10 POPULĀRĀKIE PĀRTIKAS PRODUKTI NO MEKSIKAS - KULTŪRAS VĀRDNĪCA - 2025

Daži no populārākajiem Meksikas ēdieniem ir kukurūza, čili, avokado, nopal, tomāti vai amarants. Dievišķā žēlastības zeme un senču mīklainās vietas, Meksika ir viens no pasaules gastronomijas bastioniem.

Pasaulē no maiju un acteku zemes nav nekas vairāk tradicionāls kā tacos, burritos, čili un tekila, taču šiem ēdieniem, dzērieniem un ēdieniem ir sena izcelsme.

Meksikas čili pipari

Kopš pirms Hispanic laikmeta ēdieni tika gatavoti nedaudz sarežģītāki nekā citi ar ēdieniem, ko viņiem nodrošināja “dievi”, bet šie oriģinālie ēdieni tika izmantoti ne tikai lietošanai pārtikā, piemēram, kukurūza un kakao, kas arī kalpoja valūtas.

Piedāvātie pārtikas produkti, kuru izcelsme ir Meksikā

1.- kukurūza (Zea mays)

Meksikāņi bija pirmie, kas pieradināja šo augu, kura izcelsme meklējama vairāk nekā 10 000 gadu laikā un kuru izmantoja ne tikai kā pārtiku, bet arī kā valūtu.

Kukurūza ir galvenais ēdiens citu ēdienu pagatavošanai, tako un burrito pagatavošanai. Bez tā nebūtu iespējams sagatavot tradicionālo mīklu tortiljām un citiem tradicionāliem Meksikas un starptautiskās virtuves elementiem.

2.- Čīle (Capsicum)

Pasaulīgākā ēdiena izcelsme ir acteku zemēs vairāk nekā sešus tūkstošus gadu. Šo pārtiku uz kolonizatoriem atveda uz Eiropu, un no turienes tas izplatījās dažādos pasaules reģionos.

Šie augļi dabā ir sastopami sarkanā, dzeltenā un zaļā krāsā, no kuriem pēdējais rada visvairāk siltuma.

To lieto ne tikai pārtikā, tos var izmantot arī oleosveķu ražošanā un medicīnas jomā, to var izmantot kā pretsāpju līdzekli ārējai lietošanai.

3.- Avokado (Persea americana)

Ir grūti iedomāties Meksikas gastronomiju bez atbilstošās avokado devas. Tūkstošgades augļi ar maigu tekstūru nodrošina maigu garšu tradicionālajos ēdienos Ziemeļamerikas valstī un visā pasaulē.

Šos augļus var izmantot mērču, piemēram, guakamolu vai guašaku, pagatavošanai salātos un citos gadījumos kā piedevām.

Dodoties ārpus virtuves, tā saukto "avokado" var izmantot kā skaistumkopšanas līdzekli, ko var izmantot ādai un matiem taukaino īpašību dēļ.

4.- Nopal (Opuntia)

Zaļš un spīdošs rupors ir kaktusu veids, ko cilvēks lieto. Tā kātu ar zemu ogļhidrātu daudzumu un ar ārstnieciskām īpašībām izmanto arī nopalito vai nopalito salātu pagatavošanai Meksikas virtuvē.

Tās augļiem, apaļiem un sarkaniem, ir raksturīga salda garša, kaut arī atkarībā no sugas tos var atrast ar skābu vai skābu garšu.

Kā ārstniecisko līdzekli nopal tiek izmantots kā glikozes līmeņa regulētājs asinīs, padarot to par ideālu diabēta ārstēšanai.

Nepāla ir arī viens no simboliem, kas parādās uz Meksikas ģerboņa, ērglis to nēsā uz saviem nagiem.

5.- tomāts (Lycopersicon esculentum)

Tomāts ir viens no pārtikas produktiem, kas ir parādā Meksikai, ne tik daudz tā izcelsmes dēļ, bet augļu pieradināšanas dēļ, kas notika 500 gadus pirms Kristus.

Ar skābām garšām tomātus plaši izmanto salātos, īpaši pikadillo gatavošanā, kas tiek pievienoti dažādiem meksikāņu ēdieniem.

