Ucayali ēdieni: aboutespanol.com