- Tipiski Ica ēdieni un tā sastāvdaļas
- Karapulka
- Sausa zupa
- Morusa de pallares
- Chocotejas
- Balta delikatese no pallar
- Atsauces
Daži no tipiskiem Peru Ica ēdieniem ir carapulcra, sausa zupa, morusa de pallares, chocotejas un manjarblanco de pallar.
Kopumā Peru gastronomija ilustrē mānīšanās procesu, ko tā piedzīvoja pēc iekarošanas.
Karapulka
Tā ēdiens ir bagātīgu kulinārijas tradīciju, kas mantotas no inkiem un viņu senčiem, spāņu produktu, mauru virtuves bagātības un afrikāņu gastronomijas zināšanu apvienojums, cita starpā.
Pats par sevi Āfrikas mantojums šīs nācijas virtuvē nav tik iesakņojies kā citos Amerikas kontinenta reģionos.
Tomēr tas ir ļoti sastopams dažos Peru piekrastes rajonos, piemēram, Ica departamentā.
Tipiski Ica ēdieni un tā sastāvdaļas
Ica reģions atrodas Peru krasta dienvidu centrālajā krastā. Tā kā tā ir piekrastes zona, to raksturo ēdienu daudzveidība.
Faktiski visā Peru piekrastē ir vairāk nekā divi tūkstoši dažādu veidu zupu un vairāk nekā divsimt piecdesmit tradicionālie deserti. Turpmāk aprakstītas dažas viņu tradicionālo ēdienu sastāvdaļas.
Karapulka
Tipiskajiem Ica ēdieniem, kā arī citiem Peru reģioniem ir globāla ietekme, kas saplūst, lai radītu pilnīgi jaunu ēdiena gatavošanas stilu.
Carapulcra ir piemērs tam. Šis ir viens no vecākajiem ēdieniem un satur daudz Eiropas, Āzijas un Āfrikas garšu no tādām sastāvdaļām kā ķiploki, zemesrieksti un garšvielas.
Sausa zupa
Faktiski, kā norāda nosaukums, šī nav parasta zupa. Tas ir makaronu ēdiens, ko bieži pasniedz kā carapulcra pusi.
Tādā veidā galvenā sausās zupas sastāvdaļa - spageti - demonstrē vēl vienu no Peru virtuves ietekmēm: itāļu.
No otras puses, ají panca, kas ir arī viena no būtiskajām sastāvdaļām, ir Peru izcelsmes. Šie pipari ir vairāk dūmu un saldi nekā pikanti. Aji pankūkas pastu plaši izmanto sautējumos un mērcēs, kuras vārītas uz lēnas uguns.
Turklāt, gatavojot šo zupu, jums vajadzīgas ķimenes, ķiploki, melnie pipari, burkānu tomāti, pētersīļi, augšstilbi un vistas buljons.
Morusa de pallares
Pallar ir krēmveida baltas pupiņas (pupiņas) ar ovālu formu, kas ir apmēram divus vai trīs cm plata.
Morusa de pallares ir viens no tipiskajiem Ica ēdieniem, kur var novērot Āfrikas vergu masveida ierašanos Peru dienvidu krastā 18. gadsimtā.
Viņu uztura pamatā bija lēti ēdieni, piemēram, pupiņas, kas tika garšotas, lai maskētu viņiem pieejamo produktu zemo kvalitāti.
Chocotejas
Savukārt šokolādes ir vēl viens no tipiskajiem Ikas ēdieniem, kur tiek novērots šī reģiona gastronomiskais sinkretisms.
Šis deserts sastāv no dažiem šokolādes kauliņiem ar dažādiem pildījumiem, iesaiņotiem alumīnija folijā, pēc tam baltā papīra, virsū savīti ar galiem, kas sagriezti sloksnēs.
Tās sastāvdaļas ir dažādas: žāvētas plūmes, kas pārklātas ar šokolādi un karameli, pekanrieksti un karamele, kas pārklāta ar baltu glazūru ar citronu, rozīnēm, kas iemērc rumā vai apelsīnu marmelādē, un ar šokolādi pārklāta karamele.
Balta delikatese no pallar
Pirmais baltais delikatese tika pagatavots koloniālo laiku laikā ar vistu un mandelēm. Papildus konfektēm tā pagatavošanā izmanto iztvaicētu pienu, balto cukuru, kanēli, krustnagliņas un vaniļas esenci.
Atsauces
- Ferreira, C. un Dargent-Chamot, E. (2003). Peru kultūra un paražas. Konektikuta: Greenwood Press.
- Makkaulajs, PM (2009). Peru virtuve. Ziemeļkarolīna: Lulu.com.
- Zarate, R. un Garbee, J. (2015). Peru ugunsgrēks: receptes un stāsti no manas Peru virtuves. New York: Houghton Mifflin Harcourt.
- Cuadra, M. un Escardó, M. (2013). Peru pavārgrāmata. Masačūsetsa: Adams Media.
- Pesčīra, E. (2010). Peru virtuves noslēpumi. Santjago de Čīle: Origo izdevumi.
- Bladholms, L. (2015). Latīņu un Karību jūras valstu pārtikas preču veikali. Londona: Makmillans.
- Rodrigesa mācītājs, H. (2008). Melnums: afroperuieši, pretestība un esamība.
Teksasa: Etniskās attīstības centrs.