TIPISKI ČĪLES ĒDIENI: ZIEMEĻU ZONA, CENTRĀLĀ ZONA UN DIENVIDU ZONA - KULTŪRAS VĀRDNĪCA - 2025

Par tipisku pārtikas Čīles ir maisījums sastāvdaļu un tehniku spāņu virtuves, tad gastronomija pamatiedzīvotāju Čīles kultūru Andu augstienes un vēlākajos ietekmēm no citām Eiropas valstīm.

Spāņi, kas ieradās Čīlē 1541. gadā, atveda vīnogas, olīvas, valriekstus, kastaņus, rīsus, kviešus, citrusaugļus, cukuru, ķiplokus un garšvielas. Viņi arī atveda vistu, liellopu gaļu, aitas, cūkas, trušus, pienu, sierus un desas.

Pēc ierašanās viņi atklāja, ka vietējie iedzīvotāji daudzos savos ēdienos izmantoja kukurūzu. Spāņu un amerindiešu ēdienu kombinācija radīja populārus ēdienus, kas joprojām ir daļa no šī gadsimta tipiskās diētas.

Kopš 1848. gada tautā ieradās daudz vācu imigrantu, kas cita starpā atnesa maizes un daudzveidīgus konditorejas izstrādājumus. No savas puses itāļi atnesa želatīnu, ko viņi kombinēja ar dažādiem Čīles augļiem

Arābi arī sekmēja tipisku Čīles ēdienu attīstību, iekļaujot noteiktu garšaugu un garšvielu izmantošanu.

Tipiski ziemeļu apgabala ēdieni

Čīles ziemeļu zona ir apzīmējums, kas piešķirts tai valsts daļai, kura sastāv no Parinakotas, Arikas, Antofagastas, Tarapacá, Coquimbo, Atacama un uz ziemeļiem no Valparaíso.

Sakarā ar Atacama tuksneša darbību šī teritorija lielākoties ir tuksnešaina un sausa vai daļēji sausa. Tomēr vietējie iedzīvotāji ir izstrādājuši kultivēšanas paņēmienus, izmantojot gruntsūdeņus.

Šajā apgabalā tipiskās Čīles maltītes galvenokārt balstās uz alpaku vai lamu gaļas lietošanu. Pazinēji apgalvo, ka šāda veida gaļas garša ir līdzīga liellopu vai jēra gaļai.

Cita starpā viņi izmanto kukurūzu, kartupeļus, lokoto (vai rocoto, čili piparu ar ļoti karstām melnajām sēklām) un skvošu (citās valstīs to sauc par ķirbi vai skvošu).

Šo dārzeņu lietošanas paraža aizsākusies Ajmāras tautas lauksaimniecības tradīcijās, kas arī kultivēja kvinoju, zirņus un ķiplokus. Viņi arī stādīja augļu kokus, piemēram, apelsīnus, avokado un gvajaves.

Cepts

bārbekjū fotografēšana ar dažādiem gaļas veidiem. Avots: commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg. Lietotājs: Dagger.

Sakarā ar citu gaļas avotu ierobežoto pieejamību un ģeogrāfisko izolētību Andu plakankalnu kopienas patērē kamieļu gaļu (lama, guanako un alpaka).

Tas attiecas uz ziemeļu zonas asado. Šī tipiskā maltīte tiek pagatavota ar alpaku gaļu, kas vārīta uz malkas. Šo gatavošanas paņēmienu sauc arī par bārbekjū vai bārbekjū.

Kartupeļu mizas

Avots: flickr.com/photos//15777359877. Lietotājs: CucombreLibre

Gatavojot šo ēdienu, tiek izmantoti lamu vai jēra gaļas gabali. Šos gabaliņus vāra ar tauku gabaliņiem un pēc tam apcep. Šī ēdiena pavadījums ir vārīti kartupeļi un salāti.

