BLEDO: BARĪBAS VIELAS, ĪPAŠĪBAS UN PATĒRIŅŠ - UZTURS - 2025

Balanda (Amaranthus retroflexus) ir ļoti bagātīgs raksturs, un uzskatīja daudzās valstīs kā nezāļu ēdamo savvaļas augu. Tas ir ieviests lielākajā daļā kontinentu un daudzos biotopos. Pigtail kopš seniem laikiem ir bijusi tradicionālās virtuves sastāvdaļa.

Tomēr to pakāpeniski izslēdz no pārtikas. Parasti šo augu ne kultivē, ne pārdod. Lielajos īpatņos lapas ir gandrīz 15 cm garas; augstākie uz kāta ir lanceolāti, bet zemākie - augi ir ovāli.

Augļi ir kapsula, kas ir mazāka par 2 mm, ar atveri, kurā atverot ir maza melna sēkla. Angļu valodā to dēvē par cūku, jo augam ir tendence dīgt tur, kur cūkām baro zāli. Ēdamas ir gan lapas, gan sēklas.

Tā ir daļa no Amaranthus ģints 75 sugām. Parasti to domā kā pseidocereālu. Tās sēklās ir ciete, bet tā nepieder pie vienas un tās pašas ģimenes kā labība, piemēram, kvieši un rīsi.

Uzturvielas

Augi, kas atzīti par īstiem graudaugiem, ir viendīgļlapju augi. Augi, piemēram, amarants, kvinoja, griķi, griķi un prosa, ir divdīgļlapu, nevis zāles.

Parasti tos sagrupē ar terminu "pseidocereals", kaut arī literatūrā tas līdz šim nav precīzi definēts.

Ķīmiskā sastāva dēļ šo augu sēklas tiek izmantotas cilvēku uzturā, tāpat kā graudaugu graudi. Tajos ir augsts olbaltumvielu un aminoskābes lizīna līmenis, kam parasti ir deficīts lielākajā daļā graudaugu.

Cūku aļģu gadījumā ne tikai sēklas ir ēdamas, tāpat kā lapas. Tos galvenokārt veido ūdens (88%), ogļhidrāti (3%), šķiedrvielas (3%), olbaltumvielas (3%) un mazāk nekā 1% tauku.

Savā sastāvā ir folijskābe, dzelzs, kalcijs, karotinoīdi, A, B2 un C vitamīni un fitoķīmiskie savienojumi. Sarkanie kāti ir bagāti ar dzelzi. Ieteicams patērēt 4 vai 6 stublāja augšējās lapas. Pamatnes ir bagātas ar oksalātiem, tās ir kokainas un rūgtas.

Ir identificēti, izolēti un attīrīti astoņi Amaranthus retroflexus L savienojumi, kas ietver sfingolipīdu, divus flavonoīdus, četrus sterīnus un aminoskābi.

Sēkla, kas atrodas smailē, ir ļoti maza, apmēram 1 mm diametrā, un tā ir bagāta ar lizīnu. Tas ir arī tādu minerālvielu avots kā fosfors, magnijs, kālijs, dzelzs, cinks un varš, kā arī ievērojams daudzums ogļhidrātu un olbaltumvielu.

A. retroflexus orgānos ir liels nitrātu daudzums. Stumbrs un zari ir galvenie nitrātu glabāšanas orgāni.

Nitrātu absorbcijas ātrums palielinās līdz ar auga novecošanos. Augsta nitrātu absorbcijas un uzglabāšanas spēja būtu svarīgs faktors, lai sugas veiksmīgi konkurētu ar kultivētajiem augiem.

Tiešām, slāpekļa savienojumi parasti ierobežo augu ražošanu. Gan šie, gan ogļhidrāti svārstās visā augšanas periodā.

Parasti, kad ogļhidrātu ir daudz, slāpekļa savienojumu ir maz, un otrādi. Šīs apgrieztās attiecības daļēji ir saistītas ar olbaltumvielu, hlorofila, fosfolipīna un citu organisko slāpekļa savienojumu sintēzi uz šķīstošo ogļhidrātu rēķina.

Sēklās dominējošie cukuri ir polisaharīdi. Tās veido gandrīz pusi no kopējā sēklu sausā svara. Sēklās ir fosfatīdi, un ir arī fitosterīns.

Veselības īpašības

- Sēklas izmanto to antioksidantu, pretparazītu un ārstniecisko īpašību dēļ.

- Ar lapām pagatavotā tēja ir savelkoša un nomierinoša. To lieto kā sautējošu kompresi, lai mazinātu iekaisušās čūlas.

- Vannas istabās to lieto drudža nomierināšanai.

- To lieto infūzijās afonijas ārstēšanai.

