10 OLU NETICAMĀS ĪPAŠĪBAS VESELĪBAI - UZTURS - 2025

Šīs īpašības un priekšrocības olas ir daudz: tie ir bagāti ar olbaltumvielām, uzlabo sirds un asinsvadu veselību, aizsargāt redzi, var palīdzēt jums zaudēt svaru, uzlabo atmiņu un citiem, ka es paskaidrošu.

Laikā, kad tos patērē, iespējas ir dažādas, sākot ar tradicionāli ceptu vai cieti vārītu olu un beidzot ar izsmalcinātām gastronomiskām receptēm.

Raugoties no tā funkcionalitātes, uzturvērtības un izmaksām, nepavisam nav nepamatoti domāt par šo produktu kā labu alternatīvu miljardiem cilvēku, kuri katru dienu dzīvo zem nabadzības robežas, īpaši bērniem ar olbaltumvielu un kaloriju nepietiekams uzturs, piemēram, lielos Āfrikas un Āzijas apgabalos.

Pēdējās desmitgadēs par šo tēmu ir veikti rūpīgi pētījumi, īpašu uzmanību pievēršot vistas olām kā kritisko barības vielu avotiem (kuru dažās iedzīvotāju grupās bieži trūkst).

Vistas olu patēriņam ir bijusi apmierinoša ietekme uz iedzīvotāju uztura stāvokļa uzlabošanos, jo īpaši valstīs, kurās viņu ģimenēm ir ierobežoti ekonomiskie resursi, un tas ir pierādīts, samazinot nepietiekamu uzturu deficīta dēļ lielā daļā valstu. par attīstības procesu.

No otras puses, tehnoloģiskie sasniegumi ļāva palielināt dažu uzturvielu saturu vistu uzturā un attiecīgi arī olās, īpaši attiecībā uz tādiem vitamīniem kā folijskābe, B12 vitamīns un E vitamīns.

Pierādītās šī ēdiena veselīgās īpašības patiešām ir bagātīgas, tāpēc zemāk es sniedzu tikai kopsavilkumu par tā galvenajām priekšrocībām un īpašībām, kā arī dažus praktiskus padomus par drošu olu patēriņu.

Olu priekšrocības un īpašības

1- olšūnu un sirds un asinsvadu veselība

Gadu desmitiem olu patēriņš bija praktiski aizliegts cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām (aterosklerozi, diabētu, dislipidēmiju utt.), Pamatojoties uz augsto holesterīna saturu dzeltenumā, tieši tāpēc olu dzelteno saturu "demonizēja". olas.

Tomēr vairākos pēdējos gados publicētos pētījumos ir secināts, ka līdz 2 vai pat 3 olu lietošana dienā neizraisa kaitīgu ietekmi uz sirds un asinsvadu darbību.

Dzeltenumu veido 1/3 piesātināto tauku (kaitīgi veselībai) un 2/3 mono- un polinepiesātināto tauku (labvēlīgi veselībai). Pēdējā no tām lielākais procents pieder mononepiesātinātajām taukskābēm, kas veicina veselībai kaitīgo mainīgo lielumu (kopējā holesterīna un ZBL) samazināšanu, un tieši pretēji, tie rada veselībai labvēlīga holesterīna līmeņa paaugstināšanos (ABL holesterīns). .

Tagad, ja esat sirds un asinsvadu slimību pārnēsātājs, vislabāk ir konsultēties ar savu speciālistu par jums piemēroto summu.

2- Tas ir ļoti labs ēdiens sportistiem

Jau no paša sākuma mums ir jāpaskaidro, ka cilvēkiem, kuri regulāri nodarbojas ar sportu, ir ievērojami palielinājušās ikdienas uzturvielu vajadzības, galvenokārt ogļhidrāti, olbaltumvielas, vitamīni un minerālvielas, to nodiluma dēļ, kas viņu ķermenim rodas fizisko aktivitāšu laikā.

Sakarā ar iepriekš minēto olšūna ir būtisks pārtikas produkts šajā populācijā, jo tā ir ļoti labs olbaltumvielu avots ar augstu bioloģisko vērtību un vislabāko kvalitāti.