Čuño

Avots: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg. Autors: Ēriks SF

Šī tipiskā Čīles ēdiena nosaukums cēlies no ajūriešu un kečua vārdiem ch'uñu, kas nozīmē pārstrādātus kartupeļus. Tas ir dehidrēts kartupelis, kas sagatavots tā, lai vēlāk to varētu uzglabāt un patērēt.

Patasca

Avots: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg. Autors: Nikofabio

Šī ēdiena nosaukums cēlies no Quechua phatasqa. Tas ir sautējums, kas izgatavots no gaļas, kukurūzas, kartupeļiem un burkāniem. Izmantojamā gaļa var būt lama vai upju forele.

Gvatija (vai Wuatia)

Tās nosaukums cēlies no Quechua watya, watiya »vai wetya. Tas ir sautējums, kas tiek pagatavots tvaicēts. Tās sastāvdaļas ir gaļa ar vistu, kartupeļi ar ādu un malta kukurūza.

Čiro

Šis ir vēl viens no raksturīgajiem Čīles ēdieniem tās ziemeļu apgabalā. Tā ir alpaku vai lamu gaļas zupa, kurai pievienoti chuño, sīpoli, burkāni, zaļās pupiņas un mote kvieši (vārīti un mizoti kviešu graudi).

Charqui

Avots: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg. Autors: Sonia Barboza

Tāpat kā daudzi citi tipisku Čīles ēdienu nosaukumi, arī šis nāk no Kečua (ch'arki). Tas sastāv no alpaku vai lamu gaļas, kas tiek žāvēta saulē līdz dehidrēšanai. Tad viņš aiziet. To sauc arī par saraustītu.

Parmezāna gliemenes

Avots: commons.wikimedia.org/wiki/File:Machas_a_la_parmesana_-_Flickr_-_Marieloreto.jpg. Autors: mariela morales

Macha (mesodesma donacium) ir sālsūdens gliemene, kas raksturīga Čīlei. To pagatavo cepeškrāsnī ar Parmezāna siera gabaliņiem un garšvielām. Šajā ēdienā jūs varat pamanīt itāļu un arābu ietekmi vietējā virtuvē.

Kalapurka (vai kalapurca)

Avots: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Calapurca_iquique.jpg. Autors: Hipnotrons

Par šī termina izcelsmi viedokļi ir atšķirīgi. Daži apgalvo, ka tas nāk no Quechua kalapurca. Citi, gluži pretēji, apstiprina, ka tā izcelsme ir atrodama Ajmāras gala valodas vārdā phurk'a.

Abos gadījumos tā ir bieza un pikanta zupa, ko pagatavo uz karstiem akmeņiem vai uzbērumiem. Gatavojot šo zupu, tiek izmantotas liellopa gaļas, lama, jēra un vistas kombinācijas.

Turklāt tajā ietilpst citas sastāvdaļas, kas pievienotas šai gaļai: kukurūza, kartupeļi, burkāni un malts čili. Pēc lielām svinībām šo zupu parasti pasniedz kā atjaunojošu trauku.

Pikanti guatitas

Šis tipiskais ēdiens sastāv no sautējuma, kas sagatavots ar liellopu vēdera (vates) gabaliņiem. Citās šīs receptes versijās šo gaļu aizstāj ar vistu vai tunci. Turklāt pievieno sīpolu, burkānus un kartupeļus

Garšvielas tiek sagrieztas ļoti plānās daļās un tiek pabeigtas ar čili pastu (rocoto), kas maisījumam piešķir pikantu pieskārienu. Šo zupu pasniedz ar rīsiem.

Chumbeque

Avots: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chumbeques,_turrones_de_orígen_del_norte_peruano..JPG. Autors: Chasking

Augļi ir ļoti izplatīti Čīles ēdienu desertos. Chumbeque gadījumā tas ir deserts, kas līdzīgs riekstu pagatavošanai, kas tiek pagatavots ar miltiem, sviestu un apelsīnu, mango un pasifloru ievārījumu slāņiem.

