BARAVIKAS: RAKSTUROJUMS, KLASIFIKĀCIJA, BIOTOPS, SUGAS - BIOLOĢIJA - 2025

Baravikas ir Boletaceae dzimtas Basidiomycota sēņu ģints, kam raksturīga augļa ķermeņa parādīšanās ar tās iekšējo daļu (kontekstu) baltām vai gaiši dzeltenām, dzeltenbrūnām vai zaļgani brūnām sporām un gludu virsmu, retikulētu pēdu un pamatni. palielināts, ar apvalku, kas pārklāj nenobriedušu organismu cauruļu poras.

Līdz pēdējiem gadiem mikologi šajā ģintī bija iekļāvuši vairāk nekā 300 sēņu sugu, kurām raksturīgs porainības, nevis loksnes ievietošana hialumā. Tomēr jaunākie pētījumi parādīja, ka ģints bija polifiletiska, kurai tā tika no jauna definēta, un lielāko daļu sugu pārcēla uz citām ģintīm.

Boletus edulis. Uzņemts un rediģēts no: H. Krisp.

Tie ir plaši izplatīti, un visi no tiem veido mikorizas tipa asociācijas ar dažādām augu sugām. Tās ir savstarpējas simbiotiskas asociācijas, tas ir, tās sniedz priekšrocības gan sēnītēm, gan attiecībās iesaistītajam augam.

Ģintī ir vairāk nekā 100 sēņu sugu, no kurām dažas ir ēdamas, bet citas nē. Starp ēdamajām sugām var minēt slavenās porcini sēnes, savukārt neēdamo sugu vidū dažas ir indīgas, bet citas - vienkārši nepatīkamas.

Ēdamās sugas ne tikai labi garšo, bet arī nodrošina ievērojamu daudzumu vitamīnu, neaizvietojamās aminoskābes, minerālvielas, šķiedrvielas, un dažām tām pat ir ārstnieciskas īpašības, kas stiprina imūnsistēmu un palīdz novērst dažas slimības.

raksturojums

Baravikas ir sēnes ar sēņu formas auglīgu augumu, ar labi attīstītu cepuri un gaļīgu kāju. Cepure parasti ir maza, lai arī izņēmuma kārtā dažām sugām tā diametrs var sasniegt apmēram 35 centimetrus. Jauniem paraugiem tā forma var būt puslodes formas, bet pieaugušajiem - izliekta.

Dzimumu raksturojoša īpašība (lai arī tā tai nav ekskluzīva) ir hymenium klātbūtne, kas sastāv no gaišas krāsas caurulēm un savienota kopā. Caurulītes vecāka gadagājuma organismos no ārpuses atveras caur porām, kurām ir dažādas formas, ar iespēju veidot leņķus vai apļveida vai elipses formas.

Jaunāka gadagājuma organismos hymenium poras pārklāj apvalks. Himenija caurules veido vairāk vai mazāk kompaktus audus un parasti ir viegli atdalāmas no cepures miesas.

Kutikulai ir dažādas krāsas, bet parasti niansēta, ar gludu tekstūru un bez volvas pēdām.

Pēda vai līstīte ir gaļīga un var būt līdz 12 cm, taču parasti tās garums ir nedaudz mazāks par pusi, un tās diametrs var būt līdz 5 cm. Parasti tas ir sašūts un bez gredzeniem.

Dažām sugām stīpa var būt paplašināta un pat tikpat plata kā vāciņš, sēnītēm iegūstot mīkstu izskatu.

Sporas parasti ir gludas un dzeltenbrūnā vai zaļgani brūnā krāsā.

Visas ģints sugas veido ektomikorizai līdzīgas asociācijas ar dažādām augu sugām.

Taksonomija

Baravikas ir Basidiomycota sēņu ģints, kas pieder pie Boletales kārtas un Boletaceae dzimtas. Šīs ģimenes sēnītēm raksturīgs laminātu trūkums, un himeniju veido caurules, kas atveras caur porām.

Ģints tika aprakstīts Linnaeus 1753. gadā, iekļaujot tajā visas sēnītes, kurām sintēzē bija nevis porainas, bet gan poras, tomēr šī īpašība laika gaitā pierādīja, ka ar to nebija pietiekami, lai definētu ģints, tāpēc tas bija kļuvis par polifiliāla grupa, kas sastāv no vairāk nekā 300 sugām.

