PĀRTIKAS APSTAROŠANA: PROCESS, PIELIETOJUMI UN PRIEKŠROCĪBAS - UZTURS - 2025

Pārtikas apstarošana ir saistīts ar apstarošanu kontrolējamos apstākļos. Apstarošana ir paredzēta, lai pagarinātu pārtikas glabāšanas laiku un uzlabotu tās higiēnisko kvalitāti. Tiešs kontakts starp starojuma avotu un pārtiku nav nepieciešams.

Jonizējošajam starojumam ir enerģija, kas nepieciešama ķīmisko saišu sašķelšanai. Procedūra iznīcina baktērijas, kukaiņus un parazītus, kas var izraisīt pārtikas izraisītas slimības. To lieto arī, lai kavētu vai palēninātu fizioloģiskos procesus dažos dārzeņos, piemēram, dīgtspēju vai nogatavošanos.

Apstrāde rada minimālas izmaiņas izskatā un ļauj labi uzturēt barības vielas, jo tā nepalielina produkta temperatūru. Tas ir process, ko visas pasaules kompetentās iestādes uzskata par drošu, ja vien to lieto ieteicamajās devās.

Tomēr patērētāji uztver pārtiku, kas apstrādāta ar apstarošanu, diezgan negatīvi.

Process

Pārtiku novieto uz konveijera, kas iekļūst biezu sienu kamerā, kurā atrodas jonizējošā starojuma avots. Šis process ir līdzīgs bagāžas rentgena pārbaudei lidostās.

Starojuma avots bombardē pārtiku un iznīcina mikroorganismus, baktērijas un kukaiņus. Daudzi apstarotāji kā radioaktīvo avotu izmanto gamma starus, ko izstaro elementa kobalta (kobalts 60) vai cēzija (cēzijs 137) radioaktīvās formas.

Pārējie divi izmantotie jonizējošā starojuma avoti ir rentgenstari un elektronu stari. Rentgenstari tiek ģenerēti, kad, triecot metāla mērķim, palēninās augstas enerģijas elektronu stars. Elektronu stars ir līdzīgs rentgena stariem un ir ar paātrinātāju darbināmu spēcīgi barotu elektronu plūsma.

Jonizējošais starojums ir augstas frekvences starojums (rentgenstari, α, β, γ) ar lielu iespiešanās spēku. Tiem ir pietiekami daudz enerģijas, ka, mijiedarbojoties ar matēriju, tie izraisa tā atomu jonizāciju.

Tas ir, tas izraisa jonu rašanos. Joni ir elektriski lādētas daļiņas, produkts, kas sadalās molekulās segmentos ar dažādiem elektriskiem lādiņiem.

Starojuma avots izstaro daļiņas. Ejot cauri pārtikai, viņi saduras viens ar otru. Šo sadursmju rezultātā ķīmiskās saites tiek sadalītas un tiek izveidotas jaunas ļoti īslaicīgas daļiņas (piemēram, hidroksilradikāļi, ūdeņraža atomi un brīvie elektroni).

Šīs daļiņas sauc par brīvajiem radikāļiem un veidojas apstarošanas laikā. Lielākā daļa oksidējas (tas ir, viņi pieņem elektronus), un daži reaģē ļoti spēcīgi.

Izveidotie brīvie radikāļi turpina izraisīt ķīmiskas izmaiņas, saistoties un / vai atdalot tuvumā esošās molekulas. Ja sadursmes bojā DNS vai RNS, tām ir letāla ietekme uz mikroorganismiem. Ja tie notiek šūnās, šūnu dalīšana bieži tiek nomākta.

Saskaņā ar ziņoto ietekmi uz brīvajiem radikāļiem novecošanā, lieko brīvo radikāļu daudzums var izraisīt ievainojumus un šūnu nāvi, izraisot daudzas slimības.

Tomēr parasti tie ir brīvie radikāļi, kas rodas organismā, nevis brīvie radikāļi, ko patērē indivīds. Patiešām, daudzi no tiem tiek iznīcināti gremošanas procesā.

Lietojumprogrammas

Maza deva

Ja apstarošanu veic mazās devās - līdz 1kGy (kilogramos) -, to piemēro:

- iznīcināt mikroorganismus un parazītus.

- Inhibējiet dīgtspēju (kartupeļi, sīpoli, ķiploki, ingvers).

- Kavē svaigu augļu un dārzeņu sadalīšanās fizioloģisko procesu.

- Likvidēt kukaiņus un parazītus graudaugos, pākšaugos, svaigos un žāvētos augļos, zivīs un gaļā.

Tomēr starojums neaizkavē turpmāku invāziju, tāpēc ir jāveic pasākumi, lai no tā izvairītos.

Vidēja deva

Izstrādājot ar vidējām devām (no 1 līdz 10 kGy), to izmanto, lai:

- Pagariniet svaigu zivju vai zemeņu glabāšanas laiku.

- Tehniski uzlabot dažus pārtikas aspektus, piemēram: palielināt vīnogu sulas daudzumu un samazināt dehidrētu dārzeņu gatavošanas laiku.