- To lieto smagu menstruāciju, zarnu asiņošanas, caurejas utt.

- Sivēns palīdz regulēt zarnu traktu. Kālija saturs tai piešķir diurētiskas un attīrošas īpašības. Tādā veidā tas iejaucas ķermeņa detoksikācijas procesos.

Patēriņa formas

To audzē kā dārzeņu. Lapu garša atgādina zaļo tomātu. Lapas var ēst neapstrādātas, vārītas vai ceptas, it kā tās būtu spināti.

Pigtail tiek patērēts daudzās pasaules daļās kā tikai vēl viens dārzenis. Jūs varat pagatavot omleti ar olām un piena aļģēm vai sautēt to ar rīsiem un pākšaugiem krējuma vai piena zivs kroketēs.

To izmanto Indijas Keralas štatā, lai pagatavotu populāru ēdienu, kas pazīstams kā thoran, apvienojot smalki sagrieztas lapas ar rīvētu kokosriekstu, čili pipariem, ķiplokiem, kurkumu un citām sastāvdaļām.

No otras puses, viens no sivēnu oksalātu neitralizācijas veidiem ir to ēst kopā ar sieru.

Sēklas var ēst neapstrādātas vai grauzdētas. Maltu pulverī var izmantot kā labības aizstājēju.

Tos izmanto maizes pagatavošanai, graudaugu pagatavošanai karstā atola pagatavošanai vai kā biezinātāju. Ja pirms grauzdēšanas tos grauzdē, to aromāts ievērojami uzlabojas, un salātiem var pievienot kāpostus.

Piesardzības pasākumi, kas saistīti ar tā lietošanu un ražošanu

Neviena Amaranthus ģints suga nav indīga. Nav datu par Amaranthus retroflexus toksicitāti. Tomēr, tāpat kā daudzām citām amaranta sugām, tas var būt kaitīgs un pat nāvējošs, ja vairākas dienas baro liellopiem un cūkām.

Cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret skābeņskābi, arī nevajadzētu to ilgstoši ēst. Tā augstais oksalātu saturs var izraisīt letālu nefrotoksicitāti.

Ja tā patēriņš izraisa pietūkumu, tas var liecināt par augstu nitrātu saturu. Tas ir īpaši pamanāms, ja augs nāk no augsnēm, kas apaugļotas ar ķīmiskiem mēslošanas līdzekļiem.

Nitrāti ir saistīti ar kuņģa vēzi un citām veselības problēmām. Tāpēc augu ieteicams ēst tikai tad, ja tas nāk no zemes bez ķīmiskiem mēslošanas līdzekļiem.

Lietojot mēreni kā lopbarību, to uzskata par īpaši barojošu. Jāatzīmē, ka cūkgaļu lauksaimnieki uztver kā agresīvu un konkurētspējīgu augu uz lauka.

Tas rada ievērojamu ražas zudumu sojas pupiņās, kukurūzā, kokvilnā, cukurbietēs, sorgo un daudzās dārzeņu kultūrās.

Šis augs izrāda izturību pret pH, sāls satura, vides, temperatūras un sausuma izmaiņām, kā arī tam ir liela pielāgošanās spēja.

Atsauces

1. Darbības un programmas / amarants amaranthus spp (2017). Iegūts no Nacionālā sēklu inspekcijas un sertifikācijas dienesta: gob.mx
2. Alegbejo JO Amaranthus (Amaranthus spp) uzturvērtība un izmantošana - pārskats. Bajopas 2013 jūnijs; 6 (1): 136–143
3. Amaranthus retroflexus. (2018). Iegūts 2018. gada 2. aprīlī no Wikipedia
4. Amaranthus retroflexus. (sf). Iegūts 2018. gada 3. aprīlī no pfaf.org
5. Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández JA (2003). Pārtika. Sastāvs un īpašības. Mc Graw Hill-Interamericana
6. Bledos. (2018). Saņemts 2018. gada 31. martā no botāniskā-tiešsaistes
7. Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Iegūts 2018. gada 30. martā no vietnes cistellaverda.wordpress.com
8. Guil, JL, Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Plant Foods Hum Nutr., 1997. septembris; 51 (2): 99-107.
9. Cūciņa. (2018). Iegūts 2018. gada 30. martā no ediblewildfood.com
10. Cūciņa. (2018). Iegūts 2018. gada 2. aprīlī no vietnes britannica.com
11. Singhal R., Kulkarni P. Amaranthus sugu sēklu sastāvs. J. Sci. Pārtikas Agric. 1988. gada augusts; 42,325-331
12. Woo, ML Amaranthus retroflexus ķīmiskās sastāvdaļas. Botāniskais vēstnesis. 1919. gada nov .; 68 (5): 313-344