- Kajamarkas 10 vissvarīgākie tipiskie ēdieni
- 1- Kukurūzas humitas
- 2- tamales
- 3 - Chochoca zupa ar saraustītu
- 4 - Zaļš buljons
- 5- Jēra galvas buljons
- 6- Šicharrón ar motīvu
- 7 - cepta jūrascūciņa
- 8- Quesillo ar medu
- 9- Baltā delikatese
- 10- konservētas vīģes
- Atsauces
Daudzi no tipiskajiem Cajamarca ēdieniem Peru tiek mantoti no aborigēnu grupām, kas apdzīvoja šo apgabalu. Laika gaitā šī virtuve tika sajaukta ar Eiropas virtuvi, radot pašreizējo Kajamarkas gastronomiju.
Kajamarkas virtuve ir viens no izcilākajiem Peru Andu virtuves piemēriem. Tajā tiek izmantotas gan Peru izcelsmes sastāvdaļas, gan citas, kas tika ieviestas iekarošanas laikā un kolonijā.
Tajos ietilpst čili, kukurūza, dzeltenie kartupeļi, jūrascūciņas (sava veida grauzēji), cūkas, jēri un vistas. Mazākā mērā tiek izmantoti zaļie miltu milti un palmu sirdis.
Tiek atzīti arī Cajamarca saldumi. Lielākā daļa tiek pagatavota uz piena bāzes, piemēram, dulce de leche, manjar blanco, mazamorra de leche.
Kajamarkas ēdienus var iedalīt četrās grupās: uzkodas, zupas, galvenie ēdieni un deserti. Starp uzkodām izceļas tamales un humita. Pazīstamākās zupas ir jēra galva un čokoka.
Par izcilību, galvenie ēdieni ir cepta jūrascūciņa un chicharrón con mote. Visbeidzot, pazīstamākie deserti ir baltais manjārs un vīģe ar medu.
Kajamarkas 10 vissvarīgākie tipiskie ēdieni
1- Kukurūzas humitas
Termins humitas nāk no Quechua humit'a, kas nozīmē pankūkas iesaiņoto saldo kukurūzas mīklu vai šī dārzeņa kaltētas lapas. Humitas var būt salds vai sāļš.
Saldās humitas bieži piepilda ar sieru, rozīnēm un brūnā cukura melasi. No otras puses, sāļie var būt gaļa, dārzeņi un citi pildījumi.
Mīklu sagatavo, sarīvējot mazuļu kukurūzu. Tam pievieno sviestu un samaisa, līdz tam ir viegli apstrādājama konsistence. Daži cilvēki pievieno olu, lai kukurūza būtu kompakta.
Preparātu sadala kukurūzas sēnalas, iepriekš mīkstina ar verdošu ūdeni, un pievieno vēlamo pildījumu.
Kad kukurūzas sēnalas ir aizvērtas, tās vārīt verdošā ūdenī. Šīs maizītes tiek pasniegtas kā uzkodas.
2- tamales
Tamales ir kukurūzas bulciņas, līdzīgas humitām. Tos piepilda ar gaļas vai dārzeņu sautējumiem.
3 - Chochoca zupa ar saraustītu
Chochoca zupas galvenā sastāvdaļa ir kukurūzas milti, kas ir izgatavoti no vārītiem un žāvētiem kukurūzas kodoliem.
Papildus miltiem šajā buljonā ir liellopu gaļa un dārzeņi, piemēram, selerijas un dzeltenie kartupeļi.
Dažos Kajamarkas apgabalos tiek pievienotas arī olas un siers.
4 - Zaļš buljons
Zaļais buljons ir viena no pazīstamākajām Kajamarkas zupām. Tas ir sagatavots ar kartupeļiem, olām, sieru, piparmētrām, pētersīļiem, koriandru un paiko (tipisks apgabala augs).
Šī ēdiena noslēpums ir aromātiskie augi, kas ne tikai piešķir tam labu garšu, bet arī piešķir tai raksturīgo buljona zaļo krāsu. To parasti pavada Andu kukurūza.
5- Jēra galvas buljons
Jērs ir viens no dominējošajiem dzīvniekiem Peru Altiplano. Šī iemesla dēļ tā gaļa tiek augstu novērtēta un tiek izmantota dažādu ēdienu pagatavošanai. Viens no visatbilstošākajiem ir buljons, kas tiek pagatavots ar jēra galvu.
