Chia milti ir rezultāts slīpēšanas Chia sēklas (Salvia hispanica L). Šim nolūkam izmanto veselas vai iepriekš attaukotas sēklas. Visiem chia miltiem ir visas sēklu priekšrocības, un turklāt tam ir priekšrocība, kas atvieglo to kulinārijas izmantošanu.
Chia sēklas satur daudz olbaltumvielu, lipīdu, šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu. Tomēr tā reputācija nāk no lielā alfa-linolēnskābes (omega 3), neaizstājamās taukskābes, satura. Chia miltiem ir bioaktīvi komponenti ar antioksidantu spēju, piemēram, kofeīnskābes un hlorogēnskābes.
Kad milti nāk no visu sēklu malšanas, tiek ieteikts tos uzglabāt hermētiskā traukā, vēsā vietā un pasargāt no gaismas, lai novērstu oksidēšanu. Attaukotiem miltiem nav tā iespējamās oksidatīvās sadalīšanās trūkumu.
Šie milti rodas, sasmalcinot sēklas, tiklīdz eļļa ir ekstrahēta. Chia ir bagāta ar flavanoliem, piemēram, mikricetīnu, kvercetīnu un kaempferolu. Turklāt tajā ir gļotādas - šķīstošās šķiedras veids, kas spēj noturēt ūdeni. Chia milti nesatur lipekli.
Īpašības
Chia milti, kas izgatavoti no veselas sēklas, ir viens no pārtikas produktiem, kas visefektīvāk nodrošina omega 3 (ω-3) taukskābes. Ķīmiski ir iespējams, ka šī neaizstājamā taukskābe tiek pārveidota par eikozapentaēnskābi (EPA) un pēc tam par dokozaheksaēnskābi (DHA).
Gan EPA, gan DHA ir īpaši atrodami zivīs ar augstu tauku saturu, piemēram, stavrida, tuncis un lasis. Ir arī alfa-linolēnskābes augu avoti, piemēram, linu sēklas un valrieksti.
Chia ir augsts ω-3 saturs (68%), kas ir augstāks nekā citos dārzeņu avotos, kas bagāti ar šo taukskābi, linsēklās, kurās ir (57%). Šīs sēklas nerada vienu no galvenajām problēmām, kas saistītas ar dzīvnieku izcelsmes ω-3 avotiem: zivs garšu.
Norijot, gan EPA, gan DHA kļūst par daļu no fosfolipīdiem, kas veido šūnu membrānas un rada produktus ar plašām pretiekaisuma un citoprotektīvajām īpašībām. Turklāt ir pierādīts, ka omega 3 samazina sirds slimību risku.
Chia milti uzlabo zarnu traktu un cīnās ar aizcietējumiem, jo tas ir produkts, kas bagāts ar šķiedrvielām. Lielākā daļa šķiedrvielu chia miltos ir nešķīstošās šķiedrvielas, īpaši celuloze, hemiceluloze un lignīns.
Nešķīstošā šķiedra ir slikti raudzējama un palielina fekālo masu nesagremotās frakcijas un tās spējas saglabāt ūdeni dēļ. Nešķīstošo šķiedru patēriņš ir saistīts ar sāta sajūtu, jo, absorbējot ūdeni, tas aizņem vietu kuņģa dobumā. Turklāt tas samazina diabēta risku.
Gliemeņu klātbūtne chia padara miltus, ko vegānu receptēs izmanto kā olu aizstājēju. Smaganu, kas ekstrahēta no chia uztura šķiedrām, var izmantot kā pārtikas piedevu, lai uzlabotu preparāta funkcionālās īpašības.
Līdz šim nav atrasti pierādījumi, kas norādītu uz to, ka chia patēriņam ir nelabvēlīga ietekme uz veselību vai tas mijiedarbojas ar medikamentiem. Antioksidantu klātbūtne chia padara miltiem ilgu glabāšanas laiku, kamēr tos pareizi uzglabā.
Uzturvērtība
100 grami chia sēklu miltu nodrošina 486 Kcal. Tā mitruma saturs ir zems (6%), bet šāda veida produktiem tas tiek uzskatīts par normālu. Tas satur 19% olbaltumvielu, 34% tauku un 46% ogļhidrātu, no kuriem 83% ir šķiedrvielas.
