101 TIPISKĀKAIS UN TRADICIONĀLAIS MEKSIKĀŅU ĒDIENS - KULTŪRAS VĀRDNĪCA - 2025

Par visvairāk tipiski Meksikas ēdieni ir daļa no kulinārijas tradīcijas, kas drošinātāji Vidusamerikas virtuvi ar Eiropas, it īpaši spāņu.

Daži spāņu virtuves elementi tika pievienoti meksikāņu virtuvei pēc acteku impērijas iekarošanas 16. gadsimtā. Lai arī galvenās sastāvdaļas joprojām ir vietējie pārtikas produkti, piemēram, kukurūza, pupiņas un čili pipari.

Tomēr eiropieši ieviesa lielu daudzumu sastāvdaļu, no kurām svarīgākā ir mājas dzīvnieku gaļa (liellopu, cūkgaļas, vistas, kazas un aitas), kā arī piena produkti, dažādi augi un garšvielas.

Sākumā spāņu iekarotāji mēģināja Meksikā uzspiest savu ēšanas stilu. To nedarot, ēdiena gatavošanas stili sāka pakāpeniski integrēties, īpaši koloniālā laikmeta konvencijās.

Tas radīja atšķirīgus reģionālos virtuves stilus, piemēram, tādus, kas parādījās Oaksakā, Verakrusā un Jukatanas pussalā.

Tipisko meksikāņu ēdienu saraksts

1- Cēviče

Tas ir ēdiens no jūras, kas iecienīts Amerikas piekrastes reģionos, īpaši kontinenta centrā un dienvidos.

Parasti to gatavo ar jēlu zivīm, kas marinētas citrusaugļu sulās un garšvielās. Pievieno garšvielas, piemēram, sīpolu, sāli un piparus. Parasti to izmanto kā garnīru vai citu ēdienu papildinājumu.

2 - kukurūza

Tas ir vietējais nosaukums kukurūzas ausij. Tas ir vārīts un tiek pasniegts kā tradicionāls ielas ēdiens Meksikā. Pievieno garšvielas, piemēram, sāli, čili pulveri, sviestu, sieru, citronu sulu, majonēzi vai skābo krējumu.

3 - nūdeles

To tradicionāli izmanto zupās. Ir ļoti dažādas receptes, kuras to izmanto, bet visbiežāk tiek izmantots brūnināšana eļļā un vistas vai liellopa buljona pievienošana ar tomātu biezeni, karstiem pipariem, ķiplokiem un sīpoliem.

Pēc pasniegšanas to var pagatavot ar citronu sulu, karstu mērci, skābo krējumu un meksikāņu sieru.

4 - Sālītas pupiņas

Tas ir tipisks meksikāņu ēdiens, kura pamatā ir vārītas un biezeni pupiņas. Parasti izmanto pinto pupiņas, bet dažos reģionos var izmantot sarkanās vai melnās pupiņas.

Tos var pasniegt kā galveno ēdienu vai kā papildinājumu citiem ēdieniem. Tās ir galvenā sastāvdaļa dažu tako, šimpanžu un pupu sagatavošanā.

5- Gvakamole

Tā ir meksikāņu izcelsmes mērce, kas izgatavota no avokado. To sagatavo, sasmalcinot avokado molcajete (tipiskā java) ar sāli. Dažās receptēs ietilpst tomāti, citronu sula, koriandrs, ķiploki un garšvielas.

6- Jicama

Jicama ir nosaukums, kas šai rāceņu vai jams sugai dots Meksikā. Tā ir šī bumbuļa saknes ēdama daļa.

Parasti to pasniedz gabalos vai šķēlēs, kas ir aromatizēti ar citronu sulu un čili pulveri. Tas ir antojito (ielas ēdiens), ko tradicionāli pārdod ielās.

7- Nopalitos

Tas ir preparāts, kura pamatā ir nūdeles, kuras vārītas un sadalītas mazos gabaliņos. Sprauslas tiek pārdotas svaigas, konservētas vai pildītas pudelēs.

Tā garša ir viegla un nedaudz skāba, tās tekstūra ir kraukšķīga un nedaudz gļotaina. Tie ir pagatavoti ar olām, kuras pasniedz brokastīs, kā arī salātos un zupās pusdienām un vakariņām.

Viņu ogļhidrātu saturs ir ļoti zems, tāpēc tos parasti lieto diabēta ārstēšanā. Turklāt šim augam ir arī citi lieliski veselības ieguvumi.

8- Pambazo

Tas ir nosaukums, kas dots šim kārumam, ļoti līdzīgs kūkai. To pagatavo ar balto maizi, kas tiek atvērta uz pusēm, izcepta marinādē uz gvajillo piparu bāzes un pildīta ar kartupeļiem un chorizo. Izmantotais maizes veids ir sastāvējies un nav kraukšķīgs.

9- Pico de gallo

Meksikāņu virtuvē pico de gallo sauc arī par salsas fresku. Tas ir neapstrādāts sasmalcinātu tomātu, sīpolu un dažreiz karsto papriku, parasti jalapeños vai serranos, izstrādājums.

Tas var saturēt arī citronu sulu, svaigu koriandru, gurķus, rāceņus un dažreiz arī dažus svaigus augļus, piemēram, mango.

Tās lietošana ir līdzīga citu mērču izmantošanai, taču, tā kā šķidruma saturs ir mazāks, to var izmantot kā galveno sastāvdaļu tacos un fajitas.

10- mērce

Meksikāņu mērces tradicionāli gatavoja, izmantojot molcajete, akmens javu, lai gan mūsdienās to gatavošanā ir ierasts izmantot blenderi.

Ir ļoti dažādas mērces ar dažādām sastāvdaļām, kas ir izplatītas dažādos reģionos. Starp tiem sarkanā mērce, neapstrādātā mērce, zaļā mērce, rančera mērce, brava mērce, guakamole, mols un čipotu mērce.

11- Omlete

Nosaukums burtiski norāda uz "mazu kūku". Tā ir plāna kūka, kas pagatavota no kukurūzas vai kviešu mīklas un ko patērē visu gadu un kā papildinājumu jebkuram ēdienam.

