KOLUMBIJAS ANDU REĢIONA 13 TIPISKI ĒDIENI - KULTŪRAS VĀRDNĪCA - 2025

Par iecienītie ēdieni Andu reģiona Kolumbijas ļoti dažāds, jo tas veido dažādos departamentos: Narinjo, Cauca, Caldas, Risaralda, Kindio, Huila, Cundinamarca, Santander, Norte de Santander, Antioquia, Tolima un Bojaka.

Lai arī ir taisnība, ka gastronomija dažādās nodaļās ir atšķirīga, Andu reģiona ēdieniem ir daži kopīgi elementi, piemēram, gaļas un gaļas buljonu, kā arī garšvielu un spēcīgu garšvielu izmantošana.

Ajiaco

Liellopu gaļa un cūkgaļa ir lielākās daļas Kolumbijas Andu reģiona ēdienu galvenā sastāvdaļa. Faktiski piecos no tipiskajiem ēdieniem, kas tiks pasniegti zemāk, ir vismaz viens gaļas veids.

Tālāk tiks parādīts astoņu tipisko ēdienu saraksts no Kolumbijas Andiem. No šiem ēdieniem divus galvenokārt ēd brokastīs, četrus - pusdienās, bet divus - desertos.

Andu reģiona gastronomija: tipiski ēdieni

1- ribu buljons vai risoto

Ribu buljons ir viens no visizplatītākajiem ēdieniem Kolumbijas virtuvē. Tā ir zupa, kas pagatavota no liellopa ribiņām, parasti liellopa gaļas.

Ribas vāra ūdenī kopā ar ķiplokiem, koriandru, pētersīļiem, sīpoliem un čili. Pievienoti arī dārzeņi, piemēram, kartupeļi, banāni, yucca un jamss.

Ribu buljonu parasti ēd brokastīs kopā ar maizi vai arepa (pēdējais ir tipisks Kolumbijas gastronomijas elements kopumā).

Arī ribu buljonu izmanto kā paģiru līdzekli. Tāpēc to sauc par "pacēlājiem".

Turklāt dārzeņu un ribiņu maisījums nodrošina lielu daudzumu barības vielu, tāpēc buljons atjauno enerģiju tiem, kas to ātri patērē.

2- Čangua

Tā ir tipiska zupa no Andu reģiona Kolumbijas, īpaši no Boyacá un Cundinamarca departamentiem. Tas ir ļoti izplatīts Kolumbijas galvaspilsētā Bogotā.

Šī zupa tiek pagatavota, sajaucot vienādās daļās ūdeni un pienu ar šķipsniņu sāls. Šo maisījumu uzvāra un, kad tas jau burbuļo, pievieno olu bez čaumalas, rūpējoties, lai dzeltenums nesadalītos.

Atstājiet to uz uguns dažas minūtes, kamēr ola gatavojas, un pievienojiet maurlokus (kurus parasti iepriekš apcep, lai pastiprinātu auga garšu) un cirtainu koriandru.

Šo zupu pasniedz ar sastāvējušās maizes gabalu, kas iemērc piena buljonā, lai to mīkstinātu. To parasti ēd brokastīs.

3- Ajiaco

Ajiaco ir sava veida krēmīga zupa, kas pagatavota no vistas, kukurūzas, avokado, kartupeļiem, guascas, koriandra, pētersīļiem, čili, ķiplokiem un sīpoliem. To ražo ar trim tipiskiem Andu kartupeļiem: sabaneras kartupeļiem, pastusa un criollas.

Kartupeļus vāra un saputo, lai veidotos sava veida biezenis. Šim maisījumam pievieno vistu, vistas buljonu un pārējās sastāvdaļas. Lai uzlabotu ajiaco konsistenci, var pievienot pienu vai smago krējumu.

4- Tamales

Tamales ir tipiski Latīņamerikas gastronomijas ēdieni. Tomēr katrā jomā viņi ir sagatavoti atšķirīgi.

Kolumbijas Andu reģiona tamales izmanto mīklu, kuras pamatā ir vārīti rīsi (kad tā ir nedaudz lipīga).

Šo maisījumu mīca mazās bumbiņās un izklāj uz banānu lapām. Vēlāk to piepilda ar vistas gaļu, liellopa gaļu vai cūkgaļas sautējumu; Tos var pagatavot arī ar graudiem (cita starpā, zirņiem, pupiņām, lēcām).

Kad sautējums ir pievienots, tamale tiek aizvērta, kuru iesaiņo banāna lapiņā. Pēc tam tos vārīt verdošā ūdenī un atstāt atpūsties, lai rīsu mīkla nesadalītos.

5- Paisa paplāte

Paisa paplāti raksturo to pārtikas produktu pārpilnība, kas to veido. Tas nav ēdiens kā tāds, jo tam nav īpašu sastāvdaļu vai izcilu sastāvdaļu: šīs paplātes patiesais galvenais ir daudzums.

