11 TIPISKI ORINOQUÍA REĢIONA ĒDIENI - KULTŪRAS VĀRDNĪCA - 2025

Daži no tipiskajiem Orinoquía ēdieniem ir llanero stila teļa gaļa, kreola atradumi, tamales un dzērieni, piemēram, Llanero kafija. Orinoquía atrodas Kolumbijas ģeogrāfiskajā apgabalā, kas pazīstams kā Austrumu līdzenumi.

Šo reģionu ierobežo Orinoko upe, Amazones reģions un robeža ar Venecuēlu. Tas ir pazīstams ar augstu lopkopības līmeni, stepju veģetāciju un lagūnām.

Raksturīgajā Kolumbijas Orinoquía ēdienā var atrast vairākus ēdienus, kas dažādās nodaļās (provincēs) nedaudz atšķiras. Liela recepšu dažādība izriet no intensīvas lopkopības un lauksaimniecības darbībām. Daži cilvēki uzskata, ka šī reģiona gaļas gatavošana ir viena no labākajām Dienvidamerikā.

Austrumu līdzenumi ir slaveni ar lopkopību. Liellopu gaļa dominē Orinoquía virtuvē un ir sastopama lielākajā daļā tās ēdienu.

Daži reģionālie ēdieni, kas neietver liellopu gaļu, ir cachapas (saldās kukurūzas arepas), truši vīnā, žāvēta gaļa, daži ēdieni, kas pagatavoti ar yucca, Llanero kafija un daži deserti.

Orinoquía tipisko pārtikas produktu saraksts

1- teļa gaļa a lalanera

Teļa gaļa a la lalanera jeb "mamona" ir tipisks Llanos ēdiens, kura pagatavošana ir mielasta cienītājiem.

Vienu gadu vecs teļš tiek nokauts un sadalīts četros galvenajos griezumos, kas pazīstami kā raju, gārnis, kratītāji un lācis.

Līnija

Stingru veido teļa pakaļējās ceturtdaļas vai pakaļkājas. Tas ir sagriezts no dzīvnieka augšdaļas (haunches) un ietver augšstilbus un asti.

To sauc par dzeloņainību, jo gaļas izcirtņiem ir apaļa forma, un, redzot tos ar asti, tas izskatās kā dzeloņains.

Gārnis

Gārnu veido tikai teļa tesmenis.

Kratītāji

Kratītāji ir garas gaļas sloksnes, kuras noņem no teļa krūts.

Sieviešu lācis

Šis griezums aptver teļa galvas daļu (kaklu, žokļus, žokli un mēli) un tiek nogriezts tādā veidā, ka laupījumu pazemina gravitācijas ietekme.

Katru no šiem izcirtņiem atstāj nedaudz papildu teļa ādas, lai varētu iesaiņot atklāto gaļu ar tādu pašu dzīvnieka ādu. Šādā veidā teļa gaļa vienmēr tiek pilnībā ietīta cepeškrāsnī.

Tādējādi gaļu pēc sagriešanas un iesaiņošanas apmēram 8 līdz 12 stundas grauzdē ķieģeļu un māla krāsnī, kuras vidējā temperatūra sasniedz 250 ° C.

Izņemot četrus galvenos teļa gaļas griezumus, pārējās daļas (āda, ribas, mīkstums un pleci) tiek grauzdētas llanero stilā.

Katrs gaļas gabals ir smalki sagriezts un savērts uz nūjas, kuru atstāj atspiedies pret ēzeli - koka konstrukciju, kas atrodas uz uguns un ap to.

Daži cilvēki izvēlas grilēt šīs daļas uz grila, pievienojot sāli, alu un garšvielas. Tomēr klasiskais grauzdēšanas veids ir ēzelim lēnām, 4 stundas, neputinot uguni.

Šis paņēmiens norāda, ka gaļu nekad nedrīkst sasmalcināt, lai tā neizžūtu vai nesacietētu. Tā ir metode, ko izmanto jebkura veida gaļas, ieskaitot cūkgaļu un brieža gaļu, pagatavošanai (Albala, 2011).

2- Hallaca

Hallaca ir iesaiņots trauks, kas sastāv no pastas, kas izgatavota no kukurūzas mīklas un garšvielām ar vistas buljonu, kas pigmentēts ar achiotu.

Šī mīkla ir piepildīta ar liellopa gaļu, cūkgaļu vai vistu, dārzeņiem, olīvām, rozīnēm, riekstiem un kaperiem. Hallaca ietīšanas veids ir taisnstūra forma ar banānas lapu, kas sasaistīta ar pitu.

Kad Halca ir iesaiņota, to novāra vārītā ūdenī. Parasti šo ēdienu patērē Ziemassvētku sezonā, lai gan to var atrast jebkurā gada laikā.

Tās pagatavošana ir līdzīga talamiešu sagatavošanai, kurus ēd pārējā Kolumbijā un citās Dienvidamerikas valstīs. Venecuēlā tas ir izplatīts un pazīstams kā viens no nacionālajiem ēdieniem.

Pašlaik Halca tiek pagatavota no rūpnieciski ražotiem kukurūzas miltiem, lai atvieglotu tā sagatavošanu. Šis produkts aizstāj veco veidu, kā kukurūzu vajadzētu lobīt, malt mājās un vēlāk pagatavot.

