10 LIELI SĒŅU IEGUVUMI VESELĪBAI - UZTURS - 2025

Par of ēdot sēnes priekšrocības , sākot novērst vēzi, nostiprinot kaulus, palīdzot sirds veselību, stiprinot imūnsistēmu, starp citu neticami tiem, kas ir pamatots ar zinātniskiem pētījumiem.

Sēnēs ir maz kaloriju un nātrija, bez taukiem, holesterīna un lipekļa. Tie nodrošina svarīgas barības vielas, ieskaitot selēnu, kāliju (8%), riboflavīnu, niacīnu, D vitamīnu un citus, kas padara tos par vērtīgu barības vielu un bioaktīvo savienojumu avotu, kā arī lielisku kulinārijas resursu to garšām un kulinārijas īpašībām.

Kaut kam tie ir bijuši neatņemama tradicionālās ķīniešu medicīnas sastāvdaļa un tūkstošiem gadu izmantoti dažādu slimību profilaksei vai ārstēšanai, patiesībā senie ēģiptieši uzskatīja, ka tas ir nemirstības augs.

1- Viņi pagarina dzīvi

Piecdesmitā gadsimta piecdesmito gadu vidū Harmans publicēja publikāciju par novecošanās radikālo teoriju, kurā viņš norādīja, ka nepietiekams antioksidantu piedāvājums izraisa notikumu kaskādi, kas izraisa hronisku slimību attīstību, agrīnu novecošanos un īss mūžs.

Lai palīdzētu organismam samazināt oksidatīvos bojājumus, var izmantot antioksidantu piedevas vai pārtikas produktus, kas satur antioksidantus.

Serbijas Belgradas universitātes Ķīmijas un bioķīmijas departaments veica pētījumu, kurā viņi secināja, ka "sēnēm ir svarīgas antioksidantu īpašības to bioaktīvo savienojumu dēļ, piemēram, polifenoli, polisaharīdi, vitamīni, karotinoīdi un minerāli".

Tas nozīmē, ka sēnes var izmantot, lai uzlabotu antioksidantu aizsargspējas un tādējādi samazinātu oksidatīvā stresa līmeni.

2 - Tie samazina krūts vēža risku

Saskaņā ar Rietumaustrālijas universitātes Veselības fakultātes pētījumu liels svaigu un žāvētu sēņu daudzums dienā, ko papildina zaļās tējas dzērienu patēriņš, kā arī veselīgs uzturs un dzīvesveids samazina krūts vēzis sievietēm pirms un pēc menopauzes.

Tāpat Seoulā, Korejā, Hanjangas Universitātes Medicīnas skolas Profilaktiskās medicīnas departamenta veiktajā izmeklēšanā tika novērtēta saistība starp sēņu ikdienas devu un krūts vēža risku, secinot, ka riska samazināšana sievietēm pēcmenopauzes periodā, bet ne sievietēm pirmsmenopauzes periodā.

Turklāt ir arī citi pētījumi, kas parāda ieguvumus dažādu vēža veidu ārstēšanā.

3 - Viņi veicina sirds veselību

Saskaņā ar Duques de Soria universitātes pilsētiņas Spānijā pārtikas kvalitātes centru, sirds un asinsvadu slimības ir viens no biežākajiem saslimstības un mirstības cēloņiem Rietumu pasaulē, tāpēc viņi vēlējās izpētīt sēņu uzņemšanas ietekmi dažos vielmaiņas marķieros (holesterīns, triglicerīdi, asinsspiediens, iekaisuma bojājumi, cita starpā), kas potenciāli var samazināt sirds un asinsvadu slimību risku.

Pētījumā secināja, ka sēnītes var uzskatīt par potenciāli funkcionālām un ka tās stiprina veselīgu un slimu cilvēku imūnsistēmu. Turklāt pētījumos ar dzīvniekiem un cilvēkiem ir arī dažu veidu sēņu holesterīna līmeni pazeminoša iedarbība, lai gan viņi saka, ka šajā sakarā nepieciešami vairāk pētījumu.

4- Tie palīdz zaudēt svaru

Sēņu sāta indekss ir viens no augstākajiem, kas līdz šim zināms, tādējādi palīdzot zaudēt svaru.

Jauns pētījums, kas publicēts FASEB žurnālā un veikts Džona Hopkinsa Bloomberga universitātes svara pārvaldības centrā, atklāja, ka sarkanās gaļas aizstāšana ar sēnēm pusdienās ir noderīga stratēģija svara uzlabošanai un uzturēšanai. ķermeņa masa.

Šajā pētījumā piedalījās lielākā daļa sieviešu ar lieko svaru, un gadu viņi gaļas vietā ēda sēnes. Pētījuma beigās pētnieki atklāja, ka dalībnieki uzrādīja ķermeņa sastāva uzlabojumus, salīdzinot ar dalībniekiem, kas piedalījās standarta diētā, zaudējot vairāk mārciņu un ķermeņa svara procentus (7 mārciņas, 3,6 procenti no viņu sākuma svara), sasniedza zemāku ķermeņa masas indeksu (1,5 kg / m2) un samazinātu vidukļa apkārtmēru (2,6 collas), salīdzinot ar kontroles diētas dalībniekiem.