Nesen, pateicoties molekulārajai bioloģijai un filoģenētiskajiem pētījumiem, ģints tika ierobežota un apmēram divas trešdaļas sugu tika pārkārtotas citās ģintīs.

Boletus ģinti tā tiešā izpratnē tādējādi veidoja sēnītes, kuras līdztekus porām, nevis laminārijas humānijā, tām aizsedza apvalku nepilngadīgajos organismos, un to stienis ir retikulēts un paplašināts pamatnē.

Starp jaunajām un / vai augšāmceltajām ģintīm, lai pārvietotu izslēgtās baraviku sugas, ir, piemēram, Suillus, Xerocomus, Leccinum, Tylopilus, Baorangia, Buchwaldoboletus, Butyriboletus, Caloboletus, Hemileccinum. Imleria un Rubroboletus.

Tradicionāli mikologi sadalīja ģinti šādās sadaļās:

Edules nodaļa

Tas satur ēdamās sugas un saldu garšu ar retikulētu stublāju augšējā daļā un baltajām hymenium porām, piemēram, Boletus edulis, B. pinophilus, B. aereus un B. reticulatus.

Kalopodu nodaļa

Šajā sadaļā esošajām sugām ir dzeltenas poras, un dažās no tām mīkstums kļūst zils, kad to sagriež vielas, ko sauc par boletol, klātbūtnes dēļ. Tā garša ir rūgta. Piemēram, Boletus calopus un B. radicans.

Papildinājuma sadaļa

Tāpat kā sēnēm sadaļā Calapodes, arī šajā sadaļā esošajām sēnēm ir dzeltenas poras, un dažas var sagriezt zilā krāsā, taču šī zilā krāsa ir mazāk intensīva. Tā garša ir salda. Piemēri: Boletus appendiculatus, B. regius un B. flesneri.

Smaržīga sadaļa

Sugas ar ļoti intensīvām dzeltenām porām, dažas spēj izdalīt lodi. Pēda nav retikulēta. Dažas sugas var kļūt zilas, kad tām pieskaras. Gan garša, gan smarža ir patīkama. Starp sugām, kas atrodas šajā sadaļā, ir Boletus fragans (pašlaik Lanmaoa fragans) un B. aemilli.

Sātana nodaļa

Tajā ietilpst indīgas sugas ar sarkanām porām un bālganu līdz rozā cepuri, kas pieskāriena laikā kļūst nevis zila, bet sagriezta. Dažas no sugām šajā sadaļā, piemēram, Boletus satanas, ir pārvietotas uz citām ģintīm.

Luridi sadaļa

Sēnes ar siksnām kājām, sarkanām porām un ādaini brūnu cepuri, kas pieskāriena laikā kļūst zila, bet pēc tam kļūst melna. Piemēram, Boletus luridus, B. torosus un B. purpureus.

Eritropodu nodaļa

Viņiem ir sarkanas vai dzeltenas poras un pēda, kas nav retikulēta, piemēram, Boletus erythopus un B. queleti.

Boletus aereus. Uzņemts un rediģēts no: Roberto1974.

Klasifikācija pēc lietošanas veida (

Baraviku sugas utilitāros nolūkos var iedalīt divās lielās grupās - ēdamās un neēdamās. Pārtikas sugas ietver dažas no populārākajām sēnēm starptautiskajā virtuvē.

Tā garša lielākajā daļā gadījumu ir nedaudz dūmakaina, un dažas sugas izdala arī ļoti pievilcīgu smaržu. Šīs grupas galveno pārstāvi Boletus edulis prestiži starptautiski šefpavāri ir klasificējuši kā savvaļas sēņu izcilību.

Starp neēdamām sugām dažas no tām tiek uzskatītas par tādām nepatīkamās garšas dēļ, kas parasti ir ļoti rūgtas. Tomēr ir arī sugas, kurām ir zināma toksicitātes pakāpe. Lai gan ir taisnība, ka neviens no tiem netiek uzskatīts par fatālu, tie var izraisīt ļoti spēcīgu zarnu diskomfortu.

