OENOCOCCUS OENI: RAKSTURLIELUMI, MORFOLOĢIJA, PIELIETOJUMI - BIOLOĢIJA - 2025

Oenococcus oeni ir grams pozitīvā baktērija, kas ir ļoti izturīgs pret ekstrēmos apstākļos, piemēram, augstas koncentrācijas spirta un skābes pH. Tā ir baktērija, kuras dzīvotne ir saistīta ar vīna rūpniecību. Ņemot to vērā, kādu laiku tā ir bijusi viena no vīna darīšanas procesā visvairāk izmantotajām baktērijām.

Oenococcus oeni ir samērā jauns nosaukums, jo līdz 1995. gadam tas bija pazīstams kā Leuconostoc oeni. No virknes pētījumu un eksperimentālu pētījumu tika noteikts, ka tai ir noteiktas atšķirības ar Leuconostoc ģints baktērijām.

Oenococcus oeni. Avots: Wikipedia

Sakarā ar to tā kļuva par Oenococcus ģints daļu, no kuras tā bija vienīgā zināmā suga līdz 2006. gadam, kurā tika atklāta jauna suga: Oenococcus kitaharae.

Baktērija Oenococcus oeni ir viens no reprezentatīvākajiem lietošanas veidiem, ko cilvēka labā var dot nepatogēniem mikroorganismiem.

Taksonomija

Šīs baktērijas taksonomiskā klasifikācija ir šāda:

Domēns: baktērijas

Patvērums: Firmicutes

Klase: Bacilli

Pasūtījums: Lactobacillales

Ģimene: Leuconostocaceae

Ģints: Oenococcus

Suga: Oenococcus oeni.

Morfoloģija

Oenococcus oeni ir baktērija, kurai ir elipsoidāla forma, tās vidējais diametrs ir 0,5–0,7 mikroni. Novērojot tos zem mikroskopa, var pamanīt, ka tie ir sagrupēti ķēdēs vai pāros.

Tāpat kā visām grampozitīvajām baktērijām, tai ir bieza šūnu siena, ko veido peptidoglikāns. Viņiem nav nekāda veida teichoic skābes.

Tāpat no šūnas virsmas neizdalās nekāda veida paplašinājumi, piemēram, cilia vai flagella.

No ģenētiskā viedokļa baktērijas genoms ir ietverts vienā apļveida hromosomā, kurā ir 1691 gēns, kas kodē olbaltumvielu ekspresiju.

raksturojums

Tas ir grampozitīvs

Pateicoties biezajai peptidoglikāna šūnu sienai, kas piemīt Oenococcus oeni šūnām, kad tās pakļautas Gram krāsošanas procesam, tās saglabā krāsas daļiņas. Sakarā ar to viņi iegūst raksturīgo violeto krāsu, kas raksturīga grampozitīvām baktērijām.

Tas ir katalāzes negatīvs

Šī baktērija nespēj sintezēt fermentu katalāzi. Tāpēc tas nevar izlocīt ūdeņraža peroksīda (H ₂ O ₂ ) molekulu ūdenī un skābeklī.

Tas ir fakultatīvi anaerobs

Oenococcus oeni var izdzīvot gan vidē ar skābekļa pieejamību, gan bez tās. Tas notiek tāpēc, ka to metabolisma procesi spēj pielāgoties enerģijai vai nu no skābekļa, vai no fermentācijas.

Tas ir heterofermentative

Šīs baktērijas var veikt fermentācijas procesu, par izejas punktu ņemot noteiktus cukurus. Tas nozīmē, ka baktēriju šūna cita starpā spēj ražot pienskābi, etiķskābi, oglekļa dioksīdu, etanolu un diacetilu. Galvenokārt no glikozes.

Viņi reproducē ar divpusēju sadalījumu

Oenococcus oeni vairojas ar aseksuālu reproduktīvo procesu, kas pazīstams kā divpusēja sadalīšanās.

Šajā procesā vispirms notiek šūnas ģenētiskā materiāla dublēšanās, kam seko šūnas citoplazmas dalīšana, kā rezultātā iegūst divas šūnas, tieši tādas pašas kā cilmes šūna.

Nav mobilais

Šī baktērija nespēj brīvi pārvietoties, jo tai nav ciliju vai flagellas, kas ir orgāni, kas šim nolūkam izveidoti baktērijās.

Tas ir izturīgs pret skarbiem apstākļiem

Pētījumos ir noskaidrots, ka šī baktērija spēj izturēt pH līmeni līdz 3 un etanola koncentrāciju virs 10%.

Tas nav sporēts

Šīs baktērijas dzīves laikā nerada nekādas sporas.