3 - pieturieties pie Pique

Attēls atgūts no vietnes commuchogustomario.blogspot.com.

Palo a Pique ir trauks ar pupiņām vārītām pupiņām, kas pazīstamas kā vegero pupiņas. Šīm pupiņām pievieno Chicharrón, vistas buljonu, garšvielas, garšvielas un rīsus. Tādā veidā veidojas plate, kas bagāta ar olbaltumvielām.

4 - vienkāršie rīsi

Vienkāršajiem rīsiem ir raksturīga gatavība ar liellopa gaļu. Šādi rīsi tiek pagatavoti, līdz aste ir mīksta un ar vēlamo konsistenci, lai to varētu ēst.

5 - trusis vīnā

Trusis vīnā tiek pagatavots, labi garšojot trušu un pēc tam to sagriežot gabalos. Šos gabaliņus sautē ar eļļu, līdz tie iegūst zeltainu nokrāsu.

Kad trusis ir kļuvis zeltains, tam pievieno garšaugus, garšvielas, miltus, buljonu un baltvīnu. Pagatavošana notiek uz lēnas uguns un tiek pagatavota kopā ar kartupeļiem.

6- Kreolu paviljons

Kreolu paviljons ir atzīts par Kolumbijas nacionālās tradīcijas ēdienu un sastāv no Orinoco tipiskās virtuves būtiska sastāvdaļa. To veido sasmalcināta gaļa, baltie rīsi, pārsmalcinātas melnās pupiņas (pupiņas), cepts, nogatavojies banāns un baltais siers.

Tās pirmsākumi meklējami koloniālajos laikos, un sākotnējais sastāvs bija pārpalikums no haciendas, ko vergi savāca, lai pabarotu.

7- Pupiņas

Melnā pupiņa vai karaota ir raksturīga gan Orinoco, gan Venecuēlas gastronomijai. Šis ir pākšaugs, kas slavens ar to, ka pagātnes gadsimtiem ilgi ir bijis nabadzīgo cilvēku uztura sastāvdaļa. Tas ir parasts jebkuras ēdienreizes pavadonis.

Tradicionāli tos patērē tumšās zupas veidā kā iesācēju pirms pamatēdiena. Parasti tos patērē, kad to tekstūra ir mīksta, daži cilvēki pievieno cukuru to patērēšanas laikā

8- Kačapa

Cachapa ir bieza dzeltena kukurūzas tortilla, kas tiek pagatavota ar olām, cukuru, pienu, eļļu un sāli. Tā izcelsme nav zināma, taču tā ir saistīta ar reģiona pamatiedzīvotāju tradīcijām.

To gatavo uz karstām metāla plāksnēm un ēd ar rokām, parasti ceļa malās. To var pievienot ar šķiņķi, sieru un sviestu.

9- banānu tungo

Lai arī šīs receptes izcelsme ir Tolima grande, tā ir ļoti populāra dažādos Orinoquía reģionos. Tas ir nogatavojies banānu iesaiņojums ar balto kukurūzas mīklu. Tas ir pagatavots cepeškrāsnī, un papildus bagātīgam aromātam tas izdala arī smaku, kas palīdz saasināt apetīti.

Parasti to apvieno ar gaļu un sautējumiem, lai gan ir cilvēki, kas to uztver kā uzkodu vai pēcpusdienas uzkodu.

10- Auyama kapons

Trauki, kuru izcelsme ir Kolumbijas lanios, ir izgatavoti no huyama, kas tiek sadalīta, lai piepildītu to ar malto gaļu (parasti liellopa gaļu), sālītu sieru, sīpolu, pipariem, sāli un garšvielām, piemēram, ķimenēm.

11- Vistas sautējums

Ļoti raksturīgs Kaiketes reģionam, kaut arī tā izplatība ir nacionāla. Tas ir biezs buljons, kas sastāv no bumbuļiem, piemēram, kartupeļiem, citiem dārzeņiem, piemēram, yucca un jamss, pākšaugiem, piemēram, pupiņām, kukurūzas un vistas gaļas. Ir versijas ar citiem gaļas veidiem, piemēram, vistu, liellopu gaļu utt.

Atsauces

1. Albala, K. (2011). K. Albala, Pasaules enciklopēdijas pārtikas kultūras, 2. sējums (369. – 370. Lpp.). Santa Barbara: Grīvuda.
2. Kolumbijas kultūra. (2013. gada 10. decembris). Iegūts no ORINOKVIJAS REĢIONA: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. Lovera, JR (2005). Tipiski ēdieni. JR Lovera, Pārtikas kultūra Dienvidamerikā (116.-120. Lpp.). Westport: Greenwood Press.
4. (2012. gada 20. februāris). Pārtikas Kolumbija. Iegūts no ORINOCO OF COLOMBIA - COLOMBIA TIPICAL PĀRTIKAS: foodcolombian.wordpress.com.
5. Romero, GN (2014. gada 10. novembris). Orinoquia. Iegūts no Orinoquia, reģions ir ļoti saistošs .: projecteanglish.blogspot.com.ar.
6. Brauciens, F. a. (2014). Lidojums un ceļojums. Iegūti no Kolumbijas kulinārijas daudzveidības - svētki jūsu sajūtām: flightandtrip.com.