Dzīvotne un izplatība

Baraviku sugas ir piemērotas zelt dažādu tipu augsnēs, lai arī tās parāda zināmu noslieci skābām augsnēm ar augstu mitruma saturu. To ir daudz skujkoku un lapu koku mežos, piemēram, ozola, dižskābarža un kastaņa.

Tā kā tie veido mikorizijas ar dažādām koku sugām, tie neattīstās sausos apgabalos vai kalnainos apgabalos, kur nav deborētiskas veģetācijas.

Viņiem ir pārstāvji praktiski visās pasaules valstīs, tomēr tie ir biežāk sastopami ziemeļu puslodē, gan Amerikā, gan Eiropā un Āzijā.

Uzturs

Visas Boletus sugas nodibina ektomikorhizālas savstarpējas asociācijas ar koku saknēm. Tās ir asociācijas, kurās sēnītes micēlijs rada ļoti sazarotu hyfae tīklu, kas augs ap koku saknēm, veidojot struktūru, ko sauc par mantiju.

Šī mantija izstiepj hipēdas uz augu saknēm, kas neieplūst sakņu šūnās, bet aug starp tām, veidojot struktūru, ko sauc par Hartig tīklu. Šajā tīklā notiks ūdens, barības vielu un citu vielu apmaiņa starp abiem asociācijas dalībniekiem.

Indīgas sugas

Boletus satanas

Pazīstams ar sātana baraviku vārdu, tā ir baraviku suga, kas tiek uzskatīta par visaugstāko toksicitāti. Pašlaik šī suga ir pārvietota uz Rubroboletus ģintīm. Ēdot neapstrādātu, tas izraisa smagus kuņģa un zarnu trakta traucējumus, un tas nekādā gadījumā nav letāls. Pēc vārīšanas tas zaudē toksicitāti, bet joprojām ir nesagremojams.

Šī suga ir raksturīga mērenajiem reģioniem Eiropā un, iespējams, Ziemeļamerikai, kur tā vislabāk zelt lapkoku mežu kaļķakmens augsnēs. To raksturo tas, ka tiek uzrādīta cepure līdz 30 cm, sākotnēji puslodes un pēc tam izliekta.

Himenija poras sākotnēji ir dzeltenas, sēnītes nogatavošanās laikā kļūst oranžas un pēc tam sarkanas. Pēda ir īsa un vienveidīga izskata, sarkana, ar pieskārienu kļūst zila.

Rubroboletus dupainii, R. legaliae, R. lupinus, R. pulchrotinctus, R. rhodoxanthus, R. rubrosanguineus sugas, kas iepriekš atradās Boletus ģintī, arī ir toksiskas un izraisa kuņģa un zarnu trakta traucējumus.

Boletus rubroflammeus

Tās patēriņš rada kuņģa-zarnu trakta traucējumus. Šī suga, dzimtene Amerikas Savienoto Valstu austrumos un Meksikā, aug mikorizālā veidā kopā ar kokiem no mežainām vietām, piemēram, skujkokiem. Tam ir tumši sarkana vai purpursarkanā cepure ar diametru līdz 12 centimetriem un tā ir stipri izliekta.

Poras ir arī tumši sarkanas. Pēdas garums ir līdz 6 cm un diametrs 2, to gandrīz pilnībā pārklāj tumši sarkani tīkliņi. Visas sēnes var ātri kļūt zilas, kad tās pieskaras vai sagriež.

Boletus luteocupreus

Pašlaik to sauc par luteocupreus. Tam ir samtaina kutikula, dzeltenā vai oranžā krāsā, kas laika gaitā iegūst purpursarkanus toņus. Poras ir dzeltenas līdz sarkanīgas un zilas uz tausti. Pēda ir pietūkušies, retikulēta sarkanīgi un violeti sarkana netālu no pamatnes.

Citas toksisko Boletus sugas, kas pārceltas uz Imperator ģintīm, ir Boletus rhodopurpureus un Boletus torosus.

Pārtikas sugas

Boletus edulis

Šī suga ir viena no savvaļas sēnēm, kuru visaugstāk novērtē starptautiskā haute cuisine. Tas saņem vairākus vispārpieņemtus nosaukumus, tostarp porcini sēņu un ķirbju sēņu. Cepures izmērs var sasniegt 20 cm diametrā, un tās garā stipa var sasniegt tādu pašu garumu.

