BOLETUS AEREUS: RAKSTUROJUMS, BIOTOPS, IDENTIFIKĀCIJA, RECEPTES - BIOLOĢIJA - 2025

Boletus aereus ir viena no galvenajām ēdamajām sēnēm Edules nodaļā, kas pieder Boletaceae ģimenei. Pazīstama kā melnā sēne, tā ir izplatīta savvaļas suga gan lapu koku mežos, piemēram, kastaņu, dižskābarža, gan ozola mežos.

Tas ir izliekts cepuru sēnīte 15-25 cm diametrā, tumši brūnā vai gandrīz melnā krāsā. Pēda ir bieza, cieta un izliekta 6–12 cm augstumā un tumši brūnā krāsā. Stingrai, baltajai un blīvajai mīkstumam ir patīkams aromāts.

Boletus aereus. Avots: Roberto1974 / Publiskais īpašums

Melnā sēne ir ēdamas sēnes par excellence, tās ir ļoti bagātīgas nepārtrauktā veidā no pavasara līdz vēlam rudenim. Tomēr to viegli sajaukt ar citām mazāk izplatītām baraviku sugām, piemēram, B. edulis, B. pinophilus un B. reticulatus.

Tas ir ģeogrāfiski izplatīts visā Eiropas dienvidu reģionā un Ziemeļamerikā, tā blīvums ir atkarīgs no katra reģiona augstuma un platuma. Ibērijas pussalā tas atrodas Sierra de Gata reģionā Extremadura, Navarras ziemeļos un Basku zemē.

Vispārīgais raksturojums

Boletus aereus grupa. Avots: šo attēlu izveidoja lietotājs Davide Puddu (Davide Puddu) vietnē Mushroom Observer, kas ir mikoloģisko attēlu avots.Jūs varat sazināties ar šo lietotāju šeit.Angļu - español - français - italiano - македонски - മലയാളം - português - +/− / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Cepure vai vāciņš

Cepure ir gaļīga, puslodes formas, kad jauna, izliekta, nobrieduša un līdzena ar vecumu. Kutikula sāk būt samtaina un sausa, tad tā kļūst gluda, tumši brūna vai gandrīz melna, ar laiku tā atveras un viegli saplaisā.

Piemales veidojas pārmērīgi vai izliektas, termiņa beigās tai ir tendence izliekties. Tā ir liela suga, kuras diametrs var sasniegt 15-25 cm, noteiktos apstākļos tā diametrs var sasniegt 35 cm.

Hymenio

Caurulītes ir plānas un iegarenas, bālganas, dzeltenīgas vai zaļganas ar vecumu, atdalītas vai pievienotas kātiņam. Stingras, noapaļotas poras, tādas pašas kā caurules, laika gaitā mēdz deformēties. Vārpstas formas sporas gaiši dzeltenā vai olīvu zaļā krāsā ir 12-16 x 4-6 mikroni.

Pēdu

Tā ir centrāla, izturīga un cieta struktūra, lielākiem paraugiem pie pamatnes ir sabiezēta vai cilindriska forma, tā izmērs ir 6–12 cm, diametrā 3–8 cm. Tā ir tādā pašā krāsā kā cepure, bet bālāka ar ļoti smalku retikulu, kas pārklāj augšējās divas trešdaļas.

Gaļa

Tā gaļa ir stingra, blīva un kompakta, ar vecumu mīkstāka, attīstības laikā nemainās baltā krāsā. Tam ir patīkama garša un aromāts, kad to sagriež, tas saglabā gaišo krāsu un neoksidē un nemaina tā smaržu.

Taksonomija

- Sēnīšu valstība

- Nodaļa: Basidiomycota

- Sadalījums: Basidiomycotina

- šķira: agarikomicīti

- Kārtība: Boletales

- Ģimene: Boletaceae

- Nodaļa: Edules

- Ģints: Boletus

- Sugas: Boletus aereus buļlis. (1789)

Etimoloģija

- Boletus: ģints nosaukums cēlies no grieķu valodas “βωλος”, kas nozīmē “bumba”, atsaucoties uz tās cepures globālo formu.

- aereus: specifiskais īpašības vārds izriet no latīņu valodas “aes-aeris”, kas cepures krāsas dēļ nozīmē “varš vai bronza”.

Sinonīms

- Boletus sykorae Smot.

- Tubiporus ustulatus Paulet

Boletus aereus sagriezts. Avots: JF Gaffard Jeffdelonge vietnē fr.wikipedia / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Biotops

Melnā sēne ir termofīla suga, kas dod priekšroku Vidusjūras klimatam, parasti attīstās vasaras mēnešos un agrā rudenī. Tas aug viegli skābās augsnēs un ir saistīts ar dažādām lapu koku sugām Fagaceae ģimenē, galvenokārt korķa ozoliem, kastaņkokiem, holm ozoliem, dižskābaržiem un ozoliem.