5- Lielisks uztura saturs

Spānijas Madrides Komplutences universitātes (UCM) pētījumā kopā ar citām Portugāles universitātēm tika veikts pētījums, lai noteiktu divu veidu sēņu (Leccinum molle un Bon Leccinum vulpinum) uzturvērtības profilus, lai varētu pārliecināties, ka abi šie augi ir lieliski. ēdiena izvēle, pateicoties lielam būtisko barības vielu avotam, ieskaitot selēnu, kāliju, riboflavīnu, niacīnu, D vitamīnu un daudz ko citu.

Turklāt uztura pētnieki un organizācijas, kas piedalījās 2013. gada veselības samitā Vašingtonā, DC, sniedza pārskatu par sēnēm kā ēdienu, lai palīdzētu amerikāņiem uzturēt ilgtspējīgu, veselīgu un atbildīgu uzturu.

6- Viņi stiprina imūnsistēmu

Cilvēkiem ir nepieciešams pietiekams barības vielu daudzums, lai nodrošinātu pienācīgu aizsardzību pret baktērijām un slimībām. Galvenais ir ēst pārtiku, kas var izvairīties no tiem trūkumiem, kas apdraud imūnsistēmu.

Amerikas Savienoto Valstu lauksaimniecības departamenta žurnāls publicēja pētījumu par zinātnieku grupu, kas parādīja, kā sēnes baltā poga palielina imūnsistēmas šūnu, ko sauc par “dendritiskajām šūnām”, briedumu no kaulu smadzenēm.

Šajā rakstā varat uzzināt par citiem pārtikas produktiem, lai uzlabotu aizsargspējas.

7- Viņi novērš vēzi

Saskaņā ar Izraēlas Haifas universitātes Evolūcijas institūta pētījumiem sēnes, lai arī tās tieši neuzbrūk vēža šūnām, papildus audzēja metastāžu novēršanai uzrāda tiešu pretaudzēju aktivitāti pret dažādiem alogēniem un singēniskiem audzējiem.

8- Viņi uzlabo diabētu

Saskaņā ar Rietumu Sidnejas Universitātes Veselības un zinātnes fakultātes pētījumu, kas veikts ar laboratorijas žurkām, augsts uztura šķiedrvielu un antioksidantu, piemēram, C, D un B vitamīnu, folātu un polifenolu, līmenis labvēlīgi ietekmē tādas slimības kā diabēts.

Šajā rakstā jūs varat uzzināt par citiem labiem pārtikas produktiem diabēta ārstēšanai.

9- Tie novērš anēmiju

Anēmijas slimniekiem raksturīgs zems dzelzs līmenis asinīs, kā rezultātā rodas nogurums, galvassāpes, samazināta neironu darbība un gremošanas problēmas.

Sēnes ir labs dzelzs avots, ko organismā var absorbēt, kas atbalsta sarkano asins šūnu veidošanos un uztur cilvēku veselību un darbību maksimālā potenciālā.

10- Viņi stiprina kaulus

Sēnes satur kalciju, tāpēc palīdzības ceļvedis (Hārvardas Medicīnas skolas līdzstrādnieki) iesaka to uzņemšanu.

Faktiski šī medicīniskā rokasgrāmata atzīmē, ka "pētījumi liecina, ka, lai arī cilvēkiem, kuri lieto kalcija piedevas, ir augstāka vidējā dienas deva, tiem, kuri lielāko daļu kalcija saņem ar uzturu, ir stiprāki kauli" .

Sēnes satur arī D vitamīnu, vēl vienu būtisku uzturvielu, kas palīdz organismam absorbēt kalciju un regulēt to asinīs.

Kā ziņkārīgs fakts - žāvētu sēņu ievietošana saulē palielina D vitamīna potenci.

Svarīgs brīdinājums

Dabā ir atrodamas ļoti indīgas un nāvējošas sēņu šķirnes, no kurām vairākas atgādina tādas ēdamas sugas kā sēnes, tāpēc savvaļas sēņu novākšana var būt riskanta.

5 Zinātkāri par sēnēm

1. Sēnes ir sēne, un atšķirībā no augiem tām nav nepieciešama saules gaisma.
2. Sēnes veido apmēram 90% ūdens.
3. Pasaulē lielākais sēņu ražotājs ir Ķīna, kas ražo apmēram pusi no pasaules ēdamajām sēnēm.
4. Ir vairāk nekā 30 sēņu sugu, kas mirdz tumsā. Ķīmiskā reakcija, ko sauc par bioluminescenci, rada spilgtu gaismu, kas pazīstama kā "wisp", tāpēc tās tika izmantotas arī, lai apgaismotu ceļu caur mežu.
5. Vecākā un lielākā sēne pasaulē ir sastopama Oregonas Zilajos kalnos. Tas ir vairāk nekā 2400 gadu vecs un sedz aptuveni 8,9 kvadrātkilometrus.

