Par tipisku pārtikas Chiapas izceļas saviem daudzajiem veidiem tamales, tad shuti ar Momo, tad pozol, puse zupa vai Pepita ar saraustīts.
Trauki dažādās teritorijās ir ļoti atšķirīgi, jo Chiapas ģeogrāfija iet no Klusā okeāna piekrastes līdz Los Altos apgabala kalniem. Šīs daudzveidības dēļ sastāvdaļas mainās atkarībā no katras teritorijas klimata.
Čiapas ir Meksikas Savienoto Valstu dienvidu štats. Tās galvaspilsēta un vissvarīgākā pilsēta ir Tuxla Gutiérrez, un tā robežojas ar Gvatemu un Kluso okeānu.
Vietējā ietekme uz tās kultūru un gastronomiju ir saistīta ar daudzu tautu klātbūtni pirmskoloniālajos laikos.
Pat kolonizācijas laikā citas tautas, piemēram, Čiapas vai Meksika, uzturēja svarīgu klātbūtni.
Tipisks Chiapas ēdiens: izcili ēdieni
Vietējās kultūras, piemēram, Olmec vai Mayan, ievērojamā klātbūtne, kā arī Spānijas ietekme iezīmē apgabala gastronomiju.
Tāpat tā orogrāfija un valstī pasniegto kultūru, piemēram, kukurūzas, mango vai šokolādes, daudzums ēdienam piešķir ļoti daudz sastāvdaļu.
1- Chipilín tamales
Tamales ar visām to šķirnēm ir šīs valsts galvenais ēdiens, atspoguļojot visas apkārtnes kultūras ietekmes. Starp tiem izceļas chipilín - savvaļas augs, kas dzimts reģiona tropiskajos apgabalos.
Lai to pagatavotu, šī auga lapas jāsajauc ar jauktu mīklu, kas nav nekas vairāk kā kukurūza, kas vārīta kopā ar kaļķi un vēlāk mizota un samalta.
Pēc tam šai mīklai pievieno vistu un sieru un visu iesaiņo banānu lapās
2 - partiju zupa
Sākotnēji šo zupu ēda Lieldienu modrības laikā San Cristóbal de las Casas.
Laika gaitā tā zaudēja savienību ar reliģiju, tika pievienotas jaunas sastāvdaļas, un šodien tas ir atrodams daudzās citās ballītēs un svinībās.
Pašlaik šajā ēdienā, ko sauc arī par maizes zupu, ietilpst baltmaize, mājputnu buljons, rozīnes, zaļās pupiņas, ceļmallapa un ola.
Nevar pazust arī oregano un safrāns, kas tam piešķir īpašu garšu.
3–3
Šuti kā daudzu Chiapas ēdienu sastāvdaļa tika izmantota pirms Hispanic laikos, kad pamatiedzīvotāji tos jau iekļāva savā uzturā.
Tas ir upes gliemezis ar raksturīgu melnu apvalku. Tās ir ļoti biežas apgabalā starp Palenku un Okosingo, kā arī apgabalos pie Tuxlas.
Šis ēdiens papildus šiem gliemežiem satur čili, epazotu un tomātu buljonu. Lai lietotu šutis, vispirms vairākas dienas jābaro ar svētu zāli, lai attīrītu viņu kuņģi.
4
Tīrradnis ar saraustītajiem ir pazīstamākais ēdiens Chiapa del Corzo, kur to parasti ēd visos nozīmīgos svētkos.
Šajā pilsētā šo ēdienu sauc par “lielo maltīti”. Mūsdienās to var atrast daudzās citās štata pilsētās un to pasniegt jebkurā gada laikā.
Šo ēdienu pagatavo ar žāvētas gaļas strēmelītēm, kā arī ar ķirbju sēklām, tomātiem un rīsiem pagatavotu mērci. Šim sautējumam pievieno garšvielas, piemēram, achiote.
5- Pozols
Jau pamatiedzīvotāji, kas apdzīvoja šo reģionu, dzēra dzērienu, kas pagatavots no kukurūzas mīklas, kakao un puča pupiņām, kas šai receptei piešķir nosaukumu.
Viņi ne tikai to dzēra, lai atsvaidzinātu sevi, bet arī tajā esošās barības vielas ir pietiekami, lai gandrīz aizstātu maltīti.
Šodien tas ir kļuvis par dzērienu, kas vislabāk raksturo Chiapas. Parasti to dzer, izmantojot ķirbi, kas ir tradicionālie apgabala augļi.
To ņem aukstā vai istabas temperatūrā, pievienojot kakao un cukuru. Dzērienam pievieno čili un sāli vai, atkarībā no garšas, skābu ar žāvētu čili.
Atsauces
- Inmense Hotel. 5 svarīgi ēdieni no Čiapas. Iegādāts vietnē inmensehotels.com
- Lopezs, Sergio. Čiapas pozols. Iegūts no todochiapas.mx
- Bezceļa planēta. Nervozi bauda ielas ēdienu Čiapasā, Meksikā. (2012. gada 16. decembris). Iegūts no huffingtonpost.com
- Grēbers, Kārena. Šīpasas virtuve: Ēdināšana uz pēdējās Meksikas robežas. Saņemts no mexconnect.com
- Vēstures kanāls. Čiapas. Iegūts no history.com