Tos izmanto kā bāzi takos, burritos, chilaquiles, tostadas un enchiladas. Tie ir viens no vissvarīgākajiem meksikāņu virtuves elementiem.

12- čipsi

Trīsstūrveida tortiljas gabali, kas apcepti eļļā vai vārīti cepeškrāsnī. Tās pirmsākumi meklējami Tehuantepecas Zapotec reģionā.

Pretēji tam, kas notiek ar tortiljām, mikroshēmas var uzglabāt ilgu laiku, lai tās varētu patērēt vēlāk. Tas ir saistīts ar zemo mitrumu. Čipsi kalpo kā līdzeklis pārsmalcinātu pupiņu, mērču vai guakamola patēriņam.

13- kotletes

Šo gaļas bumbiņu nosaukums cēlies no arābu valodas “al-bunduq”, kas nozīmē lazdu riekstu. Tiek uzskatīts, ka šis ēdiens tika implantēts Spānijā arābu iekarošanas laikā. Meksikāņu kotletes parasti pasniedz tomātu dārzeņu zupā.

14- bārbekjū

Šis ēdiens tiek pagatavots ar jēra gaļu, kas lēnām tiek pagatavota grīdas līmeņa cepeškrāsnī, regulāri izveidots caurums, kas izrakts, aizdedzināts ar malku un pārklāts ar augsni, lai varētu gatavot.

15- Birrija

Tas ir pikants sautējums, kas izgatavots no kazas vai aitas gaļas. Tas tiek pasniegts svētku datumos, piemēram, Ziemassvētkos, Jaunajos gados, Mātes dienā vai pat kāzās.

Sākotnēji no Jalisco tas ir tipisks ēdiens daudzos Meksikas restorānos. To pasniedz ar kukurūzas tortiljām, sīpoliem, cilantro un citronu sulu.

16- Burrito

Tas ir taco, kas pagatavots no kviešu miltu tortiljas, kas ir piepildīts ar dažādām sastāvdaļām. Saldētas pupiņas, rīsus vai gaļu var iekļaut iekšpusē.

17- Cepta gaļa

Tas ir grauzdēts liellopa gaļas izstrādājums, kas sastāv no plāniem filejas gabaliņiem, dažreiz marinētiem vai nedaudz sālītiem, ar pipariem un garšvielām, kas tiek pagatavots uz grila.

To var ēst atsevišķi vai kopā ar citiem ēdieniem. Tas var kalpot arī kā sastāvdaļa taco sagatavošanā.

Tas ir ēdiens, ko parasti patērē Meksikas ziemeļu reģionā, Kalifornijas Baja štatā, Koahuila un Nuevo León štatos.

18- Carnitas

Šis ēdiens ir izgatavots no sautētas vai grauzdētas cūkgaļas. Tas ir tipisks Meksikas Mičoakānas štats un ir starptautiski atzīts.

To pasniedz ar svaigām koriandra lapām un malto sīpolu, salsu, guakamolu, tortiljām un pagatavotām pupiņām.

Tas var būt pamatēdiens vai kalpot kā sastāvdaļa tamales, tako, torta un burrito pagatavošanā.

19- Cecina

Tā ir gaļa, kas ir norūdīta un žāvēta vai kūpināta. Meksikā tas var būt galvenokārt divu veidu: vienu marinē un otru marinē ar karstu papriku.

Jerky var pagatavot, pamatojoties uz cūkgaļu vai liellopu gaļu. Yecapixtla pilsēta Meksikas štatā Morelos ir slavena ar šī ēdiena pagatavošanu.

20- Čalpa

Šis tipiskais Pueblas, Gērrero un Oaksakas štatu ēdiens tiek pagatavots, izmantojot mazus kukurūzas mīklas diskus, kas cepti, lai iegūtu kraukšķīgus grauzdiņus.

Šīs tostadas ir piepildītas ar dažādām sastāvdaļām, piemēram, vistu, cerco, sīpoliem un chipotles. Tie ir ļoti līdzīgi ziepēm un garnačiem. Tos izmanto kā uzkodas vai uzkodas.

21- Čičarona

Parasti to gatavo ar ceptiem cūkgaļas ādas gabaliņiem, lai gan to var pagatavot arī ar vistu, jēra gaļu vai liellopa gaļu. Meksikā to ēd tacos vai gorditas ar zaļo mērci. To var ēst arī atsevišķi, kā uzkodu vai ēstgribu.

22- čilakiles

Chilaquiles ir tradicionāls meksikāņu ēdiens, kas sastāv no tortiljām, kas sagrieztas trīsstūrveida gabaliņos un vēlāk apceptas. Vēlāk tos pārklāj ar zaļu, sarkanu vai molu mērci, līdz čipsi ir mīksti.

Jūs varat iekļaut ceptu olu vai vistu maisījumā. To pieliek ar sīpolu, skābo krējumu un sieru, kam pievienotas pārsmalcinātas pupiņas. Tas ir tipisks ēdiens brokastīm vai pusdienām.

23- Chiles en nogada

Nosaukums ir saistīts ar valriekstu koku. Tie ir poblano pipari, kas pildīti ar maltu gaļu, kurā ietilpst gaļa, aromātiski augi un augļi, kas peldēti mērcē, kuras pamatā ir piena krējums, valrieksti un granātābolu sēklas. Plāksnīte ietver trīs Meksikas karoga krāsas - zaļu, baltu un sarkanu.

Tradicionālā chile en nogada izcelsme ir Pueblas pilsētā un ir cieši saistīta ar Meksikas neatkarību, jo ēdiens pirmo reizi tika pagatavots imperatoram Agustín de Iturbide.

24- Čimichanga

Tas ir burrito, kas cepts eļļā un ir populārs Meksikas ziemeļu štatu, Sonora un Sinaloa, kā arī Ziemeļamerikas dienvidaustrumu virtuvē.

To sagatavo, piepildot kviešu miltu tortilju ar dažādām sastāvdaļām, piemēram, pupiņām, rīsiem, sieru, liellopa gaļu vai vistu, un salocot to trīsstūrveida formā. Vēlāk to apcep un pasniedz ar salsu, guakamolu, skābo krējumu un sieru.