Raksturīgi centra centra ēdieni

Čīles centrālo zonu veido galvenās pilsētas teritorijas. Šeit ir Gran Santiago, Gran Concepción un Gran Valparaíso. Citas svarīgas pilsētas ir Kvilota, Los Andes, Sanantonio un Rancagua.

Pupiņas ar mazamorra

Avots: commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png. Autors: Lufke

Pupiņas ir pākšaugi, kas citos reģionos pazīstami kā pupas, pupas, stīgas pupiņas vai pupiņas. Šajā gadījumā tos sagatavo ar kukurūzas putru (kukurūzas un piena maisījumu). Pievieno arī sīpolu, skvošu un ķiplokus.

Tas ir karstais ēdiens, kas raksturīgs Čīles lauku apgabaliem, un tiek pagatavots un daudz baudīts, īpaši ziemas dienās.

humitas

Avots: commons.wikimedia.org/wiki/File:Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8.JPG. Autors: Marcos Katz

Šī tipiskā ēdiena nosaukums ir cēlies no balss Quechua valodā Humint'a. Tas ir Amerikāņu pirmskolumbu kultūru senču mantojums, un visā Amerikas zonā tam ir dažādas versijas.

Venecuēlā līdzīgu versiju sauc par Hallaquita vai Bollo. Citi ēdiena varianti ir huminta (Bolīvija) un tamale (Centrālā un Ziemeļamerika).

Tam vienā apgabalā var būt pat dažādi nosaukumi. Piemēram, uz dienvidiem no Ekvadoras, to sauc par chumal.

Čīles humitas tiek gatavotas no mīklas, kas izgatavota ar sasmalcinātiem un garšvielām pievienotiem saldās kukurūzas graudiem atbilstoši katras teritorijas paražām. Pēc tam tos iesaiņo kukurūzas sēnalas un vāra verdošā ūdenī.

Tomātāns

Avots: commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomaticán.jpeg. Autors: Melinacisternas

Tomaticán ir viens no tipiskākajiem Čīles pārtikas produktiem, kura izcelsme ir koloniālā laikā. Tas ir sautējums, kurā ir apvienotas sastāvdaļas, ko 16. gadsimtā atveda spāņi, un Mapučes cilvēku gastronomijas sastāvdaļas.

Pati par sevi tā ir bieza tomātu mērce vai sautējums, kas pagatavots ar gaļu, sīpoliem un citiem dārzeņiem. Tas ir arī tipisks ēdiens no Kujo reģiona (Argentīna). Kolonijas laikā šī teritorija bija daļa no Čīles teritorijas.

Grauzdēts piens

Avots: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-Junin).JPG. Autors: Dtarazona

Grauzdēts piens ir klasisks deserts ar lielu patēriņu Čīlē. Tiek uzskatīts, ka tam ir Eiropas izcelsme (flan, crème brûlée vai Katalonijas krēms).

Tās sagatavošanas pamatā ir divas pamata sastāvdaļas: piens un ola. Visu maisījumu, kas iepriekš ir garšots pēc garšas, ievieto cepeškrāsnī trauku traukā. Šis sagatavošanas veids garantē vienmērīgu tekstūru.

Persiku un miežu dzēriens

Avots: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg. Autors: Nellu Mazilu

Šis tipiskais dzēriens tiek gatavots ar vārītiem un mizotiem kviešu vai kukurūzas graudiem. Quechuas zvans vārītas kukurūzas iesauka. Tam ir sakars arī ar vārdu, kuru Mapuches tam piešķīris (muthi vai muti).

Tādējādi graudus vāra ar balinātāju, līdz tie atbrīvo miziņas. Pēc tam tos izskalo ar ūdeni, lai samazinātu to rūgto garšu. Visbeidzot, pievieno žāvētus persikus un garšvielas (kanēli un krustnagliņas).

charquicán

Avots: commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png. Autors: Lufke

Nosaukumu charquicán veido Quechua vārds ch'arki un Mapuche atvasināšanas kanna. Ar terminu Mapuche apzīmē charqui sautējumu (gaļa, kas konservēta žāvējot) labošanu.

