ESQUITE: IZCELSME, RECEPTES, ĒDIENI LATĪŅAMERIKĀ - KULTŪRAS VĀRDNĪCA - 2025

Esquite ir Meksikas tipisks pārtikas, jo īpaši centrālajā reģionā, bet patērē gandrīz uz visā valstī un pat ārpus Meksikas 's robežām. Tas ir izgatavots no vārītas vai ceptas kukurūzas.

Šim ēdienam ir dažas tā receptes variācijas, saskaņā ar kuriem tas tiek dēvēts arī par: čaka, ratiņi, kukurūza glāzē, kukurūzas kokteilis, troļļi, vasolotes, tostieskrīts utt. Šie nosaukuma varianti ir atkarīgi arī no Meksikas apgabala, kur tas tiek pagatavots un patērēts.

Eskīta izstrādes pamats ir lobīta kukurūza. Avots: pixabay.com.

Parasti tos atrod ielas kioskos un patērē kā aperitīvus vai uzkodas starp ēdienreizēm, īpaši publiskos laukumos, populāros gadatirgos vai pilsētas svētku svinībās.

Parasti eskītu sagatavošana sastāv no vaļēju kukurūzas kauliņu vārīšanas vai cepšanas sviestā vai eļļā, pēc tam ievietojot tos stikla vai citā ieliektā traukā un pievienojot sāli, citronu, čili, majonēzi, skābo krējumu, rīvētu sieru, epazotu un citām garšvielām. .

Izcelsme

Vārds esquite nāk no nahuatl valodas. Slavenajā tekstā Historia general de las cosas de la Nueva España, ko 16. gadsimtā sarakstījis spāņu misionārs Bernardino de Sahagún, ir saistīts ar faktu, ka meksikāņi vai acteki komalli gatavoja lielu daudzumu grauzdētas kukurūzas.

Darbā aprakstīts, ka komalli bija sava veida panna vai plācenis ēdiena gatavošanai. Šī trauku modernās versijas ir pazīstamas kā komats.

Šo preparātu sauca par izquitl un patērēja lielos daudzumos viņu reliģisko svētku laikā. Kukurūzas grauzdēšanas darbību sauca par icehqui. Tiek uzskatīts, ka no šiem vārdiem nāk vārds esquite. Tiek pieņemts arī pareizrakstības burts.

Atkarībā no Meksikas reģiona, kurā tas tiek izgatavots, eskīta sagatavošana var atšķirties, kā arī nosaukums.

Vārds esquite galvenokārt tiek izmantots Mehiko, kur papildus tam, ka tas ir uzkodas uz ielas, tas tiek pasniegts pat restorānos, kur to pasniedz keramikas traukos un papildina ar sviestu, sāli, citronu, epazotu un čili.

Galvenā sastāvdaļa

Šī ēdiena dažādās šķirnēs galvenā sastāvdaļa ir lobīta kukurūza. Jāpatur prātā, ka no pirmskolumbiešu laikmeta līdz mūsdienām kukurūza ir bijusi viens no Latīņamerikas virtuves pamatiem.

Meksikā kukurūzu sauc par svaigi novāktu kukurūzu, jau lobītu vai nelobītu, un tāpēc tā joprojām saglabā dabisko mitrumu.

Venecuēlā to parasti sauc par jojoto, Kolumbijā to sauc par mazorca, bet citviet Latīņamerikā to sauc par kukurūzu (piemēram, Peru, Bolīvijā, Čīlē, Argentīnā, Ekvadorā, Urugvajā un Paragvajā).

Garša ir dabiski salda, nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk atkarībā no kukurūzas sugas. Izmantojot šo sastāvdaļu, tiek gatavoti dažādi saldumi un uzkodas (piemēram, esquite) vai ēdieni tiek papildināti visā Latīņamerikā atkarībā no kukurūzas šķirnes un jūsu atrašanās vietas.

Tos patērē daudzās valstīs, kuras veido reģionu, vienkārši vārītas sālītā ūdenī vai grilētas un izklātas ar sviestu.

Pārtika, kas saistīta ar kukurūzu Latīņamerikā

Ārpus Meksikas robežām eskītu gatavo un patērē arī kā iecienītu uzkodu.

Piemēram, Venecuēlā to sauc vienkārši par “lobītu kukurūzu” vai “jojoto lobītu”, un tradicionālajā veidā to pasniedz glāzē, pievienojot krējumu un sieru.

Šajā valstī viņi parasti pievieno bekonu un kausētu sieru amerikāņu stilā; vai ar dažādām itāļu stila sieru šķirnēm. Tomēr no čili un epazota nav jāgaršo, jo garšvielas vairāk līdzinās Meksikas, nevis Karību jūras reģiona virtuvei.

