PĀRTIKAS UZŅĒMUMA ORGANIZĀCIJAS SHĒMA: STRUKTŪRA UN FUNKCIJAS - DUDAS - 2025

Organizācijas shēma pārtikas uzņēmums ir diagramma, kas palīdz organizēt un efektīvi vadīt šo uzņēmumu veidiem. Struktūra ir paredzēta atbildības un pārskatatbildības sistēmas ieviešanai ar skaidru komandu ķēdi.

Ātrās ēdināšanas centri, kurus redzat pilsētās, ir ne tikai restorāni, kas apkalpo pārtiku, bet arī darbojas kā nokomplektēti uzņēmumi, kas darbojas, balstoties uz dažādu darbinieku un nodaļu pūlēm un smago darbu.

Avots: pixabay.com

Pārtika, kas tiek ēst šajās ķēdēs, ir galaprodukts, bet aiz tā tiek veiktas vairākas operācijas, piemēram, mārketings, finanses, grāmatvedība un reklāma utt.

Pārtikas uzņēmumiem ir ļoti specifiskas personāla vajadzības, un, lai tie labi darbotos, to organizatoriskajai struktūrai ir jāatbilst šīm vajadzībām.

Galīgo struktūru nosaka uzņēmuma lielums. Darbinieki bieži uzņemas vairāk nekā vienu lomu mazos uzņēmumos, taču šiem uzņēmumiem bieži ir vienādi pamatprincipi neatkarīgi no lieluma.

Korporatīvā struktūra

Ātrās ēdināšanas ķēdes bieži ietilpst korporatīvās struktūrās, un tās var arī franšīzes.

Atkarībā no šī faktora ātrās ēdināšanas uzņēmumam var būt daudz darba vietu, kuru hierarhiskā struktūra ir parādīta atsaucei zemāk:

Korporatīvie vadītāji

Ātrās ēdināšanas uzņēmums pamatā ir korporatīva ķēde, kas sastāv no vadītājiem korporatīvā vai vadības līmenī, kuri strādā augstākajos amatos, lai vadītu uzņēmumu, vadītu tā darbību un rūpētos par tā finansēm.

Šie ir labākie darbi pareizajā hierarhijas secībā:

Valde

Visi akcionāri un lielākā daļa augstāko vadītāju veido direktoru padomi. Viņi ir atbildīgi par vissvarīgāko lēmumu pieņemšanu.

Izpilddirektors

Tas ir visaugstākais, ja runa ir par ātrās ēdināšanas biznesa operācijām.

CFO

Viņš sēž finanšu nodaļas augšgalā un pārvalda visu biznesa finanšu aspektu.

Franšīze

Gadījumā, ja ātrās ēdināšanas ķēdes telpas tiek franšīzētas, hierarhiskā secība katram konkrētajam ķēdes loceklim var būt atšķirīga.

Konkrētā franšīzes ātrās ēdināšanas veikala hierarhiskās darba vietas ir šādas:

-Reģionālie vadītāji

Lai pārvaldītu katras ātrās ēdināšanas ķēdes darbību, izpilddirektors vai cits korporācijas izpilddirektors var nolīgt reģionālos vadītājus katras jurisdikcijas pārvaldīšanai.

Viņi pārrauga katras ķēdes darbību reģionā, lai pārliecinātos, vai tā atbilst politikām, klientu apkalpošanai un visiem citiem noteikumiem.

-Franšīzes īpašnieks

Privāta franšīzes ātrās ēdināšanas veikala īpašnieks. Viņš ir atbildīgs par franšīzes vadību atbilstoši ātrās ēdināšanas uzņēmuma direktora vajadzībām.

-Galvenais vadītājs

Tas pārstāv darbinieku ķēdes augstāko līmeni, kurš ir tieši atbildīgs par visa uzņēmuma vadības uzraudzību.

Jums jāpārliecinās, ka darbības atspoguļo korporatīvo kultūru, ir jāievēro uzņēmuma politikas un jāpārliecinās, ka klienti ir apmierināti ar pieredzi.

Parasti viņi pieņem lēmumus par pieņemšanu darbā un atlaišanu, kā arī lēmumus, kas saistīti ar kompensācijām un algas palielināšanu.

Kritiskajos pienākumos ietilpst budžeta sastādīšana, algas sastādīšana, plānošana un inventārs, kā arī piederumu pirkšana: pārtikas preces, cepamā eļļa, garšvielas un tualetes piederumi.

-Pārejas uzraugi

Viņi ir tieši atbildīgi par norādījumu, motivācijas un atbalsta nodrošināšanu darbiniekiem, kuri ir viņu pakļautībā.