Pirms Hispanic laikiem šaricāni tika gatavoti ar gvanako, taču tam ir caurspīdīga garša, kas nepatīk visiem. Pašlaik to gatavo ar svaigu liellopu gaļu.

No otras puses, tā sagatavošana ir sarežģīta un darbietilpīga. Saraustītus samaļ piestā, pēc tam apcep un dažreiz apcep ar sīpoliem un ķiplokiem. Visbeidzot, tas tiek vārīts ar kartupeļiem, skvošu un citiem dārzeņiem, kas ir atkarīgi no katra apgabala.

Traki ar majonēzi

Locos ir sava veida ēdams jūras gliemezis. Tas ir arī pazīstams kā murex gliemezis vai klinšu gliemezis. Parasti tos pasniedz ar salātiem un kartupeļu salātiem ar jūsu pasniegto majonēzi.

Kartupeļu kūka

Šī tipiskā ēdiena izcelsme ir biezpiena pīrāgs vai angļu valodas Shepard pīrāgs. Koncepcija ir vienkārša: kartupeļu biezeni ar malto gaļu un gratīna sīpoliem. Jūs varat arī izmantot papriku, zaļo sīpolu vai tomātu.

Tipiski dienvidu apgabala ēdieni

Dienvidu apgabals ir pazīstams arī kā ezeru un vulkānu reģions. Starp apdzīvotajiem centriem izceļas Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas un Valdivia. Šeit atrodas arī plašā Čīles Patagonija ar bagātām gastronomijas tradīcijām.

Kuranto

Avots: commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-_Renzo_Disi.jpg. Autors: Renzo Disi

Šis ēdiens savu nosaukumu ieguvis no tā pagatavošanai izmantotās metodes. Curanto ir sena ēdiena gatavošanas metode pazemē, ar akmeņiem piepildītā bedrē, kas tiek uzkarsēta ar malku un pēc tam pārklāta ar lapām.

Mapučes valodā tas ir pazīstams kā kurantu, kas tulkojumā nozīmē “akmeņains”. Tas ir tradicionāls Chiloé arhipelāga apgabala (Čīles dienvidu daļa) ēdiens, kas galvenokārt sastāv no sarkanās gaļas, jūras veltēm un kartupeļiem.

Chapaleles

Avots: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.jpg. Autors: Lin linao

Tas ir vēl viens tipisks Chiloé gastronomijas ēdiens. Tas sastāv no vārītas mīklas, kas izgatavota no kartupeļiem un kviešu miltiem. Citās versijās tie tiek pagatavoti cepti, cepti vai tradicionālajā curanto.

Tāpat arī chapaleles var baudīt kā saldos sānu ēdienus. Piemēram, saldo chilote chapalele pasniedz ar medu, cukuru vai mājās gatavotu ievārījumu.

Grauzdēta uz nūjas

Avots: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Asado_de_cordero.jpg. Autors: Lin linao

Šis ēdiens pieder Aizenas reģiona (Čīles Patagonija) gastronomijai. Viņa gatavošanas metode sastāv no gaļas gabalu ņemšanas un to caurdurt ar stieni. Tad šī likme tiek likta uz karstām oglēm.

Asado al palo ir ēdiens, kas paredzēts lauku darbiem. Tomēr tā ir kļuvusi par iezīmi lauku ballītēs, kas tiek rīkotas kāzu, dzimšanas dienu laikā, kā arī svinībās ar daudziem viesiem.

Attiecībā uz gaļu priekšroka dodama jērai un liellopa gaļai. Gatavošanas laikā ir ierasts to saslapināt ar chimichurri (etiķa, sāls un ķiploku maisījumu), lai tas neizžūtu un piešķirtu tai lielāku garšu.