Vidēji olšūna nodrošina 6,3 gramus olbaltumvielu, satur 9 neaizvietojamās aminoskābes un visus vitamīnus un minerālvielas (niacīnu, riboflavīnu, A vitamīnu, E vitamīnu, tiamīnu, dzelzi, magniju, kāliju, selēnu, cinku, cita starpā), Izņemot C vitamīnu. Tā bioloģiskā vērtība ir 93,7, kas norāda, ka pēc olbaltumvielām mātes pienā olu olbaltumvielas ir tās, kuras mūsu ķermenis vislabāk asimilē.

3 - Ja jums ir alerģija, jums joprojām ir cerība, ka spēsit tos patērēt

Pārtikas alerģijas tiek definētas kā saasināta imūnā atbilde, ko var izraisīt olu, zemesriekstu, piena vai kāda cita īpaša ēdiena patēriņš.

Dienvidkarolīnas Djūka universitātes un Arkanzasas universitātes pētnieki veica izmēģinājuma pētījumu, kurā viņi izstrādāja jaunu pārtikas alerģiju terapiju, pamatojoties uz minimāla daudzuma patēriņu un pakāpenisku olu pulvera palielināšanos bērniem ar alerģiju. uz šo ēdienu.

Laika gaitā bērni parādīja lielāku toleranci pret olām un mazāku alerģijas simptomu nopietnību. Pēcpārbaudes perioda beigās vairākums panes divas olu kultenis, neradot nekādas reakcijas, tāpēc ir iespējams, ka nākotnē šo terapiju parasti piemēros tiem iedzīvotājiem, kuriem ir alerģiska reakcija uz olām.

4- Ir ļoti izdevīgi to lietot grūtniecības laikā

Kaloriju un barības vielu uzņemšanai grūtniecības laikā vajadzētu būt pietiekamai, lai nedzimušajam bērnam būtu optimāls svara pieaugums. Uzturvērtības ievērojami palielinās, īpaši grūtniecības otrajā un trešajā trimestrī.

Tomēr šis uzņemšanas pieaugums jāveic no pārtikas produktiem ar augstu kvalitāti un barības vielu blīvumu, kur viena no labākajām alternatīvām neapšaubāmi ir olas.

Es sniegšu jums konkrētu informāciju par tā patēriņa priekšrocībām šajā posmā; Holīna prasības (bagātīgs olbaltumvielu daudzums olās) grūtniecības un zīdīšanas laikā palielinās, jo tas jāpārvadā caur placentu.

Turklāt folijskābes deficīts rada īpašas bažas gandrīz visās jaunattīstības valstīs, jo ir pierādīts, ka tas izraisa neironu cauruļu patoloģijas. Folijskābes koncentrāciju olās var ievērojami palielināt, barojot vistas ar to bagātinātu uzturu.

5 - viegli lietot vecākiem pieaugušajiem

Pasaules iedzīvotāju demogrāfiskās izmaiņas nevienam nav noslēpums, jo gadu no gada vecāka gadagājuma cilvēku īpatsvars ir lielāks.

Ar vecumu saistītas fizioloģiskas un emocionālas izmaiņas bieži vien negatīvi ietekmē veselību, tāpēc šajā posmā parasti parādās tādi apstākļi kā depresija, anoreksija, nepietiekams uzturs, agrīna sāta sajūta, zobu zaudēšana.

Olai, kas ir tik pilnvērtīgs ēdiens, vajadzētu būt atkārtotai uzturu sastāvdaļai, jo tā ir arī lēta, viegli pagatavojama pat tad, ja mūsu vecāka gadagājuma cilvēki dzīvo vieni, un tās tekstūra ir diezgan mīksta, kas atvieglo tās patēriņu un padara to patīkamu.

6- Ola aizsargā redzi

Olu uzskata par funkcionālu pārtiku, jo tajā ir trīs svarīgi fizioloģiski aktīvi elementi: holīns, karotinoīdi un vielas, kas pazīstamas kā antioksidanti.

Olu dzeltenumā esošos karotinoīdus sauc par luteīnu un zeksantīnu un darbojas kā funkcionālie, jo šajā sakarā veiktie pētījumi liecina, ka tie aizsargā acis no saules gaismas ultravioletās fototoksicitātes.

