- 10 populāru Peru Siera ēdienu saraksts
- 1- kartupeļi a la Huancaína
- 2- Pachamanca
- 3- pildīts Rocoto
- 4 - tiesa
- 5 - Kuja čakto
- 6- Olluquito ar Charqui
- 7- kājas
- 8- Lava
- 9- Chuños
- 10- Humitas
- Atsauces
No Peru augstienes tipisks ēdiens ir balstīta uz vietējiem kultūraugiem, piemēram, kartupeļiem un quinoa, kā arī vietējiem dzīvniekiem, piemēram, jūras cūciņām un lamas.
Kopš inku civilizācijas Andos dzīvojošie cilvēki savu uzturu pamatoja ar kartupeļiem, kukurūzu un gaļu. Populārākie ēdieni ir zupas un sautējumi.
Pachamanca
Sautējumus var pagatavot no daudzām lietām; iekļauti visi proteīni, dažādi kartupeļu veidi, kukurūza, burkāni, vietējās garšvielas un karstie pipari. Parasti tās tiek pagatavotas stundām zemā skābekļa daudzuma dēļ.
Pachamanca ir ēdiena gatavošanas metode, ko gadsimtiem ilgi izmanto Peru augstienēs un joprojām ir ļoti populāra Andos.
Tas pamatā sastāv no gaļas, garšaugu un dārzeņu lēnas vārīšanas uz akmeņu gultas, kas novietota zem zemes. Tā kā tas prasa tik ilgu laiku, tas parasti ir paredzēts īpašiem gadījumiem.
10 populāru Peru Siera ēdienu saraksts
1- kartupeļi a la Huancaína
Šī ikoniskā Peru uzkoda sastāv no kartupeļiem, kas sagriezti biezās šķēlēs, un pēc tam tos iemērc samtainā mērcē.
Šī tradicionālā recepte piedāvā sierīgu, pikantu un sāļu cieti saturošu garšu līdzsvaru. Lai arī oriģinālajā receptē sauca par rocoto papriku, to aizstāja ar dzeltenajiem pipariem.
Tas ir tradicionāls Huancayo ēdiens. Tas sastāv no kartupeļiem, kas vārīti krēmīgi dzeltenā mērcē ar nosaukumu Huancaína.
Šī mērce ir izgatavota no saldajiem sarkanās paprikas un karstajiem apelsīnu paprikām, siera, piena un slavenajiem dzeltenajiem karstajiem pipariem no Peru. Parasti to rotā salāti, olīvas, kukurūza un vārīta ola.
Huancaína mērci var pasniegt kā lielisku pavadoni daudziem citiem ēdieniem, piemēram, makaroniem, ceptai yucca, kukurūzai, paipalu olām, Causa Lima vai šifulam (ceptiem miltiem).
Lai arī sākotnējā versija ir izgatavota ar dzelteniem kartupeļiem, to var izgatavot arī no baltiem kartupeļiem.
2- Pachamanca
Ir tradīcija šo ēdienu patērēt svarīgās svinībās. Vispirms zemē tiek izveidots caurums un tajā ievietoti karsti akmeņi.
Tajā pagatavotajā ēdienā ir gaļas (jēra, cūkgaļas, vistas un jūrascūciņas), garšaugu un dārzeņu (kartupeļi, kukurūza, pupas utt.) Maisījums, ko liek uz plānas drānas un ļauj lēnām gatavot pats. sula.
3- pildīts Rocoto
Tas ir pildījums ar sarkanu karstu papriku. Lai arī to var pasniegt visā valstī, šo ēdienu parasti saista ar Arequipa - lielāko Peru pilsētu.
Rocoto ir paprika, kas izskatās kā parasta sarkanā paprika, bet patiesībā tas ir karsti pipari, kas ir vismaz desmit reizes karstāki nekā jalapeño, ja neapstrādāti.
Šis ēdiens sastāv no karstajiem pipariem, kas pildīti ar maltu liellopa gaļu vai cūkgaļu, kas marinēta ar dažādām garšvielām, sasmalcinātiem sīpoliem un cieti vārītu olu.
Kad tas ir iepildīts, virsū liek balto sieru, lai tas cepšanas laikā kūst. Beigās tas tiek pasniegts pilnīgs.
4 - tiesa
Tā ir ļoti iecienīta uzkoda vai uzkoda. To iegūst, vārot lielos kukurūzas graudus, kas pazīstami kā chulpe kukurūza vai cancha chulpe kukurūza, augu eļļā un sālī.
To tradicionāli pasniedz ar ceviche vai kā uzkodu, dzerot stipru alkoholisko dzērienu.
5 - Kuja čakto
Kuksiju vai jūrascūciņu parasti patērē visā Peru augstienē. Tas tika patērēts pirms inku perioda, tā laikā un pēc tā. Tā ir ļoti garšīga, zema tauku satura, barojoša gaļa ar trušiem līdzīgu garšu.
