KOLUMBIJAS ANDU REĢIONA GASTRONOMIJA - KULTŪRAS VĀRDNĪCA - 2025

Andu reģionā Kolumbija gastronomija , pamatiedzīvotāju, spāņu un Āfrikas mantojumu, sastāv no gardus kur bumbuļi, piena produkti, gaļa un miltu veido galvenās sastāvdaļas.

Andu reģions atrodas valsts centrālajā apgabalā, jo tas ir lielākais un apdzīvotākais visā Kolumbijā. Tipiski šī reģiona tradicionālie ēdieni nāk no Antioquia, Tolima, Huila un Santander departamentiem, kuros ir apvienoti pākšaugi, dažādi sieri un gaļa, lai sasildītu aukslēju visiem, kas apmeklē šo auksto reģionu.

Paplāte paisa

Zupa un galveno ēdienu pagatavošana, sākot ar raksturīgāko no visiem, “paisa paplāti” kopā ar bagātīgu un daudzveidīgu kafijas kultūru, padara šī reģiona gastronomiju par vienu no īpašajām.

Labākais no Kolumbijas Andu reģiona gastronomijas

1- Paisa paplāte

Minēts kā viens no tipiskajiem Kolumbijas ēdieniem, tas ir izdzīvojis paaudzēm, kļūstot par vispopulārāko Antioquia departamentā.

Zemnieku un pamatiedzīvotāju izcelsmes paisas paplāte ir pārpilnības sinonīms, tāpēc to parasti pasniedz uz lielas paplātes un sastāv no desmit spēcīgām galvenajām sastāvdaļām: pupiņām, baltiem rīsiem, maltas gaļas, cūkgaļas mizām, čorizo, asiņu desu, ceptu olu, banānu šķēlītēm nogatavojušies, arepa un avokado.

Šis ēdiens parasti tiek pasniegts, lai ēst kopā ar vairākiem cilvēkiem, kas ir populāra paraža dalīties tajā ar ģimeni.

2- Sancocho antioqueño

Tipisks tradicionālās Kolumbijas virtuves ēdiens, kas sastāv no biezas zupas ar lielisku garšu un ir ideāli piemērots, lai dalītos ar ģimeni.

Kolumbijas sancocho parasti ir "trīs gaļas", tā ir zupa, kas satur liellopu gaļu, cūkgaļu un vistu vai vistu. Buljonu parasti gatavo ar dažādiem bumbuļiem, kukurūzu un banānu, garšvielām un garšvielām.

Ierasts to pasniegt ar rīsiem, avokado un ķiploku maltu. To raksturo tas, ka tas izskatās kā sautējums, jo, lietojot dažāda veida Kolumbijas kartupeļus, buljons kļūst biezs.

3 - Lechona, tipisks Tolima ēdiens

Katru 29. jūniju Tolima svin “Lechona nacionālos svētkus” - tipisku kolumbiešu ēdienu, kas ieradās kopā ar Spānijas iekarotājiem.

To veido cūkgaļa, kas tradicionāli tiek pasniegta ar baltās kukurūzas areas un iecienīto “insulso” olu krēmu. Krējums, kas izgatavots no paneļa un kukurūzas mīklas, kuru parasti ļauj uzkarsēt, līdz tas veido sava veida garšīgu biezpienu.

Cūkgaļu galvenokārt marinē ar sīpoliem un ķiplokiem, lai arī dažās vietās to parasti gatavo ar zirņu sautējumu.

Zīdītājcūka jāvāra māla krāsnī un kurināma vismaz divdesmit stundas ar malku, un tieši šajā ēdiena pagatavošanas laikā saglabājas tās garšas šarms.

4 - Tamales, Tolima delikatese

Tamale, tipisks ēdiens no pirms Hispanic laikiem, sastāv no vārītas kukurūzas mīklas, kas ietīta kukurūzas vai banānu lapās.

Tās nosaukums cēlies no nahuatl valodas, kur "tamalli" nozīmēja iesaiņotu, un no kurienes nāk tā sagatavošana.

Tamales parasti tiek pildītas ar dažādu gaļu, dārzeņiem, augļiem vai mērcēm, un tās var pagatavot saldas vai pikantas.

Tomēr Tolima tamale ir viena no atzītākajām. Tas ir izgatavots no vistas, cūkgaļas bekona, cūkgaļas ribām, olām, burkāniem, zirņiem, kartupeļiem, rīsiem un dažādām garšvielām, kas iesaiņotas banāna lapiņā. Rezultāts ir garšīga mīkla, kas pilna aromātu un krāsu.

5- Ajiaco, čibču zupa

Šis ēdiens nāk no koloniālajiem laikiem, radies pēc kreolu un spāņu kulinārijas tradīciju sajaukšanas.

Vēsture norāda, ka Chibcha kultūra, ko senatnē izmantoja tās sagatavošanai, tāpēc to klasificē kā Kolumbijas ikonu.

