PASAULES GASTRONOMIJAS VĒSTURE LĪDZ MŪSDIENĀM - VĒSTURE - 2025

Pasaules gastronomijas vēsturē piedāvā daudznozaru vīziju par to, kā cilvēki ir dažādi savu ceļu no ēšanas no aizvēstures līdz mūsdienām. Tā kā tā ir tikai izdzīvošanas darbība, tā ir sasniegusi laiku, kad gastronomija daudziem daudziem ir kļuvusi par mākslu.

Pirmajos vēstures brīžos notika būtisks notikums turpmākajai attīstībai: uguns atklāšana un kā to kontrolēt. Ja cilvēkam jau bija kāds labums no tā, ka viņš sāka patērēt gaļu, kas ir viņa evolūcijas pamatelements, tad uguns viņu soli tālāk.

Vēl viens punkts, kas iezīmē gastronomijas vēsturi, ir jaunu sastāvdaļu un paražu ietekme, kas noveda pie tirdzniecības ceļiem starp Eiropu un Āziju un, protams, Amerikas atklājumu.

Neskatoties uz to, ka mūsdienās dažādās gastronomijas tradīcijas ir vairāk apvienotas nekā jebkad agrāk, eksperti dažas no tām turpina nosaukt par izcilākajām uz planētas. Vidusjūras, franču, ķīniešu, meksikāņu un turku ietekmes un īpašību dēļ vienmēr ir pirmās pozīcijas.

Gastronomijas vēsture

Gastronomijas vēsture ir cieši saistīta ar cilvēka vēsturi. Ja ir kaut kas tāds, kas pastāv kopš cilvēces pirmsākumiem, tā ir vajadzība pabarot.

Sākumā cilvēka senči to darīja, vienkārši vācot to, ko daba viņiem deva, to nepārstrādājot; vēlāk viņi pievienoja sastāvdaļu maisījumus un izstrādāja tā saucamās receptes.

Termins «gastronomija»

Termins "gastronomija" nāk no senās grieķu valodas. Šis vārds apzīmē pētījumu par to, kā cilvēki ir saistīti ar viņu uzturu. Šim nolūkam tiek ņemta vērā vide, kurā katra grupa ir attīstījusies, kā arī kultūra vai tehnikas sasniegumi.

Vēstures laikā dažādu faktoru ietekme ir mainījusi cilvēka gastronomiju. Šī iemesla dēļ tādi aspekti kā lauksaimniecības attīstība vai uzlabota pārtikas saglabāšana ir svarīgi, lai izprastu tās attīstību.

Atskaites punkti gastronomijas vēsturē

Vispārīgi runājot, daudzi autori norāda uz trim dažādiem atskaites punktiem, kas veido gastronomijas izskatu tā, kā mēs to šodien saprotam. Tie ir dažādi atklājumi vai paražu izmaiņas, kas bija būtiskas cilvēkam pat evolūcijas aspektā.

Pirmais pavērsiens

Pirmais pavērsiens notika pirms apmēram divarpus miljoniem gadu. Domājams, ka tas notika Āfrikā un sastāvēja no gaļas iekļaušanas šī brīža vākšanas diētā.

Šī olbaltumvielu un citu barības vielu uzņemšana izraisīja lielas fiziskas izmaiņas, tai skaitā smadzeņu lieluma palielināšanos un līdz ar to arī kognitīvo spēju palielināšanos.

Otrais pavērsiens

Otrais pagrieziena punkts bija uguns atklāšana. Domājams, ka tas notika pirms dažiem simtiem tūkstošu gadu kaut kur Eirāzijā.

Tam jāpiebilst, ka viņi sāka eksperimentēt ar pārtikas konservēšanas metodēm. Tāpat šie sasniegumi noveda pie garšas vērtības pārtikā, vairs neattiecoties tikai uz izdzīvošanu.

Trešais pavērsiens

Trešais pavērsiens, par kuru autori runā, ir daudz modernāks. Lauksaimniecības parādīšanās pirms apmēram 12 000 gadiem bija vēl viena revolūcija cilvēku uztura jomā.

Tas, kā arī mājlopu sākums, pilnībā mainīja neolīta sabiedrību, kā arī viņu ēšanas veidu.

Gastronomijas vēsture līdz Romas impērijai

Aizvēsture

Neskatoties uz ilgo šī posma ilgumu, analizējot tā gastronomiju, to parasti sadala tikai divās daļās. Tādējādi aizvēsturi divos dažādos periodos sadala uguns atklāšana un kā to kontrolēt.

Pirms cilvēks izmantoja uguni, viņš barojās ar savākto un bez jebkāda veida sagatavošanās. Tie bija augļi, saknes un stublāji; vispār viņš patērēja to, ko daba viņam piedāvāja. Gadu gaitā viņš sāka medīt arī dzīvniekus: vispirms mazos, piemēram, ķirzakas vai peles; un tad lielāki gabali, piemēram, bizons.