Kuksa čakado ir ēdiens, ko iegūst, pilnībā apcepot jūrascūciņu; tas ir viens no populārākajiem veidiem, kā patērēt šo grauzēju. To var ēst ar rokām, it kā tas būtu vistas augšstilbs.
Jūrascūciņa ir vispopulārākais ēdiens Peru kalnos. Ja to gatavo uz grila, tam parasti pievieno rīsus, kartupeļus, kukurūzu un karstu mērci sānos.
6- Olluquito ar Charqui
Šis ēdiens ir tradicionāls Andu virtuves ēdiens. Olluco ir dzeltens bumbuļš, līdzīgs mazam kartupelim, kurš vārot kļūst kraukšķīgs.
No otras puses, charqui ir līdzīga saraustītai (dehidrētai gaļai), ko tradicionāli gatavo no lamas vai alpakas gaļas. Bet šodien saraustītas parasti tiek gatavotas no aitas gaļas.
7- kājas
Pataca ir kukurūzas kodola zupa. Precīza patakas zupas izcelsme ir zaudēta, taču ir droši zināms, ka šis ēdiens pastāvēja pirms spāņu ierašanās Peru.
Tas parasti tiek baudīts augstienēs, un tā recepte visu gadu garumā ir palikusi vienāda.
Šī ēdiena pagatavošana prasa laiku, tāpēc ziemā to ļoti patērē. Tā tiek uzskatīta par “super zupu”, ņemot vērā tās augsto uzturvērtību, skaidrā buljona, liesās gaļas un kukurūzas kodes produktu.
Šī zupa parasti tiek vārīta ar grauzdiņiem un liellopa pēdām, lai gan to var aizstāt ar īpaši liesu liellopu gaļu. Papildus gaļai un segvārdam patakā ir arī kartupeļi, svaiga piparmētra un pētersīļi.
8- Lava
Tā ir zupa, kas pagatavota no svaigas kukurūzas, pupiņām, kaltētiem dzelteniem paprikas un huacatay garšauga (tipisks Peru). Kuko pilsētā ir ļoti bieži atrodams šis ēdiens.
Tās pagatavošanā ietilpst ļoti nogatavojusies kukurūza, kartupeļi, siers, pētersīļi un olas, padarot to par diezgan smagu ēdienu un lieliski piemērotu aukstam laikam.
9- Chuños
Chuño nozīmē saldētu un žāvētu kartupeli. Šis ēdiens tiek gatavots ar kartupeļiem, kas žāvēti Andu augstumā; tad to var izmantot dažādās zupās un sautējumos. Tirgos ir iespējams atrast melnbalto chuño.
Chuño negro gatavo ar rūgtajiem kartupeļiem, kurus atstāj sasalst nakti zem klajas debess.
No rīta tos atkausē saulē un sasmalcina, līdz tiek izvilkts šķidrums; tad viņiem ļauj atkal sasalt. Šo procesu atkārto, līdz kartupelis ir pilnībā dehidrēts.
Lai pagatavotu chuño blanco, kartupeļus vairākas dienas iemērc upju saldētā ūdenī un pēc tam žāvē saulē. Lai tos patērētu, kartupeļi ir jāhidratē, iegremdējot tos ūdenī.
Šis ēdiens var ilgt vairākus gadus un gadsimtiem ilgi ir bijis Andu diētas sastāvdaļa. To var pievienot sautējumiem (chuño zupa) vai arī to var tieši pagatavot, pievienojot kukurūzu un sieru.
10- Humitas
Tās ir mīkstas kukurūzas kūkas ar sieru, čili un sīpolu. Pagatavošanas mīklu iesaiņo kukurūzas miziņās un tvaicē.
Atsauces
- Tiesa. Atgūts no peruvianfood.com
- Tipisks Peru ēdiens. Atgūts no southhamerica.cl
- Andu Kristīne. Atgūts no peru.travel
- Čuño (2014). Atgūts no vietnes perudelights.com
- Recepte: kukurzas lawa. Atgūts no vietnes libroderecetas.com
- Peru humitas. Atgūts no cookpad.com
- Peru: kartupeļu a la huacaina. Atgūts no vietnes 196flavors.com
- Pataca zupa (2013). Atgūts no vietnes vivaperu.co.uk
- Vislabākais Peru ēdiens: deviņi ēdieni, kurus vēlēsities izmēģināt savā ceļojumā (2017. gads). Atgūts no izdevuma.cnn.com
- Pārskatīts klasiskais papa a la huancaina (2013). Atgūts no vietnes perudelights.com
- Peru ēdiens: Andi. Atgūts no Discover-peru.org
- 10 labākie: Peru ēdamās lietas. Atgūts no nationalgeographic.com
- Tradicionālā Andu virtuve: jūrascūciņa (2017). Atgūts no vietnes thespruce.com