KOLUMBIJAS KLUSĀ OKEĀNA REĢIONA 9 TIPISKI ĒDIENI - KULTŪRAS VĀRDNĪCA - 2025

Par visvairāk iecienītie ēdieni no Klusā okeāna reģiona Kolumbijā ir balstīta galvenokārt uz zivīm un vēžveidīgajiem. Tā ir virtuve, kas rodas, saplūstot divām tradīcijām: afrikāņu un amerikāņu.

Āfrikas vergi, kas ieradās Klusā okeāna piekrastē Kolumbijā no 16. gadsimta, nesja daudz gastronomisku iespaidu.

Galvenās ekonomiskās darbības reģionā ir zvejniecība, lopkopība un lauksaimniecība.

Tādējādi daudzi pārtikas produkti, kas raksturo reģiona gastronomiju, ir izgatavoti no vietējām izejvielām. Šī iemesla dēļ zivīm un vēžveidīgajiem ir liela nozīme un daudz klātbūtnes.

5 galvenie tipiskie ēdieni Klusā okeāna reģionā

1- Krabju zupa

Krabis ir viena no visizplatītākajām sugām Kolumbijas Klusā okeāna piekrastē un uz galdiem. Tā pieejamība padara to par piemērotu elementu, lai iekļautu daudzos ēdienos: no zupām līdz grilētām jūras veltēm vai salātiem.

Šajā gadījumā krabju zupa ir viena no visizplatītākajām uzkodām vai iesācējiem reģiona virtuvē.

Tās pagatavošana ir vienkārša un neprasa lielu daudzumu sastāvdaļu. Pietiek ar virkni krabju un dažiem dārzeņiem, piemēram, tomātu, ķiplokiem, pētersīļiem, pipariem vai sīpoliem, kā arī eļļas un sāls.

Krabjiem vajadzētu gatavot vismaz stundu kopā ar mazuļiem, kas pagatavoti no dārzeņiem.

2 - žāvētu, gludu zivju menca

Šis ir viens no raksturīgākajiem reģiona virtuves ēdieniem. Kaltēta, gluda menca ir slavena visā valstī un nekavējoties izsauc Kluso okeānu.

Tas ir ēdiens, kurā pēc vārīšanas mencas tiek sasmalcinātas, noņem ādu un kaulus. Iepriekš tiek sagatavota sīpolu, tomātu, bazilika, citrona, etiķa, eļļas un achiote mērce.

3 - jūras velšu kastrolis

Jūras velšu kastrolis nav oriģināls reģiona radījums, jo tas ir sastopams daudzos citos pasaules reģionos.

Tomēr Kolumbijas Klusajā okeānā tas ir jebkura restorāna ēdienkartē. Būtībā runa ir par vietējo jūras velšu kvalitātes priekšrocību izmantošanu, kas uzlabo garšu visam.

Parasti tiek izmantoti jebkuru zivju kalmāri, garneles, gliemenes un muguras gabali. Jūras veltes jāvāra labi, un ir ļoti svarīgi saglabāt ūdeni, kurā tas vārīts.

Vēlāk tas tiks pievienots mērcei, kas pagatavota ar eļļu, sīpolu, ķiplokiem, papriku, seleriju un sāli. Tiek izmantots arī baltais vīns, piena krējums un jūras velšu zupa.

4- Zivīm garlaicīgi

Tās ir saspiestu zivju kolumbiešu versija. Šajā gadījumā īpašību piešķir izmantoto zivju veids: mojarra.

Šīs zivis ir raksturīgas Karību jūras valstīm un Dienvidamerikai, un tās tiek zvejotas Kolumbijas Klusā okeāna ūdeņos. Filejas pārklāj ar kviešu miltiem un sakultu olu, sālītas pēc garšas un ceptas eļļā, līdz tiek sasniegts vēlamais cepšanas punkts.

5 - maizes koka arepas

Maizes augļi ir sugas, kuras mēs varam atrast daudzās Klusā okeāna peldvietās: Havaju salās (ASV), Polinēzijā, dažās Dienvidamerikas valstīs utt.

Aresu pagatavošanai izmanto koku bez sēklām augļus. Pēc pagatavošanas tie tiek lobīti un samalti kopā ar pārējām sastāvdaļām: rīvētu sieru, sakultām olām un sāli pēc garšas.

Pēc sablīvēšanas tie tiek iesaiņoti ietaukotā banānu mizā un vārīti uz grila.

6- Krabju empanadas

Krabju empanadas ir tipisks ēdiens no Šoko departamenta. Tās ir skābās kukurūzas mīklas empanadas, kuras pagatavo uz ieziestām banānu lapām un pildītas ar sasmalcinātu krabju gaļu.

Krabis jeb zilais krabis ir vēžveidīgo suga, kas atrodama upju grīvās. To raksturo tas, ka tam ir saplacināts carapace un zilas kājas un spīles.

Krabju empanadu pildījumu parasti pavada mērces, ceptas un kartupeļus.

7- Pusandao

Šis ēdiens pieder Tumaco pašvaldībai Nariño departamentā. Tas ir dzimis no upju braucieniem, ko tirgotāji vairākas dienas veica, lai nogādātu preces Klusā okeāna reģiona visvairāk apdzīvotajos centros, nedaudz mazāk kā pirms gadsimta.

Ceļotāji ķērās pie vietējiem iedzīvotājiem, lai nopirktu kalnu gaļu vai samsu, ko viņi ceļojuma laikā pagatavoja ar olām, banāniem un nemizotiem kartupeļiem lielā katlā. Tādā veidā piedzima pusandao.

Pašlaik Pusandao tiek pagatavots ar kokosriekstu pienu, zaļo banānu, yucca, kartupeļiem, kalnu gaļu vai samu un tipisko refrito.

8- Serrana gaļas sautējums

Pazīstams arī kā «quebrao», tā ir zupa, kas izgatavota no kalnu gaļas. Buljonā ir zaļie miltu milti, yuccas, kartupeļi, sīpoli, tomāti un pennyroyal.

Viņš ir cēlies no Tumaco, Nariño departamentā, kā arī no Cauca departamenta. Gaļu atsāļo, vārot to kopā ar banāna mizām. Tad to vāra kopā ar pārējām sastāvdaļām un pievieno avokado šķēlītēs.

9- Zivju Tapao

Šis ir slavenais Kolumbijas Klusā okeāna reģiona ēdiens, un tas nāk no Guapi, Cauca departamentā.

Tas ir zivju buljons, kurā ir kartupeļi, zaļie banāni, juka, tomāti, sīpoli, paprika, ķimenes, achiote un ķiploki. Zivīm jābūt ratos un baltā gaļā.

To novāra kastrolī, kas pārklāts ar banānu lapām, un pasniedz ar kokosriekstu rīsiem.

Atsauces

1. Krabju un kokosriekstu zupas recepte manās Kolumbijas receptēs, vietnē mycolombianrecipes.com
2. Kolumbijas Klusā okeāna piekrastes ēdieni: Jautājumi un atbildes ar šefpavāru Reju Guerrero par jauno pasauli, vietnē newworldreview.com
3. “Kolumbija: ceļvedis Bradt”. Sāra Vudsa ar Ričardu Makolu. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
4. Pescado Aborrajado (kolumbiešu stila saputotas zivis) pēc manām kolumbiešu receptēm vietnē mycolombianrecipes.com
5. Kolumbietis vietnē Genius Kitchen, vietnē geniuskitchen.com.