25- Empanada

Tas ir preparāts, kurā piepilda maisus no kukurūzas vai kviešu mīklas. Pildījums var sastāvēt no dažādām sastāvdaļām.

Atkarībā no apmeklētā Meksikas reģiona ir dažādi empanadu veidi, kas atšķiras pēc to sagatavošanas un pildījuma sastāvdaļām.

26- Enčilada

Enchilada ir kukurūzas vai kviešu miltu tortilla, kas ir apvilkta ap pildījumu un pārklāta ar mērci. Tos var piepildīt ar ļoti daudzām sastāvdaļām, ieskaitot gaļu, sieru, pupiņām, kartupeļiem, dārzeņiem, jūras veltēm vai to kombināciju.

27- Escamoles

Tie ir Liometopum sugas skudru kāpuri, kas ņemti no agaves vai maguey augu saknēm Meksikā.

Tos uzskata par delikatesi meksikāņu virtuvē, un tos sauc arī par “kukaiņu ikriem”. Tā konsistence ir līdzīga biezpienam un aromāts līdzīgs sviestam, kaut arī ar riekstu norādēm.

28- apaļš

Meksikāņu virtuvē gorditas ir mazas kukurūzas kūkas, kas pildītas ar kādu sastāvdaļu. Gorditas tiek pagatavotas komā, tipiskā Meksikas pannā, lai arī tās var arī apcept eļļā.

Pēc vārīšanas gorditām ļauj atdzist un pēc tam sagriež, lai tās papildinātu ar dārzeņiem, mērci, skābo krējumu un citronu sulu.

Raksturīgākā gordita ir tā, kas pildīta ar presētām cūkgaļas miziņām. To var atrast visā Meksikā.

29- Gringa

Tas ir quesadilla veids, kurā kviešu miltu tortilla ir piepildīta ar “al pastor” gaļu un sieru. Vēlāk tas tiek likts uz grila kā quesadilla.

Daži domā, ka tā nosaukums cēlies no baltajiem plankumiem, kas uzkarsējot veidojas uz tortiljas, līdzīgi kā gringa vasaras raibumi.

30- Huarače

Šis tradicionālais meksikāņu ēdiens sastāv no ovāla kukurūzas mīklas diska, kas ir cepts un pārklāts ar dažādām sastāvdaļām. Tās forma atgādina apavu formu, ko pazīst ar tādu pašu vārdu. Tie ir līdzīgi zolēm, bet ar atšķirīgu formu.

31- Mole

Mols ir vispārējs nosaukums dažādiem mērces veidiem, ko izmanto meksikāņu virtuvē. Ārpus Meksikas mols īpaši attiecas uz Molu Poblano, kura sagatavošanā ir daudz sastāvdaļu un garšvielu, ieskaitot šokolādi.

Ir arī citi molu veidi, piemēram, melns, sarkans, dzeltens, sarkans, zaļš, mandelis un pipián.

Šī ēdiena popularitāte ir tāda, un tā lietošana svētkos un svinībās ir tik plaši izplatīta, ka 99% meksikāņu savas dzīves laikā ir izmēģinājuši vismaz vienu tā versiju.

32- Pozole

Šis ēdiens ir cēlies Meksikā pirms Hispanic, un tā saknes ir rituāli. Tā ir meksikāņu zupa vai sautējums, kas pagatavots ar tāda veida kukurūzu, ko sauc par “cacahuazintle”.

Tiek pievienota gaļa, parasti cūkgaļas, vistas, tītara vai jūras veltes, karstie pipari un citi mērces un mērces.

Ir arī dažas veģetāriešu versijas. Pēc spāņu iekarošanas pozola recepte pirms spāņu valodas mainījās, tomēr kukurūza tika izmantota kā galvenā sastāvdaļa.

Tas ir ļoti tipisks ēdiens, un tam ir dažādas versijas Sinaloa, Mičoakāna, Gērrero, Jalisko, Morelos un Mehiko.

33- Quesadilla

Meksikas lielākajā daļā quesadilla ir vārītas kukurūzas mīklas plakans disks, saukts par tortiliju, salocīts gareniski uz pusēm un piepildīts ar sieru. Kvieldillas tiek pasniegtas, kad siers ir izkusis un papildināts ar salsu, skābo krējumu un sieru.

Lai pildītu quesadillas, var izmantot citas sastāvdaļas, piemēram, gaļu, dārzeņus, kartupeļus ar chorizo, ķirbju ziediem, sēnēm, huitlacoche, chicharrón.

Quesadillas tradicionāli tiek pagatavotas uz komata, lai arī tās dažreiz var apcept eļļā.

34- Tamale

Meksikāņu tamales gatavo ar kukurūzas mīklu, kas tiek tvaicēta žāvētu kukurūzas vai banānu lapu iekšpusē.

Iesaiņojumu pirms ēšanas izmet. Tamales pēc vietējās gaumes var piepildīt ar gaļu, sieru, dārzeņiem, čili pipariem vai dažādiem sautējumiem. Tie var būt sāļš vai salds.

35- kūka

Kūka ir meksikāņu sviestmaize, kas tiek pasniegta uz apmēram 18 centimetrus garas ovālas maizes, ko sauc par bolillo, telera vai virote.

Kūkas var piepildīt ar dažādām sastāvdaļām, kas atšķiras atkarībā no Meksikas reģiona, kur to ēd. Tie ir tipisks ielas ēdiens, ko pārdod vietās, kuras sauc par torterías.

36- Jamaikas ūdens

Šis dzēriens ir pagatavots, izmantojot Jamaikas ziedu, un ir ļoti populārs Meksikā un Centrālamerikā. Tas ir viens no tā saucamajiem “saldūdeņiem”.

Tas ir, lēti dzērieni, kas izgatavoti no augļu sulām vai ekstraktiem. Ziedus vāra ūdenī, filtrē un pievieno ūdeni un cukuru.

37- Kajeta

Cajeta ir meksikāņu saldais ēdiens, kas pagatavots ar saldinātu un karamelizētu pienu. Tiek uzskatīts, ka tā nosaukums cēlies no mazajām koka kastītēm, kurās tas sākotnēji tika pārdots.