Tie atrodas pilnā saules iedarbībā, tāpēc tas tiek uzskatīts par vienu no vienkāršākajiem baraviku atrašanās vietām laukā. Tas aug atklātā zemē un parasti parādās divu vai trīs īpatņu grupās dažos kvadrātmetros.

Tā optimālās prasības ir diapazonā no 12–22 ºC gada vidējās temperatūras, 600–1 000 mm no gada vidējiem nokrišņiem, pat 2000 mm labi izkliedētas visa gada garumā. Tās atrodas 500–1 300 metrus virs jūras līmeņa, lai arī tās ir bieži sastopamas vidēju un zemu kalnu reģionos, pat tuvu jūras līmenim.

Kā identificēt

Boletus ģints sēnes, kas ietver sugas Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus un Boletus reticulatus, lauka līmenī mēdz sajaukt. Tomēr katrai sugai ir savas īpatnības, atrašanās vieta un attīstības laiks.

Boletus aereus

Cepuri raksturo šokolādes brūna krāsa ar tomentozu izskatu karstā un sausā vidē. Tas nes augļus no jūlija vidus līdz novembrim.

Tas aug zem dižskābarža un ozola birzs, retāk tas ir holm ozoliem un priežu birzēm. Tādā pašā veidā tas parādās virši, papardes, zālāji un pakaiši.

Boletus aereus. Avots: Susanne Sourell (suse) / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus aestivalis

Cepurei ir vairāk vai mazāk intensīva brūna krāsa ar mazām tik tikko pamanāmām zvīņām. Kutikula pēc izskata ir blāva un samtaina karstā un sausā vidē.

Tas nes augļus no jūnija vidus līdz septembrim. Tas aug zem holm ozoliem, dižskābarža un ozolu birzēm. Tas parādās zālājos un pakaišos.

Boletus aestivalis. Avots: BoletusAestivalis.JPG: Archenzoderivative work: Ak ccm / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Boletus edulis

Cepurei ir īpaša brūna krāsa ar pamanāmām bālākām malām. Karstā un sausā vidē kutikula šķiet mitra, gļotaina un taukaina. Gaiši krēmkrāsas pēdu nosedz balts tīkliņš. Gaļa ir kompakta un bālgana.

Tas nes augļus no jūnija vidus līdz novembra vidum. Tas aug zem kastaņu, dižskābarža un ozola birzēm, retāk zem holm ozoliem un priežu birzēm. Tas parādās zālājos un pakaišos.

Boletus edulis. Avots: H. Krisps / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

Boletus pinophilus

Cepurei un pēdai ir īpaši granāta vai sarkanīgi nokrāsa. Kutikula ir taukaina un nav ļoti viskoza karstā un sausā vidē. Pēdai ir krēmkrāsas retikulums, kas pārklāj tā augšējās divas trešdaļas. Gaļa ir brūna.

Tas nes augļus no septembra vidus līdz novembra vidum. Tas aug zem kastaņu, dižskābarža, priežu un ozolu birzēm. Tas parādās starp zālājiem, papardes un pakaišiem.

Boletus pinophilus. Avots: 2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát _ & _ Dermek_27980.jpg: Šo attēlu ir izveidojusi lietotāja Irēna Andersone (irenea) vietnē Mushroom Observer, kas ir mikoloģisko attēlu avots. Jūs varat sazināties ar šo lietotāju šeit.Angļu - español - français - italiano - македонски português - +/− atvasināts darbs: Ak ccm / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus reticulatus

Gaiša okera krāsas cepure, mazāk plīša kutikulu un pēdas retikulums ir pamanāmāks nekā citām sugām. Gaļa ir matēta balta un sašūta.

Boletus reticulatus. Avots: Georgs Čerņilevskis / Publiskais īpašums

Receptes

Boletus aereus suga tiek uzskatīta par labāko ēdamo sēni Edules sadaļā, pateicoties tās gastronomiskajai kvalitātei, tā cieši konkurē ar Boletus edulis sugām. Faktiski melnajai sēnei ir kompakta, brūna gaļa ar patīkamu aromātu, turklāt tā ilgāk saglabā savu tekstūru, ir ideāli piemērota darbam virtuvē.