Informācija par vitamīniem un minerālvielām

• B1 vitamīns: 0,06 mg
• Fosfors: 97 mg
• B2 vitamīns: 0,25 mg
• Magnijs: 13,60 mg
• B3 vitamīns: 4,11 mg
• Kālijs: 255 mg
• B6 vitamīns: 0,08 mg
• Cinks: 0,38 mg
• B9 vitamīns: 15,50 μg
• Jods: 8,85 μg
• C vitamīns: 2,85 mg
• Selēns: 7,90 μg
• E vitamīns: 0,13 μg
• Nātrijs: 163,45 mg

Receptes

1- Sautētas sēnes

Sastāvs:

• ½ glāzes sviesta
• 1 mārciņa sēņu, sagriezta šķēlēs

sagatavošana:

Kausē sviestu uz lēnas uguns. Pievienojiet sēnes un samaisiet, lai pārklātu. Gatavojiet vismaz 30 minūtes, bieži maisot, līdz sēnes ir ļoti maigas.

2 - Sēņu risoto

Sastāvs:

• 6 tases vistas buljona
• 3 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 mārciņa portobello sēņu, plānās šķēlītēs
• 1 mārciņa balto sēņu, plānās šķēlītēs
• 2 šalotes, sagrieztas kubiņos
• 1 1/2 tases rīsu
• 1/2 tase sausa baltvīna
• Jūras sāls pēc garšas
• Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
• 3 ēdamkarotes malta maurloka
• 4 ēdamkarotes sviesta
• 1/3 tase rīvēta Parmesan siera

sagatavošana:

1. Katliņā uz lēnas uguns karsē buljonu.
2. Pievienojiet 2 ēdamkarotes olīveļļas lielā katliņā uz vidēji augstas uguns.
3. Sajauciet sēnes un vāriet līdz mīkstam, apmēram 3 minūtes.
4. Noņemiet sēnes kopā ar šķidrumu un nolieciet malā.
5. Pannā pievieno 1 ēdamkaroti olīveļļas un 1 minūti sautē šalotes.
6. Apmēram 2 minūtes pievienojiet rīsus, maisot, lai pārklātu ar eļļu.
7. Kad rīsi ir kļuvuši bāli, zeltaini, ielej vīnu, nepārtraukti maisot, līdz vīns ir pilnībā absorbēts.
8. Pievienojiet rīsiem 1/2 tase buljona un samaisiet, līdz buljons ir absorbēts.
9. Turpiniet pievienot 1/2 tase buljona vienlaikus, nepārtraukti maisot, līdz šķidrums ir absorbēts un rīsi ir al dente, apmēram 15 līdz 20 minūtes.
10. Noņem no uguns un pievieno sēnes ar to šķidrumu, sviestu, maurlokiem un Parmesan sieru. Pēc garšas sezonu ar sāli un pipariem.

3 - Sēņu Bolognese

Sastāvs:

• ½ tējkarotes sviesta
• ¼ tējkarotes olīveļļas
• ½ mārciņas portobello sēnes, sasmalcinātas
• ¼ glāzes sīpolu, malta
• ¼ tase burkāna, sasmalcināta
• 2 ēdamkarotes sasmalcinātas selerijas
• 2 ēdamkarotes baltvīna
• ½ tase liellopa buljona
• 1 ¼ tējkarotes tomātu pastas
• 1 tējkarote sviesta
• 2 unces sēnes
• 3 ½ ēdamkarotes smagā krējuma
• 1 šķipsniņš muskatrieksta
• Sāls un pipari pēc garšas

sagatavošana:

Vidējā siltumā lielā katliņā izkausē 1 1/2 tējkarotes sviesta ar olīveļļu.

Gatavojiet un samaisiet portobello sēnes, sīpolu, burkānu un seleriju, līdz dārzeņi ir mīksti un sāk brūni, apmēram 8 minūtes.

Pārnes sēņu maisījumu uz lielu kastroli.
Ielejiet baltvīnu katliņā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pannas apakšdaļā izšķīdinot visus zelta krāsas aromāta gabalus.

Ļaujiet vīnam gatavot apmēram 2 minūtes, līdz tas ir samazināts, un ielejiet katliņā.

Sajauc gaļas buljonu un tomātu pastu maisījumā katliņā, uzvāra līdz vidēja-augsta karstumam, samazinot siltumu līdz zemam.

Vāra uz lēnas uguns, daļēji pārklāj, līdz gaļas buljons ir samazinājies un dārzeņi ir ļoti maigi, apmēram 35 minūtes.
Oriģinālajā katliņā izkausē 1 tējkaroti sviesta un pavāra, 3 līdz 4 minūtes maisot Enoki sēnes līdz zeltaini brūnai.

Noņemiet Enoki un samaļiet tos. Maisojiet sasmalcinātās Enoki sēnes mērcē un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes; pēc tam iemaisa smago krējumu un ļauj tam labi uzkarst (neļauj vārīties).

Pēc garšas sezonu ar muskatriekstu, sāli un pipariem.