9 PĀRTIKAS KONSERVĒŠANAS METODES - UZTURS - 2025

Mūsdienās pastāv bezgalīgas pārtikas konservēšanas metodes . Attīstoties cilvēcei, tā ir kvantitatīvi novērtējusi savus centienus panākt patērētā izturību.

Kopš neatminamiem laikiem pārtikas konservēšana ir bijusi cilvēka prioritārais jautājums. Vienmēr ir bijušas cīņas, lai pagarinātu to pārtikas produktu dzīves ilgumu, kuri tika patērēti pārpilnībā, piemēram, gaļas un jau sasmalcinātu miltu, tādējādi panākot metodes, kuru pamatā ir sāls un fermentācija.

Līdz ar tehnoloģiju attīstību šie arhaiskie pārtikas pagarināšanas veidi ir palikuši pagātnē. Izmantojot saldēšanas procesus, mūsu pārtika var pat pārsniegt derīguma termiņu, neapdraudot mūsu dzīvību.

Tomēr dzesēšanas metodes nav vienīgās, kuras mūsdienās izmanto. Ķīmiskajām sastāvdaļām, sākot no kultivēšanas līdz masveida ražošanai un izplatīšanai, ir galvenā loma pat pēc tam, kad pārtika tiek ievietota lielveikalu vai tarantīnu plauktos.

Katru dienu tiek izstrādāti jauni paņēmieni, lai saglabātu savu veselību un dzīves kvalitāti.

Senos laikos pārtikas ražošanā bija maz; un tas noveda pie tā, ka mazā produkcija bija nedroša ierobežotās piekļuves dēļ. Tas tika pievienots gada sezonu faktoram, jo ​​vienā vai otrā gadījumā ražošanas efektivitāte vai nepilnības ir efektīvas.

Konservēšana aukstumā

Tie ir balstīti uz pārtikas sasalšanu, palēninot baktēriju augšanu, pakļaujot tos zemai temperatūrai.

Pārtikas sasaldēšana ir ēdiena sagatavošanas, iesaiņošanas un sasaldēšanas māksla svaiguma pīķa laikā. Lielāko daļu svaigu dārzeņu un augļu, gaļas un zivis, maizes un kūkas, dzidras zupas un sautējumus var sasaldēt.

1 - saldēšana

Atdzesēšanas gadījumā tas nenozīmē, ka pārtika tiek novietota zem 0 grādiem pēc Celsija, bet tie tiek pakļauti kavējumam to katalizatoros to sastāvā, kas neļauj baktērijām piedzimt vai vairoties.

2 - sasaldēšana

Atšķirībā no atdzesēšanas pārtika tiek pakļauta temperatūrai, kas zemāka par nulli, kā rezultātā viss tajā esošais šķidrums sacietē, veidojot ledu.

Šī metode ļauj ļoti ilgi saglabāt gaļu, mājputnus un zivis, kaut arī pēc derīguma termiņa beigām to kvalitāte pakāpeniski pasliktinās.

3 - īpaši sasalšana

Padziļināta sasaldēšana ir metode, ar kuras palīdzību pārtika tiek apstrādāta, iegremdējot šķidrumos ļoti zemā temperatūrā. Tā nav vietējā metode.

Siltuma saglabāšana

Termiskā apstrāde ir viena no vissvarīgākajām ilgtermiņa saglabāšanas metodēm. Tās mērķis ir iznīcināt un pilnībā vai daļēji inhibēt fermentus un mikroorganismus, kas varētu mainīt pārtiku vai padarīt to nederīgu lietošanai pārtikā.

Vispārīgi runājot, jo augstāka temperatūra un jo ilgāks termiņš, jo lielāks efekts.

Tomēr mums jāņem vērā arī mikroorganismu un fermentu termiskā pretestība, kuru stiprums var mainīties atkarībā no gada laika un vietas, kur tie atrodas.

4- Sterilizācija

Sterilizēšana nozīmē pārtikas pakļaušanu temperatūrai, kas parasti pārsniedz 100 ° C, tik ilgi, cik nepieciešams, lai kavētu fermentus un visu veidu mikroorganismus, ieskaitot sporas vai bakterioloģiskos gružus.