Vāciņš ir gaļīgs, ciets, sākotnēji puslodes formas un pēc tam izliekts; tā sākotnējā krāsa ir vairāk vai mazāk tumši brūna, ar gaišāku malu, organisma novecošanās laikā krāsas nedaudz satumst.

Jauniem organismiem poras ir slēgtas un ir baltas vai viegli pelēcīgas krāsas. Atvērti tie ir dzelteni un pēc tam kļūst zaļgani.

Šī suga veido ektomikorizu ar priedēm. Tā garša atgādina lazdu riekstus un tiek patērēta gan svaigā, gan konservētā veidā.

Boletus pinophilus

Sugas, ko ēd neapstrādātas, vārītas, svaigas vai žāvētas, ar patīkamu smaržu. Tā ir izturīga un liela sēne ar vāciņu, kura diametrs sasniedz 30 cm, sākumā ir puslodes formas un pēc tam kļūst izliekta vai nedaudz saplacināta. Margas ir plakanas vai nedaudz izliektas.

Kutikula ir gluda, ļoti samtaina. Tas nav viegli atdalāms no gaļas, tā krāsa ir sarkankoka vai sarkanbrūna, un, pieskaroties, tā nekļūst zila.

Stumbrs var būt biezāks nekā cepure, īpaši jaunākiem paraugiem, ar gaiši dzeltenu krāsu, kas vēlāk kļūst sarkanbrūna.

Caurules ir baltas, noņemamas, dzeltenas vai olīvzaļas. Poras sākotnēji ir aizvērtas un ir bālganas krāsas, un, atverot, tās iegūst zaļgani dzeltenu krāsu.

Šī suga veido mikorizijas ar dažādām koku sugām, galvenokārt priedēm un dižskābardēm.

Boletus reticulatus

Parastās Eiropas sugas lapu koku mežos visā kontinentā, kur tās veido mikorizas asociācijas ar ozoliem. Īpaši bagātīgi tas ir Francijā. Tas tiek saukts ar reticled boleto vai vasaras boleto vispārējo nosaukumu, pēdējais nosaukums, jo augļķermeņi rodas vasaras mēnešos.

Cepures diametrs var pārsniegt 35 cm, un to bez gredzena pārklāj ar vienmērīgu un samtainu tumši brūnu kutikulu ar sīpolu, pietūkušu kātu, kas var pārsniegt cepures diametru.

Gaļa ir balta un bieza, stingra un ar patīkamu aromātu. Šai sugai uzbrūk dažādas kukaiņu sugas, kas barojas ar tās gaļu. Sporas ir olīvu zaļā krāsā.

Boletus coniferarum. Uzņemts un rediģēts no: Rons Pastorīno (Ronpast).

Boletus aereus

Patīkama garšas sēne, kas aug Ziemeļamerikā, kā arī Eiropas centrālajā un dienvidu daļā. Augļu ķermenis parādās no rudens līdz vasarai tādu mežu mežos kā ozols, kastaņa, holm ozols.

Cepure ir izliekta, nedaudz uzliesmota, ar izmēriem, kuru diametrs var sasniegt 20 cm, tumši brūnā krāsā, savukārt pēda ir gaišāka un var izmērīt līdz 8 cm garu un 1,5 diametru.

Atsauces

1. ME Nuhn, M. Binder, AFS Taylor, RE Halling & DS Hibbett (2013). Boletineae filoģenētiskais pārskats. Mikoloģiskie pētījumi.
2. Baravikas. Vietnē Wikipedia. Atgūts no: en.wikipedia.org.
3. Baravikas. Mikoloģiskajos failos. Atgūts no: amanitacesarea.com.
4. Raksturojums: bioloģija, ekoloģija, lietojumi, kultivēšana. Savvaļas ēdamo sēņu vispārējs pārskats par to izmantošanu un nozīmi cilvēkiem. Atgūts no: fao.org.
5. JM Martínez. Galvenās ēdamās un toksiskās Boletus SL sugas (3/3). Atgūts no: Cestaysetas.com.
6. Boletaceae. Vietnē Wikipedia. Atgūts no plkst. lv.wikipedia.org.
7. C. Lyre. Ektomikoriāzes un endomicorizas. Atgūts no: lifeder.com.