Tās patēriņš pat ir saistīts ar kataraktas - slimības, kas vecuma dēļ cieši saistīta ar nodilumu - samazināšanas risku, kas vecuma dēļ izraisa neatgriezenisku aklumu

7- Olas arī palīdz mūsu atmiņai

Par pareizu optimālas atmiņas attīstību un uzturēšanu ir veikti daudzi pētījumi par tēmu, kas neapšaubāmi interesē mūs visus. Šajā ziņā pēdējās desmit gadu laikā ir publicēti pētījumi, kas veikti ar žurkām un kuros secināts, ka papildināšana ar holīnu embrionālās attīstības laikā vai tūlīt pēc piedzimšanas palielina jauno cilvēku atmiņas spēju un mātes.

Ieteicamais holīna ikdienas patēriņš ir aptuveni 550 mg vīriešiem un 425 mg sievietēm. Olas ir viens no nedaudzajiem pārtikas avotiem, kas satur augstu holīna koncentrāciju, un vienas vienības patēriņš dienā jau sedz vairāk nekā 50% no jums nepieciešamā.

8- dzeltenuma specifiskās īpašības

Lai arī olas dzeltenums galvenokārt veicina tauku (holesterīna) daudzumu, šī dzeltenā olšūnas daļa ir tā, kas dod mums ļoti daudzveidīgu un kvalitatīvu vitamīnu. Visbeidzot, pretēji plaši izplatītam uzskatam, dzeltenums nodrošina arī labu aminoskābju kvalitāti, kas apvienojas, veidojot olbaltumvielas.

Olbaltumvielas olu dzeltenumā mūsu ķermenis izmanto, lai veidotu muskuļus, un tie ir nepieciešami arī, lai uzturētu mūsu muskuļu masu.

9 - Olas čaumalas īpašās īpašības

Cik olu čaumalu esat izmetuši? Es iedomājos daudzus. Olu čaumalu veido liels procents kalcija karbonāta (94%) kā struktūras sastāvdaļa ar nelielu daudzumu magnija karbonāta, kalcija fosfāta un citu organisku materiālu, ieskaitot olbaltumvielas.

Tiek postulēts, ka sievietēm pēcmenopauzes periodā un tām, kurām ir osteoporoze, olu čaumalas pulveris samazina sāpes un kaulu rezorbciju, palielinot mobilitāti un kaulu blīvumu.

Āzijas pētnieki secina, ka olu čaumalas pulveris pozitīvi ietekmē kaulus un skrimšļus un ka tas ir piemērots izmantošanai osteoporozes profilaksē un ārstēšanā.

10 - Kā olu ēšana var palīdzēt zaudēt svaru?

Iepriekš man jums jāpaskaidro, ka tas viss ir atkarīgs no patērētā daudzuma un jūsu fiziskās aktivitātes līmeņa.

Pēdējos gados ir publicēti vairāki zinātniski pētījumi, kas parāda, ka, veicot ēšanas plānu, kurā pārsvarā ir pārtikas produkti, kas bagāti ar olbaltumvielām, attiecībā uz tiem, kas nodrošina ogļhidrātus un taukus, ir skaidri redzams sāta spēka palielināšanās. (kontrolē apēsto ēdienu daudzumu un laiku starp katru ēdienu).

Pētījumā, kas publicēts American College of Nutrition, olu patēriņa radītā sāta ietekme tika pētīta 28 cilvēkiem ar lieko svaru un aptaukošanos, un rezultāti bija tādi, ka indivīdi, kuri brokastīs patērēja 2 olas, reģistrēja statistiski nozīmīga bada sajūtas samazināšanās vismaz nākamās 24 stundas.

Šie rezultāti liek domāt, ka olām var būt galvenā loma svara zaudēšanas un pilnīgas pašsajūtas veicināšanā.

