- 10 galvenie Kusko ēdieni
- 1- Timpo
- 2- jūrascūciņu vai trušu pepiāns
- 3- Rocoto pildīts
- 4- Marināde
- 5 - cepta zīdīšanas cūka
- 6- Čičarona a la cusqueña
- 7- Kapči
- 8- Huatia
- 9- Marinēta vistas gaļa vai zivis
- 10- Humitas
- Atsauces
Par tipisku ēdieni Kusko , Peru, atklāj maisījumu aborigēnu un Eiropas elementiem. Šīs teritorijas gastronomija nav slēgta ārvalstu inovācijām un ietekmēm; Tāpēc tas ir izcēlies nacionālā un globālā līmenī.
Kusko gastronomija ir Andu kultūras paraugs. Priekšroka dodama malkas krāsns izmantošanai, nevis ēdiena gatavošanai, tiek izmantoti aromāti, kas atgādina dabu un zemi, kā arī garšaugi, kas ir vienkārši, bet ēdieniem piešķir aromātu.
Zemes garšu iegūšanai izmanto bumbuļus, piemēram, kartupeļus, selerijas un manioku. Kartupeļa figūra ir ļoti svarīga: tā izcelsme ir Peru un atgādina par inku tradīcijām.
Turklāt valstī audzē apmēram 300 kartupeļu sugu, tāpēc šī sastāvdaļa ēdieniem rada daudzveidību.
10 galvenie Kusko ēdieni
1- Timpo
Timpo, ko sauc arī par puchero, ir zupa, kas tiek pagatavota ar govs krūtiņas, cūkgaļas un jēra galvas gaļu.
Lai tai piešķirtu lielāku garšu, varat pievienot iepriekš ceptus speķa gabaliņus. Pēc garšas tas ir garšvielām, sāli un pipariem.
Šim ēdienam pievieno vārītus rīsus, saldos kartupeļus (sava veida saldos kartupeļus), yucca, aunazirņus un kāpostus.
Pasniegšanas laikā zupa un rīsu maisījums tiek pasniegti atsevišķās plāksnēs.
2- jūrascūciņu vai trušu pepiāns
Pepián ir ēdiens, ko pagatavo ar jūrascūciņām vai trušiem. Procedūra ir tāda pati: dzīvnieks tiek nodīrāts, iekšējie orgāni tiek noņemti un sagriezti četros gabalos, pa vienam katram galam.
Gaļas gabalus izlaida caur sakultām olām un pēc tam pārklāj ar rupja maluma miltiem, kviešu miltiem vai rīvmaizi. Tad tos cep lielā daudzumā eļļas, līdz gaļa ir ļoti kraukšķīga.
Šim ēdienam pievieno sīpolu, ķiploku, čili un maurloku mērci. Tas viss tiek cepts, lai izceltu dārzeņu garšu.
Pepián var pasniegt ar vārītiem kartupeļiem, ar rīsiem vai ar vārītām ausīm.
3- Rocoto pildīts
Rokoto ir sava veida lieli pipari. Lai pagatavotu šo ēdienu, nogrieziet karsto piparu virsu un notīriet iekšpusi, noņemot sirdi un sēklas.
Tajā pašā laikā tiek sagatavots sautējums ar gaļu, zemesriekstiem, valriekstiem, čili pipariem, sīpoliem, graudiem (pupiņām, zirņiem, platām pupiņām), rozīnēm un olīvām.
Kad sautējums ir gatavs, piepildiet rocotos ar šo preparātu.
Pēc tam novieto karsto piparu virsu, pārklāj ar sakultām olām un apcep daudz eļļas. Lai pievienotu šo ēdienu, varat pagatavot ceptus vai vārītus kartupeļus un rīsus.
4- Marināde
Adobo tiek pagatavots ar cūkgaļas gaļu, kas sagriezta ļoti smalkos gabaliņos. Šī gaļa ir marinēta ar alkoholiskajiem dzērieniem, etiķi un garšvielām.
Tas tiek pagatavots virs koka māla traukos, lai cūkgaļai piešķirtu zemes aromātu.
5 - cepta zīdīšanas cūka
Latīņamerikā jauna cūka ir pazīstama kā zīdīšanas cūka, kas nav vecāka par trim mēnešiem. Kusko no šī dzīvnieka gaļas tiek gatavoti dažādi ēdieni.