Atšķirībā no ģenerāldirektora, maiņu vadītāji veic tādus pašus uzdevumus kā un strādā kopā ar parastajiem darbiniekiem.

Viņi ne tikai rāda piemēru, bet arī risina sarežģītus jautājumus, piemēram, klientu sūdzību izskatīšanu un piegādes pieprasījumu izpildi.

Dažos gadījumos maiņu uzraugi var palīdzēt plānot vai uzskaitīt kases aparātus maiņas maiņas laikā vai dienas beigās. Pārmaiņas darbu vadītāji atskaitās tieši ģenerālmenedžerim.

Tirdzniecības personāls

Šie darbinieki palīdz klientiem, ieejot restorānā, veikt pasūtījumu. Viņiem vajadzētu sirsnīgi sveicināt klientus, precīzi pieņemt pasūtījumus, paziņot viņiem ēdienu sagatavošanas komandai un atbildēt uz visiem vienkāršiem jautājumiem.

Šim personālam jāzina izmantotās tirdzniecības vietu sistēmas pamatfunkcijas, kā rīkoties ar kredītkartēm un čekiem, kā arī veikt izmaiņas.

Dažreiz viņi skrien uz aizmuguri, lai piepildītu dzērienus, paķert šķīvjus vai pieņemtu pasūtījumu pie letes. Šis personāls tieši ziņo attiecīgajam maiņu vadītājam.

Pašapkalpošanās personāls

Ja ātrās ēdināšanas restorānā ir pašapkalpošanās, tā vadīšanai būs nepieciešama atsevišķa darbinieku komanda. Darbinieks parasti darbojas kā vadītājs. Šai personai jābūt skaidrai balsij, jo tai būs jāsazinās ar klientiem ar runātāja starpniecību.

Kad klienti brauc, šī pati persona pasūtījumu piegādā tieši pie loga. Viņi piegādā arī mērces un salvetes, papildus uzpildot dzērienus pēc pasūtījumiem.

Šai personai palīdz aģents, kurš uzņem ēdienu un sagrupē klienta pasūtījumus. Pašapkalpošanās personāls ziņo tieši attiecīgajam maiņu vadītājam.

Pavāri un ēdienu gatavošanas personāls

Atkarībā no tā, ko restorāns pārdod, pārtikas sastāvdaļas jau var būt pagatavotas, un ir nepieciešams tos vienkārši sildīt un salikt. Ja tā, tad vajadzētu būt īpašam personālam, kurš par to ir tieši atbildīgs.

Piemēram, ja tiek pārdoti hamburgeri, šie darbinieki gaļu vārīs vai atkārtoti sasildīs, sadalīs maizītes, saliek salātus, tomātus, sieru un citus piedevas uz katras sviestmaizes, ietina to un ievieto pareizajā pasūtījumā.

Pārtikas sagatavošanas personāls ir atbildīgs arī par sastāvdaļu pildīšanu, cepamās eļļas nomaiņu un sodas balonu nomaiņu.

Pavāri un ēdienu gatavošanas personāls atskaitās tieši attiecīgajam maiņu vadītājam.

Tīrīšanas personāls

Šis personāls ir tieši atbildīgs par to, lai uzņēmums vienmēr būtu tīrs un higiēnisks.

Viņiem periodiski vajadzētu slaucīt ēdamistabas zonu un telpu aizmuguri, iztīrīt galdus un krēslus, iztīrīt tualetes, iztukšot miskasti, kā arī visu dienu pārpildīt klienta mērces staciju.

Viņiem vajadzētu arī mazgāt visus virtuves priekšmetus, kas nevar iziet cauri trauku mazgājamajai mašīnai. Darba dienas beigās viņiem jāpalīdz pārējam personālam veikt pēdējās tīrīšanas darbības.

Tīrīšanas personāla locekļi tieši ziņo attiecīgajam maiņu vadītājam.

Atsauces

1. Džeimss Rosado (2019). Kāda organizatoriskā struktūra ir vislabākā ātrās ēdināšanas restorānam? Mazais bizness-hron. Paņemts no: smallbusiness.chron.com.
2. Hierarhijas struktūra (2019). Ātrās ēdināšanas uzņēmuma hierarhija. Paņemts no: hierarchystructure.com.
3. Orga diagramma (2019). Pārtikas pakalpojumu organizācijas diagrammas piemērs. Iegūts no: orgcharting.com.
4. AZ Central (2019). Restorāna organizatoriskā struktūra. Paņemts no: yourbusiness.azcentral.com.
5. Džeimss Rosado (2019). Ātrās ēdināšanas pārdošanas komandas struktūra. Centrālā AZ. Paņemts no: yourbusiness.azcentral.com.