- Etiķa ražošanas procesi
- 1- Etiķveida fermentācijas process
- 2 - lēns ražošanas process
- 3 - ātrs ražošanas process
- 4- iegremdēts ražošanas process
- Atsauces:
Etiķa galvenās sastāvdaļas ir ūdens, spirts un etiķskābe, kas tam piešķir šo īpašo smaržu un skābo garšu. Etiķskābe ir vissvarīgākā, jo tā aizņem no 4 līdz 5% etiķa sastāva.
Etiķi iegūst, fermentējot noteiktus savienojumus. Piemēram, rīsu etiķis, ābolu etiķis vai balzamiko etiķis fermentācijas procesu pamatā ir attiecīgi rīsi, ābols un vīnogu misa.
Etiķa galvenā sastāvdaļa ir etiķskābe.
Etiķis tiek izmantots jau vairākus gadu tūkstošus. Tā pašreizējais nosaukums cēlies no latīņu valodas vārda vinum acre, kura tulkojumā spāņu valodā ir “skābs vīns”. Tas ir tāpēc, ka to iegūst fermentācijas veidā, tāpat kā vīnu.
Etiķis rodas tāpēc, ka glikoze, ko veido rīsi, āboli vai vīnogas, oksidācijas procesā tiek pārveidota etiķskābē.
Tie, kas veic fermentācijas procesu, ir baktērijas. Tādējādi etiķis ir organiska skābe.
Tieši tāpēc tas ļoti labi palīdz organiskos taukus izvadīt virtuvē, jo tie ir līdzīgi savienojumi, kas var izšķīst viens ar otru.
Etiķa ražošanas procesi
Vēstures gaitā ir izstrādāti dažādi procesi, ar kuru palīdzību tika optimizēta etiķa ražošana. Šo procesu raksturojums tiks aprakstīts turpmāk:
1- Etiķveida fermentācijas process
Tāpat kā citās zinātnes jomās, etiķi gatavoja un lietoja cilvēks, pirms bija detalizēti zināmas ķīmiskās pārvērtības, kas notika, lai to izveidotu.
Etiķs fermentācija atbilst spirta pārvēršanai etiķskābē, ko veic noteiktas baktērijas, kas piešķir raksturīgo etiķa garšu.
Acetic baktērijas ir viena no visinteresantākajām mikroorganismu grupām, ņemot vērā to lomu etiķa ražošanā un izmaiņas, ko tās rada pārtikā un dzērienos.
2 - lēns ražošanas process
Agrāk etiķi ražoja lēnām, spirta substrātam nonākot saskarē ar gaisu. Piemērs tam ir vīns vai alus.
Cilvēks iejaucās tikai tāpēc, lai pievienotu nedaudz nepasterizēta etiķa, kurā bija etiķskābes baktērijas.
Atjaunojot substrātu un ekstrahējot etiķi, bija iespējams turpināt fermentāciju, iegūstot etiķus, kas saturēja no 4 līdz 5% etiķskābes un noteiktu daudzumu spirta.
3 - ātrs ražošanas process
Ātrās etiķa pagatavošanas procedūras tika attīstītas no septiņpadsmitā gadsimta sākuma, izmantojot dažādus porainus materiālus, piemēram, kukurūzu, lai palielinātu etiķskābes baktēriju saskares virsmu ar vīnu koniskā koka cilindrā.
Šī etiķskābes iegūšanas sistēma ir pirmais solis etiķa ražošanas procesa industrializācijā.
Tomēr, pat parādot ievērojamu tehnoloģisko progresu, process radīja dažas problēmas, piemēram, aptuveni 10% galaprodukta iztvaikošanu.
4- iegremdēts ražošanas process
Atšķirībā no iepriekšējiem procesiem, šajā procesā etiķskābes baktērijas tiek iegremdētas vīnā, tās netiek pievienotas caur nepasterizētu etiķi.
Turklāt tiem nav poraina materiāla balsta, bet tie intensīvā aerācijā ir tiešā kontaktā ar skābekli gaisā.
Izmantotais aprīkojums ir lielas ietilpības trauks, parasti izgatavots no nerūsējošā tērauda.
Atsauces:
- Etiķa ražošanas sistēma. Brazīlijas lauksaimniecības pētījumu uzņēmums. Atjaunots no vietnes: Sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
- Kāpēc etiķis ir labs tik daudzām lietām? BBC pasaule. Atgūts no vietnes: bbc.com
- Kas ir etiķis? CONTRERAS, RAMÓN. Atjaunots no vietnes: biologia.laguia2000.com
- 10 etiķa ārstnieciskas īpašības. Sveiks, dakter. Atgūts no vietnes: holadoctor.com