KAKAO: VĒSTURE, ĪPAŠĪBAS, BIOTOPS, ŠĶIRNES, ĪPAŠĪBAS - BIOLOĢIJA - 2025

Kakao (Theobroma cacao L.) ir viens no svarīgākajiem mūžzaļo koku tropu meži. Atkarībā no tā ģeogrāfiskā stāvokļa un morfoloģiskajām īpašībām to klasificē trīs dažādās šķirnēs: kreolu, forastero un Trinidadian.

Labāk pazīstams kā kakao koks, kakao koks vai kakao, to kultivē tropiski mitrā ģeogrāfiskajā joslā, kas atrodas no 18 ° N līdz 20 ° S no ekvatora līnijas. Viņu populācijās ir plaša ģenētiskā daudzveidība (gan savvaļā, gan kultūrās).

Theobroma cacao L. Avots: Fpalli

Daudzkārtīgo ieguvumu, īpašību, pielietojuma un lieliskās augļu garšas dēļ kakao ir kļuvusi par augsti novērtētu un komercializētu sugu visā pasaulē. Šī nozīme tiek piešķirta kakao Theobroma labajai kvalitātei un augstajam tauku saturam, kas veicina pieprasījumu valsts un starptautiskajā tirgū.

Kakao augļi. Avots: pixabay.com

Vēsture

Līdz šim nav bijis iespējams precīzi noteikt kakao audzēšanas izcelsmes apgabalu, ņemot vērā nomadu dzīvesveidu, kas raksturīgs Amerikas kontinenta iedzīvotājiem, tāpēc būtu vērts runāt par šīs sugas mājdzīvības centriem.

- ieraksti par tā izcelsmi

Pastāv apgalvojumi par kakao auga izcelsmi dažādos Centrālamerikas un Dienvidamerikas apgabalos, starp kuriem mēs varam izcelt:

Augšējā Amazone

Šis reģions atbilst vienam no galvenajiem sugu ģenētiskās daudzveidības centriem, kur ir iespējams, ka kakao audzēšana attīstījās pirms 10 000 vai 15 000 gadiem.

Šajā zonā ietilpst tādas valstis kā Venecuēla, Kolumbija, Peru, Ekvadora, Brazīlija un Bolīvija; Amazones upes augšējā baseinā, it īpaši tur, kur dzimst Napo, Putumayo un Caqueta upes, kas ir Amazones upes pietekas.

Kakao bāri. Avots: pixabay.com

Orinoko augšējā teritorija Kolumbijas ziemeļaustrumos un Venecuēlas ziemeļaustrumos

Kakao koka dzimšana šajā reģionā ir ļoti iespējama, jo ir pierādījumi par lielu gēnu kopu. Tāpēc šīs sugas pārvietošana uz Meksiku būtu bijusi dzīvotspējīga no šīs teritorijas.

Venecuēlas ziemeļrietumi

Grāmatā El cacao en Venezuela pētnieki Humberto Reyes un Liliana Capriles atbalsta dažādus DNS pētījumus, nodrošinot pirmo savvaļas augu izcelsmi šajā apvidū.

Andu zemā zona Kolumbijas ziemeļaustrumos

Tā kā šajā apgabalā ir atrasts liels sugu skaits un ka tos viegli pārvieto uz Meksiku, tas tika uzskatīts par iespējamo kakao izcelsmes apgabalu. Tādā pašā veidā viņi norāda uz savu izmantošanu Maracaibo ezera kontā pirms spāņu ierašanās.

No Meksikas dienvidaustrumiem līdz Gvatemalai

Ir pētījumi, kas ziņo par kakao auga izcelsmi Lacandon džungļos Čiapasā (Meksika) un Usumacinta upes apgabalā (Meksikas un Gvatemalas robežas).

Ievērības cienīga ir meksikāņu leģenda, kurā teikts, ka dievs Kvetzalkolets senos laikos cilvēkiem deva pirmās kakao pupiņas.

- Pētījumi, kas parāda kakao izcelsmi

Kas attiecas uz maiju mitoloģiju, Kukulkán viņiem piešķīra kakao pēc cilvēces radīšanas. Faktiski maiji rīkoja ikgadējus svētkus, lai godinātu kakao dievu Eku Čuahu. Šajā kultūrā kakao patēriņš tiek dokumentēts kopš 400. gada pirms mūsu ēras. C.