Viņš arī sāka nodarboties ar makšķerēšanu ļoti rupjā veidā. Zivju, kā arī gaļas daļas, konservēšanai tika izmantotas sālīšanas metodes. Protams, viss tika patērēts neapstrādāts, atstājot aromātu fonā.

Kad tika atklāts ugunsgrēks, koncepcija mainījās un parādījās virtuve, kaut arī pagaidām aprobežojās ar cepešiem.

Lauksaimniecības un lopkopības sākums izraisīja izmaiņas visā sociālajā sistēmā. Cilvēks kļuva mazkustīgs un nevajadzēja ceļot, lai meklētu pārtiku.

Turklāt viņi sāka izmantot sekundāros dzīvnieku produktus, piemēram, pienu. Visbeidzot, amatniecība izraisīja māla izmantošanu ēdiena gatavošanā.

Ēģiptes un ebreju kultūra

Arī lielās civilizācijas, kas parādījās šajā laikā, izcēlās ar gastronomijas īpatnībām. Tiem bija liela ietekme uz citiem tuvējiem reģioniem, tāpēc tos var uzskatīt par pirmajiem gadījumiem, kad kulinārijas tradīcijas izvērsās no centra uz perifērijām.

Ēģiptes gadījumā diētas pamatā bija graudaugi un pākšaugi. Turklāt, neraugoties uz tā atrašanās vietu tuksnesī, Nīlas plūdu izmantošana lika viņiem ražot daudz augļu: no datumiem līdz arbūziem.

Ēģiptieši izceļas arī ar maizes ieviešanu uzturā. Gaļu varēja atļauties tikai turīgākā klase, savukārt nabadzīgākie iedzīvotāji to tik tikko pagaršoja.

Viņa ēšanas veids bija ļoti formāls, vienmēr sēdēja un lietoja dakšiņas un karotes. Tam tika piešķirta tik liela nozīme, ka faraonu kapenēs parādās liels daudzums pārtikas, lai pabarotu viņus ceļā uz pēcnāvi.

No savas puses ebreji ir kuriozs gadījums gastronomijā. Viņus ļoti ietekmēja reliģiski motīvi, kuriem, pēc vēsturnieku domām, ir iepriekšēja sociāla izcelsme.

Piemēram, šķiet, ka cūkgaļas aizliegums izriet no epidēmijas, kas skar cūkas un kas cilvēkiem varētu būt nāvējoša. Tempļos to ēda arī kā daļu no rituāliem.

Ebreji patērēja vīnu un daudz piena produktu, kā arī dārzeņus un augļus. Tradicionālākā gaļa bija jēra vai kazas gaļa.

Grieķija

Kas attiecas uz grieķiem, viņi ir pirmie, kas savām informatīvajām zināšanām piešķir informatīvu aspektu. Tādējādi IV gadsimtā a. C. Arquéstrato de Gela bija pirmā, kas uzrakstīja ceļvedi par šo tēmu, saistot to ar kultūru.

Tā kā ieguldījumi izceļas ar olīveļļu un cūkgaļas un sautējumu izmantošanu. Tā nozīme Eiropas kultūrā padara tās gastronomiju izplatītu visā Vidusjūrā.

Romas impērijas gastronomijas vēsture

Roma

Romas impērija ar paplašināšanos uz pārējo kontinentu un Āzijas daļu ieguva ļoti dažādas ietekmes, kuras ļoti skaidri var redzēt tās gastronomijā. Sākumā tas bija diezgan pamata: tikai dārzeņi, graudaugi un pākšaugi. Pieaugot tās teritorijai un bagātībai, tā kļuva sarežģītāka.

No Grieķijas viņi kopēja eļļas un cūkgaļas izmantošanu. Turklāt viņi no Mazās Āzijas atveda daudz aromātisku augu, kurus viņi iekļāva savā virtuvē. Viņi bija arī mājputnu un zivju audzēšanas meistari un sāka gatavot desas.

Sociāli, īpaši augšējo klašu starpā, ēdienreizes bija diezgan notikums. Lielie banketi notika bieži, un tiem tika izstrādāti dažādi rituāli un ceremonijas.

Visbeidzot, viņi turpināja darbu, ko bija uzsākuši helēnieši. Var izcelt tādus autorus kā Luculo vai Maco Gavio Apicio, pēdējais ir atbildīgs par slaveno pavārgrāmatu ar nosaukumu Apitii Celii de re co Maquinaria libri decem, kas Renesanses laikā ieguva lielu prestižu.

Viduslaiki

Viduslaiku gastronomija vairāk nekā to Eiropas valstu darbs, kuras cieta lielos bados un epidēmijās, izceļas arābu un bizantiešu devumā, kas tajā laikā bija daudz izsmalcinātāki.

