RESTORĀNA ORGANIZĀCIJAS SHĒMA UN TĀS FUNKCIJAS - KULTŪRAS VĀRDNĪCA - 2025

Restorāna organizācijas shēma parāda katru darbinieku, kurš veido restorāna komandu, kā arī īpašniekus vai vadītājus. Organizācijas shēma palīdz uzlabot saziņu un ir noderīgs veids, kā novērot, kas ko dara.

Kā redzams organizācijas shēmās, redzams, ka gan ģenerālmenedžeris, gan grāmatvedis ziņo īpašniekam. Ģenerāldirektoram jābūt kompetentam visos gadalaikos.

Ģenerāldirektori ir atbildīgi par daudziem uzņēmuma elementiem, piemēram, restorānu darbību, finanšu plānošanu un klientu apkalpošanu.

Restorānā parasti ir divi vadītāju palīgi vai vadītāju palīgi, kā arī šefpavārs, kas seko ģenerāldirektora rīkojumiem un palīdz uzņēmumam darboties pareizi.

Viens no šiem cilvēkiem ir atbildīgs par serveru, resursdatoru un palīgu pārvaldību; otra atbild par bārmeņiem un bārmeņu palīgiem.

Restorāna īpašnieki vienmēr ieņem pirmo vietu organizācijas diagrammā.

Restorānu organizācijas shēmas piemērs

Īpašnieks

Restorāna īpašnieks ir persona, kurai pieder un kas uzrauga iestādes darbību.

Īpašnieka sākotnējie pienākumi būs licences un apdrošināšanas iegūšana; kā arī visu restorāna piederumu pasūtīšana. Tomēr ikdienas uzdevumi ir dažādi.

Īpašnieks parasti ir atbildīgs par darbinieku algošanu un atlaišanu. Tāpat noteikumus par darbiniekiem un klientiem parasti nosaka arī īpašnieks.

Vadītājs

Viņu uzdevumi būs atkarīgi no restorāna lieluma. Daži pienākumi var tikt deleģēti vadītāju palīgiem vai citiem komandas locekļiem.

Vadītāja amats ietver lielu skaitu uzdevumu un pienākumu; restorānā vadītāji var strādāt vairāk nekā 60 stundas nedēļā.

Klientiem un piegādātājiem vadītājs galvenokārt ir biznesa seja. Visas sūdzības par pārtikas kvalitāti, klientu apkalpošanu vai uzturēšanu parasti tiek adresētas šai personai.

Pārtikas un pakalpojumu sniedzēji tieši sadarbojas ar vadītāju, lai saņemtu pasūtījumus, produktus un pakalpojumus. Vadītājs parasti veic krājumu uzskaiti un aprēķina pasūtījumus.

Turklāt vadītājam jāspēj arī veikt jebkuru prombūtnē esoša vai neesoša darbinieka darbu. Vadītāji parasti ir paaugstināti darbinieki, jo viņi pārzina visas virtuves un restorāna darbību.

Pārvaldības jomā ir vairākas nodaļas. Visizplatītākās ir:

1. Pakalpojumu vadītājs : Parasti viņi pārrauga visu, kas notiek restorāna priekšā. Parasti viņi ir atbildīgi par darbu ar komandas locekļiem, piemēram, viesmīļiem, bārmeņiem un saimniekiem.
2. Šefpavārs : Šis cilvēks parasti strādā ar komandas locekļiem, kas iesaistīti ēdiena gatavošanā; dažreiz viņi strādā arī ar apkopes personālu. Tas pilda gandrīz tādas pašas funkcijas kā pakalpojumu vadītājs.

Pārvaldnieka palīgs

Daudzos gadījumos viņi var pieņemt darbā vai atlaist darbiniekus; viņus var iesaistīt arī viņu apmācībā un uzraudzīt viņu darbu.

Vadītāja palīgs var būt atbildīgs arī par darbinieku pārskatiem, darba grafiku sastādīšanu un darboties kā savienojums starp darbiniekiem un augstākā līmeņa vadību vai ar īpašniekiem.