Sterilizācija pati par sevi nav pietiekama, jo pēc tam var notikt mikroorganismu piesārņojums vidē, tāpēc ir nepieciešams ķerties pie konteineru un iesaiņojumu turpmākās sterilizācijas.

5- Pasterizācija

Pasterizācija ir pietiekama termiskā apstrāde, lai mikroorganismus un to patogēnus, ieskaitot neskaitāmus sabojātos mikroorganismus un sēnītes, iznīcinātu un iznīcinātu.

Apstrādes temperatūra parasti ir zemāka par 100 ° C, atkarībā no gadījuma ilgums no dažām sekundēm līdz vairākām minūtēm.

6- applaucēšanās

Tā ir dažu minūšu termiska apstrāde, kuras temperatūra ir no 70 ° C līdz 100 ° C, lai iznīcinātu fermentus, kas ietekmē dārzeņus vai augļus pirms to turpmākas apstrādes (sasaldēšana, žāvēšana utt.).

Šī apstrāde nogalina daļu mikroorganismu, nostiprina dabisko krāsu un izplešot novērš gaisu produkta iekšienē, kas citādi var noārdīties.

Ķīmiskās metodes

Ķīmisko vielu izmantošana pārtikas produktu konservēšanai sākās, kad cilvēks iemācījās aizsargāt katru ražu līdz nākamajai un saglabāt gaļu un zivis, sālot vai kūpinot tās.

Piemēram, ēģiptieši izmantoja krāsvielas un aromātus, lai palielinātu noteiktu pārtikas produktu pievilcību, un romieši pareizai konservēšanai ir izmantojuši saldetru (vai nitrātu).

7- sāls

Salar, kā to mēdz dēvēt, ir paņēmiens, kas dzīvo un joprojām tiek veikts, izmantojot tās pašas metodes un procesus. Sāls spēj saglabāt lielāko daļu pārtikas produktu mēnešus un pat gadus.

Tajā pašā laikā šī konservēšanas metode piešķir aromātu pārtikas produktiem, kuru izsmalcinātība ir saistīta ar tā augsto sāļumu.

8- Skābēšana

Šis process tiek veikts, lai gandrīz pilnībā samazinātu un novērstu attiecīgā pārtikas produkta PH, lai izvairītos no baktēriju dzimšanas, kas cilvēka ķermenim izraisītu nopietnas slimības. Diezgan izplatīts piemērs ir salātu mērcēšana etiķī. Šis process novērš amebiasis izplatīšanos caur šo dārzeņu.

9- Piedevas

Lielākajā daļā mūsdienās izmantoto pārtikas konservēšanas metožu sabojāšanās samazināšanai tiek izmantotas kāda veida ķīmiskās piedevas.

Visi ir paredzēti patogēnu iznīcināšanai vai palēnināšanai vai ķīmisko reakciju novēršanai un kavēšanai, kas izraisa pārtikas oksidēšanu.

Īpaša piedevu klase, kas samazina oksidāciju, ir pazīstama kā sekvestranti. Sekvestranti ir savienojumi, kas uztver metāla jonus, piemēram, varu, dzelzi un niķeli; un noņemiet tos no saskares ar pārtiku.

Šo jonu izvadīšana palīdz saglabāt pārtiku, jo brīvā stāvoklī tie palielina pārtikas oksidācijas ātrumu.

Atsauces

1. Pārtikas ķīmiskā konservācija - izglābta no azaquar.com.
2. Kā saglabāt pārtiku? (6 tehnikas) tika izglābts no vietnes biologydiscussion.com.
3. Pārtikas konservēšana termiski apstrādājot - izglābts no azaquar.com.
4. Pārtikas konservēšana: konservēšana, sasaldēšana un žāvēšana - izglābta no vietnes finedininglovers.com.
5. Pārtikas konservēšanas metodes: konservēšana, sasaldēšana un žāvēšana - izglābti no manekena.com.
6. sasaldēšana - pārtikas konservēšana - izglābta no vietnes Britannica.com.
7. Sālīšana, Kā saglabāt pārtiku ar sāli, kas izglābta no finedininglovers.com.