Olbaltumvielas
Olbaltumvielu saturs ir līdzīgs citu sēklu saturam, bet ir augstāks nekā lielākajā daļā graudaugu (piemēram, 13,5% kviešu miltiem un 7,2% kukurūzas miltiem). Ir zināms, ka liels olbaltumvielu patēriņš ir saistīts ar sāta sajūtu un tāpēc izraisa mazāku pārtikas patēriņu.
Chia miltu olbaltumvielu frakcijai ir līdzīgs profils kā auzu olbaltumvielu frakcijai: aptuveni 55% globulīnu, 20-25% glutelīnu, 10–15% albumīnu un tāda pati prolamīnu proporcija.
Aminoskābes
Nepieciešamo sēra aminoskābju, cisteīna un metionīna saturs chia miltos ir liels. Tomēr lizīns un triptofāns ierobežo; tas ir, tie nav pietiekami proporcionāli FAO ierosinātajam standartam.
Nav ziņojumu par tādu barojošu savienojumu klātbūtni kā proteāzes inhibitori, kas varētu samazināt olbaltumvielu lietošanu.
Ogļhidrāti
83% no chia sēklu miltu ogļhidrātu satura ir šķiedrvielu veidā. Tas ir, 100 g chia miltu ir 38 g šķiedrvielu.
Minerālu saturs
Chia ir augsts minerālu saturs un maz vitamīnu. Šie minerāli ietver mangānu, fosforu, varu, selēnu, dzelzi, magniju un kalciju.
Daži minerāli var veidot nešķīstošus savienojumus ar šķiedras sastāvdaļām. Tāpēc dzelzs un cinka uzsūkšanos var samazināt chia sēklu fitīnskābes satura dēļ.
Kā to patērēt?
Chia sēklu miltus var pievienot daudzos preparātos kā papildinājumu vai parasto miltu aizstājēju. Tā priekšrocība ir tā, ka tai nav ļoti izteikta aromāta.
Miltu krāsa var mainīties atkarībā no sēklām - no baltas līdz brūnai vai melnai. Chia miltu iekļaušana ir daudzsološa iespēja bezglutēna diētās.
Tas var pilnībā aizstāt kviešu miltus vai kombinēt ar citiem miltiem, piemēram, kukurūzu, mandeļu vai rīsiem.
Sakarā ar spēju absorbēt šķidrumu un veidot želeju, to var izmantot arī kā biezinātāju mērcēs vai kā saistvielu olu vietā receptēs.
Lai pagatavotu olu aizvietotāju, sajauciet divus ēdamkarotes chia miltu ar pusi tasītes auksta ūdens un ļaujiet pusstundu atpūsties. Tas ir vienāds ar ¼ tasi olu aizstājēja.
Atsauces
- Bjarnadottir A. (2015). Chia Seeds 101: Fakti par uzturu un ieguvumi veselībai. Iegūts 2018. gada 23. martā vietnē healthline.com
- Čia sēkla. (2018) Iegūts 2018. gada 24. martā no Wikipedia.
- Escudero Álvarez E. un González Sánchez P. (2006). Šķiedrvielas. Slimnīcas uzturs
- Reisija-Kaudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez MA (2008). Diētisko šķiedru saturs un fenola savienojumu antioksidanta aktivitāte, kas atrodas Meksikas chia (Salvia hispanica L.) sēklās. Pārtikas ķīmija
- Salvia_hispanica (2018). Iegūts 2018. gada 25. martā no Wikipedia.
- Segura-Campos MR, Ciau-Solis N., Rosado-Rubio G., Chel-Guerrero L. un Betancur-Ancona D. (2014) Chia sēklu (Salvia hispanica L.) smaganu ķīmiskās un funkcionālās īpašības. Starptautiskais pārtikas zinātnes žurnāls
- Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Omega-3 taukskābes (EPA un DHA) un to pielietojums dažādās klīniskās situācijās. Čīles žurnāls par uzturu.
- Vázquez-Ovando JA, Rosado-Rubio JG, Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Chía (Salvia hispanica L.) miltu sausa apstrāde.
- Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Chia (Salvia hispanica L.) miltu vai sēklu aizstāšanas kviešu miltiem ietekme uz maizes kvalitāti. Pārtikas zinātne un tehnoloģija.