Kajamarkas vēsākajos apgabalos šo zupu dod priekšroku jebkurai citai, jo tā nodrošina lielu daudzumu barības vielu un ļauj atgūt temperatūru atšķirību dēļ zaudēto enerģiju.
Papildus jēra gaļai šajā ēdienā ir sakņu dārzeņi (piemēram, kartupeļi, yucca un selerijas), sīpoli, ķiploki, pētersīļi un koriandrs.
6- Šicharrón ar motīvu
Chicharrón ir ēdiens, kas tiek pagatavots ar ceptu cūkgaļas ādu. Šī āda ir pagatavota tādā mērā, ka tā ir ļoti kraukšķīga.
Tās pagatavošanai eļļa nav jāpievieno, jo cūkas āda saglabā lielu daļu dzīvnieka tauku un izdalās no tā vārīšanas laikā.
Atšķirībā no citiem Kajamarkas ēdieniem, šicharronam nav garšvielu, pēc sāls pēc garšas. Trauku pasniedz ar mote (vārīti, nogatavojušies kukurūzas kodoli) un kartupeļu biezeni.
7 - cepta jūrascūciņa
Jūrascūciņa ir mazs grauzējs, kas raksturīgs Peru Andiem. Lai pagatavotu šo ēdienu, jūrascūciņas vispirms notīra un vāra ūdenī, kas garšots ar ķiplokiem, sīpoliem un sāli.
Kamēr gaļa vārās, pēc garšas pagatavojiet sarkanā čili, ķiploku, pētersīļu, piparu, citu garšvielu un sāls mērci.
Jūrascūciņas izņem no ūdens un apcep bagātīgā eļļā. Kad tie ir gandrīz gatavi, pievienojiet mērci, kas tika pagatavota iepriekš.
Šo ēdienu kā garnīru pasniedz ar vārītiem kartupeļiem un olām, olīvām un pētersīļiem.
8- Quesillo ar medu
Sieru ar medu pagatavo ar pienu, krējumu, kanēli un krustnagliņām. Kad maisījums sastingst, to pasniedz un pievieno medu.
9- Baltā delikatese
Manjar blanco ir tipisks Kajamarkas deserts, ko gatavo ar govs pienu, cukuru, kanēli un chuño (dehidrēts rūgtais kartupelis).
Proporcijas, kurās sastāvdaļas jāsajauc, ir šādas: katram piena litram pievieno ceturtdaļu kilograma cukura un ēdamkaroti chuño. Pēc garšas pievieno kanēli.
Šo maisījumu vāra, līdz tas sāk sabiezēt. Kad tas ir ieguvis vēlamo konsistenci, ļaujiet tai atpūsties. Šis deserts tiek pasniegts auksts.
10- konservētas vīģes
Vīģu konservi ir ļoti vienkāršs un iecienīts deserts visā Kajamarkas reģionā.
Lai to sagatavotu, ņem vīģes un sagriež augļu augšējo daļu. Tos 15 minūtes iemērc siltā ūdenī.
Vēlāk tos vāra ar ūdenī pazeminātu medus maisījumu. Kad tiek novērots, ka medus ir atguvis konsistenci, to noņem no uguns un ļauj atpūsties.
Dažās vietās medu aizstāj ar melasi, kuras pamatā ir cukurniedru sula.
Atsauces
- Andu virtuve. Saņemts 2017. gada 25. oktobrī no peru.travel
- Kajamarkas virtuve. Saņemts 2017. gada 25. oktobrī no vietnes go2peru.com
- Kajamarkas ēšana. Saņemts 2017. gada 25. oktobrī no vietnes tripwolf.com
- Cajamarca Peru - gatronomija Cajamarca. Saņemts 2017. gada 25. oktobrī no vietnes vietne enjoyperu.com
- Peru gastronomija. Iegūts 2017. gada 25. oktobrī no vietnes cuscoperu.com
- Peru virtuve. Iegūts 2017. gada 25. oktobrī no vietnes wikipedia.org
- Peru Mucho Gusto: Kā atklāt valsts gastronomiju. Iegūts 2017. gada 25. oktobrī no vietnē vietne issuu.com