CUKURA RAŽOŠANAS ĶĒDE: GALVENIE POSMI - KULTŪRAS VĀRDNĪCA - 2025

Produktīvs ķēde cukura attiecas uz procesu, ar kura palīdzību cukurs iet līdz tas tiek izplatīts. Lai sasniegtu produktu, kuru izmantojam virtuvē, cukurs ir jāiziet virknē darbību, kuru laikā to var optimizēt.

Cukurs ir dabīgs saldinātājs, ko galvenokārt iegūst no augiem, augļiem un dārzeņiem. Izmanto, lai pievienotu saldumu ēdienam un dzērienam, kā arī lai uzturētu cilvēka ķermeņa darbību; kā tas ir glikozes gadījumā.

Ir vairāki dabisko saldinātāju veidi, piemēram, galaktoze, fruktoze, glikoze un saharoze; pēdējais ir visvairāk komercializēts un tas, ko izmanto ikdienas dzīvē.

Saharozi iegūst no dažādiem avotiem, no kuriem galvenie ir cukurniedres un cukurbietes. To, kas iegūts no cukurniedrēm, uzskata par saldāku nekā cukurbietēm, un, ņemot vērā tās spējas saldināt, tā ir visvairāk pārdotā un visvairāk ražotā, bet arī visnekaitīgākā.

Patērējot pārāk daudz saharozes, var rasties tādas problēmas kā aptaukošanās, zobu zaudēšana un diabēts.

Cukura ražošanas ķēdes posmi

1- Raža

Cukurniedru novāc tropu un subtropu klimatā, jo tā augšanai ir nepieciešams daudz saules gaismas un ūdens.

Ir vairāk nekā 3 cukurniedru un dažādu hibrīdu sugas. Ražas novākšanas laiks ir līdz 12 mēnešiem, tomēr no tā iekšpuses var iegūt daudz saharozes.

Lai arī senatnē bija iespējams iegūt nelielu cukura daudzumu, ar avansa palīdzību tika atklāts, ka viss cukurs ir atrodams iekšpusē un ka 10% cukurniedru nepārprotami ir cukurs.

Viens hektārs cukurniedru ir ekvivalents aptuveni 10 tonnām saharozes. Divi slavenākie cukurniedru cukuri ir balti un brūni.

Baltais cukurs ir pilnībā rafinēts un apstrādāts, kas tam piešķir krāsu; savukārt brūns nav pilnībā izsmalcināts un tajā ir melases atlikumi, tāpēc tai raksturīgā krāsa ir nedaudz brūna.

2- niedru sagatavošana

Kad cukurniedre ir gatava, to ar dzirnaviņām pārsūta uz rūpnīcām. Šajā vietā netīrumi vai iežu atlikumi tiks noņemti un tiks sagatavoti tīrīšanai.

Tam ir divas iespējas: ievietojiet stieni traukos, kas tiks piepildīti ar siltu ūdeni, lai noņemtu piemaisījumus.

Ja jums ir daudz gružu, niedru novieto uz konveijera lentēm, kas izies zem spēcīgas ūdens strūklas, lai noņemtu lielu daudzumu iežu un lapu. Tas ir šajā brīdī, kad cukurniedre ir gatava aizvešanai uz dzirnaviņām.

3 - niedru sulas ekstrakcija

Lai medījumu iegūtu no cukurniedrēm, tai jāiet cauri drupinātājiem, kas cukurniedru saplīsīs, lai sula iznāktu.

Sasmalcinot, mehāniskie veltņi nospiež cukurniedru, lai šķiedru no cukurniedres, ko sauc par bagasse, un sulu atdalītu. Kamēr tas tiek sasmalcināts, tiek pievienots karsts ūdens un neapstrādāta sula, lai atšķaidītu cukurniedru sulu un iegūtu saharozi, kas atrodama bagasse.

Ekstrahētajā sulā ir 95% saharozes, kas atrodas cukurniedrēs. Pēc tam cukurs tiek pilnībā atdalīts no cukurniedrēm, izšķīdinot to karstā ūdenī vai karstā sulā.

Procesu, kurā ietilpst ūdens, sauc par macerāciju, un procesu, kurā ietilpst sula, sauc par piesūcināšanu.

