Kālija sorbāts ir kālija sāls sorbīnskābes, kam ir ķīmiskā formula CH 3 CH = CH-CH = CH-CO 2 K. Tas ir viens no visbiežāk nodarbināti pārtikas piedevu, lai tās pretsēnīšu darbības. Tas parādās kā balts vai gaiši dzeltens sāls, labi šķīst ūdenī (67,6% pie 20 ° C), bez smaržas un bez garšas.
Lai arī kālija sorbāts dažās ogās atrodams dabiski, sintētiski to ražo no sorbīnskābes un kālija hidroksīda. Eiropas Savienības atļauto piedevu sarakstā to apzīmē kā E202, un, lietojot ieteiktajās devās, tā toksiskuma neesamība ir plaši atzīta.
Spēja kavēt pelējuma un rauga augšanu, kā arī tas, ka tas nemaina ēdiena, kam tas pievienots, izskatu vai organoleptiskās īpašības, ir novedis pie tā, ka to izmanto kā pārtikas un personīgās higiēnas līdzekļu konservantu. Šis elements tiek plaši izmantots un tiek patērēts pārstrādātos vai fasētos pārtikas produktos.
Pārtika, kas to satur
Kālija sorbātu lieto, lai kavētu pelējumu un rauga augšanu sieros, kūkās, želejās, jogurtā, maizē, zema tauku satura pastas un salātu mērcēs.
Tas ir atrodams arī maizes izstrādājumos, konservētos augļos un dārzeņos, sieros, žāvētos augļos, sālījumos, sulās un bezalkoholiskos dzērienos, saldējumos, vīnos, sidrā un apstrādātā, kaltētā un kūpinātā gaļā.
Personīgās higiēnas priekšmetos to var atrast arī. To pievieno, piemēram, acu ēnām un citai kosmētikai, šampūniem un mitrinātājiem, kā arī kontaktlēcu risinājumiem.
To var atrast arī mitrā kaķu un suņu barībā, kā arī augu izcelsmes uztura bagātinātājos. Kālija sorbāta mērķis šajos elementos ir palielināt to kalpošanas laiku.
Lietojumprogrammas
Kā minēts iepriekš, sorbāti ir sorbīnskābes (E200) sāļi. Kālija sorbāts kavē veidņu, raugu un aerobo baktēriju augšanu.
Lietojot, pievienojiet to kopā ar citiem konservantiem, kas satur kalciju (piemēram, kalcija propionātu), jo tas to nogulsnē.
Žāvētu augļu konservēšanas gadījumā kālija sorbātu dod priekšroku nevis sēra dioksīda izmantošanai, jo pēdējais atstāj paliekošu aromātu.
Pievienojot vīnam, tas novērš fermentācijas turpināšanos pēc tam, kad tas ir iepildīts pudelēs, tāpēc tas ir pazīstams kā vīna stabilizators. Kālija sorbāts visiem vīnā izdzīvojušajiem raugiem padara nespējīgus vairoties.
Deva
Vairumā gadījumu tiek uzskatīts, ka veselības apdraudējums, ko rada ieteicamajā devā pievienotā ķīmiskā konservanta klātbūtne, ir mazāks nekā risks, kas rodas, uzņemot mikrobioloģiski piesārņotu pārtiku.
Kālija sorbāts ir piedeva, kas klasificēta kā GRAS (vispārēji atzīta par drošu vai, spāņu valodā - vispārēji atzīta par drošu), norāda ASV un Eiropas regulatīvās aģentūras (attiecīgi FDA un EFSA).
Citiem vārdiem sakot, tā lietošana parasti tiek uzskatīta par drošu un neuzkrājas ķermenī; to bieži lieto pārtikā tikai ļoti mazos daudzumos.
Devas, kas jāpievieno, lai sasniegtu kālija sorbāta efektivitāti, mainās atkarībā no produkta pH, tā sastāvdaļām, tā mitruma satura, citu piedevu klātbūtnes, tā piesārņojuma pakāpes un pārstrādes veida, iesaiņojums, uzglabāšanas temperatūra un paredzētais šādas uzglabāšanas ilgums.
Pārtikai pievienotā sorbāta daudzums svārstās no 0,01 līdz 0,3%. Sieros pievieno lielākās devas - no 0,2 līdz 0,3%. Pārtikā to parasti lieto no 0,1 līdz 0,3%, bet vīnam pievieno mazāk - no 0,02% līdz 0,04%.
Šīm devām ir bakteriostatiska iedarbība; tas ir, tie aptur mikrobu augšanu augstākās koncentrācijās un izraisa mikrobu nāvi.