Tā izmantošana desertos ir ļoti populāra, un tās izcelsme ir Celaya pilsētā Guanajuato štatā.

38- Churros

Tie ir cilindriski mīklas gabali, kas apcepti eļļā un saldināti ar cukuru. Tās ir ierastas brokastīs, kuras papildina karstā šokolāde.

39- Tres Leches kūka

Šī deserta gatavošana ir ļoti izplatīta Meksikā, izmantojot recepti, kuru iekarošanas laikā noteikti mantojuši eiropieši. Tā ir pūkaina kūka, kas samērcēta ar trīs veidu pienu: iztvaicētu, iebiezinātu un krējumu.

40- Rosca de Reyes

Spānijā pazīstama kā Roscón de Reyes, tā ir kūka, kas tiek pagatavota un ērta, lai atzīmētu Epifāniju. Meksikā to parasti ēd 6. janvārī, svinot Triju karaļu dienu.

Lai to izrotātu, tiek izmantoti rieksti, piemēram, vīģes un ķirši. Bērnu Dieva figūru ievietošanas tradīcija aizsākās gadsimtiem ilgi. Tas, kurš šos skaitļus atrod, apēdot diegu, saņem svētību, un sveču dienas svinībās, kas notiks nākamajā februārī, bērns jānoved uz baznīcu, kas atrodas vistuvāk viņa mājām.

41- pildīti pipari

Šis ir viens no populārākajiem preparātiem Meksikā. Šajā receptē var izmantot ļoti karstos čili piparus, kā arī citus maigākos, un pildījumi ir ļoti dažādi: no siera līdz gaļai vai pat augļiem.

Lai pagatavotu čili, vispirms noņem mizu, ekstrahē sēklas un pievieno pildījumu.

42- Pikadillo

Šo ēdienu veido svaigi dārzeņi, gaļa un garšvielas. Pirmkārt, mērci gatavo, sajaucot tomātus, ķiplokus un sīpolus.

Gaļu un dārzeņus sasmalcina ļoti mazos apjomos un kopā vārīt katlā ar pietiekamu daudzumu ūdens.

Ideja ir tāda, ka tiek samazināts ūdens daudzums un saglabājas pagatavojums ar konsistenci, ko var ēst uz grauzdiņiem vai pat atsevišķi.

43- Tortilla zupa

Šī zupa ir pagatavota ar vistas buljonu un tomātu mērci, un tai ir īpatnība, ka tajā ir kraukšķīgas tortiljas strēmeles.

Šis ēdiens tiek uzskatīts par starteri, un tam var pievienot citas sastāvdaļas, piemēram, avokado, krējumu, sieru vai čili.

44- noslīka kūka

Šī ēdiena izcelsme ir Jalisco. Tā ir maza, stingra maize, kas piepildīta ar gaļu, iemērc pikantā mērcē un pēc tam izcepta tomātu mērcē.

Raksturīgākās šī ēdiena sastāvdaļas ir mērces, un šobrīd tās var pildīt ar citām sastāvdaļām, nevis gaļu, piemēram, garnelēm, sieru vai pat tikai ar dārzeņiem.

45- Huevos rancheros

Šī ir viena no tipiskākajām Meksikas brokastīm. Šī ēdiena pamatā ir omlete; Virsū uzliek olu, kuru var sablendēt vai sagraut, un visu pagatavojumu peld vannā ar tomātiem, sīpolu, ķiploku un čili pagatavotā mērcē.

Tā kā olu kultenis ir tik populārs, tā ir izplatījusies visā Meksikā, un atkarībā no reģiona ir izstrādāti dažādi to sagatavošanas veidi.

46- Enfrijolada

Enfrijolada ir vēl viens Meksikas gastronomijas paraugs, kurā tiek izmantota kukurūzas tortilla.

Oriģinālajā receptē šo tortilju piepilda ar chorizo, un pēc tam to peld ar krējumu, kas pagatavots no pupiņām, ar izturētu sieru un sīpolu.

Ir arī dažādi šīs receptes varianti: daži izmanto mīkstākus sierus vai piepilda tos ar vistu vai olu kulteni. Šis ēdiens ir cēlies no Oaxaca.

47- Tlacoyos

Tlakojo ir viens no pirms Hispanic kultūras priekšmetiem, kas joprojām pastāv Meksikas gastronomijā.

Tās sagatavošanas pamatā ir nixtamalized kukurūzas milti, kas iegūti pēc kukurūzas vārīšanas ar kaļķiem un ūdeni un iegūtā maisījuma samaļot.

Šo mīklu tradicionāli piepilda ar pupiņām vai sieru, lai gan tos var pildīt arī ar cūkgaļas mizām.

48- Lomitos de Valladolid

Šajā ēdienā ir cūkgaļa, tomāti, vārīta ola, ķiploki un čili pipari. Tas nozīmē mērces sagatavošanu ar tomātiem un pievienošanu gaļai, kas lēnām jāvāra.

Pēc tam to pievieno pārējām sastāvdaļām un pasniedz, kad mērce iegūst biezu tekstūru. Pasniedzot, vārītu olu izmanto garnēšanai.

49- šķirtas olas

Šis ir Huevos Rancheros variants. Tas sastāv no divām ceptām olām, kuras atšķiras viena no otras, jo viena ir pārklāta ar zaļo mērci, bet otra - ar sarkano mērci.

Sarkanajā mērcē ir tomāti, ķiploki, sīpoli un čili, bet zaļajā mērcē ir zaļie tomāti, sīpoli, ķiploki, čili un koriandrs. Olu kultenis parasti tiek ēst brokastīs.

50- Tinga

Tinga ir vēl viens ļoti tipisks meksikāņu virtuves ēdiens. Visizplatītākā ir vistas gaļa, kaut arī to var pagatavot arī no liellopa gaļas vai cūkgaļas.

Vistas tinga gadījumā izmanto sasmalcinātu vistas krūtiņu, kas tiek pagatavota kopā ar sīpoliem, ķiplokiem, čili, lauru lapām, timiānu un oregano. Šo pagatavojumu parasti pasniedz uz grauzdiņiem vai tortiljām.