Ek Chuah kakao dievs.
Avots: Sylvanus Griswold Morley, (1883–1948)

Tagad, 2008. gadā, Meksikas Nacionālais antropoloģijas un vēstures institūts publicēja Arizonas, Kolumbijas, Kennesaw, Jēlas un Viskonsinas universitāšu izmeklējumus, kas tika veikti uz kuģa, kas tika atrasts izrakumos Verakrusā pie Cerro Manatí.

Šajos pētījumos viņi kuģim piemēroja oglekļa 14 testu, kas datēts ar 1750. gadu pirms mūsu ēras. C., kurā viņi atrada arī teobromīna atliekas - sastāvdaļu, kas atklāja kakao klātbūtni traukā. Tas norāda, ka kakao patēriņa varbūtība varēja rasties 800 gadus agrāk, nekā tika uzskatīts iepriekš.

2007. gadā arheologu Džona Hendersona un Rosemary Joyce komandas veiktajā izmeklēšanā viņi ziņoja par varbūtību, ka kakao patēriņš šajā reģionā būtu sācies ap 1500. gadu pirms mūsu ēras. C.

Tajā pašā gadā Pensilvānijas universitāte publicēja izmeklēšanu, kurā viņi veica ķīmisko analīzi par atliekām, kas atrastas keramikas traukos, kas tika atrasti Ulúa ielejā Puerto Escondido Hondurasā, norādot, ka atrastais šķidrums būtu sagatavots laikā no 1400. līdz 1000 BC C.

No otras puses, ir ziņojumi par mitohondriju DNS analīzi, kas veikta kreola kakao, kas norāda, ka šis augs radās Venecuēlā, īpaši ezera dienvidos, ko veido Zulijas, Tačiras, Merida un Trujillo štati.

- Pirmās patēriņa formas

Par kakao patēriņu ziņojumos norādīts alus vai kakao dzēriena ražošana no pupiņu raudzēšanas.

Par to liecināja keramikas traukos, kas tika atrasti Puertorikondo, Hondurasā. Šāda veida alus tika izmantots laulību svinībās, tādējādi esot pirmās kakao patēriņa pazīmes.

Tāpat kakao tika pagatavots pusšķidrā vai šķidrā veidā, sajaucot kukurūzas miltu masā ar čili pipariem un medu, kļūstot par iecienītāko bezalkoholisko dzērienu, ko viņi patērēja glāzēs ar nosaukumu Jícaras, jo tas tika uzskatīts par barojoša pārtika.

Jícaras. Avots: Juanscott

Tomēr maiji un acteki kakao pagatavoja, grauzdējot pupiņas un pēc tam sasmalcinot, lai iegūtu pastu, kuru pēc tam sajauc ar ūdeni, un karsēja, līdz kakao tauki pacēlās uz virsmas.

Pēc tam putas tika noņemtas, lai atkal sajauktos ar dzērienu, un, visbeidzot, tās saputoja, līdz izveidojās šķidrums ar konsekventu putu, kas tika izdzertas auksti.

Acteku sieviete puto kakao.
Avots: AnonymousUnknown autor

Papildus šim pagatavojumam viņi pievienoja dažādas garšas sastāvdaļas, piemēram, achiotu, čili, vaniļu un medu, lai saldinātu, kā arī kukurūzas miltus kā pamata emulgatoru, kas palīdzēja absorbēt kakao taukus.

Grauzdētas kakao pupiņas. Fuene: pixabay.com

Vēlāk acteki turpināja gatavot maiju šokolādi. Kā ziņkārību, viens no lielajiem kakao dzēriena faniem bija imperators Moctezuma.

No otras puses, ziņojumi norāda uz kakao patēriņu Venecuēlā Timotes pamatiedzīvotāju kopienās Mérida un Cuicas pilsētā Trujillo, kas sagatavoja dzērienu uz kakao pupiņu bāzes, ko sauc par "chorote".

Tagad, 1840. gadā, šveicietis Rūdolfs sajauc kakao sviestu ar kakao pastu, iegūstot saldo šokolādi. Līdz 1905. gadam Henrijs Nestlé šokolādei piemēroja piena kondensācijas metodi, izveidojot slaveno piena šokolādi.

Piena šokolādes tāfelītes. Avots: pixabay.com

raksturojums

Kakao koks ir diploīdā suga, kas nozīmē, ka tam ir divas hromosomu kopas (2n = 20 hromosomas) ar daudzgadīgu veģetatīvo ciklu.

Ieradums

Kakao ir garš koks, apmēram 8 līdz 20 m garš.