4- Dzidrināšana un iztvaikošana

No spiestuvēm ekstrahētā sula ir ļoti duļķaina, lai noņemtu visus piemaisījumus un atlikumus, ko cukurniedru gatavošanas laikā nevarēja novērst, šo procesu sauc par dzidrināšanu. Atlikumus dzidrina ar tvaiku.

Dzidrinātā sula satur apmēram 85% ūdens, un tai ir tāds pats sastāvs kā sulai pirms dzidrināšanas, izņemot to, ka šai sulai vairs nav piemaisījumu.

Dzidrinātās cukurniedru sulas koncentrēšanai tiek izmantota vakuuma iztvaikošanas sistēma, kas kontrolē temperatūras paaugstināšanos, sabojājot cukura sastāvu un iztvaicējot lieko ūdeni.

Šajā procesā iegūst biezu sīrupu, kas sastāv no aptuveni 65% cietvielu un 35% ūdens. Pēc savākšanas to atdzesē un centrifugē.

5 - Kristalizācija

Šo procesu veic vakuuma krāsnīs, kas iztvaicē dzidrināšanā iegūto sīrupu, līdz tas ir piesātināts ar saharozi.

Sasniedzot piesātinājuma punktu, pievieno cukura pulveri vai sīkus cukura graudiņus, lai palīdzētu kristāliem veidoties. Kad šie kristāli veidojas, tiek pievienots nedaudz sīrupa, lai tie varētu palielināties.

Kristālu augšana turpinās, kamēr vairs nav vietas. Kad saharozes koncentrācija sasniedz nepieciešamo līmeni, kristālu un sīrupa maisījums tiek nogulsnēts kristalizatoros.

Pēc kristalizācijas tiek gaidīts, līdz maisījums atdziest, lai sasniegtu centrifūgas.

6- Centrifugēšana

Maisījumu centrifugē, centrifūgu ātrums liek maisījumam atdalīties, līdz tiek iegūts jēlcukurs un melase.

Jēlcukuru patur centrifūgā un melasi filtrē, līdz tas nonāk uzglabāšanas tvertnēs.

Šeit var dot divas iespējas: necentrificētu brūno cukuru, ko var iesaiņot un pārdot, vai otru iespēju - iegūtos cukurus rafinēt, kā rezultātā iegūst balto cukuru.

7- Attīrīšana

Jēlcukuru, kas joprojām ir pārklāts ar melasi, ievada atpakaļ centrifūgās, kur to sajauc ar sīrupu un ar centrifugēšanu melases atlikumu atdala.

Atlikušo cukuru mazgā ar ūdeni, lai to dzidrinātu, šo procesu nogādājot rafinēšanas rūpnīcā, kur kristāli tiek atkrāsoti. Rezultāts ir bezkrāsains sīrups, kas sastāv no cukura un ūdens.

8- Žāvēšana

Gatavo sīrupu žāvē, apstrādājot ar tvaiku granulātā. No turienes jums jau ir granulēts cukurs, kas tiks mazgāts un žāvēts tvertnē, lai varētu nokļūt līdz pēdējam solim, iesaiņojot cukuru.

Cukurs tiek pakļauts atlases un lieluma klasifikācijas procesam, kas iezīmē pēdējo soli iepakošanai un izplatīšanai.

Interesanti raksti

Yerba mate produktīvā shēma.

Ražojošā vīna ķēde.

Kokvilnas ražošanas shēma.

Produktīvā piena kontūra.

Sojas pupu ražošanas shēma.

Atsauces

1. Kanādas Cukura institūts. Niedru cukura rafinēšana. Ekstrahēts no cukura.ca.
2. Asociācija Cukurs. Cukura rafinēšana un pārstrāde PDF. Iegūts no sugar.org.
3. Tongaat Hulett cukurs. Cukura ražošanas process. Izgūts no vietnes huletts.co.za.
4. Starptautiskās zināšanas par cukuru. Par to, kā tiek izgatavotas cukurniedres, ir pamata stāsts. Iegūts no sucrose.com.
5. Kā tiek izgatavoti produkti. Iegūts no madehow.com.
6. Hugots, E. (1986. gads) Rokas cukurniedru ražošanas rokasgrāmata. 3. ed. Elsevier Science Publishing Co, Inc.
7. Bajaj Hindusthan Sugar Ltd. No cukurniedrēm līdz cukura kristāliem. Cukura pagatavošanas process. Iegūts no vietnes bajajhindusthan.com.