51- Charro pupiņas

Tās ir ļoti izplatītas Meksikā un sastāv no pupiņām, kas vārītas kopā ar šicaronu, bekonu, chorizo, sīpolu, čili un ķiplokiem, starp citām sastāvdaļām.

Tos pasniedz karstus, parasti uz kukurūzas tortiljām, un parasti ir tas, ka tos pieliek ar nelielu avokado.

52- Bieži

Tiek uzskatīts, ka šis ēdiens ir Spānijas ietekmes Meksikas teritorijā mantojums iekarojumu laikos, jo tas ir ļoti līdzīgs Madrides stila ķipai, kas raksturīga Spānijas gastronomijai.

Tas ir sautējums, kas gatavots ar liellopa vēderu, kam, starp citiem garšvielām, pievieno pupiņas, čili piparus, sīpolu un ķiplokus. Dažās vietās pievieno arī piparmētru.

53- Romeritos

Šī ēdiena pamatā ir romerito - augs, kas līdzīgs spinātiem. Romerito tiek vārīti līdz maigai un pārklāti ar dažādām mērcēm, īpaši ar molu.

Romeritos pievieno garneles un kartupeļus, un tos parasti ēd Meksikas Ziemassvētku ballītēs.

54.- Gvajolota

To sauc arī par tamales kūku. Tas sastāv no bulciņas, kas piepildīta ar tamale. Sākotnēji tamale bija pildīta ar cūkgaļu, lai gan šodien jūs varat atrast guajolotas ar vistas tamales.

Parasti to ēd kā ātro ēdienu un viegli atrodams ielu pārdevēju stendos Meksikā.

Dažos reģionos to ēd kā brokastis, savukārt citos to ēd pēcpusdienā smago sastāvdaļu dēļ.

55- Kapirotada

Šo meksikāņu desertu parasti ēd Lentē un tas ir viens no visizplatītākajiem šīs valsts gastronomijā.

Tās ir maizes šķēles, uz kurām liek valriekstus, banānus, gvajavu, kanēli, zemesriekstus, rīvētu kokosriekstu, sieru un brūno cukuru vai brūno cukuru.

56- Poblana krēms

Šajā preparātā galvenā sastāvdaļa ir poblano pipari, kas ir daudzu citu meksikāņu ēdienu pamatsastāvdaļa un kam ir zema karstuma intensitāte un kas ir lieli.

Lai pagatavotu krējumu, sablenderējiet poblano papriku ar sīpolu un ūdeni. Tos pievieno katlā, kur tos sajauc ar ķiplokiem, koriandru, kukurūzas kodoliem, pienu un kukurūzas cieti vai kukurūzas cieti.

57- Pipián

Meksikas pipians parasti ir sarkans vai zaļš. Tā ir mērce, kuras galvenā īpašība ir ķirbju vai sezama sēklu lietošana.

Tam ir arī dažādu veidu čili, sīpolu tomāti, ķiploki, vistas buljons, kanēlis un krustnagliņas. Šo mērci bieži izmanto, lai pievienotu citus izstrādājumus, piemēram, vistu un cūkgaļu.

58- Suņu maize

Šis ēdiens ir sākotnēji no Kampečes, un tā pamatā ir kukurūzas tortiljas un sugas, sava veida mazas haizivis. Šīm sastāvdaļām pievieno čili un pupiņas.

Suņu maize tiek pasniegta kā lazanja: kukurūzas tortiljas ievieto slāņos un starp tām ievieto pupiņas un citas sastāvdaļas.

59- Nachos

Nachos ir ļoti populāri gan Meksikā, gan ārpus tās. Tās sastāv no ceptām kukurūzas tortiljām, kuras parasti ēd cita starpā kopā ar kausētu sieru, gaļu, vistu, pupiņām, guakamolu, krējumu.

60- Machaca ar olu

Šīs ir tipiskas brokastis no ziemeļu Meksikas. Machaca ir gaļa, kas žāvēta saulē; šajā ēdienā tam pievieno olu kultenis. Gaļa var būt liellopu gaļa, zivis vai pat zirgs.

Lai pagatavotu misu ar olu, apcepiet to kopā ar sīpolu, čili, tomātu un koriandru. Tad pievieno olas un visu sagatavoto samaisa. Parasti to pasniedz ar kukurūzas tortiljām.

61- pildīts siers

Šī recepte ir raksturīga Jukatanas štatam. Tas ir apaļš holandiešu tipa siers, kurā pildīta cūkgaļa, kas garšota ar čili, sīpoliem, ķiplokiem, kaperiem, olīvām, rozīnēm un maltām vārītām olām.

62- Mirušo maize

Šī maize ir īpaši sagatavota mirušo dienas svinībām. Tā ir cukurota maize, ko var piepildīt ar konditorejas izstrādājumu krējumu, krējumu vai citām sastāvdaļām.

Tradicionālā mirušo maizes forma attēlo cilvēka ķermeni, un tas var būt noapaļots vai ovāls.

63- meksikāņu rīsi

Meksikāņu rīsi vai arroz a la mexicana no citiem atšķiras ar īpaši pikantu garšu.

Šie rīsi tiek pagatavoti ar vārītiem baltiem rīsiem kopā ar ķiplokiem, tomātiem, sīpoliem, ķimenēm un čili vai jalapeño.

64- Maguey tārpi

Šīs kāpuri aug uz maguey auga, ko parasti izmanto audumu izveidošanai. Nelieli tārpi var būt balti vai sarkani un tajos ir daudz olbaltumvielu.

Tos ēd vārītus, parasti pievieno mērcēm un ēd tačos. Šis ēdiens tiek uzskatīts par vienu no visdārgākajiem Meksikā un arī par vienu no dārgākajiem, ņemot vērā šo kāpuru trūkumu.

65- smalkmaizīte

Smalkmaizītes ir daļa no pasaules gastronomijas, un katra valsts ir pielāgojusi šo recepti savām raksturīgajām sastāvdaļām.