Theobroma cacao L. koks
Avots: Hiobsons

Sakne

Tam ir šarnīra sakne, kas norāda, ka to veido galvenā ass, no kuras sākas otrās kārtas saknes. Šī sakne var sasniegt 1,5 līdz 2 m dziļumu. Tās otrās kārtas vai sānu saknes atrodas pirmajos 30 cm augsnē un horizontālajā garumā var sasniegt 5 līdz 6 m.

Kakao koka miza. Avots: Dinesh Valke no Thane, Indija

Stublājs

Pirmajā augšanas posmā no 12 līdz 15 mēnešiem stublājs ir vertikāli (ortotropiski). Pēc tam veidojas 4–5 zariņi, kas aug horizontāli (plagiotropiski), veidojot dakšiņu, un zem tā parādās vertikāli dzinumi, kas radīs jaunu dakšiņu, kas šādā veidā atkārtojas 3–4 blakusesoši.

Lapas

Tās ir vienkāršas, veselas, 15–50 cm garas un 5–20 cm platas, šauri ovālas līdz obovatīvi-eliptiski, nedaudz asimetriskas, pārmaiņus un necaurlaidīgas vai no abām pusēm nedaudz pubertātes.

Kakao koka lapas.
Avots: Dons Makkulijs

ziedi

Tajā tiek parādīti hermafrodītiski ziedi ar 5 ziedlapiņām, 5 ziedlapiņām, 5 putekšņlapām, 5 staminodijām un 5 lokulēm olnīcā, kas ir pazīstama kā pentameric zieds, ar visiem tā ziedu pūtītes, kā arī ar androecium un gynoecium. Tās diametrs ir no 1 līdz 15 cm. Ar cimozes ziedkopām.

Kakao zieds. Avots: H. Zell

Augļi

Tās ir lielas ogas no 10 līdz 42 cm, mainīgas formas un var būt iegarenas, ovālas, eliptiskas, ovālas, ar kupolu, garenas un sfēriskas. Tam ir gluda vai raupja virsma, brieduma laikā sarkana vai zaļa, violeta vai dzeltena. Tās epikarps un endokarps ir gaļīgi, tos atdala plāns, kokains mezokarps.

Kakao koka augļi. Avots: Cbaile19

Sēklas

Tie ir dažāda lieluma no 1,2 līdz 3 cm, tos pārklāj ar dažādu aromātu, garšu, skābuma pakāpi, savelkošu un saldu baltu sālījumu vai mīkstumu.

Kakao sprauslas. Avots: pixabay.com

Taksonomija

Theobroma cacao sugas parasti sauc par kakao, dzelteno kakao, criollo cacao, saldo kakao, cacao del monte vai kakao.

Tā taksonomiskais apraksts ir šāds:

Valstība: planētas

Patvērums: Tracheophyta

Klase: Magnoliopsida

Kārtība: Malvales

Ģimene: Malvaceae

Ģints: Teobroma

Sugas: Theobroma cacao L.

Etimoloģija

Runājot par terminu cacao, tas nāk no vārda cacáhuatl no nahuatl valodas. Tomēr daži pētījumi apstiprina, ka tas ir aizdevums no maiju valodas, jo ir atrasti brilles, kurām ir iegravēts vārds kakaw, no kurām varēja iegūt vārdu kakao. Tomēr daži ziņojumi norāda, ka tas ir Olmec vārds, kas nonācis maijos.

Dzīvotne un izplatība

Biotops

Kakao koks var augt plakanā vai nelīdzenā topogrāfijā pat uz zemes, kuras slīpums pārsniedz 50%, strautu krastos vai gravās. Tas aug tropisko mežu ēnainās vietās.

Izplatīšana

Kristofers Kolumbs bija tas, kurš ap 1502. gadu pēc to izpētes Amerikā Spānijā atveda pirmās kakao pupiņas. Tomēr tieši Hernando Kortē 1528. gadā eksportēja ksokola recepti no acteku kultūras uz Spāniju.

Tad tā popularitāte izplatījās visā Eiropā. Vēlāk notika labības paplašināšanās uz Āfriku un Dienvidaustrumu Āziju.

Mūsdienās to kultivē daudzās Āfrikas, Centrālamerikas un Dienvidamerikas valstīs. Lielākie kakao ražotāji ir Kotdivuāra, Gana, Brazīlija, Ekvadora, Kolumbija un Dominikānas Republika.

Šķirnes

Tradicionāli to iedala trīs šķirnēs vai ģenētiskās grupās. Tomēr jaunākie pētījumi norāda, ka šī klasifikācija ir parādījusi vai apraksta pietiekamu sugu mainīgumu.