Lai arī paisas paplātes sastāvdaļas dažādās vietās var atšķirties, tiek uzskatīts, ka šī ēdiena kanoniskie elementi ir šādi:

- Sarkanās pupiņas ar cūkgaļu.

- Baltie rīsi.

- Chicharrón (cepta cūkgaļas āda, tās konsistence ir ļoti kraukšķīga).

- Steiks.

- Ceptas olas.

- patakoni (cepta ceļmallapa šķēles vai šķēles).

- Desas.

- avokado.

- Arepas.

Citās paplātes versijās ietilpst liellopa grauzdēta gaļa, cūkgaļa un liellopa aknas.

6- sivēns

Lechón ir ēdiens, ko gatavo ar jaunu, ne vairāk kā trīs mēnešus vecu cūku. Parasti to gatavo cepeškrāsnī.

Lai sagatavotu cūku, kas zīda, dzīvnieka āda ir ļoti labi jānotīra, jānoņem visi piemaisījumi un jānoņem iekšējie orgāni. Kad gaļa ir tīra, mēs sākam sezonu.

Daži cilvēki izbāž caurumus cūkas ādā un piepilda tos ar olīvām, kaperiem, burkāniem, ķiplokiem un sīpoliem. Citi cilvēki sagatavo cūkgaļas vai liellopa gaļas sautējumu un piepilda zīdītājas cūkas vēderu ar šo mērci.

Kad gaļa ir piepildīta pēc pavāra gaumes, tiek cepta zīdītājcūka. Zīdīšanas cūkas gatavošanas laikā ieteicams pievienot nedaudz tauku, lai gaļa būtu sulīga.

7- balta delikatese

Manjar blanco ir deserts, kas pagatavots no kukurūzas cietes (kukurūzas cietes) un piena. To gatavo, sajaucot pienu ar kukurūzas cieti. Minēto maisījumu novieto uz uguns un nepārtraukti maisa.

Pagatavojot, pievienojiet cukuru. Pēc garšas varat iekļaut arī citas sastāvdaļas, piemēram, kanēli, citrona miziņu un vaniļas esenci.

Kad delikatese ir pagatavota, to atstāj atpūsties mazos traukos (pa vienai katrai porcijai) un var atdzesēt, lai sacietē.

8- Čiča

Čiča ir tipisks deserts no Andiem, ne tikai no Kolumbijas. Tas ir dzēriens, kura pamatā ir graudaugi, galvenokārt auzas, kvieši un kukurūza.

Dažās vietās čičai ir atļauts raudzēties, lai tā iegūtu noteiktu spirta saturu.

9- Mute Santander

Santanderai un Norte de Santanderei ir zupa, kas dažādu sastāvdaļu dēļ ir sagatavota aukstiem un lietainiem gadalaikiem. Atkarībā no mājsaimniecības tā atšķiras, taču tradicionālo recepti veido kukurūza, liellopa ribiņas, cūkgaļa, kreolī kartupeļi, pupiņas un daudz pikantu dārzeņu.

10- Arepa Antioqueña

Arēnas nozīme Kolumbijas gastronomijā kopumā ir labi zināma. Antioquia gadījumā tai ir īpaša nozīme, jo tai ir savs sagatavojums, kas pamatots ar vietējām izcelsmēm. Tās galvenā bāze ir kulta kukurūza.

11- Rūjas Bravas

Kukurūza atkal ir galvenā loma receptē. Tas ir ideāls kompanjons iepriekšminētajiem ēdieniem, piemēram, sancocho, ajiaco vai pati ruya zupa. Ir arī citi šīs receptes varianti, kuros kukurūzu aizstāj ar grauzdētiem miltiem vai auzām.

12- Baznīcas Empanadas

Baznīcas empanada raksturo ļoti maza, diezgan zeltaina un ar pildījumu ar kartupeļu pamatni. Citas sastāvdaļas tā pagatavošanai ir kukurūzas milti, tomāti, vēlamie sīpoli, eļļa un sāls.

13- Boyacense sautējums

Tā izcelsme ir Spānijas sapuvušajā katlā. Tas ir sautējums, kurā integrēta kukurūza uz vālītes, cūkgaļa, chorizo ​​vai vistas gaļa, kubi, pupas, chuguas, platas pupiņas un pupiņas.

Atsauces

1. Tipisks kolumbiešu ēdiens. Saņemts 2017. gada 7. augustā no vietnes.google.com
2. Andu reģions. Saņemts 2017. gada 7. augustā no vietnes uncovercolombia.com
3. Iepazīstiet Andu reģionu. Saņemts 2017. gada 7. augustā no vietnes colombiatravel.com
4. Andu reģiona tradicionālie ēdieni. Iegūts 2017. gada 7. augustā no vietnes globeholidays.net
5. Andu reģiona gastronomija. Saņemts 2017. gada 7. augustā no vietnes theandeanregiononline.blogspot.com
6. Tradicionālā Andu virtuve. Saņemts 2017. gada 7. augustā no fao.org
7. Gastronomija Kolumbijā. Saņemts 2017. gada 7. augustā, vietnē flightandtrip.com