Ieteikumi drošam olu patēriņam

• Vienmēr pārbaudiet iepakojumu, derīguma termiņu un derīguma termiņu, kas norādīts uz iepakojuma (ja viņiem nav šīs informācijas, labāk tos nepirkt).
• Centieties olas turēt atdzesēšanas temperatūrā. Neatstājiet tos virtuves istabas temperatūrā vai siltuma avotu tuvumā.
• Nemazgājiet olas pirms to atdzesēšanas, jo tas palielina baktēriju caurlaidību. Olu sedz čaula, kas tai piešķir zināmu aizsardzību pret mikroorganismiem.
• Nomazgājiet tikai tieši pirms vārīšanas vai pievienošanas jebkurai receptei.
• Izmantojiet tikai olas ar tīru, nesadalītu apvalku (bez plaisām).
• Izvairieties no saskares ar citiem pārtikas produktiem vai materiāliem, kas tos var piesārņot. (Krusteniskais piesārņojums).
• Gatavojiet tos pietiekamā temperatūrā, salmonellas ir baktērijas, kuras neiztur augstas temperatūras, vismaz 70 ° C garantēs to izvadīšanu. (Piem.: Vāra 6 minūtes).
• Pēc vārīšanas neturiet tos istabas temperatūrā ilgāk par 2 stundām.

Patērēt tos neapstrādātus?

Patiesība ir tāda, ka tā ir vienkārši novirze, jo tikai pareiza olu vārīšana atvieglos olbaltumvielu sagremošanu, dažu vitamīnu un minerālvielu izdalīšanos un iespējamo piesārņojošo mikroorganismu izvadīšanu.

Gluži pretēji, neapstrādātām olām ir "antinutritive faktori", un, patērējot neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas olas, jūs riskējat saslimt ar nobijušo un dažreiz letālo salmonelozi.

Kā es varu noteikt, vai olas ir svaigas vai nē?

Es aicinu jūs veikt šādus vienkāršus soļus:

1. Piepildiet trauku ar ūdeni
2. Viegli ievietojiet olu, līdz tā pieskaras apakšai, un noņemiet roku.
3. Novērot olšūnas izturēšanos. Ja tas tiek turēts horizontāli apakšā, tas ir forši. Ja tas mēdz ieņemt vertikāli, tas nav īpaši forši. Ja tas praktiski peld uz ūdens, tas nav forši.

Atsauces

1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., Olu patēriņš saistībā ar sirds un asinsvadu slimību un diabēta risku: sistemātisks pārskats un metaanalīze. Am J Clin Nutr. 2013. gada 15. maijs.
2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394. Perspektīvs pētījums par olu patēriņu un sirds un asinsvadu slimību risku vīriešiem un sievietēm. Frank B. Hu et al.)
3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, Olu perorāla imūnterapija bērniem, kas nav anafilaktiski bērni ar olu alerģiju. Alerģijas un klīniskās imunoloģijas žurnāls, 2007. gada janvāris, 119. sējums, 1. izdevums, 199. – 205. Lpp.
4. AJNC, 2000. Olu uzturvērtība un funkcionālā loma uzturā, JACollegeN; 19: 522-27).
5. Miles, RD 1998. Dizaineru olas: mātes dabas perfektākā ēdiena maiņa. TP Lionos un KA Žaks, red. Biotehnoloģija barības nozarē, lpp. 423-435. Notingemas universitātes prese, Lielbritānija.
6. Amerikas uztura koledžas žurnāls, 24. sēj., Nr. 6, 510–515 (2005).
7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, RK un Antony, AC 2005. Neironu caurulīšu iedarbības biežums vismazāk attīstītajos Indijas apgabalos: populācijas bāzes pētījums. Lancet, 366: 930-931.
8. Dzirksteles, NHC 2006. Vistas olšūna - vai mainās tās loma cilvēka uzturā? Pasaules putnu zinātnes žurnāls, 62 (2): 308–315.
9. Elkin, RG 2007. Olu čaumalu holesterīna satura samazināšana 11. Pieeju pārskatīšana, izmantojot uztura faktorus vai farmakoloģiskos līdzekļus, kas nav barojoši, un jauno stratēģiju pārbaude. Pasaules putnu zinātnes žurnāls, 63: 5–32.
10. Narahari, D. 2003. Olu, holesterīns, tauki un veselīgs uzturs. Karnala, Harjana, Indija, Piksiju publikācijas. 76 lpp.