- Kas izraisa pārtikas sabojāšanos un kā mēs varam izvairīties vai atlikt šo procesu?
- Mikroorganismi, kas noārda pārtiku
- Kā kontrolēt pūšanas cēloņus?
- Nebojājoši pārtikas produkti un to sadalīšanās
- Atsauces
Pārtikas sadalīšanās notiek dažādu iemeslu dēļ. Tā kā pārtika ir organiskas vielas, galvenie bojāšanās cēloņi ir mikroorganismu sabojāšanās un oksidēšanās.
Sadaloties, temperatūra ir svarīgs faktors, jo augstā temperatūrā mikrobioloģiskās un oksidācijas reakcijas notiek ātrāk. Zemā temperatūrā sadalīšanās notiek lēnāk.
Augļi, kas sadalās mikroorganismu darbības rezultātā
Citi svarīgi pārtikas sadalīšanās faktori ir spiediens, mitrums un pārtikas oglekļa un slāpekļa attiecības. Šie faktori var ietekmēt arī mikroorganismu darbību un pārtikas oksidāciju.
Kas izraisa pārtikas sabojāšanos un kā mēs varam izvairīties vai atlikt šo procesu?
Mikroorganismi, kas noārda pārtiku
Visbiežākais pārtikas bojāšanās iemesls ir mikroorganismu savairošanās.
Baktērijas, kas pieder tādiem žanriem kā Pseudomonas, Bacillus vai Clostridium, cita starpā, ir svarīgi pārtikas sadalīšanās cēloņi. Arī tādas sēnes kā Aspergullus un Penicillium izraisa pārtikas sabojāšanos.
Dažos gadījumos pārtikas sadalīšana noteiktām baktērijām var izraisīt infekcijas, ja ēdienu ēd.
Baktērijas, kas visbiežāk saistītas ar bojājošām infekcijām, pieder Salmonella ģintij.
Pašlaik pastāv lielas bažas par klimata pārmaiņu ietekmi uz mikroorganismu darbību, kas noārda pārtiku.
Baidās, ka globālā sasilšana palielinās šo mikroorganismu iedarbības ātrumu, apgrūtinot pārtikas saglabāšanu.
Kā kontrolēt pūšanas cēloņus?
Ēdot sabojātu pārtiku, var būt dažāda ietekme uz cilvēku veselību. Tādēļ ir vairāki mehānismi, kā apturēt vai palēnināt tā sadalīšanos un tādējādi ilgstoši uzturēt pārtiku labā stāvoklī.
Saldēšana ir visizplatītākais pārtikas konservēšanas veids. Efektīvai temperatūrai, kas kavē mikroorganismu augšanu un sekojošu pārtikas sadalīšanos, jābūt zemākai par 10 ° C.
Viens no izplatītākajiem veidiem ir vakuuma iesaiņošana. Šis iesaiņojuma veids ļauj uzturēt zemu skābekļa koncentrāciju, lai novērstu mikroorganismu, kas ir atbildīgi par sadalīšanos, augšanu.
No sabojāšanās cēloņiem var arī izvairīties, pārtikai pievienojot papildu vielas, kas kavē sabojāšanās cēloņus.
Šīs vielas sauc par konservantiem, un tās var būt ķīmiski savienojumi, piemēram, sorbīnskābe, vai bioloģiski savienojumi, piemēram, pienskābes baktērijas.
Nebojājoši pārtikas produkti un to sadalīšanās
Neuzbojājošie pārtikas produkti ir tie, kuru sadalīšanās var aizņemt ilgu laiku, un to sadalīšanās nav tik atkarīga no paša ēdiena īpašībām, bet gan no mūžīgiem faktoriem.
Nebojājošu pārtikas produktu piemēri ir graudi, piemēram, rīsi un pupiņas, un konservi.
Visbiežākais pārtikas bojāšanās iemesls, kas ātri bojājas, ir piesārņojums ar ārēju aģentu, parasti tādu mikroorganismu kā sēnes vai baktērijas.
Ekstremālie vides apstākļi, kas saistīti ar augstu temperatūru vai spiedienu, var izraisīt to sadalīšanos.
Konservu gadījumā pastāv arī plakanas skābas sabojāšanās parādība. To izraisa baktērijas, kas aug augstā temperatūrā un rada dīvainas smakas un garšas, kaut arī tās neapdraud cilvēku veselību.
Atsauces
- Aerts R. Saldētavas atkausēšana: Globālā sasilšana un pakaišu sadalīšanās ātrumi aukstajos biomos. Lielbritānijas ekoloģiskā biedrība. 2006; 94 (4): 713–724.
- Armando, A. (2003). Biotehnoloģija un pārtika: jautājumi un atbildes. Spānijas biotehnoloģijas biedrība.
- Craine JM Morrow C. Fierer N. Mikrobu slāpekļa ierobežojums palielina sadalīšanos. Ekoloģija. 2007; 88 (8): 2105–2113.
- Dolce J. Pārtikas infekcija. Amerikas Nursing Journal. 1941. gads; 41 (6): 682–684.
- Mcnabb A. Pārtikas kontrole vasaras kūrortiem. Kanādas publiskais žurnāls “Healt Journal”. 1931. gads; 22 (6): 306–308.
- Sabiedriskā zinātnes un sabiedrības biedrība. Pārtikas zinātne. Zinātnes ziņas. 1986. gads; 129. (3): 42–43.
- Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Pārtikas atkritumu sadalīšanās izskalotajā reaktorā: neitralizējošo risinājumu loma izskalojuma kvalitātē. Bioresursu tehnoloģija. 2010; 101 (6): 1707–1714.