Par tipisku pārtika Chihuahua balstās uz bagātīgu liellopu un dehidrēti augļi un dārzeņi. Starp šiem ēdieniem daži izceļas kā discada vai sarkanais čili ar žāvētu gaļu.
Attiecībā uz zivīm ir daži ēdieni, kas pagatavoti kopā ar tiem, kuri tiek zvejoti aizsprostos. Čivava ir viens no Meksikas štatiem, kas robežojas ar Amerikas Savienotajām Valstīm.
Tās galvaspilsēta ir ar tādu pašu nosaukumu, bet tās apdzīvotākā pilsēta ir Sjudad Juāresa.
To ļoti raksturo tuksneša klātbūtne, kas aizņem trešo daļu teritorijas. Šī iemesla dēļ tas ir viszemākais iedzīvotāju blīvums visā valstī.
Tipiski čivavas ēdieni: piedāvātie ēdieni
Valsts gastronomiju raksturo liellopu ganāmpulks visā apgabalā. Audzē dažādas sugas, kas piedāvā augstas kvalitātes gaļu, piemēram, balto seju vai angusi.
Otra īpašība, kas raksturojusi ēdienus, ir paraža kaltēt labu daļu augļu, graudu vai pat daļu gaļas ražas.
Tas ir saistīts ar laika apstākļiem, jo klimats ir ļoti ekstrēms, tāpēc bija jāmeklē saglabāšanas un glabāšanas veidi.
1- sasmalciniet
Šī ēdiena, žāvētas gaļas, pamatā ir nepieciešamība, lai apgabala iedzīvotājiem būtu jāžāvē gaļa, lai pagarinātu tās saglabāšanu, ēdot to tā, kā bija, kad viņiem tā bija nepieciešama.
Saskaņā ar mutvārdu tradīciju machaka dzimst, kad daži kalnračiem, apnikuši tikai ar gaļas ēšanu, lūdza nedaudz mainīt ēdienu. Pavārs balstījās uz to, kas viņai bija: dažus čili piparus, sīpolus, tomātus un olas.
Trauku parasti ēd kā brokastis, un tas sastāv no visu sastāvdaļu sautēšanas un, kad tās ir gatavas, olu pievienošanas, līdz tās tiek pagatavotas katra atsevišķi.
2 - sastādīšana
Liellopu tradīcijas ir šī ēdiena izcelsme. Ne tikai galvenās sastāvdaļas - liellopa gaļas - dēļ, bet arī tāpēc, ka trauks, kurā tas tradicionāli tiek gatavots, ir arkla disks, kuram pievieno kājas.
Mēdz teikt, ka tieši strādniekiem, pavadot tik ilgi laukos, vajadzēja sākt gatavot ēdienu, kas viņiem bija uz rokas.
Izņemot liellopu gaļu, diskadā ir cūkgaļa, kā arī chorizo, speķis un šķiņķis. Kas attiecas uz dārzeņiem, tas ietver sīpolu, papriku un jalapeño piparus. Tos visus sasmalcina un pievieno ugunij.
3–3
Sarkanais čili ar žāvētu gaļu ir ēdiens, kas, tāpat kā citi, parāda liellopu gaļas nozīmi un tās pagatavošanu žāvētas gaļas veidā valstī.
Šīs receptes izcelsme saskaņā ar tradīcijām ir meklējama Meksikas revolūcijas laikā, kad Ciudad Juárez iestādē sāka gatavot lielākas tortiljas, lai novērstu tajā iesaiņoto ēdienu saaukstēšanos.
To parasti ēd burritos un lieto anaheim vai guajillo čili. Gaļu sasmalcina un savieno ar dažiem kartupeļiem un ar čili un ķiploku pagatavoto mērci.
4 - lāču buljons
Lai arī štata gastronomiju ļoti iezīmē liellopu tradīcijas, ir arī daži ēdieni, kas gatavoti ar zivīm, piemēram, šis lāču buljons.
Šķiet, ka šī nosaukuma izcelsme izriet no izteiciena, ko izmantojuši strādnieki, kuri uzcēla aizsprostu un kuriem katru dienu bija jāēd tur savāktās zivis.
Viņi bija tik noguruši, ka sāka to saukt par “naidīgu zupu”. Pēc dažiem gadiem nosaukums tika saīsināts, līdz tas sasniedza pašreizējo.
Ēdiens tiek pagatavots ar sams, pagatavojot buljonu, kurā ietilpst arī anšo čili, tomāti, burkāns, timiāns vai majorāns.
5
Čivava gastronomijā tiek izmantota ne tikai sausa gaļa. Bija arī ierasts, ka augļi tiek pakļauti šim procesam, lai pagarinātu to saglabāšanu, jo klimats neļāva katru gadu būt daudz ražu.
Starp citiem saldumiem izceļas cukini aprikozes ar sieru. Lai tos pagatavotu, nepieciešami mazi ķirbji, kurus rūpīgi iztukšo.
Vēlāk tos piepilda ar mīkstumu, sieru, sakultu olu un maltu maizi. Visbeidzot, visu ielieciet cepeškrāsnī, līdz gatavs.
Atsauces
- Čivava, dawn visiem. Gastronomija. Iegūts no chihuahua.gob.mx
- Čivavas tūrisms. Čivavas tipiskais ēdiens. Iegādāts vietnē chihuahuamexico.com.mx
- Grēbers, Kārena. Meksikāņu žāvēta liellopu gaļa ar olām: Machaca con Huevos. Iegādājies mexconnect.com
- Sākotnēji. Ēdieni un dzērieni. Izgūts no vietnesmersmers.com
- Čavess, Stefans. Latino receptes brīvdienām: Machaca Con Huevos. (2013. gada 26. decembris). Iegūts no huffingtonpost.com