Pailas jahtu osta

Avots: commons.wikimedia.org/wiki/File:S4020436.JPG. Autors: Daniels Norero

Starp tipiskiem Čīles ēdieniem var minēt Paila jahtu piestātni. Tas ir sagatavots valsts dienvidu daļā, un tā ir bieza dažādu jūras produktu un zivju gabalu zupa (sautējums), kas garšota ar garšvielām.

Milcao vai maize, kas pagatavota no kartupeļiem

Šis tipiskais dienvidu reģiona ēdiens ir definēts kā kartupeļu biezeni sautēts, sajaukts ar sviestu. Tās pagatavošana var atšķirties atkarībā no dažādu reģionu gaumes.

Dažās vietās pievieno cūkgaļas mizas. Dažreiz tas tiek pagatavots ūdenī vai cepts pankūku veidā. Turklāt citās vietās to cep cepeškrāsnī vai putukrāsā, kā tas tiek darīts ar maizi, un to var arī pagatavot curanto.

Umu Ta'o

Tas ir tipisks ēdiens no Lieldienu salas un Chiloè arhipelāga. Tā sagatavošanā tiek izmantota curanto tehnika (kvēlspuldzes). Tās sastāvdaļas ir zivis, gliemenes un dārzeņi, visi iesaiņoti banānu lapās.

Tam pievieno saldos kartupeļus (saldos kartupeļus) un po'e. Po'e ir pudiņš, ko ēd kā garnīru un pagatavo ar ķirbi, banānu un kokosriekstu. Tas ir Rapanui (Lieldienu salas etniskās grupas) reprezentatīvs ēdiens

Pēc vēsturnieku domām, šis ēdiens ir seno Polinēzijas kopienu mantojums. Rapanui cilvēki parasti svin svētkus ap gatavošanos. Tās ir izplatītas tā sauktajā kopienā Umu.

Tunu tur

Šī ir vēl viena Lieldienu salas iedzīvotāju īpatnība. Tas sastāv no svaigām zivīm, kuras tiek pagatavotas uz sarkaniem karstiem akmeņiem. Pagatavošana tiek veikta ārpus telpām, un to papildina ar nemizotiem kartupeļiem un banāniem.

Atsauces

1. Ilgi, LM (20015). Etniskā amerikāņu pārtika šodien: kultūras enciklopēdija. Lanham: Rowman un Littlefield.
2. Pārtika katrā valstī. (s / f). Čīle. Paņemts no foodbycountry.com.
3. Reyes, C. (2016). Ceļojums pie garšas. Tādas Čīles gastronomijas hronikas, kuru jūs nezināt. Santjago: Penguin Random House Grupo Editorial Chile.
4. GoChile. (s / f). Atacama tuksnesis un Altiplano. Paņemts no gochile.cl.
5. Īstā Čīle. (s / f). Gastronomija. Paņemts no tourschilereal.cl.
6. Reyes, V. (2007, 5. oktobris). Humita, pirmskolumbu indiāņu mantojums. Paņemts no eluniverso.com.
7. Plath, O. (s / f). Čīles gastronomijas ģeogrāfija. Paņemts no.memoriachilena.cl.
8. Deiks, E. (s / f). Cepts piens. Pārņemts no emiliodeik.cl.
9. Tipiski Čīlei (s / f). Mote ar Huesillos. Paņemts no tipicochileno.cl.
10. Pollaks, H. (2015, 1. maijs). Curanto ir Čīles gaļas svētki, kas vārīti zemes caurumā. Paņemts no munchies.vice.com.
11. Sanhosē de Majina Grande. (s / f). Grauzdēta uz nūjas. Paņemts no manquehue.org.
12. Montecino, S. (2017). Garšīgais katls. Santjago. Redakcija Katalonija.
13. Varua, M. (2016, 17. februāris). Tradīcijas glābšana. Ņemts no moevarua.com.
14. Mercado, P. (2013, 4. decembris). Tunu Ahi un Umu Ta'o, specialitātes no Lieldienu salas. Ņemts no nuevamujer.com.