Arī Persija sadarbojās, nodrošinot dažas sastāvdaļas, kuras Eiropā ieradās arābu pārvadāti. Tādējādi tie piešķīra lielāku vērtību rīsu, cukurniedru un dārzeņu, piemēram, baklažānu, izmantošanai.

Bizantieši, kas savāca klasisko grieķu mantojumu, bija lieliski siera ražotāji, un daudzos viņu ēdienos bija malta gaļa. Tās konditorejas izstrādājumi ir arī slaveni.

Eiropas tiesās bija rakstnieki, kas gatavoja pavārgrāmatas un gastronomijas studijas, bet visīstākie darbi bija domāti tikai muižniecībai.

Renesanse

Tāpat kā citos kultūras aspektos, arī renesanses laikmets skatījās uz klasiskajām kultūrām, lai iekļautu to receptes. Šis laiks tiek uzskatīts par rafinētas un izsmalcinātas gastronomijas dzimšanu ar lielu kulinārijas ieguldījumu.

Tā sauktā Garšvielu maršruta atklāšana deva gastronomijas mākslai jaunas garšas. Venēcija, viena no teritorijām, kas visvairāk tirgojas ar Austrumiem, kļuva par vienu no atsauces centriem šajā jomā: sinepes, piparus, safrānu un krustnagliņas sāka lietot nepārtraukti.

Vēl viens būtisks notikums bija Amerikas atklāšana. Eiropā ieradās jauni produkti, daži tikpat svarīgi kā kartupeļi, tomāti, paprika vai pupiņas.

Tieši pēdējā renesanses periodā Francija kļuva par vienu no vissvarīgākajiem gastronomijas centriem - pozīciju, ko tā saglabājusi līdz šim. Aristokrāti un karaļi vadīja šo pārtikas revolūciju, kuru tomēr vairākums izsalkušo cilvēku neizbaudīja.

Mūsdienu laikmets

Tikai pēc Francijas revolūcijas ļaudīm sāka parādīties sarežģītāka gastronomija. Pēc šī notikuma tā pārstāja būt kaut kas ekskluzīvs augšējām klasēm un izvērsās visos līmeņos. Labs piemērs ir restorānu izskats, daži no tiem ir lēti un pieejami strādājošajiem.

Cita revolūcija, šajā gadījumā rūpnieciskā revolūcija, nozīmēja konservu popularizēšanu, atvieglojot piekļuvi daudziem pārtikas produktiem. Pavārmākslas grāmatas un traktāti reizinājās, un radās jauns žanrs: gastronomijas kritika.

Jau divdesmitajā gadsimtā pārstrādāti un iepriekš termiski apstrādāti pārtikas produkti kļuva par elementiem, kas atrodas daudzās mājās. Pēdējās desmitgadēs un tādās sabiedrībās kā Amerikas Savienotās Valstis tika patērēts gandrīz vairāk gatavu ēdienu nekā mājās gatavots.

Klāt

Pašreizējām tendencēm ir vairākas atšķirīgas iezīmes, kas padara tās ļoti atšķirīgas no citām reizēm. No vienas puses, ir parādījusies kustība, kas iestājas par atgriešanos pie veselīga uztura. Aptaukošanās ir kļuvusi par problēmu progresīvā sabiedrībā, un arvien vairāk produktu parādās, lai sasniegtu uzturvielu līdzsvaru.

No otras puses, globalizācija nozīmē, ka daudzās pilsētās jūs varat atrast pārtiku no jebkuras pasaules daļas. Pārtikas produktus, piemēram, japāņu, meksikāņu vai indiešu, var pagaršot visā planētā, ar vairāk vai mazāk kvalitatīvu.

Visbeidzot, ir arī tāda gastronomijas profesionāļu nozare, kas mēģinājusi eksperimentēt ar jaunām garšām un metodēm: sākot no šķidrā slāpekļa izmantošanas līdz mazpazīstamām sastāvdaļām, piemēram, dažām mazām jūras aļģēm.

Var teikt, ka šodien šajā jomā ir īsts zelta laikmets, kad daudzi šefpavāri tiek pacelti populāro zvaigžņu kategorijā un televīzijā demonstrē vairākus gatavošanas šovus.

Atsauces

1. Alcubilla, Julius Caesar. Pasaules gastronomijas vēstures pārskats. Iegūts vietnē tecnologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Gastronomijas vēsture: viduslaiki. Iegūts no lebonmenu.com
3. Azkoitija, Karloss. Trakā virtuves vēsture. Iegūts vietnē historiacocina.com
4. Asociācija Maître Chiquart. Eiropas virtuves un gastronomijas vēsture. Izgūts no oldcook.com
5. Kārtraits, Marks. Pārtika Romas pasaulē. Iegūts no seno.eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Eiropas gastronomija 21. gadsimtā. Atgūts no books.google.es
7. Katherine A. McIver. Ēdienu gatavošana un ēšana renesanses Itālijā: no virtuves līdz galdam. Atgūts no books.google.es