Meksikas smalkmaizītes gadījumā tā ir maize, kas izklāta ar pupiņu un siera krējumu. Sieram pievieno Pico de gallo, kas piešķir svaigu un nedaudz pikantu aromātu.

66- Arrachera

Tas ir gaļas izgriezums, kas ņemts no liellopa gaļas diafragmas. Tās aromātam raksturīga spēcīga izturība un tā ir ļoti sulīga gaļa.

Flanka steiku parasti pasniedz ar pupiņām, guakamolu, meksikāņu rīsiem vai citām piedevām. Daži

Viņi saka, ka sānu steika noslēpums ir marinādē, kurai vajadzētu ilgt apmēram 2 stundas un kas satur dažādas sastāvdaļas, piemēram, apelsīnus, citronus, oregano, sojas un angļu mērces un piparus.

67- pastas

Pasta ir vēl viens Hispanic laikmeta atlikums. Šo recepti Hidalgo štatā ieviesa britu inženieri, kuri 19. gadsimtā strādāja Hidalgo raktuvēs.

Oriģinālo pastu veido mīkla, kas piepildīta ar kartupeļiem un malto gaļu. Pašlaik ir pievienotas citas sastāvdaļas, piemēram, vistas gaļa vai mols.

Pastas īpašība ir tāda, ka sastāvdaļas mīklai pievieno neapstrādātu, un tās gatavo kopā ar mīklu.

68.- Jerikalla

Tas ir deserts, kas sākotnēji iegūts no Gvadalaharas un kuru gatavo ar olām, pienu, kanēli, vaniļu un cukuru. Jerikalām ir raksturīgs zeltains, kraukšķīgs pārklājums uz virsmas, un tās ēd auksti.

69- Monterrejas bērns

Bērnu gaļu plaši patērē Monterrejā. Lai pagatavotu Monterrejas kazlēnu, tiek izmantota kazlēnu gaļa ar nosaukumu lechado, kas ir barota tikai ar mātes pienu.

Bērnu var pagatavot cepeškrāsnī vai uz iesma, un abos gadījumos tas var ilgt apmēram 2 stundas. Tam pievieno kartupeļus vai dārzeņus, un parasti tiek pievienota pikanta mērce.

70- virtuļi

Šī recepte ir plaši izplatīta visā Latīņamerikā, ir ierasts atrast dažāda veida buñuelos, kas ir Spānijas izcelsmes ceptas mīklas.

Meksikas fritteros izceļas diska forma, kanēļa garša un kraukšķīgā tekstūra.

Parasti tos ēd ap Ziemassvētku laiku, un to virsmu parasti nosmērē ar cukuru.

71- Mixiotes

Šī meksikāņu klasika ir maiju kultūras mantojums. Tos var pagatavot no vistas, aitas vai citas gaļas, un tiem raksturīga minētās gaļas vārīšana, kas ietīta maguey lapās.

Gaļu marinē preparātā, kurā ir čili, ķiploki, sīpoli, oregano, timiāns, etiķis un ķimenes.

Pēc apmēram 3 stundām gaļa tiek ņemta, iesaiņota maguey lapās un tvaicēta apmēram 2 stundas.

Nelielu lapu vietā varat izmantot arī banānu lapas vai vienkārši alumīnija foliju.

72- Papadzules

Šis ēdiens ir cēlies no Jukatanas, un tas ir arī mantots no pirms Hispanic kultūrām, īpaši no maiju civilizācijas.

Tās ir kukurūzas tortiljas, pildītas ar vārītām olām, kas peldētas ķirbju sēklu mērcē. Kā pēdējais pieskāriens tiek pievienota pikanta tomātu mērce.

73- Taraskas zupa

Šīs zupas izcelsme ir Mičoakānas štatā. To sagatavo ar lauru pupiņām, dažādām brūnajām pupiņām, kurām pievieno tomātus, sīpolus, ķiplokus un epazotu - aromātisku augu, ko izmanto kā garšvielu.

Pēc pasniegšanas šī zupa tiek papildināta ar kukurūzas tortiljas un pasilla chili sloksnēm, tumšā čili veidu, ko plaši izmanto meksikāņu virtuvē.

74- Charales

Charales ir zivis, kuras dažos Meksikas ezeros var atrast pārpilnībā; Praktiski tiek uzskatīts, ka tie vairojas tikai Meksikā.

To var pagatavot daudzos veidos: tos var cept vai sautēt, un čili bieži pievieno, lai izceltu pikanto garšu, kas raksturīga meksikāņu virtuvei.

75- Tlayuda

Šis ir vēl viens tipisks ēdiens no Oahakas štata. Tā ir liela un stingra kukurūzas tortilla, kuras diametrs var sasniegt 30 centimetrus un uz kuras ir novietota žāvēta gaļa, chorizo, bekons, tomāti, avokado un citas sastāvdaļas, un visas tās ir peldētas pikantā mērcē.

76- Machitos

Šis ir diezgan savdabīgs ēdiens, ņemot vērā, ka tas ir jēra zarnas. To sagatavo arī ar liellopa gaļas zarnām.

Šis gabals tiek tvaicēts un pēc tam grauzdēts uz grila. Parasti tos pasniedz ar salātiem, un tos papildina ar tortiljām.

77- Ķirbju ziedi

Ķirbju augs ir viens no vecākajiem, ko var atrast Meksikā. Šī auga ziedi tiek plaši izmantoti daudzās meksikāņu receptēs, piemēram, zupās, krēmos un quesadillas.

Tā kā to aromāts un aromāts ir ļoti vājš, tos parasti pagarina ar sāli un epazotu.

78.- Saldie kartupeļi saldajā brūnā cukurā

Šis ir vēl viens raksturīgais mirušo dienu svinēšanas deserts Meksikā. Tā pamatā ir saldais kartupelis, kas pazīstams arī kā saldais kartupelis vai saldais kartupelis.

Tas ir ļoti viegli pagatavojams ēdiens: sasmalcinātus saldos kartupeļus liek katlā kopā ar piloncillo, kanēļa standziņām un lielu daudzumu ūdens. Pārklājiet, pagatavojiet un noņemiet no uguns, kad saldie kartupeļi ir mīksti.