- Sēņu krēms

Sastāvdaļas

- 500 gr. sēņu

- 1 vidējs sīpols

- 1 litrs vistas vai dārzeņu buljona

- 75 ml piena

- Īpaši neapstrādāta olīveļļa, sāls un pipari pēc garšas

Izstrāde

- Labi nomazgājiet visas svaigas sēnes un nogrieziet kāta galu. Ja izmantojat dehidrētas sēnes, stundu uzlieciet siltā ūdenī, lai tās rehidrētu.

- Apcepiet sīpolu olīveļļā līdz zeltaini brūnai un pievienojiet sasmalcinātas sēnes, mēģinot ietaupīt dažas sēnes dekorēšanai.

- Sautējiet visas sastāvdaļas bagātīgi, izvairoties no sadedzināšanas, lai krēms nebūtu pārāk tumšs.

- Pievienojiet buljonu un vāriet 10–12 minūtes uz lielas uguns, lai koncentrētu garšas.

- Atdzesējiet buljonu un viegli samaisiet, līdz iegūst biezu krējumu.

- Pēc sajaukšanas ir paredzēts iegūt vieglu biezeni, ko pārnes katliņā, uzliek uz lēnas uguns un pievieno 75 ml piena.

- Ļaujiet vārīties 5 minūtes, līdz tas nedaudz sabiezē.

- Pienu var aizstāt ar šķidru krējumu, lai iegūtu biezāku un barojošāku krēmu.

- pasniedz karstā bļodā, kas dekorēta ar grauzdētu sēņu gabaliņiem.

- Grilēta baravika

Sastāvdaļas

- 300 gr melno sēņu

- 50 ml augstākā labuma olīveļļas

- 1 olas dzeltenums

Izstrāde

- Notīriet sēnes, noņemot kāta galu, mazgājiet un nosusiniet ar absorbējošu papīru.

- sagriež vairāk vai mazāk biezās loksnēs.

- Sautē sēnes ļoti karstā olīveļļā, līdz tās iegūst pievilcīgu zeltainu krāsu.

- Pēc izņemšanas no pannas izslēdziet siltumu un novietojiet dzeltenumu, lai gatavotu ar atlikušo siltumu.

- Pasniedziet grilētu sēņu fileju ar grauzdētu dzeltenumu kā sānu.

Sēnes tiek ļoti novērtētas gastronomijā. Avots: pixabay.com

- Sautēti Briseles kāposti un sēnes

Sastāvdaļas

- 1-2 vidēja vai liela sēne

- 125g Briseles kāposti

- 1 ķiploka daiviņa

- 1 glāze baltvīna

- 1/2 tējkarotes ābolu sidra etiķa

- 1 tējkarote medus

- 1/2 tējkarotes sojas mērces

- Īpaši neapstrādāta olīveļļa, melnie pipari, timiāns, salvija un sāls pēc garšas

Izstrāde

- Briseles kāpostus nomazgā un 1-2 minūtes blanšē verdošā ūdenī, notecina, atdzesē un pārgriež uz pusēm.

- Nomizojiet un sasmalciniet ķiploka daiviņu.

- Labi notīriet sēnītes, cenšoties noņemt stumbra pamatni, smalki sasmalcināt un laminēt.

- Apcepiet ķiplokus karstā eļļā, pievienojiet kāpostus un 5 minūtes sautējiet uz lielas uguns, pievienojiet sēnes kopā ar vīnu un labi samaisiet uz lēnas uguns.

- Garšojiet ar sāli, pipariem un aromātiskiem augiem.

- Bļodā sajauc ābolu sidra etiķi, medu, sojas mērci un olīveļļu, pievieno sautēto maisījumu un pasniedz karstu.

Atsauces

1. Boletus aereus. (2019. gads). Wikipedia, bezmaksas enciklopēdija. Atgūts vietnē: es.wikipedia.org
2. Vasaras sēņu karalis Boletus aereus (2019) Sēņu nams. Atgūts vietnē: lacasadelassetas.com
3. Kolina, Z. (2019. gads) Boletus. Mūsu flora. Atgūts vietnē: mūsuflora.com
4. Cuesta, J. un Jiménez, J. (2016) El Royo Mycological Association. Atgūts vietnē: amanitacesarea.com
5. Deviņas labākās receptes ēdiena gatavošanai ar baraviku (2018) tieši uz aukslējām: dzīves garša. Atgūts vietnē: directoalpaladar.com
6. Meža mikoloģija Navarā - Micosylva projekts (2010) Lur Geroa, SL. Gestión Ambiental Viveros y Repoblaciones de Navarra, SA (GAVRN).
7. Portillo, G. (2018) Boletus aereus. Dārzkopība ieslēgta. Atgūts vietnē: jardineriaon.com