Tā ir ļoti iecienīta zupa vai sankočo, ko parasti pasniedz uz keramikas šķīvja vai tradicionālajā sautējumā. Tā ir garšīga vistas zupa, kurai ir vairāku veidu kartupeļi un kas ir garšvielās ar ķiplokiem, no tā arī nosaukums.

Mēdz teikt, ka šis ēdiens atspoguļo reģiona maldināšanu, jo tajā ir tādas kreoliešu sastāvdaļas kā kartupeļi, baziliks un vālīte; savukārt Eiropas sastāvdaļas, pievienojot vistu, krējumu, kaperus un sīpolu.

Parasti to pasniedz ar rīsiem, avokado, banānu, dārzeņiem vai salātiem.

6- Changua, tradicionālās brokastis

Tas ir tipiskais Andu reģiona Cundiboyense ēdiens, kas parasti ietilpst lielākajā daļā brokastu. Tas sastāv no krēmveida zupas, kas tiek pasniegta ar maizi, tostadas vai arepas.

Buljonu gatavo no piena, olām, sīpola un koriandra. Changua paisa tajā parasti nav kartupeļu, un buljonam parasti pievieno grauzdētas maizes gabaliņus, kā arī nedaudz vistas zupas, lai palielinātu tā garšu.

7 - tipiskā kukurūzas arepa

Arepas, ko uzskata par tradicionālāko ēdienu pirms Hispanic America, parasti kalpo kā papildinājums Andu reģiona galvenajiem ēdieniem.

Raksturīgākās arepas ir chocolo, kas tiek pagatavotas no kuļveida kukurūzas, kurai ļauts mērcēties trīs dienas.

Arepas paisas tiek pagatavotas bez sāls un bez pildījuma tikai tam, lai tam pievienotu. Tomēr Andu reģionā ir arī ierasts tos sagatavot ar maltām kukurūzas un cūkgaļas miziņām, pēc tam brūnēt un piepildīt ar vistu, gaļu, sieru vai biezpienu.

Ārpa ir galvenais tipiskais ēdiens, ko pavada jebkuram ēdienam Kolumbijā. Parasti to cep vai cep mazās, apaļās formās.

Trīs visizcilākie Kolumbijas Andu reģiona deserti

8- Brevas ar arequipe

Tas ir tipisks deserts, kas pagatavots ar mazām vīģēm, kas pildītas ar arequipe vai dulce de leche.

9- Pionono

Pazīstams arī kā “čigānu roka vai karalienes roka”, to veido sarullēta apaļa salda mīkla, kas piepildīta ar augļiem, arequipe vai zemenēm ar krējumu. Tradicionālais parasti ir piepildīts ar areipejām, un virsū ir pārkaisīts cukurs.

10- Parvas

Kolumbijā dažāda veida zelta vai kārtainās mīklas mīklas sauc par "parvas", kuras parasti piepilda ar augļiem, krējumu, bezē vai šokolādi, un tās izmanto bagātīgu dzērienu, parasti šokolādes vai kafijas ar pienu, pavadīšanai.

Atsauces

1. Uzziniet, kā sagatavot tipiskas kolumbiešu brokastis. Iegūts 2017. gada 12. augustā no vietnes cromos.elespectador.com.
2. Paplāte paisa. Iegūts 2017. gada 12. augustā no vietnes http://www.gastronomistico.com
3. Kolumbijas kulinārijas daudzveidība - svētki jūsu sajūtām. Saņemts 2017. gada 12. augustā no vietnes wwwandtrip.com.
4. Tipiski Kolumbijas ēdieni. Iegūts 2017. gada 13. augustā no vietnēm.google.com
5. Kolumbijā ir 5 garšīgi arepas veidi. Iegūts 2017. gada 13. augustā no vietnes xdviral.com.
6. Tamale un tās pirmsākumi. Saņemts 2017. gada 13. augustā no tamales.com.mx.
7. Šī ir Bogotas tradicionālo desertu vēsture. Iegūts 2017. gada 12. augustā no vietnes bogota.gov.co.
8. Kolumbijas virtuve: mestizo, daudzveidīga un neatvairāma. Saņemts 2017. gada 12. augustā no colombia.co.
9. La parva: maizes ceptuve Paisa. Iegūts 2017. gada 13. augustā no elmundo.com.
10. Martina. (2015). Zīdīšanas cūka, garšīgs stāsts. Saņemts 2017. gada 12. augustā no elcampesino.co.
11. Moreno, C. (2014). 23 pārtikas iemeslu dēļ kolumbieši zina, kas ir labs. Iegūts 2017. gada 13. augustā no huffingtonpost.com.
12. Ekskursija pa Kolumbijas virtuvi. Saņemts 2017. gada 13. augustā no vietnes colombia.travel.
13. Rojas, J. un Huertas, C. (2014). Pēc Ajiaco šķīvja Bogotā. Iegūts 2017. gada 13. augustā no eltiempo.com.
14. 5 tradicionālie Kolumbijas ēdieni, kurus nevajadzētu palaist garām. Saņemts 2017. gada 13. augustā vietnē uncovercolombia.com.
15. Tipisks kolumbiešu ēdiens. Saņemts 2017. gada 13. augustā no southamerica.cl.