79- Vanilla Tapioca

Šī meksikāņu deserta zvaigzne ir tapioka, kas ir jukas ciete. Pievienotās sastāvdaļas ir olas, cukurs, piens un, protams, vaniļa.

Lai pagatavotu šo desertu, pirmo daļu piena sajauc ar tapioku katlā pie uguns.

Kad maisījums ir labi integrēts, pievienojiet olas, cukuru, pārējo pienu un vaniļu un vāriet, līdz tas sāk vārīties.

Tajā brīdī siltums tiek pazemināts, tas turpina nedaudz maisīt un tiek noņemts. Vaniļas tapiokas pasniedz auksti.

80- Rančera garneles

Tos sauc arī par meksikāņu garnelēm, un tos parasti ēd Lieldienās.

Pagatavošanā sīpolus, tomātus, ķiplokus, koriandru un serrano piparus sautē un pēc tam pievieno garnelēm. Tos var pasniegt ar kukurūzas tortiljām vai ar rīsiem.

81.- Poblana lazanja

Šajā pagatavošanā izceļas kukurūza graudos un poblano pipari. Pirmkārt, kukurūzu sautē kopā ar sīpoliem, ķiplokiem, sēnēm un čili. Tajā pašā laikā tiek pagatavotas makaronu loksnes, kas veidos lazanjas struktūru.

Visbeidzot trauku samontē, pārmaiņus pārliekot lazanjas loksni, vēl vienu sasmalcinātu vistu, citu sautētu maisījumu un citu sieru. Preparātu ievieto cepeškrāsnī un ir gatavs pēc apmēram 30 minūtēm.

82- Jauktas gaļas molcajete

Šo ēdienu parasti ēd kā uzkodu draugu pulcēšanās laikā. Tas sastāv no dažādu gaļas maisījumu, piemēram, liellopu gaļas, vistas krūtiņas vai chorizo, kam pievienots siers, čili, sīpoli, avokado un citas sastāvdaļas.

Raksturīgākais šim ēdienam ir tas, ka tas tiek pasniegts molcajete, kas ir akmens java, ko tradicionāli izmanto Meksikas gastronomijā.

83- Duranguense Caldillo

Šis buljons ir raksturīgs Durango štatam un tiek pagatavots ar poblano čili un liellopa gaļu. Čili pipari parasti tiek atdalīti no sēklām.

Tomēr šī ēdiena Duranguense versijā ir sēklas, kā rezultātā iegūst diezgan pikantu buljonu.

84. Garneļu enchilados Veracruz stils

Šīs garneles ir raksturīgas Verakrusas štata piekrastei. Tās pagatavošanā ietilpst serrano pipari, sīpoli, ķiploki, sarkanie tomāti un svaigas garneles.

Pirmkārt, tiek pagatavota mērce ar čili, ķiploku, sīpolu un vārītiem tomātiem. Tad nedaudz sautē ķiplokus ar garnelēm un pievieno iepriekš sagatavotu mērci.

85- zemesriekstu mērce

Šī mērce ir izgatavota no zemesriekstiem, kas sajaukti ar žāvētiem arbolas čili pipariem, kuriem raksturīgs plāns un garš.

Zemesriekstu mērcē ir arī ķiploki, etiķis, pipari un sāls. Šo mērci var izmantot dažādu gaļas veidu pavadīšanai vai ēst ar tačiem.

86- laikapstākļu vista

Tas sastāv no vistas gaļas. Pārklājums sastāv no vistas krūtiņas iegremdēšanas maisījumā, kas sastāv no kukurūzas cietes, olām, sāls, pipariem un pētersīļiem.

Pēc tam krūtiņu apcep, lieko eļļu noņem un pasniedz ar zaļo mērci un rīsiem.

87- Jalisco stila sarkanā mērce

Šai mērcei ir raksturīga diezgan pikanta garša, jo tā ir sagatavota, pamatojoties uz arbola čili.

To parasti izmanto noslīkušu kūku, vistu, šikarona vai citu tipisku Jalisco štata ēdienu pavadīšanai.

88- Puebla Rajas

Tas ir poblano pipari, kas sagriezti šķēlēs. Tos gatavo ar veselu kukurūzu, krējuma sieru un sīpolu. Rezultāts ir pilnvērtīgs, pikants un krēmīgs preparāts.

89- Cūkgaļa Chilorio

Šajā receptē tiek izmantoti pasilla čili pipari, kuru sēklas un vēnas tiek noņemtas. Tos novāra un sajauc kopā ar oregano, ķiplokiem, koriandru, etiķi un ķimenēm.

Šo mērci pievieno ievilktajai cūkgaļai un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Cūkgaļas chilorio parasti pasniedz ar tortiljām, burritos vai tacos.

90- Rančeras kartupeļi

Lai pagatavotu rančeras kartupeļus, kartupeļus ņem, sagriež mazos kvadrātos un pannā apbrūnina.

Tad pievieno machaca (saulē kaltētu gaļu), čili piparus, sīpolu, sojas mērci un tomātu. Šos kartupeļus var ēst ar kukurūzas vai miltu tortiljām.

91- Nicuatole de tunzivs

Šis deserts ir ļoti izplatīts Oaksakas štatā. Tiek izmantots sarkanais indiešu bumbieris, pazīstams arī kā ķirsis, auglis, kas satur zemu kaloriju līmeni un augstu kalcija, fosfora un kālija līmeni.

Papildus tunzivim nikatole satur kukurūzas graudus. Tos novāra, samaļ un izšķīdina ūdenī.

Tad tos sasmalcina un vāra kopā ar cukuru. Tas ir nepārtraukti jāmaisa, lai maisījums neliptu.

Visbeidzot tunzias izšķīdina nedaudz ūdens, izkāš un pievieno iepriekšējam preparātam.

Turpiniet maisīt, lai nerastos gabaliņi, un, tiklīdz maisījums sabiezē, to var noņemt no karstuma. Šis deserts jāatdzesē un pasniedz aukstā veidā.

92.- Šajapas turules

Tās ir mazas sausas un saldas maizes, kuru pagatavošanas pamatā ir kukurūzas milti, kanēlis un brūnais cukurs. Ierasts šo saldo atrast ielu tirdzniecībā vai Čiapas restorānos.