- Likvidēt pārveidotājus un patogēnos mikroorganismus gliemenēs, mājputnos un gaļā (svaigos vai saldētos produktos).

Liela deva

Lielās devās (no 10 līdz 50 kGy) jonizācija nodrošina:

- Gaļas, mājputnu un jūras velšu komerciāla sterilizācija.

- Gatavo ēdienu, piemēram, slimnīcu ēdienu, sterilizācija.

- Dažu pārtikas piedevu un sastāvdaļu, piemēram, garšvielu, smaganu un fermentu preparātu, attīrīšana.

Pēc šīs apstrādes izstrādājumiem nav pievienota mākslīgā radioaktivitāte.

Priekšrocība

- Pārtikas konservācija tiek pagarināta, jo ātri bojājošās var izturēt lielākus attālumus un pārvadāšanas laiku. Sezonas produkti tiek saglabāti arī ilgāku laiku.

- Pilnīgas sterilizācijas dēļ tiek iznīcināti gan patogēni, gan banāli mikroorganismi, ieskaitot pelējuma.

- Aizvieto un / vai samazina vajadzību pēc ķīmiskām piedevām. Piemēram, ievērojami samazina funkcionālās prasības nitrītiem sālītā gaļas produktos.

- Tā ir efektīva alternatīva ķīmiskajiem fumigātiem un var aizstāt šāda veida graudu un garšvielu dezinfekciju.

- Kukaiņus un to olas iznīcina. Tas samazina dārzeņu nogatavošanās ātrumu un tiek neitralizēta bumbuļu, sēklu vai sīpolu dīgtspēja.

- Ļauj apstrādāt plaša izmēra un formas izstrādājumus, sākot no maziem iesaiņojumiem līdz lielgabarīta izstrādājumiem.

- Pēc iesaiņošanas pārtiku var apstarot, un pēc tam to var uzglabāt vai transportēt.

- Apstarošanas apstrāde ir "auksts" process. Pārtikas sterilizēšana ar apstarošanu var notikt istabas temperatūrā vai saldētā veidā, minimāli zaudējot uzturvērtības. Temperatūras svārstības 10 kGy apstrādes dēļ ir tikai 2,4 ° C.

Absorbētā starojuma enerģija, pat lietojot lielākās devas, diez vai paaugstina temperatūru pārtikā par pāris grādiem. Rezultātā apstrāde ar radiāciju rada minimālas izmaiņas izskatā un nodrošina labu barības vielu aizturi.

- Apstarotās pārtikas sanitārā kvalitāte padara to vēlamu apstākļos, kad nepieciešama īpaša drošība. Tas attiecas uz astronautu devu un īpašām diētām slimnīcu pacientiem.

Trūkumi

- Apstarošanas rezultātā rodas dažas organoleptiskas izmaiņas. Piemēram, sadalās garās molekulas, piemēram, celuloze, kas ir dārzeņu sienu strukturālā sastāvdaļa. Tāpēc, apstarojot augļus un dārzeņus, tie mīkstina un zaudē raksturīgo tekstūru.

- Brīvie radikāļi veicina lipīdu saturošu pārtikas produktu oksidēšanu. tas izraisa oksidatīvo sasmakumu.

- Radiācija var sadalīt olbaltumvielas un iznīcināt daļu vitamīnu, īpaši A, B, C un E. Tomēr mazās starojuma devās šīs izmaiņas nav daudz izteiktākas nekā tās, ko rada ēdiena gatavošana.

- Ir nepieciešams aizsargāt personālu un darba zonu radioaktīvajā zonā. Šie aspekti, kas saistīti ar procesa un aprīkojuma drošību, palielina izmaksas.

- Apstarotu produktu tirgus niša ir maza, kaut arī daudzu valstu tiesību akti pieļauj šāda veida produktu tirdzniecību.

Apstarošana kā papildu process

Ir svarīgi atcerēties, ka apstarošana neaizvieto ražotāju, pārstrādātāju un patērētāju labu pārtikas apstrādes praksi.

Apstarota pārtika jāuzglabā, jārīkojas un jāsagatavo tāpat kā neapstarota pārtika. Piesārņojums pēc apstarošanas var notikt, ja nav ievēroti drošības pamatnoteikumi.

Atsauces

1. Casp Vanaclocha, A. un Abril Requena, J. (2003). Pārtikas konservēšanas procesi. Madride: A. Madrides Vicente.
2. Cheftel, J., Cheftel, H., Besançon, P., & Desnuelle, P. (1986). Ievads à la biochimie et à la technologie des alimentants. Parīze: Tehnika un dokumentācija
3. Deklarācijas saglabāšana (nd). Iegūts 2018. gada 1. maijā vietnē laradioactivite.com
4. Gamans, P., un Šerringtons, K. (1990). Pārtikas zinātne. Oksforda, Eng .: Pergamons.
5. Pārtikas apstarošana (2018). Iegūts 2018. gada 1. maijā vietnē wikipedia.org
6. Apstarošanas paraugi (nd). Iegūts 2018. gada 1. maijā vietnē cna.ca