RESTORĀNA MĒRĶI: VISPĀRĪGI UN SPECIFISKI - DUDAS - 2025

Restorāna mērķi tiek definēti kā mērķi, kas tā vadītājiem jāizvirza, lai attīstītu biznesu un sasniegtu tā stratēģisko redzējumu. Tāpat kā daudzi citi uzņēmumi, arī restorānu nozare pastāv, lai gūtu peļņu.

Uzņēmējdarbības modeļa pamatā ir pārtikas ražošana un pasniegšana; Tomēr nozīme ir arī ļoti svarīgiem faktoriem, piemēram, pakalpojumam, ko viņi piedāvā saviem klientiem. Šī iemesla dēļ un pirms uzsākt uzņēmuma atvēršanas piedzīvojumus, ir ērti apsvērt mērķus, kas tai tiek izvirzīti.

Restorāna vispārējie mērķi

Vispārējie mērķi ir tie, kuriem uzņēmums pastāv. Katrā restorānā galvenā uzmanība jāpievērš vairākiem visaptverošiem mērķiem attiecībā uz četriem svarīgiem faktoriem: pārtika, serviss, peļņa un ilgmūžība.

Ēdiens

Atkarībā no ēdiena veida restorānam ir jācenšas panākt, lai klienta cerības tiktu izpildītas un tāpēc viņi būtu gatavi atgriezties.

Kaut arī daži restorāni vēlas izsmalcinātu kvalitāti un pakalpojumus, uzrunājot prasīgāku sabiedrību, citi tikai cenšas nodrošināt ātru un efektīvu pakalpojumu, piemēram, ātrās ēdināšanas uzņēmumos.

Paturiet prātā, ka pārtikas ražošanas izmaksām jābūt pietiekami zemām, lai gūtu peļņu, vienlaikus saglabājot klientu gaidīto kvalitāti.

Pārtika kopā ar apkalpošanu ir divas izšķirošās atslēgas klientu apmierinātībai. Tāpēc ēdiens vienmēr jāpasniedz optimālos apstākļos. Vēl viens svarīgs faktors ir tas, ka ēdienkarte ir daudzveidīga visu veidu diētām.

Piemērs: mērķis Mehiko restorāna ēdienam varētu būt "pasniegt svaigu, kvalitatīvu meksikāņu ēdienu ar labu izskatu".

apkalpošana

Cilvēki neiet tikai uz restorāniem ēst. Viņi to dara arī kā atpūtu, lai atpūstos un izbaudītu visu pieredzi: sākot no rotājumiem un beidzot ar mūziku, kas tiek atskaņota telpās. Pakalpojuma kvalitāte padara atšķirību starp apmierinātu klientu un neapmierinātu klientu, un tam vajadzētu būt galvenajam mērķim.

Tāpēc viesmīļiem jābūt pieklājīgiem un vienmēr pieejamiem klientiem, pārāk neuzstājot. Zinot, kā atšķirt šo līniju, labu viesmīli atšķir no viduvēja.

Turklāt, atkarībā no mērķauditorijas un restorāna veida, mūzikai jābūt viena vai otra veida. Ieteicams iestatīt to uz vidēju un mazu skaļumu, lai pusdienotāji varētu runāt bez nepieciešamības pacelt balsis.

Un nekad neaizmirsīsim, ka klientam vienmēr (vai gandrīz vienmēr, jo ne viss notiek) ir taisnība. Tāpēc, ja jums ir jebkāda veida problēma, mēģiniet viņu pēc iespējas vairāk apmierināt, lai jūs iegūtu labu iespaidu par vietu un ieteiktu to saviem draugu lokiem.

Piemērs: Mehiko pilsētas restorāna mērķis attiecībā uz apkalpošanu varētu būt "sniegt pakalpojumu tā, lai klientam būtu ērti, mājās un vienlaikus laimīgi".

Rentabilitāte

Katrs restorāns pastāv, lai gūtu peļņu; Tāpēc vēl viens no restorāna vispārīgajiem mērķiem ir vienmēr ņemt vērā peļņas normu. Lielākās uzņēmuma izmaksas ir darbaspēks un pārtika.

Darbinieki ir viss personāls, sākot no šefpavāra līdz viesmīlim; un pārtikas produkti ietver visu nodrošinājumu ar pārtiku, kas vēlāk tiks pasniegta.

Papildus tiem restorāniem ir arī citi izdevumi, piemēram, telpu īre, remonts, reklāma. Tāpēc, lai bizness būtu rentabls, jums ir jāsniedz pietiekami rēķins, lai segtu visas šīs izmaksas un iegūtu turpmāku peļņu.

