Oaxaca Tipisks ēdiens , Meksika, ietver melnas mols, sienāži un tlayudas. 2008. gadā Oahakas kongress šai gastronomijai piešķīra nemateriāla valsts kultūras mantojuma statusu.
Nosaukumu valodā nosaukums Oaxaca nozīmē "vieta ķirbja galā", un tieši štatā ir visvairāk etnisko grupu visā valstī, kas ir acīmredzams tās gastronomijā un kultūrā.
Oaxacan virtuves galvenās sastāvdaļas ir kukurūza, pupiņas un dažādi čili veidi. Turklāt dažādas pamatiedzīvotāju kultūras ir atstājušas savas pēdas recepšu veidošanā.
Oaxaca ir pazīstams kā "7 molu stāvoklis", jo šai mērcei ir liela nozīme tās virtuvē.
Katrs no tiem ir nosaukts pēc krāsas vai galvenās sastāvdaļas: melns, dzeltens, sarkans, šichilo (no galvenā piparu nosaukuma), sarkans un zaļš. Septītais ir ārpus šīs klasifikācijas, un to sauc par "galdautu traipu".
Pieci galvenie Oaxaca ēdieni
viens-
Acteki jau sagatavoja mērci, kurā tika apvienoti tomāti, kakao, garšvielas un dažādi čili veidi.
Laika gaitā šis preparāts pārtapa zināmajos dzimumzīmēs. Oahakā ir līdz 200 dažādu veidu, bet visslavenākais ir melnais mols.
Tā ir sarežģīta recepte, kurā ir 34 dažādas sastāvdaļas. Starp tiem izceļas vairāku veidu grauzdēti čili, kakao, zemesrieksti, ceļmallapa vai tomāti.
Šajā receptē jūs nevarat palaist garām tādas garšvielas kā ķimenes vai melnie pipari. To lieto gaļas ēdienu, īpaši vistas gaļas, pievienošanai.
divi
Tas ir diezgan vienkāršs ēdiens, kas kļuvis par vienu no Oaxaca gastronomijas norādēm.
Nosaukums ir dzimis valsts ielejās, un tas nāk no vārda "tlao-li" (lobīta kukurūza) Nahualtā. Tam pievienoja spāņu sufiksu, kas nozīmē "pārpilnība" (uda).
Lai arī to dažreiz sajauc ar visu ēdienu, tlayuda ir tās kukurūzas tortiljas nosaukums, kurā ievietotas pārējās sastāvdaļas.
Tas ir liels omlete, kura diametrs ir no 30 līdz 40 centimetriem, un ir komūnā apbrūnināts, atstājot to gandrīz grauzdētu.
Tradicionālākais ir to ņemt ar cūkgaļu, Oaxacan sieru un karstu mērci.
3–3
Starp dažādiem Meksikā patērētajiem kukaiņiem izceļas šī Oaxacan īpašā īpašība: sienāži.
Štatā ir teiciens, kurā teikts, ka tas, kurš izmēģina šo ēdienu, nekad neatstās Oahaku. Vietējie iedzīvotāji šāda veida sienāžus patērēja jau pirms 3000 gadiem. Pašlaik tie ir sastopami daudzās ielu stendos.
To pagatavošana nav pārāk sarežģīta, pirms ķiploku, citronu sulas un maguey worm sāls pievienošanas jums vienkārši jāpārliecinās, ka tie ir ļoti tīri.
Kad tas ir izdarīts, atliek tikai tos grauzdēt pie komata, lai tie būtu kraukšķīgi.
4
Tamales kopš seniem laikiem ir kopīgs ēdiens visā Mesoamerikā; ir atsauces uz gadu 8000 BC.
Nosaukuma izcelsme ir Nahuatl vārds "tamalli", kas nozīmē "iesaiņots". Tamales var atrast gandrīz jebkurā stūrī visās vietās.
Tā ir vienkārša maltīte, kas pagatavota no kukurūzas mīklas, kurai pievieno citas sastāvdaļas.
Oahakā tos parasti iesaiņo banānu lapās, lai arī tās var izmantot arī tās pašas kukurūzas lapas.
Šai valstij raksturīgākās ir tās, kurās ir vistas mols, chepil ar Oaxaca sieru vai tās, kurās ir sarkanais mols, dārzeņi un garneles.
Daži no tiem ir pagatavoti ar chicatana (skudru veids) vai ar dažādu augļu ievārījumu.
5
Šis saldais ir viena no lieliskajām Oaxaca gastronomijas un reliģijas tradīcijām, lai gan tiek norādīts, ka pēdējos gados tas tiek zaudēts jaunāko cilvēku intereses trūkuma dēļ.
Kā norāda nosaukums, šīs empanādas tiek ēst Corpus Christi, sakrītot ar reliģiskajiem svētkiem, kas piepilda pilsētu ielas.
Empanādas ir pusmēness formas un ir piepildītas ar pienu, kokosriekstu vai ananāsiem. Sastāvdaļas to pagatavošanai ir ļoti vienkāršas: kviešu milti, olas, sāls un speķis.
Pēc mīklas sagatavošanas un pildīšanas ir divas gatavošanas iespējas: cept vai apcept.
Atsauces
- Noll, Daniel. No Tlayudas līdz Tamales (Ēdot mūsu ceļu ap Oahaku). (2017. gada 17. septembris). Izgūts no uncorneredmarket.com
- Delgado, Arantxa. 5 tipiski Oaksakas ēdieni, kas jums jāizmēģina. Iegūts no mexicodesconocido.com.mx
- Arnolds, Amanda. 7 Nepieciešams ielas ēdiens, ko ieelpot Oahakā. (2016. gada 23. jūnijs). Izgūts no vietnes saveur.com
- Starkmans, Alvins. Chapulines Oahakā, Meksikā: veselīga, ar olbaltumvielām bagāta pārtika. Izgūts no tomzap.com
- Nāc un satiecies. Oašaka. Iegādāts vietnē venyconoce.com.mx