Dzērienu menedžeris

Viņš ir atbildīgs par visu bāru. Bārmenis viņš parasti tiek apmācīts arī tādās restorānu politikās kā vēlamā naudas apstrāde un bārs kopumā.

Viņi ir atbildīgi par inventāra kontroli, uzskaiti un iegādi; Kopā ar bārmeni viņš pārskata bāra izstrādājumu uzskaiti.

Šis indivīds parasti ir atbildīgs par pasūtījumu pieņemšanu, tāpēc viņš pastāvīgi uztur sakarus ar dzērienu ražošanas uzņēmumu pārstāvjiem.

Galvenais bārmenis

Galvenais bārmenis ir atbildīgs par visu vispārējo bāra zonu un atskaitās dzērienu vadītājam. Viņiem parasti tiek prasīts arī izveidot īpašus dzērienus, lai piesaistītu mecenātus, pasūtītu inventāru un pārvaldītu pārējos bāra darbiniekus.

Ēdamistabas vadītājs

Uzraudzīt ēdamistabas zonu; visa tā uzturēšana, tīrīšana, drošība un organizēšana. Viņš ir atbildīgs par visu ēdamistabas personālu, kā arī par viņu apmācību.

Šim indivīdam jāsaskaņo ēdināšanas pakalpojumi starp virtuves un ēdamistabas biedriem. Tiek ziņots par menedžera palīgu vai pakalpojumu vadītāju.

Viņu pienākumos ietilpst visu ēdamtelpu personāla darbību uzraudzība, labas darba vides uzturēšana, ēdamistabas darbinieku īre, personālam jaunu recepšu skaidrošana, ēdienu pasūtīšana un serveru apmācība, kā pasniegt ēdienu. starp citiem.

Saimnieki

Viņu pienākums ir apsveikt klientus, nogādāt viņus pie galda, nodrošināt galda piederumus un piegādāt ēdienkarti. Viņi uzrauga galdu rotāciju un pārliecinās, ka katrs komandas loceklis īpaši apmeklē vairākus galdus; Viņi dod viesmīļiem galdus.

Viesmīļi vai viesmīļi

Viņi ir atbildīgi par tabulu un piederumu iestatīšanu, pārliecinoties, ka garšvielas ir pilnas un visi sagatavošanās darbi. Tiem jābūt atjauninātiem ar izvēlni, piedāvājumiem un izvēlnes novirzēm.

Viņi arī piedāvā ēdienus, palīdz izvēlēties dzērienus un informē klientus par ēdienu gatavošanu.

Izpildvaras šefs

Viņš pārliecinās par trauku kvalitāti; Jūs esat atbildīgs par to, lai ēdieni tiktu pasniegti savlaicīgi un jūs novērotu visas problēmas, kuras jānovērš. Noslēgumā šefpavārs ir atbildīgs par visu ēdienu apstiprināšanu, kas atstāj viņa virtuvi.

Ja restorānā nav klientu, šefpavāram jāpārveido un jāizveido jauni ēdieni savai ēdienkartei. Viņam ir arī tādi administratīvie uzdevumi kā piegāžu pasūtīšana un atskaitīšanās iestādes vadītājam.

Pavāra palīgs

Pavāra palīgi parasti gatavo lielāko daļu ēdienu. Viņi gatavo no galvenajiem ēdieniem līdz salātiem; Atkarībā no virtuves lieluma palīgs var strādāt vienā iecirknī vai būt atbildīgs par visiem nepieciešamajiem ēdieniem.

Līnijas pavārs

Viņi ir atbildīgi par sastāvdaļu sagatavošanu un ēdienu sakārtošanu atbilstoši restorāna receptēm un to specifikācijām.

Atsauces

1. Restorānu organizācijas shēma. Atgūts no authorstream.com
2. Restorānu organizācijas shēmas piemērs un viņu darba apraksts. Atgūts no vietnes orgcharting.com
3. Tūrisma biznesa administrēšana tiešsaistē. Atgūts no administration.realmexico.info
4. Restorāna organizācijas shēma pēc pozīcijas. Atgūts no vietnes restaurantowner.com
5. Restorāna organizācijas diagrammas veidne. Atgūts no vietnes lucidchart.com