Ilgmūžība

Labākos restorānus uztur lieliskā reputācija, ko tie veido savu klientu vidū, kas veicina vārdu paudšanu un padara to arvien rentablāku.

Ja uzņēmumam pieder telpas un tas ir rentabls, ļoti iespējams, ka to var uzturēt uz nenoteiktu laiku, kādam jābūt restorāna vispārējam mērķim.

Piemērs: Buenosairesas restorāna ilgmūžības mērķis varētu būt "būt pazīstamākajam restorānam Buenosairesas ģimenēm no paaudzes paaudzē".

Īpašie mērķi

Konkrēti mērķi ir tie, kuru mērķis ir panākt konkrētu un izmērāmu rezultātu, lai gūtu panākumus. Ja rentabilitāti uztveram kā vispārēju mērķi, daži konkrēti mērķi tā sasniegšanai varētu būt klientu skaita palielināšana, vidējās biļetes palielināšana uz vienu klientu, peļņas normas palielināšana vai infrastruktūras uzlabošana.

Palieliniet trafiku

Lai restorāns darbotos veiksmīgi, cilvēkiem ir jāieved telpās un jāsniedz viņiem uzturēšanās iemesls.

Lai to izdarītu, ir ļoti ieteicams veikt mārketinga plānu, izmantojot sociālos tīklus, rakstīto presi, kā arī radio un televīzijas reklāmas, atkarībā no restorāna veida un mērķauditorijas. Par šo mērķi atbildīgā nodaļa ir mārketinga nodaļa.

Veiksmīgs mārketinga plāns ietver sistēmas šo darbību un izdevumu ietekmes novērtēšanai, un tajā ir jādefinē mērķi, sniedzot konkrētus objektīvus skaitļus; piemēram, paredzamo jauno klientu skaits.

Šajā ziņā uzdevumi šī mērķa sasniegšanai varētu būt, piemēram, noteiktas nedēļas ieguldīšana Facebook reklāmās, Twitter reklāmās vai tīmekļa lapu reklāmās. Jāizveido arī iknedēļas ziņas, atsauces un mijiedarbība ar lietotājiem sociālajos medijos.

Palieliniet vidējo biļeti

Kad klients ir apsēdies pie galda, iestādes ieņēmumi parasti ir atkarīgi no tā pasūtīto ēdienu skaita.

Šim nolūkam ir dažādas tehnikas, starp kurām ir viesmīļa ieteikumi, produktu testi vai pārdošana.

Palīdzēt var arī izvēlnes palielināšana. Lai sasniegtu šo mērķi, stratēģiskais mērķis var būt vidējā sasniedzamā summa uz vienu klientu. Atbildīgā nodaļa ir pārdošanas nodaļa.

Palieliniet peļņas normu

Restorāna īpašniekam ir jāizvirza arī virkne stratēģisko mērķu, lai sasniegtu lielāku peļņas normu, nemazinot kvalitāti.

Šajā nolūkā ir jācenšas panākt lielāku efektivitāti un mazāk atkritumu pārtikas un darbaspēka izmaksām, kas ir divi lielākie izdevumi šajā nozarē. Šeit atbildīgās nodaļas varētu būt iepirkumu, cilvēkresursu un operatīvās.

Infrastruktūras uzlabošana

Izmaiņas struktūrā ir saistītas ar lielām investīcijām, tāpēc tās ir rūpīgi jāplāno un jāizpēta. Daži no šiem mērķiem ir telpu rekonstrukcija, paplašināšana uz jaunām telpām vai restorāna paplašināšana, kuriem jāietver budžets un laiks. Atbildīgā nodaļa būtu paplašināšanas nodaļa.

Tomēr, ja mēs par atskaites punktu ņemtu kopējo pārtikas mērķi, daži konkrēti mērķi varētu būt labākas kvalitātes izstrādājumu iegūšana, labāku pavāru nolīgšana vai piedāvātā ēdienkartes palielināšana.

Atsauces

1. Deivids, F. (2008). «Stratēģiskās administrēšanas koncepcijas» vienpadsmitais izdevums. Redaktora Pīrsona izglītība, Meksika.
2. Tompsons, A. un Štrikslands, A. (2003). «Stratēģiskā plānošana - teorija un gadījumi». McGraw-Hill izdevniecība.
3. Sudhir Andrews (2007). «1. Ēdināšanas pakalpojumu nozares izcelsme. Pārtikas un dzērienu pārvaldība ». Makgreiva kalns.
4. Brauns, Monikija R. (2000). "Uzņemiet sava šefpavāra galdu." Melnais uzņēmums