Miltus sajauc ar cukuru un kanēli, un tad pievieno olas un sviestu. Šo preparātu labi mīca un apmēram 30 minūtes cep cepeškrāsnī.

Kad tie ir iznākuši no cepeškrāsns, pirms to patērēšanas, tirdztes jāatstāj 24 stundas atpūsties.

93- Kahuamanta

Cahuamanta jeb caguamanta ir ēdiens, kas sākotnēji tika pagatavots ar manta stariem un jūras bruņurupučiem.

Bet šim bruņurupucim draud izmiršana, tāpēc šobrīd kahuamantas gatavošanā tiek izmantota tikai manta staru gaļa.

Tas sastāv no sirsnīga sautējuma, kurā starp citām sastāvdaļām ir manta stari, garneles un tilapija, kas garšvielās pievienoti ķiplokiem, čili, tomātiem un sīpoliem.

94- meksikāņu stingra

Raksturīgākais Meksikas manta ray elements ir čili piparu izmantošana, kas sajaukti ar sīpoliem, burkāniem, olīvām, tomātiem un, protams, ar manta ray gaļu. Šis ēdiens tiek gatavots dažādos Meksikas štatos.

95. - Čamāja

Šis ir rūgta dzēriena dzēriens, kura pamatā ir chamoy mērce, kas pagatavota ar čili, ūdeni, sāli, cukuru un žāvētiem augļiem.

Chamoyada chamoy mērcei pievieno ledus gabaliņus un augļu gabaliņus.

96- Clams pie velna

Šis ēdiens ir raksturīgs Meksikas piekrastei, un to parasti ēd kā uzkodu draugu un ģimenes sapulcēs.

Bļodā sajauciet sīpolus, citronu, gurķi, sāli un karstu mērci. Gliemenes vāra, līdz tās atveras vai iekšpuse ir mīksta. Kad gatavi, tie ir pilnībā atvērti un ielej iepriekšējo preparātu.

97- flautas

Flautas radās Sinaloa štatā. Tā ir cilindra formas kukurūzas mīkla, kas tiek cepta un piepildīta ar dažādām sastāvdaļām, piemēram, vistu, liellopa gaļu vai cūkgaļu. Parasti tos ēd ar guakamolu vai pupiņām.

98- Cochinita pibil

Šis produkts ir dzimis Jukatānā, un pamatiedzīvotāji to gatavoja pazemes krāsnīs. Cūkgaļa ir aromatizēta ar achiotu, kas pazīstams arī kā onoto.

Cochinita pibil receptē ir arī habanero čili mērce un purpura sīpols. Šis ēdiens tiek pasniegts kukurūzas tortiljās, uz maizes vai tacos.

99- Cemita poblana

Cemita ir apaļa maize, ko var atrast vairākās Latīņamerikas valstīs.

Puebla versija ir pildīta ar vistu vai liellopa gaļu un pasniegta ar avokado, karstu mērci un sieru. Šī cemitas versija ir raksturīga Pueblas štatam.

100- ziemeļu drupatas

Šīs ir tipiskas brokastis no Monterrejas un Koahuila štatiem. Preparātā ietilpst olas, kukurūzas tortiljas, sīpoli un serrano pipari.

Olas vispirms saputo kopā ar garšvielām, piemēram, ķiplokiem, koriandru un pipariem. Tad tortiljas sasmalcina mazos gabaliņos un cep pannā ar mazu eļļu.

Kad tie ir zeltaini brūni, pievienojiet olas un turpiniet maisīt, līdz preparāts sasniedz vēlamo konsistenci.

101.- Tlalpeño buljons

Šajā pagatavošanā ietilpst aunazirņi, vistas gaļa gabaliņos, vistas buljons, čipotle čili, burkāni, tomāti, siers un garšas piedevas.

Pasniegšanas brīdī to var pasniegt ar kukurūzas tortiljām un avokado plātnēm.

Maltītes pēc Meksikas pavalsts vai pilsētas

Aguaskalientes.

Baja Kalifornijā.

Kankūna.

Čivava

Čiapas.

Kareivis.

Guanajuato.

Jalisco.

Kventana Roo.

Mičoakāns.

Monterrejs.

Morelija.

Oašaka.

Puebla.

Sinaloa.

Sonora.

Tabasco.

Tamaulipas.

Verakrusa.

Citi fakti par meksikāņu virtuvi

Virtuve ir ļoti būtisks meksikāņu kultūras, sociālās struktūras un populāro tradīciju aspekts šajā valstī. Viens no skaidrākajiem piemēriem ir mols, ko svinēšanai izmanto īpašos datumos, īpaši centrālajā un dienvidu reģionā.

Šī un citu iemeslu dēļ meksikāņu virtuvi UNESCO iekļāva 2010. gadā kā daļu no cilvēces kultūras mantojuma.

Meksikāņu virtuve ir tikpat sarežģīta kā ķīniešu, franču, itāļu vai japāņu virtuve. Dārzeņiem ir ļoti liela loma šajā gastronomijā. Visizplatītākās ir ķirbis, ziedkāposti, kukurūza, kartupeļi, spināti, sēnes un tomāti.

Ielu pārtiku Meksikā sauc par “antojitos”, un to maziem veikaliem un tradicionāliem tirgiem gatavo un izplata pārdevēji. Lielākajā daļā šo ēdienu kā sastāvdaļu ietilpst kukurūza.

Vispopulārākais ielas ēdiens Meksikā ir taco, kura izcelsme ir pirms Hispanic, un tā pamatā ir tradīcija ēst dažādus ēdienus, izmantojot kariljonu vai dakšiņu vietā tortiljas. Meksikā praktiski jebkuru ēdienu var ietīt tortiljā, lai to pārvērstu par taco.

Atsauces

1. Populārs meksikāņu ēdiens. Ņemts no popularmexicanfood.blogspot.com.
2. Meksikāņu ēdienu saraksts. Ņemts no wikipedia.org.
3. Neatstājiet Meksiku, nemēģinot … Ņemts no bbcgoodfood.com.