Piemēram, Forastera šķirnei ir augsta ģenētiskā mainība, savukārt Criolla šķirnei ir ģenētiski šaurāka, un Trinitaria šķirnei ir hibrīdi starp pirmajām divām šķirnēm. No savas puses klasiskajā norobežojumā parādītas trīs galvenās šķirnes, kas ir:

Kreols

Šajā šķirnē ietilpst tievi koki ar augļiem, kuriem raksturīgs plāns segums ar sarkanīgu pigmentāciju. Tie parāda vecākaugu depresiju un paaugstinātu uzņēmību pret kaitēkļiem.

Komerciālo audzēšanu galvenokārt izstrādā Venecuēlā, Meksikā, Nikaragvā, Gvatemalā un Kolumbijā. Jāatzīmē, ka no 5 līdz 10% no pasaules produkcijas nāk no šīs šķirnes.

Kreolu kakao. Avots: Crista Castellanos

Svešinieks

Tam raksturīgi zaļie augļi ar biezu apvalku vai perikarpu, saplacināts mezokarps, nedaudz saplacinātas un noapaļotas sēklas ar violetiem dīgļlapām.

Lielākoties šo šķirni audzē Brazīlijā, Rietumāfrikā, Centrālamerikā un Karību jūras reģionā, tā ir komerciāli vissvarīgākā šķirne, jo tā aptver aptuveni 80% no pasaules saražotās produkcijas.

Trīsvienība

Šai grupai ir hibrīda izcelsme starp Criollo un Forastero. Ģenētiski tas ir ļoti neviendabīgs un morfoloģiski ļoti polimorfs. Augi parasti ir ļoti izturīgi ar pigmentētiem vai zaļiem augļiem ar purpursarkanām sēklām. Tie veido 10 līdz 15% no pasaules produkcijas.

Kakao Theobroma šķirnes, no kreisās uz labo: Criollo, Trinitario, Forastero.
Avots: Tamorlan

Veselības īpašības

Ņemot vērā tā ķīmisko sastāvu, galvenokārt kakao saturošo flavonoīdu daudzumu, tam ir dažādas veselības īpašības, starp kurām ir:

Antioksidants

Flavonoīdu klātbūtne tam dod efektīvu iedarbību pret oksidatīvo stresu, tāpat kā procianidīna saturs, kas veicina plazmas antioksidantu darbību. Pat tā antioksidantu aktivitāte ir augstāka nekā citiem antioksidantu avotiem, ko izmanto ādai.

Pretiekaisuma līdzeklis

Tam ir spēja samazināt pretiekaisuma marķierus un šūnu bojājumus.

Nervu sistēmā

Tam ir tonizējošas, diurētiskas un pretneirģiskas īpašības. Aktivizē nervu sistēmu un ir vazodilatators. Tas arī palielina izziņas procesa un atmiņas veiktspēju. Tam piemīt arī antidepresantu īpašības, pateicoties afeniletilamīna klātbūtnei.

Sirds un asinsvadu sistēmā

Sakarā ar nepiesātināto taukskābju, piemēram, oleīnskābes, koncentrāciju, tā darbojas kā asinsvadu aizsargs, pazemina holesterīna un ZBL līmeni un palielina ABL.

Turklāt tam ir hipotensīvs efekts un tas samazina perifēro asinsvadu paplašināšanos. Tas arī samazina trombu veidošanos, samazinot trombocītu agregāciju.

Svarīgi atzīmēt, ka Hārvardas medicīnas profesora Normana Hollenberga pētījumi izceļ kakao saturošā polifenola “epikateīna” nozīmi. Tas palīdz samazināt tādu slimību risku kā insults, sirdslēkme, vēzis un diabēts.

Kakao pupiņas tiek plaši patērētas to īpašību dēļ. Avots: pixabay.com

Kultūra

Kakao Theobroma sugas audzēšanai nepieciešami šādi nosacījumi:

Augstums

Kakao audzē ekvatoriālajā zonā līdz 1400 metru augstumam virs jūras līmeņa.

Temperatūra

Optimālais diapazons ir no aptuveni 22 ° C līdz 30 ° C.

Nokrišņi

Tam nepieciešami lieti vairāk nekā 1500 mm gadā, labi izkliedēti visa gada garumā.

RH

Starp 80 un 85%.

Vējš

Ieteicams aizsargāt ražu pastāvīga spēcīga vēja gadījumā, lai izvairītos no ražas bojājumiem.

