- Pieci galvenie Pasco ēdieni
- 1- Peru Charquicán
- 2 - galvas buljons
- 3- Strukala
- 4- pikanta jūrascūciņa
- 5- Pachamanca
- Atsauces
Starp tipiskajiem Pasco ēdieniem izceļas charquicán, caldo de cabeza, strukala, pikanta jūrascūciņa un pachamanca. Pasco gastronomija ir ļoti dažāda, jo spāņu un vietējās ietekmes ir sajauktas.
Tādās teritorijās kā Oaxapampa ieleja ir iespējams nobaudīt tipiskus vācu un austriešu ēdienus, pateicoties imigrācijām, kas no šīm valstīm notika 19. un 20. gadsimtā.
Pasco ir viens no divdesmit četriem Peru departamentiem un atrodas valsts centrā, tā sauktajā Andu reģionā.
Pieci galvenie Pasco ēdieni
1- Peru Charquicán
Pasco tas ir ļoti izplatīts patēriņa ēdiens, lai gan tiek lēsts, ka tā izcelsme ir Čīlē. Tās nosaukums cēlies no Kečua un nozīmē juceklis.
Reģionā tas ir nogaršots vismaz 300 gadus. Vēstures pierakstos tiek stāstīts, ka tieši šarnīri patērēja atbrīvotāju San Martinu un viņa karavīrus, dodoties cauri šai nodaļai neatkarības laikā.
Tās sastāvdaļas ir jūrascūciņu gaļa, charqui (dehidrēta gaļa), kukurūza, yucca, maca (Peru augs) un vismaz trīs Andu endēmisko bumbuļu veidi.
Starp šiem bumbuļiem izceļas mashua, olluco un zoss, kas ir ļoti līdzīgs kartupelim. Visbeidzot tiek pievienota ají panca un chicha de jora.
2 - galvas buljons
Šī zupa enerģijas uzlādēšanai tiek pagatavota no jēra galvas, kas malta un vārīta vairākas stundas.
Kā papildinājumus pievieno kartupeļus, rīsus vai kukurūzas kauliņus, kā arī stiprus garšaugus, piemēram, čili un piparmētru.
Tas ir ļoti bieži sastopams gandrīz visos populārajos Pasco tirgos, un tas ir ļoti ieteicams cilvēkiem ar anēmiju vai vitamīnu trūkumu.
3- Strukala
Tas ir tipisks Oxapampa reģiona deserts Pasco, un tā saknes nāk no Tiroles imigrantiem.
Šis ēdiens ir pārveidots, iekļaujot reģionam raksturīgus elementus, piemēram, banānu.
Tās sastāvdaļas ir kviešu milti, olas, piens, cukurs un banānu ievārījums. Tās izskats ir analogs pīrādziņam vai kruasānam.
4- pikanta jūrascūciņa
Tas ir grauzdētas jūrascūciņas ēdiens, kas pēc tam sautēts sarkanā čili piparu un zemesriekstu mērcē.
To pasniedz ar tvaicētiem kartupeļiem un vārītām olām. Jūrascūciņa ir viens no departamentā visvairāk patērētajiem dzīvnieku proteīniem.
5- Pachamanca
Tā nosaukums kečua valodā nozīmē “pods uz zemes”. Šis ēdiens ir viens no tradicionālākajiem Pasco un daudzos Peru un Andu reģionos.
Tās izcelsmi var reģistrēt apmēram pirms astoņiem tūkstošiem gadu, vēlīnā arhaikā. Pachamanka ir pasludināta par Peru kultūras mantojumu.
Gatavošanu veic, izmantojot karstus akmeņus, kas atrodas zemē izraktā caurumā, imitējot sava veida krāsni.
Pachamankas saturs ir liellopu gaļa, vistas gaļa, cūkgaļa, jūrascūciņa, dārzeņi, Andu bumbuļi, piemēram, oca vai mashua, pākšu pupas un yucca. Tas ir garšots ar chincho un huacatay, augiem, kuru dzimtene ir arī Peru.
Atsauces
- L, Berríos. (2014). Peru gastronomijas vēsturiskā attīstība. Saņemts 2017. gada 22. novembrī no: uns.edu.pe
- L, Flores; J, Estrada. (2010). Gastronomija Peru kopš kolonijas. Saņemts 2017. gada 22. novembrī no: minam.gob.pe
- Matta, R. (2011). Nemateriālā mantojuma attīstības iespējas un robežas. Peru ēdienu gadījums. Saņemts 2017. gada 22. novembrī no: scielo.org.co
- L, Guinočio. (2012). Peru mazā lauksaimniecība un gastronomija. Saņemts 2017. gada 22. novembrī no: minam.gob.pe
- Matta, R. (2014). Gastronomijas Republika un šefpavāru valsts: pārtika, politika, plašsaziņas līdzekļi un jauna Peru nācijas ideja. Saņemts 2017. gada 22. novembrī no: redayc.org