VĪNA RAŽOŠANAS ĶĒDE: 4 GALVENĀS FĀZES - KULTŪRAS VĀRDNĪCA - 2025

Produktīvs ķēde vīna ir procesi, kas tiek veikti, lai ražot un pārdot vīnu. Tas sākas ar alkoholisko fermentāciju un beidzas ar dzēriena iepildīšanu pudelēs. Tie, kas ir atbildīgi par vīna pagatavošanu un izpēti, ir vīndarības speciālisti.

Vīns ir alkoholisks dzēriens, ko iegūst, daļēji vai pilnībā fermentējot vīnogas. Raudzēt var arī citus augļus un augus, piemēram, ogas, ābolus, ķiršus, pienenes, vecākās ogas, palmu un rīsus.

Vīnogas pieder botāniskajai ģimenei vitaceae, no kurām ir daudz sugu. Vīna ražošanā visvairāk izmantotās sugas ir Vitis labrusca un it īpaši Vitis vinifera, kas jau sen ir visplašāk izmantotā vīna vīnoga pasaulē.

Vīna vīnogu audzēšanu vīna ražošanai sauc par "vīnkopību". Ražas novākšanas laikā vīna vīnogu krāsa var būt no gaiši dzeltenas līdz sirsnīgi zaļai līdz rubīnsarkanai.

Vīna izcelsme un ražošana

Teorija, ka vīns tika atklāts nejauši, visticamāk, ir patiesa, jo vīna vīnogas jau satur visas vīnam nepieciešamās sastāvdaļas, ieskaitot mīkstumu, sulu un sēklas, kurās ir visas skābes, cukuri, tanīni, minerāli un vitamīni, kas atrodami vīnā.

Vīnu var pagatavot mājās un mazās, vidējās vai lielās vīna darītavās, izmantojot līdzīgas metodes. Vīns ir izgatavots ar dažādām garšām, ar dažādu salduma vai sausuma pakāpi, kā arī ar atšķirīgu alkohola stiprumu un kvalitāti. Parasti vīna stiprumu, krāsu un garšu kontrolē fermentācijas procesā.

Vīnam raksturīga balta, rožu vai rožu un sarkana krāsa, un tā spirta saturs var svārstīties no 10 procentiem līdz 14 procentiem. Vīnu veidus var iedalīt četrās galvenajās kategorijās: galda vīni, dzirkstošie vīni, stiprinātie vīni un aromātiskie vīni.

Galda vīnos ietilpst virkne sarkano, balto un sārtvīnu; dzirkstošie vīni ietver šampanieti un citus "dzirkstošos" vīnus; aromātiskie vīni satur augļus, augus un ziedus; un stiprinātie vīni ir galda vīni ar brendiju vai citu pievienotu spirtu.

Vīna nosaukumu gandrīz vienmēr iegūst no viena avota: galvenās vīnogas, no kuras tas nāk, nosaukums, ģeogrāfiskais apgabals vai, tradicionāli smalkāku vīnu gadījumā, konkrēts vīna dārzs.

Parasti sarkanvīniem vajadzētu būt vecumam no septiņiem līdz desmit gadiem pirms pārdošanas. Tā kā baltie un rožu vīni netiek uzlaboti ar turpmāku novecošanos, tie parasti tiek pārdoti vienu līdz četrus gadus.

Tā kā vīna kvalitāte var būt atkarīga no pienācīgas nogatavināšanas, vecāki vīni parasti ir dārgāki nekā jaunāki.

Tomēr citi faktori var ietekmēt vīna kvalitāti, un pareiza nogatavināšana ne vienmēr nodrošina kvalitāti. Šie faktori ietver pašu vīnogu kvalitāti un ražu, to kopšanu, fermentācijas procesu un citus vīna ražošanas aspektus.

Vīna ražošanas ķēdes fāzes

Vīna ražošanas process vienmēr ir bijis vienāds, taču jaunas iekārtas un tehnoloģijas ir palīdzējušas racionalizēt un palielināt vīna ražošanu. Tomēr tas, vai šie sasniegumi ir uzlabojuši vīna kvalitāti, ir diskusiju jautājums.

Vīna veidošanā iesaistītās procedūras bieži nosaka vīnogas un saražotā vīna daudzums un veids. Kaut arī ražošanas process ir ļoti automatizēts vidēja vai liela izmēra vīna darītavās, mazās vīna darītavās joprojām tiek izmantotas manuālās preses un vīns tiek glabāts sapelējušos pagrabos.

Vīna darīšanas procesu var iedalīt četros dažādos posmos: vīnogu novākšana un sasmalcināšana; misas fermentācija; vīna nogatavināšana; iepakojums.

1- Vīnogu novākšana un drupināšana

Vīnkopji ar refraktometru pārbauda vīna vīnogu paraugus, lai noteiktu, vai vīnogas ir gatavas novākšanai. Refraktometrs ir maza rokas ierīce (apmēram miniatūra teleskopa lielumā), kas ļauj vīnogulāju audzētājam precīzi pārbaudīt cukura daudzumu vīnogās.