Gaisma

Jauniem kakao augiem, sasniedzot optimālo sparu, nepieciešams apgaismojums no 25 līdz 50%. Kamēr koki attīstās, apgaismojumu var uzturēt aptuveni 70%.

Stāvs

Kakao dod priekšroku augsnēm, kas bagātas ar organiskām vielām, mālsmilts, dziļām, ar labu drenāžu un regulāru topogrāfiju.

Slimības

Starp galvenajām slimībām, kas ietekmē kakao, ir šādas:

Cacao moniliasis

Pazīstams arī kā pelni un goo, ūdeņaina puve, izbrīns, neva, to izraisa sēne Moniliophthora roreri. Tas ražo miljoniem sporu, kas ātri vairojas, ja kultūraugu slikti apsaimnieko un sēnei labvēlīga vide, kaitējot augļiem, jo ​​tie barojas ar to.

Tās simptomi ir dažādi atkarībā no augļa vecuma. Var novērot augļu deformāciju, novīšanu, priekšlaicīgu nogatavošanos, žāvēšanu, tumši zaļu plankumu, eļļainu plankumu vai brūnu plankumu klātbūtni, kas pārklāti ar bālganu vielu, kas vēlāk pārvēršas pelnu pelēkā krāsā.

Pirms sporulācijas ieteicams savākt slimos augļus, kas jādara katru nedēļu.

Raganas slota

Šī slimība ietekmē augošos auga audus, un to izraisa postošā sēne Crinipellis.

Runājot par simptomiem, tas izpaužas dažādos veidos atkarībā no skartās daļas. Visbiežāk parādās zaru, ziedu spilvenu un augļu augšanas punktos.

Kad šī sēne uzbrūk ziedu spilveniem, nepiedzimst pāksti, bet veģetatīvi dzinumi ar slotas parādīšanos.

Melnā vālīte vai fitoptora

Phytophtora sp. Sēnītes izraisīts, tas uzbrūk kakao saknēm, stublājiem, lapām, augļiem un zariem.

Tās simptomi ir šādi: sausas lapas un stublājs, krāsas maiņa uz augļiem, nekrotizēšana uz saknes vai nekrotiskās vietas veidošanās uz mizas.

Rozelīnija

Pazīstams arī kā zvaigžņu iekaisis vai melnā sakņu puve, šo slimību izraisa sēne. Sākotnēji tas ietekmē visu sakņu sistēmu, vēlāk arī stublāja kaklu, līdz izraisa auga nāvi.

Tas izpaužas kā lapu dzeltēšana, vīšana, hloroze, defolācija, paloteo, zaru žāvēšana un nāve.

Atsauces

1. Alarcón J., Arevalo E., Díaz A, Galindo J. un Rosero A. 2012. Kakao (Theobroma cacao L.) audzēšanas fitosanitārā pārvaldība. Mērījumi ziemas sezonai. Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Bogota DC. Kolumbija. 2011. gads.
2. Camacho M. 2017. Šokolādes vēsture, māksla, kultūra un mārketings. Pasaules tendences. Tabasko autonomajā Juarē universitātē. Meksika. 2018. gads
3. Dzīves katalogs: 2019. gada kontrolsaraksts. 2019. Theobroma cacao L. Ņemts no: catalogueoflife.org
4. Dostert N., Roque J., Cano A., La Torre M. and Weigend M. 2012. Botanical leaf: Cacao Theobroma cacao L. Diverse Peru Project. 21. lpp
5. Jaimez R., Tezara W., Coronel I. un Urich R. 2018. Kakao (Theobroma cacao L.) ekofizioloģija: tās pārvaldība agromežsaimniecības sistēmā. Ieteikumi tā uzlabošanai Venecuēlā. Venecuēlas meža žurnāls. (52) 2, 253.-258. lpp
6. Kalvatchev Z., Garzaro D. un Guerra F. 1998. Theobroma cacao L .: Jauna pieeja uzturam un veselībai. Venecuēlas Zinātniskās pētniecības institūts (IVIC), Nacionālais Kakao fonds (FONCACAO), Venecuēla. Lauksaimniecības pārtikas žurnāls Nr. 6. p25
7. Portillo E. un Portillo A. 2012. Kreolkakao (Theobroma cacao L.) ķīmiskās īpašības. Zulijas universitāte. Venecuēlas Agronomijas fakultāte. 122. lpp
8. Zanetti M. 2012. Kakao un šokolāde: no jaunās uz veco pasauli caur spāņu valodu. Universitāted Católica del Sacro Cuore. Milano. Lpp. 8.