Blakus efekti
Lai arī kālija sorbāts tiek uzskatīts par drošu un netoksisku, tā ilgstoša lietošana, īpaši lielos daudzumos, var izraisīt alerģiju. Lai arī tas ir reti, cilvēki uz jutīgumu reaģē uz kālija sorbātu, kad tas atrodas pārtikā.
Šīs reakcijas ir biežāk sastopamas kosmētikā un personīgās lietošanas izstrādājumos; šajos gadījumos tas var izraisīt ādas, acu, elpošanas ceļu vai galvas ādas kairinājumu.
Piemēram, tika ziņots, ka tas var izraisīt stāvokli, kas pazīstams kā kontakta nātrene. Reakcijas ietver dedzinošus vai niezošus izsitumus, kas parādās dažu minūšu līdz stundas laikā pēc iedarbības un izzūd apmēram 24 stundu laikā. Simptomi ir lokalizēts sarkans pietūkums, īpaši rokās.
Kā iespējamā kālija sorbāta nelabvēlīgā ietekme uz veselību ir atzīmēta migrēna, kas ir izplatīts galvassāpju veids. Pieņemamā dienas deva cilvēku uzturā ir 25 mg / kg ķermeņa svara vai 1750 mg dienā vidējam pieaugušajam, kura ķermeņa masa ir aptuveni 70 kg.
Ja rodas kālija sorbāta noplūde, tas var izraisīt acu un ādas kairinājumu. Pacientiem, kam ir alerģija pret kālija sorbātu, jāizvairās no vielas, lai novērstu paaugstinātas jutības reakciju rašanos. Tīrības prasības ražotājiem pieprasa, lai šai vielai nebūtu svina, arsēna un dzīvsudraba.
Kontrindikācijas
Lai gan ir zinātniski pētījumi par kālija sorbāta mutagēno un genotoksisko iedarbību, to rezultāti nešķiet pārliecinoši.
Vienā pētījumā tika atklāts, ka tas ir genotoksisks cilvēka perifēro asiņu limfocītiem (balto asinsķermenīšu tips) in vitro. Cits norāda, ka gan sorbīnskābe, gan kālija sorbāts ir pat mazāk genotoksisku līdzekļu nekā nātrija sorbāts, kam jau ir vāja darbība ģenētisko bojājumu potenciāla ziņā.
Cits pētījums norāda, ka kālija sorbāts tika oksidēts, sajaucoties ar askorbīnskābi (C vitamīnu, kas atrodas daudzos pārtikas produktos) un dzelzs sāļus. Šīs oksidācijas reakcijas produkti izraisīja mutagenitāti un DNS bojājošu darbību.
Visos šajos pētījumos pierādītais risks ir atklāti sakot. Pat ir norādīts uz hiperkaliēmijas risku, lietojot kālija sorbātu. Tomēr, ņemot vērā zemu kālija sorbāta daudzumu pārtikā, šāda iespējamība praktiski nepastāv.
Atsauces
- Billings-Smits, L. (2015). Kas ir kālija sorbāts ?. Iegūts 2018. gada 19. martā vietnē Livestrong.com.
- Briesmas - kālija sorbāts. Iegūts 2018. gada 18. martā vietnē Livewell.jillianmichaels.com
- Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. un Inui, N. (1984). Sorbīnskābes un tās sāļu ietekme uz hromosomu aberācijām, māsu hromatīdu apmaiņu un gēnu mutācijām kultivētās ķīniešu kāmju šūnās. Pārtikas un ķīmiskā toksikoloģija, 22. (7), 501. – 507. Lpp.
- Veselības līnija. (2018). Kālija sorbāts: lietojumi, drošība un citi. Iegūts 2018. gada 19. martā vietnē Healthline.com
- Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. un Yamaguchi, H. (2002). Mutagenitāte un DNS bojājoša darbība, ko izraisa sadalīti kālija sorbāta produkti, kas reaģē ar askorbīnskābi Fe sāls klātbūtnē. Pārtikas un ķīmiskā toksikoloģija, 40 (11), 1589.-1594. Lpp.
- Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. un Yılmaz, S. (2010). Vai kālija sorbāts izraisa genotoksisku vai mutagēnu iedarbību limfocītos? Toksikoloģija Vitro, 24. (3), 790.-794.lpp.
- Nnama, H. (2017). Kālija sorbāta nelabvēlīgā ietekme uz veselību. Iegūts 2018. gada 19. martā vietnē Livestrong.com.
- Slayton, R. (2017). Pārtika ar kālija sorbātu. Iegūts 2018. gada 19. martā vietnē Livestrong.com.
- Studyres.es. (2018). Kālija sorbāta tehnisko datu lapa. Iegūts 2018. gada 18. martā un vietnē nStudyres.es
- Ķīmiskās piedevas ēdienos, ko ēdat. Iegūts 2018. gada 19. martā vietnē Thoughtco.com