Ja vīnogas ir sagatavotas novākšanai, mehāniskais kombains savāc un ievieto vīnogas lauka tvertnē vai konteinerā. Dažiem mehāniskiem kombainiem ir mašīnā uzstādīti vīnogu drupinātāji, kas ļauj vīnogulāju audzētājiem vākt vīnogas un vienlaikus tās nospiest.

Lauka tvertnes tiek nogādātas noliktavā, kur tās tiek izvadītas drupināšanas mašīnā. Dažas smalcināšanas mašīnas ir hidrauliskas, bet citas darbina gaisa spiediens.

Vīnogas tiek sasmalcinātas un stublāji noņemti, atstājot šķidrumu, kas izplūst vai nu nerūsējošā tērauda fermentācijas tvertnē, vai koka tvertnē (smalkiem vīniem).

2- misas raudzēšana

Baltajam vīnam visas vīnogu mizas no misas atdala ar filtriem vai centrifūgām. Sarkanvīnam visas sasmalcinātās vīnogas, ieskaitot ādu, nonāk fermentācijas tvertnē vai mucā.

Fermentācijas laikā tvertnē vai mucā tiek ievadīts raugs, lai misā cukuru pārveidotu ar spirtu. Vīnam jābūt raudzētam tvertnē vai mucā apmēram septiņas līdz četrpadsmit dienas, atkarībā no saražotā vīna veida.

3 - Vīna novecošana

Pēc sasmalcināšanas un raudzēšanas vīns jāuzglabā, jāfiltrē un pienācīgi jānogatavo. Dažos gadījumos vīns jāsajauc arī ar citu spirtu.

Daudzās vīna darītavās vīns joprojām tiek glabāts mitros, pazemes pagrabos, lai saglabātu vīna atdzišanu, bet lielākās vīna darītavās vīns tiek glabāts virs zemes nerūsējošā tērauda tvertnēs.

Pēc fermentācijas daži vīni (galvenokārt sarkanvīns) atkal tiks sasmalcināti un iesūknēti citā fermentācijas tvertnē, kur vīns atkārtoti raudzēsies apmēram trīs līdz septiņas dienas. Tas tiek darīts ne tikai, lai pagarinātu vīna glabāšanas laiku, bet arī lai nodrošinātu skaidrību un krāsas noturību.

Pēc tam vīnu iesūknē sedimentācijas tvertnēs vai tvertnēs. Vīns tvertnē paliks vienu līdz divus mēnešus. Plaukšanu parasti veic 10 līdz 16 grādos pēc Celsija sarkanvīnam un 0 grādi pēc Celsija baltvīnā.

Pēc sākotnējā sedimentācijas procesa daži vīni tiek iesūknēti citā tvertnē vai sedimentācijas tvertnē, kur vīns paliek vēl divus līdz trīs mēnešus.

Pēc sedimentācijas procesa vīns iziet cauri vairākiem filtriem vai centrifūgām, kur to uzglabā zemā temperatūrā.

Pēc vairākiem filtrēšanas procesiem vīns tiek izturēts nerūsējošā tērauda tvertnēs vai koka tvertnēs. Balto un rožu vīnu vecums var būt no viena gada līdz četriem gadiem vai daudz mazāk par gadu. Sarkano vīnu vecums var būt no septiņiem līdz desmit gadiem.

Lai noņemtu nevēlamās nogulsnes, vīns tiek filtrēts pēdējo reizi. Tagad vīns ir gatavs pudelēs pildīšanai, korķēšanai, aizzīmogošanai, etiķetēšanai un nosūtīšanai izplatītājiem.

4- Iepakojums

Vairumā vidēja un liela izmēra vīna darītavu tiek izmantotas automatizētas pudeļu pildīšanas mašīnas, un mērenākajām un dārgākajām vīna pudelēm ir korķi, kas izgatavoti no īpaša ozola.

Vāciņi ir pārklāti ar noņemamu alumīnija plēvi vai plastmasas blīvējumu. Lētākiem vīniem ir alumīnija skrūvējams vāciņš vai plastmasas aizbāznis.

Interesanti raksti

Yerba mate produktīvā shēma.

Kokvilnas ražošanas shēma.

Produktīvā piena kontūra.

Sojas pupu ražošanas shēma.

Cukura ražošanas ķēde.

Atsauces

1. Kims Myers. 5 Vīna darīšanas procesa posmi (sf) Laurel Grey. laurelgray.com.
2. Gregs Lings. Vīns. Kā tiek izgatavoti produkti. (sf) madehow.com.
3. Vīna darīšanas zinātne un tehnoloģija (sf). Piena zinātne. dairyscience.info.
4. Dr Murli Dharmadhikari. Sarkanvīna ražošana. (sf). pagarinājums.valsts.edu.
5. Mācieties 5 vīna ražošanas soļus (sf) winemonthclub.com.
6. Pērs Karlsons. Pasaules vīna ražošana 2000.-2012. (2013. gada jūnijs). bkwine.com.