MIKROORGANISMI, KURUS VISVAIRĀK IZMANTO PĀRTIKAS NOZARĒ - BIOLOĢIJA - 2025

Par visplašāk izmanto mikroorganismiem pārtikas rūpniecībā veido izvēlieties grupu, baktērijas un sēnītes, kas atbilst noteiktām prasībām attiecībā uz to ietekmi uz veselību, kā arī piedalās ražošanā pārtikas produktu vai dzērienu ar uzturvērtību, garšu un aromātu. jauki.

Mikroorganismu dalība pārtikas pārstrādē dažādos gadījumos ir atšķirīga. Daži no tiem ir pārtika, un pēc gatavošanas procesa tos var patērēt pilnā apjomā. Tāds ir ēdamo makroskopisko sēņu gadījums.

Pārtika, kuras ražošanas procesā izmanto mikroorganismus. Avots: Kompozītais attēls: Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

No otras puses, citas Penicillium sugas tiek izmantotas arī citu sieru veidu ražošanā. Piemēram, Penicillium candidium vai Penicillium camemberti (Camembert, Brie, Coulommiers un Cambozola siers), Penicillium glaucum (gorgonzola siers).

Saccharomyces cerevisiae

Izmanto maizes, vīna, alus un sakņu pagatavošanā.

Maizes gatavošana

Saccharomyces cerevisiae pievieno izejmateriāliem (miltiem), lai mīklai nodrošinātu specifisku aromātu un aromātu un vēlamo konsistenci, jo cukuru raudzēšanas laikā mikroorganisms rada oglekļa dioksīdu (CO ₂ ) un etanolu. Tas izraisa mīklas apjoma palielināšanos.

Vīna gatavošana

Vīns tiek ražots ar alkoholiskas fermentācijas procesu, ko veic daži raugi, to skaitā Saccharomyces cerevisiae.

Tomēr šodien, lai uzlabotu vīnu organoleptiskās īpašības, šo sugu apvieno ar citiem raugiem, piemēram, Hanseniaspora guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulaspora delbrueckii un Metschnikowia pulcherrima.

Šim nolūkam var izmantot arī Saccharomyces ellipsoideus.

Alus darīšana

S. cerevisiae papildus alkohola ražošanai ir atbildīgs arī par alus patīkamo garšu un smaržu.

Turklāt jāņem vērā, ka alus raugs ir bagāts ar vitamīniem, minerālvielām un olbaltumvielām. Tādēļ alus raugs tiek izmantots arī kā piedeva patēriņa cāļu ražošanā.

Daudzšūnu būtnes, ko izmanto pārtikas rūpniecībā

Pārtikas sēnes (sēnes)

Lai arī sēnes nav mikroskopiski organismi, tie ir bioloģiski organismi, kas pieder pie Sēnīšu valstības; tas ir, tie ir sēnītes un ir iesaistīti pārtikas rūpniecībā. Daži no tiem ir ēdami, ļoti barojoši un bieži tiek izmantoti kulinārijas mākslā.

Tālāk mēs redzēsim dažus no visvairāk izmantotajiem šajā jomā.

Ēdamās sēnes (sēnes). Avots: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Tas aug atklātos laukos, kas pakļauti saules gaismai. Tas ir komerciālākais no ēdamo sēņu veidiem un parasti pazīstams kā Parīzes sēne.

Sugas ir dažādas; visizplatītākā ir Agaritus campestri var. bisporijs. Sēne ir iekļauta izsmalcinātās receptēs. Tas ir bagāts ar uztura šķiedrvielām, kā arī ar B ₆ vitamīnu, C vitamīnu, D vitamīnu, kāliju un niacīnu.

Lepiota procera

Šī suga ir ēdama, tā atšķir sevi no citām toksiskām sugām. To atpazīst ar lielo augstumu (35 cm). Viņa cepurei ir brūnas skalas un tā ir viegli atdalāma no pēdas. Tā pamatne ir sīpola.

Ģints Russula

Šajā ģintī ietilpst tādas ēdamas sugas kā Russula cyanoxantha, Russula vesca un Russula xerampelina, taču ir arī citi toksīni, piemēram, Russula emetic un Russula subnigricans, lai arī tie nav nāvējoši. Ēdamām sugām ir salda garša.

Lactarius deliciosus

Tautā pazīstams kā níscalo vai rebollón. Tas aug priežu mežos. Raksturīgais izskats padara to viegli atpazīstamu. Tas ir ļoti gaļīgs, un, saspiests, izdalās oranžs šķidrums, kas parasti ir salds vai nedaudz akūts uz aukslējām.

Coprinus comatus

Ēdamas sēnes pat neapstrādātas, ja vien tās tiek patērētas tūlīt pēc savākšanas. Šī sēne ir pazīstama ar tautas vārdu Matacandil.

Boletus luteus un Boletus granulatus

Pārtikas sēņu sugas ar augstu viskozitāti, tāpēc tās tautā sauc par plēksni. Lai arī viņu uzstāšanās nav patīkamas, viņu garšas ir. Tās ir viegli atpazīstamas ēdamās sēnes un tiek ļoti novērtētas ēdiena gatavošanas pasaulē.

Atsauces

1. "Saccharomyces cerevisiae." Wikipedia, bezmaksas enciklopēdija. 2019. gada 11. aprīlis, 22:31 UTC. 2019. gada 3. maijs, 19:26, es.wikipedia.org.
2. "Agaricus bisporus." Wikipedia, bezmaksas enciklopēdija. 2019. gada 26. aprīlis, 12:27 UTC. 2019. gada 3. maijs, plkst.19: 27, es.wikipedia.org
3. Peralta M, Miazzo R un Nilson A. Alus raugs (Saccharomyces cerevisiae) broileru barošanā. 2008; REDVET. 10 (9): 1695-7504. Pieejams: redalyc.org
4. "Penicillium roqueforti". Wikipedia, bezmaksas enciklopēdija. 2018. gada 14. decembris, 10:13 UTC. 2019. gada 4. maijs, 01:10 lv.wikipedia.org/
5. "Leuconostoc." Wikipedia, bezmaksas enciklopēdija. 2017. gada 5. novembris, 16:19 UTC. 2019. gada 4. maijs, 02:13, es.wikipedia.org
6. Russula. Wikipedia, bezmaksas enciklopēdija. 2017. gada 22. decembris, 18:16 UTC. 2019. gada 4. maijs, 02:41, es.wikipedia.org/
7. "Coprinus comatus." Wikipedia, bezmaksas enciklopēdija. 2018. gada 27. oktobris, 18:16 UTC. 2019. gada 4. maijs, 04:44, es.wikipedia.org.