Tomātu sulu var lietot dzērienos kokteiļos vai atsevišķi. Tomātu mērces tiek izmantotas arī starptautiskajā gastronomijā, savukārt koncentrāti tiek izmantoti dažu itāļu makaronu ēdienu pagatavošanā.

6.- Amarants (Amarants)

Amaranta sēklas, kas vecākas par četriem tūkstošiem gadu, var izmantot labības un miltu gatavošanai.

Tā kā tas ir izturīgs pret sausumu, šis augs kļuva svēts actekiem līdz vietai, ka karaļi tika baroti ar šo sastāvdaļu.

7.- Chia (Hispanic sage)

Chia, sava veida salvija, ir raksturīga ar taukainu un zemu ogļhidrātu daudzumu. Pašlaik to plaši izmanto uztura bagātinātājos, piemēram, kokteiļos, auzās, zupās un salātos.

Starp chia uzturvērtībām ir tas, ka tas ir koncentrēts augu izcelsmes taukskābju avots, kas bagāts ar Omega 6 un jo īpaši Omega 3.

8.- Pupas (Phaseolus vulgaris)

Pupiņas ir viens no meksikāņu iecienītākajiem un patērētākajiem pārtikas produktiem. Šīs sēklas, kuru izcelsme ir vairāk nekā pieci tūkstoši gadu, var ēst vārītas vai ceptas.

Acteku zemē tos parasti pavada kukurūzas tortiljas, un citur pasaulē tos sagatavo maisījumā ar rīsiem.

9.- Chayotes (Sechium edule)

Chayotes patērēja Meksikas un Centrālamerikas pamatiedzīvotāji, un arī tās saldos saknes cilvēki var norīt kā biezeņus, kaut arī tos izmanto arī kā piedevu pieradinātiem dzīvniekiem.

10.- Huitlakoče (Ustiligo maydis)

Šis ēdiens nav nekas cits kā kukurūzas sēne Ustiligo maydis. Lai arī tā parazītā izcelsme mūs aicina aizdomīgi domāt par tā patēriņu, Meksikā to uzskata par delikatesi dūmu un saldo garšu dēļ.

Atsauces

1. ENRÍQUEZ, Elizabete Ortega. Kukurūza: iepriekšēja spāņu ieguldījums mūsdienu Meksikas virtuvē. Lai glābtu tradicionālās meksikāņu gastronomijas, izmantojot receptes., 2014, sēj. 2, Nr 3, lpp. 25.
2. FERNÁNDEZ-TRUJILLO, Huans Pablo. Parastā saldā un karstā paprikas oleorezīna ekstrakcija II. Kritiskie punkti un komerciālās prasības., 2007, 1. lpp. 327-333.
3. Torres-Ponce, Reyna Lizeth, Morales-Corral, Dayanira, Ballinas-Casarrubias, María de Lourdes un Nevárez-Moorillón, Guadalupe Virginia. (2015). Nopal: daļēji tuksneša augs ar pielietojumu farmācijas, pārtikas un dzīvnieku barībā. Meksikas Lauksaimniecības zinātņu žurnāls, 6 (5), 1129-1142. Saņemts 2017. gada 19. decembrī no vietnes scielo.org.mx.
4. Saavedra, Tarsicio Medina, Figueroa, Gabriela Arroyo un Cauih, Jorge Gustavo Dzul. (2017). Tomātu audzēšanas izcelsme un attīstība Lycopersicon esculentum Meksikā. Ciência Rural, 47 (3), 20160526. Epub, 2016. gada 12. decembris. Izņemts no dx.doi.org.
5. ORTIZ PÉREZ, EV (2015). AMARANTIJAS (Amaranthusspp) RAŽOŠANAS ANALĪZE MEKSIKĀ, PIEKTĀS GALVENĀS RAŽOŠANAS VALSTĪS. Paņemts no repository.uaaan.mx.
6. Hernández-López, Víctor M., Vargas-Vázquez, Ma. Luisa P., Muruaga-Martínez, José S., Hernández-Delgado, Sanjuana, and Mayek-Pérez, Netzahualcóyotl. (2013). Parastās pupiņas izcelsme, pieradināšana un dažādošana: avansi un perspektīvas. Meksikas žurnāls Fitotecnia, 36 (2), 95-104. Saņemts 2017. gada 19. decembrī no vietnes scielo.org.mx