Ceptu zīdītājcūku var pagatavot no visa dzīvnieka, garšvielu pievienojot gaļai un pildot to ar sagrieztiem burkāniem, olīvām, rozīnēm, zaļumiem un sīpoliem.
Citos gadījumos šī ēdiena pagatavošanai cūku, kas zīda, sagriež gabaliņos. Gaļu vajadzētu atstāt marinēt vienu vai divas dienas, tas ir atkarīgs no tā, kādu apdari vēlaties iegūt. Lai to marinētu, pievieno etiķi vai alu, piparus, čili pulveri un sāli.
Pēc tam to cep, nepārvārot, lai gaļa nezaudētu dabiskās sulas. To papildina ar rīsiem, kartupeļiem vai juku.
6- Čičarona a la cusqueña
Chicharrón ir ēdiens, ko pagatavo ar cūkgaļu. To sagriež gabaliņos un cep, nepievienojot eļļu, jo šo darbu veiks šīs gaļas dabīgie tauki.
Kusko ir vēlams šo ēdienu saglabāt vienkāršu. Šī iemesla dēļ nav pievienotas garšvielas vai garšaugi, pietiek ar sāli.
Ceptu cūkgaļu pasniedz ar kukurūzas vai kviešu maizi, ar vārītām ausīm, ar kartupeļiem vai ar yucca. To parasti ēd brokastīs un patronsvētās un reliģiskos svētkos.
7- Kapči
Kapchi, saukts arī par kapchi sieru, ir salāti, kuru galvenā sastāvdaļa ir biezpiens vai svaigs siers.
Lai pagatavotu šo ēdienu, graudus novāra un pievieno sīpoliem, ķiplokiem, čili pipariem un eļļu. Kad graudi vārās, pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus un pienu. Visbeidzot pievieno biezpienu.
Šos salātus pasniedz auksti ar rīsiem vai ar šķēlītēs sagrieztiem vārītiem kartupeļiem.
8- Huatia
Šī ēdiena sastāvdaļas ir kartupeļi. Iekļautas vismaz trīs šo bumbuļu sugas: dzeltena, balta un salda.
Tam pievieno uchukuta, kas ir tipiska pikanta mērce no Peru Andiem.
Šis ēdiens tiek pagatavots improvizētās krāsnīs, kuras tiek izgatavotas, izraujot caurumu zemē un piepildot to ar putekļiem.
9- Marinēta vistas gaļa vai zivis
Escabeche ir ēdiens, kas tiek pagatavots ar etiķī marinētu gaļu. Kusko tas tiek pagatavots ar maziem vistas vai zivju gabaliņiem, kas iepriekš vārīti.
Papildus šīm divām sastāvdaļām varat pievienot sīpolus, kubiņos sagrieztus burkānus, zaļos zirnīšus, ziedkāpostu un brokoļus.
Ja marināde tiek pasniegta atsevišķi, tā var būt uzkoda. Ja to pasniedz ar rīsiem vai vārītiem kartupeļiem, tas var kļūt par galveno ēdienu.
10- Humitas
Humitas, sava veida tamale, var būt gan salds, gan pikants. Mīklu sagatavo ar svaigām vālītēm, kuras izklāj uz kukurūzas sēnalas. Tos gatavo vārīti vai tvaicēti.
Ja humitas ir sāļas, tās piepilda ar gaļas un dārzeņu sautējumiem. Ja tie ir saldi, tos piepilda ar sieru, rozīnēm, kanēli un brūno cukuru.
Atsauces
- Kusko. Iegūts 2017. gada 26. oktobrī no vietnes wikipedia.org
- Kusko virtuve. Saņemts 2017. gada 26. oktobrī no vietnes go2peru.com
- Kusko kulinārija. Iegūts 2017. gada 26. oktobrī no vietnes cuscoculinary.com
- Cuzco pārtika un dzērieni. Saņemts 2017. gada 26. oktobrī vietnē amazingperu.com
- Peru gastronomija. Iegūts 2017. gada 26. oktobrī no vietnes cuscoperu.com
- Peru virtuve. Iegūts 2017. gada 26. oktobrī no vietnes wikipedia.org
- Kusko tradicionālais ēdiens. Iegūts 2017. gada 26. oktobrī no vietnes cuzcoeats.com