Daži no raksturīgajiem dažādu Latīņamerikas valstu pārtikas produktiem, kas satur kukurūzu, ir:

- Los eskvītes (Meksika).

- pudiņi (viss kontinents).

- Kačapas (Venecuēla).

- Sancochos (Kolumbija un Venecuēla).

- kukurūzas kūka (Argentīna, Peru, Čīle un Bolīvija).

- dažādas atoles (visā kontinentā).

- Tamales (Meksika).

- Casserole tamales (Meksika)

- Nosaukt dažus. Tos arī vārīt gabalos kopā ar citiem pākšaugiem un pasniegt kā gaļas vai citu ēdienu papildinājumu.

Receptes

Kukurūzas saldais aromāts ļoti labi kontrastē ar siera un sviesta sāļumu, krējuma skābo un čili (ja tāds ir) vai citu garšvielu un garšvielu pikantumu. Trauks ir bagāts ar garšu un uzturvērtību, jo tā galvenā sastāvdaļa - kukurūza - satur daudz ogļhidrātu, šķiedrvielu un dažādu vitamīnu.

Esquite var izgatavot no dažādu šķirņu kukurūzas kodoliem. Avots: pixabay.com.

Tālāk ir paskaidrots, kā tiek sagatavotas dažas tipiskas receptes:

Ratiņi

Tā saucamos "ratiņus" vai vienkārši "trolejbusus" sagatavo Meksikas ziemeļaustrumu pilsētās, tādās kā Tampico, San Luis Potosí un Monterrey.

Tos gatavo ar vārītu kukurūzu, kas pēc tam tiek ievietota plastmasas krūzē un papildināta ar majonēzi, margarīnu, citronu sulu, epazotu, čili mērci vai čili pulveri un tipisku svaigu pilsētas sieru, iepriekš sarīvētu. Viss tiek pievienots tā gaumei, kurš gatavo.

Tas ir diezgan zemniecisks veids, kā sagatavot eskītu. Arī šajā reģionā to sauc par "amerikāņu stila kukurūzu".

Časkas

Aguaskalientesā un citās vietās centrālajā Meksikā eskītu dēvē par chaskas vai chascas (Quechua vārds, kas rupji nozīmē “samudžināts”).

Pagatavošana šajā gadījumā sastāv no kukurūzas kauliņu vai visas kukurūzas vārīšanas sālsūdenī un pēc tam lobīšanas. Tad to pasniedz traukā un pievieno skābo krējumu, sviestu vai majonēzi, maltu sieru un čili.

Tradicionāli šajā reģionā epazotu nepievieno preparātam. Tomēr to parasti apvieno ar citām sastāvdaļām, piemēram, maltu liellopu gaļu vai cūkgaļu, sēnēm, bekonu un tatemada mērci.

Esquite bloki

Meksikas gastronomijā tradicionālajai eskīta receptei ir dažādas šķirnes. Var pagatavot arī tortiljas, kas pildītas ar kukurūzas kodoliem, un tipiskus esquite pārsējus. Tas būtu nepieļaujams bloks.

Lai pagatavotu eskitu, ievēro tās pašas darbības, kas paskaidrotas iepriekšējās receptēs, un tas viss notiek pēc pavāra gaumes. Vienīgās izmaiņas ir tas, ka tas tiek pasniegts omlete, kas pēc tam tiek sarullēts.

Esquite tamales

Elote tamales ir labi pazīstamas visā Meksikas teritorijā. Tos sagatavo tradicionālā veidā ar samaltu kukurūzu, kuru sajauc ar ūdeni, lai iegūtu mīklu, pēc tam ietin kukurūzas miziņās un uzvāra.

Pēc vārīšanas tamales tiek atvērtas un piepildītas ar nepieklājīgu pagatavojumu pēc pavāra garšas.

Tostieskrīts

Šis ir populārs meksikāņu cienasts. Tas sastāv no ceptiem un kraukšķīgiem kukurūzas kodoliem, kam pievienotas ceptas tortiljas vai grauzdiņi, kam pievieno skābo krējumu, čili, sieru un dažādas garšvielas.

Atsauces

1. (2019. gads). Spānija: Wikipedia. Bezmaksas enciklopēdija. Atgūts no: es.wikipedia.org.
2. (2019. gads). Spānija: Wikipedia. Bezmaksas enciklopēdija. Atgūts no: es.wikipedia.org.
3. Garšīgas časkas. (2014). Meksika: Hidrocalidodigital.com. Atgūts no: com.
4. Elotes un eskīti. (2018). Meksika: vietne Visitméxico.com. Atgūts no: com.
5. (2019. gads). Nepiemēro: Educalingo.com. Atgūts no: edualingo.com.