Biotops

Baktērija ir cieši saistīta ar vīna ražošanu, tāpēc tās dzīvotne ir misa un vīns.

Nepieciešama barības vielām bagāta augšanas vide

Lai barotne varētu pareizi attīstīties, tajā obligāti jābūt vitamīniem, aminoskābēm un joniem, piemēram, Mg ⁺² , Mn ⁺² , Na ⁺ un K ⁺ .

Veic malolaktisko fermentāciju

Oenococcus oeni ir svarīga loma vīna ražošanas procesā, jo tas tiek pakļauts malolaktiskajai fermentācijai.

Tas ir ļoti sarežģīts process, kura laikā, izmantojot dažādus fermentus, ābolskābe, kas atrodas augļu mīkstumā (piemēram, vīnogās), tiek pārveidota pienskābē.

Tā ir viena no iecienītākajām baktērijām vīna darīšanā

Tas tā ir vairāku iemeslu dēļ:

• Tas neizraisa tādu savienojumu kā vīnskābes vai etanola sadalīšanos, kas nepieciešami, lai nodrošinātu vīna stabilitāti un kvalitāti.
• Viņi ātri veic malolaktisko fermentāciju, neradot nevēlamus starpproduktus.
• Tai ir augsta izturība pret ārkārtējiem apstākļiem, piemēram, ar zemu pH līmeni, augstu alkohola līmeni, cita starpā.

Avots: Pixabay

Lietojumprogrammas

Oenococcus oeni ir nepatogēnas baktērijas, ko plaši izmanto vīna darīšanas procesā. Tā ir baktēriju suga, ko visbiežāk izmanto malolaktiskās fermentācijas procesā.

Malolaktiskā fermentācija

Vīna darīšanas process ietver divu veidu fermentāciju: alkoholisko un malolaktisko. Pirmais process ir spirta fermentācija, kurā vīnogu cukuri tiek metabolizēti, iegūstot galvenokārt etilspirtu. Vēlāk tiek veikts cits fermentācijas veids, ko sauc par malolaktisko fermentāciju.

Šī procesa mērķis ir pienskābes iegūšana no glikozes un ābolskābes. Pēdējais ir dažādās koncentrācijās vīnogu misā. Tas vīnam nav izdevīgs, jo tas piešķir tam skarbu garšu.

Šajā vietā Oenococcus oeni iekļūst un rada dekarboksilāciju, pārveidojot ābolskābi pienskābē. No ķīmiskā viedokļa malolaktiskā enzīma darbības dēļ no ābolskābes izdalās karboksilgrupa, tādējādi iegūstot pienskābi.

Šis process pats par sevi nozīmē skābuma samazināšanu, zināmā mērā paaugstinot pH.

Šis ir būtisks vīna darīšanas process, jo tas dažādos aspektos veicina tā īpašību uzlabošanu. Tas ne tikai samazina vīna skābumu un uzlabo tā garšu, bet arī palīdz tonizēt krāsu un arī tā smaržu. Pēdējo piemērs ir slavenie vīni ar piena smaržu.

Oenococcus oeni ir baktērija, kas ne tikai ir kaitīga cilvēkiem, bet arī ir izrādījusies ļoti noderīga vīna rūpniecībā. Tomēr joprojām ir daudz nezināmo, tāpēc tas vēl nav pabeigts.

Atsauces

1. Veiksmīgas malolaktiskās fermentācijas panākšana. Saturs iegūts no: awri.com.au
2. Bordons, A. un Reguant, C. (2013). Pienskābes baktēriju bioķīmija vīnā un malolaktiskās fermentācijas. Iegūts no: acenología.com
3. Liu, L., Peng, S., Zhao, H., Wang, Y. Li, H. un Wang, H. (2017, jūnijs). Oenococcus oeni: pienskābes manīna baktērijas, kas iesaistītas vīna darīšanā. Biotehnoloģijas un mikrobioloģijas sasniegumi. 4 (1).
4. Liu, S. (2002). Malolaktiskā fermentācija vīnā - ārpus atskābināšanas. Lietišķās mikrobioloģijas žurnāls.
5. Oenococcus oeni. Saturs iegūts no: wineserver.ucdavis.edu
6. Oenococcus oeni - interese par vīna ražošanu: kvantitatīvā kultūra un molekulārā noteikšana. Iegūts no: ivami.com
7. Oenococcus oeni. Saturs iegūts no: microbewiki.com
8. Regulant, C., Olguín, N., Bordas, M., Rozes, N. un Bordons, A. (2010). Jauni izaicinājumi Oenococcus oeni klimata pārmaiņu rezultātā. Iegūts no: acenología.com